ქათმის ქაბაბი: საუკეთესო რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიტყვა "მწვადი" თითქმის ყველა ადამიანში ასოცირდება ბუნებასთან, მწვადთან, ნახშირთან და დასვენების სხვა სიხარულთან. ბუნებრივია, ბუნებაში დამზადებულ მწვადს ბევრი უპირატესობა აქვს: გემრიელია, აქვს განსაკუთრებული არომატი. თუმცა მწვადის გაკეთების საშუალება ყველას არ აქვს.

ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ მწვადი, რომელიც დიდად არ განსხვავდება ნახშირზე მოხარშული ხორცის კერძისგან. ღუმელში შამფურებზე ქათმის შამფურების ამდენი რეცეპტი არსებობს. ყველა მათგანს აქვს საკუთარი თავისებურებები და ცედრა, ზოგიერთ შემთხვევაში კი შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ნახშირზე მოხარშული.

კლასიკური ქათმის შამფურები

პირველ რეცეპტს არ დასჭირდება ბევრი უჩვეულო პროდუქტი, მასში არ არის გამოყენებული უნიკალური მარინადი და ა.შ. ყველაფერი ძალიან მარტივი და გასაგები იქნება ყველასთვის. სამი ადამიანისთვის ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ქათმის სამი ფილე, ორი ბულგარული წიწაკა (სხვადასხვა ფერის თუ აიღეთ, მწვადი ძალიან ნათელი გამოვა), ერთი ან ორი ხახვი, პატარა.შამპინიონები - 10 ცალი. მარინადისთვის ამ შემთხვევაში გამოიყენება მცირე რაოდენობით ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი, პაპრიკა (სასურველია შებოლილი, კერძს მისცემს აუცილებელ უნიკალურ გემოს), კურკუმა, მარილი და პილპილი.

მომზადების პროცესი

კერძის მომზადება უნდა დაიწყოს ქათმის ფილეს მომზადებით. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქის.

ბულგარული წიწაკა თესლის გასასუფთავებლად, ამოიღეთ ყუნწი, შემდეგ დაჭერით იმავე ნაჭრებად, როგორც ქათამი. თუ პატარა სოკო იყიდა, მაშინ ისინი უნდა გაიჭრას შუაზე, თუ მეტი, მაშინ ოთხ ნაწილად. როდესაც სოკო ახალია, მათი გაფცქვნა არ არის საჭირო, მაგრამ თუ დაიწყებს გაბნელებას, მაშინ სასურველია სოკოს გაფცქვნა. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ წვრილად.

ახლა ყველა მომზადებული საჭმელი ხის შამფურებზე უნდა დადოთ. ეს უნდა გაკეთდეს მონაცვლეობით: ქათმის ფილე, ბულგარული წიწაკა, სოკო, ხახვი და ისევ ხორცი, ასე გააგრძელეთ შამფურის ბოლომდე. მომზადებული შამფურები უნდა გადაიტანოთ ღრმა კონტეინერში, გულუხვად მოასხით სანელებლებით, დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. ეს დრო ოპტიმალურია ქათმის ხორცისთვის, აღარ არის საჭირო.

დაწურვისთვის გამოყოფილი დროის შემდეგ, ქაბაბი უნდა დადოთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და 20 წუთით ღუმელში შევდოთ. ის უნდა მოხარშოთ 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ როზმარინის ტოტი საცხობ ფირფიტაზე, ისხორცს სასიამოვნო არომატს მისცემს.

ეს ასრულებს ქათმის შამფურების მომზადების პროცესს ღუმელში შამფურებზე. მიირთვით ეს კერძი შემწვარ ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ასევე, შიშ ქაბაბი ძალიან კარგად ეხამება ზეითუნის ზეთით შემკულ ახალი ბოსტნეულის სალათს.

BBQ სოსისით, ქათმის ხორცით და სოკოთი

ეს ქაბაბი ყველას მოეწონება, ვისაც ძეხვეული უყვარს. ამ შემთხვევაში შებოლილი სოსისი შესანიშნავი დამატება იქნება, ის კერძს მისცემს განუმეორებელ არომატს და გემოს, ქაბაბს უფრო წვნიანს გახდის, რადგან ქათმის ფილე საკმაოდ მშრალ პროდუქტად ითვლება.

საჭირო ინგრედიენტები

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ პროდუქტების სია, მოამზადოთ ისინი და მხოლოდ ამის შემდეგ გადახვიდეთ უშუალოდ მოხარშვაზე.

ასე რომ, ქათმის მკერდის შამფურების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 800გრ;
• სოკო - 300 გ (რეკომენდებულია პატარა სოკოს მიღება, უფრო კონცენტრირებული გემო აქვს და უფრო მიმზიდველად გამოიყურება);
• 1-2 ბულგარული წიწაკა;
• სალათი ხახვი (წითელი) - 2 ც.

ქათმის ხორცი იქნება მარინირებული სოიოს სოუსში, ჯანჯაფილში, ნიორში და კარისში. ყველა სხვა საკვები უნდა იყოს მარინირებული სოიოს სოუსში, ნიორში, ქინძსა და ხამანწკში.

როგორ მოვამზადოთ მწვადი

პროცესი უნდა დაიწყოს ძირითადი ინგრედიენტების მომზადებით და მათი მწნილით. თუ ხორცი კარგად არის მარინირებული, მაშინ ის წვნიანი, ნაზი და გემრიელი გამოვა.ქათამი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, გადავიტანოთ ღრმა თასში, მოვასხათ სოიოს სოუსი, მოვაყაროთ დაფქული კოჭა (შეგიძლიათ ცოტაოდენი ჯანჯაფილის ახალი ფესვი გახეხოთ), დაუმატოთ გახეხილი ნიორი და კარის. შემდეგ კერძს უნდა მოაყაროთ გემოვნებით და დაუმატოთ პილპილი, თუ პიკანტურობა მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ან კაიენის წიწაკა. გააჩერეთ თასი მინიმუმ 2 საათით.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის და სოკოს მომზადება. ყველა პროდუქტი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. პატარა სოკო გავჭრათ შუაზე, დიდი კი 4 ნაწილად. სალათის ფოთოლი ან ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, მაგრამ ისინი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, არაუმეტეს ქათმის ნაჭრებისა. ბულგარული წიწაკა უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტი ცალკე თასში მოათავსეთ, ჩაასხით დაახლოებით 30-50 მლ სოიოს სოუსი, უხვად მოაყარეთ ქინძი და ხახვი. თქვენ ასევე უნდა აიღოთ რამდენიმე კბილი ნიორი, გახეხეთ ან გაწურეთ ნიორი, შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეულს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ სანამ ქათმის ფილე არ დამარინადდება. უბრალოდ დაჭერით სოსისი წრეებად და არაფერი გააკეთეთ მანამ, სანამ პროდუქტები შამფურებზე არ დაიწებება.

ფინალური მზადება

როცა მარინადისთვის გამოყოფილი დრო გავა, ორივე თასი მაცივრიდან უნდა აიღოთ და ხის შამფურები აიღოთ. მოაყარეთ ყველა მომზადებული პროდუქტი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. სანამ სტრინგის პროდუქტებით ხართ დაკავებული, შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი და დააყენოთ ტემპერატურა 200-220 გრადუსზე, ნება დართოთ.გათბობა.

როცა ყველა შამფური მზად იქნება, საცხობი ფურცელი უნდა შედგათ ღუმელში, რეკომენდებულია კერძის გამოცხობა დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ქათმის მკერდის შამფურები მზად იქნება. თუ თქვენ გაქვთ გრილი ტაფა, შეგიძლიათ მასზე შამფურები რამდენიმე წუთით დაადოთ. ამ შემთხვევაში ხორცს სასიამოვნო შემწვარი ფერი და არომატი ექნება. რეკომენდებულია კერძის მირთმევა ახალ ბოსტნეულთან ან რუსტიკურ კარტოფილთან ერთად.

Skewer ანანასი და ქათმის ფილე

ეს კერძი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ტკბილი და მჟავე კომბინაციები. ის შესანიშნავად აერთიანებს ქათმის ფილეს ანანასს, რომელიც მარინირებულია ძალიან ორიგინალურ ნატურალურ იოგურტის მარინადში. ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ 4 ქათმის მკერდი, 200 გრ ანანასის დაკონსერვებული, 150 მლ ნატურალური იოგურტი, ერთი ლიმონი, კურკუმა, კარი, ხახვი და როზმარინი.

როგორ მოვამზადოთ

კერძის მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივი და სტანდარტულია. ხორცი უნდა დამუშავდეს ისევე, როგორც წინა შემთხვევებში. რეკომენდებულია ანანასის რგოლებად აღება და თითოეული რგოლის 4 ნაწილად გაჭრა. მოათავსეთ ეს ორი ინგრედიენტი ღრმა თასში, უხვად მოაყარეთ თქვენი არჩევანის სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, სასურველია ასევე გამოიყენოთ ცხელი კაიენის წიწაკა.

ამის შემდეგ, პროდუქტები უნდა დაასხით იოგურტით და გამოწურეთ ლიმონის წვენი. შედგით თასი მაცივარში რამდენიმე საათით. გაითვალისწინეთ, რომ, როგორც წესი, მწვადი მარინირებულია მთელი ღამის განმავლობაში, მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ ღორის ან ცხვრის ხორცს. იმავე შემთხვევაშისაკმარისია მხოლოდ ორი საათი, რადგან ქათამი ბევრად უფრო სწრაფად მარინდება და სასურველ მდგომარეობას არ სჭირდება დიდი დრო.

ახლა შამფურზე მონაცვლეობით უნდა მოაყაროთ ქათმის ფილე და ანანასი, ასე გააგრძელეთ შამფურის ბოლომდე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ შამფურები 20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი ქინძი, ის შესანიშნავად აერთიანებს კერძის ყველა ინგრედიენტს.

არაჩვეულებრივი კრევეტები და ქათმის შამფურები

ბევრისთვის ეს კერძი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება, რადგან ცოტამ თუ იცის, რომ ქათმის ხორცი შესანიშნავად უხდება კრევეტებს. ამ შემთხვევაში, ყველას შეეძლება გასინჯოს ეს წარმოუდგენელი ქაბაბი და დარწმუნდეს, რომ ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძი, რომელიც ოდესმე გამისინჯავს. 12 შამფურის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ 24 კრევეტი, 500 გრ ქათმის ბარძაყები, 200 გრ დაკონსერვებული ან ახალი ანანასი, ორი ბულგარული წიწაკა. მარინადი აქ არის ჩილის კეტჩუპი, შებოლილი პაპრიკა, თიამი, როზმარინი, ტარხუნა და მარილი.

მწვადის მომზადება

მოხარშვა უნდა დაიწყოს კრევეტების მომზადებით, რომელიც მთლიანად უნდა გაიწმინდოს ნაჭუჭისგან და კუდებისგან და შემდეგ გადავიტანოთ ღრმა თასში. ახლა დავიწყოთ ქათმის მომზადება. თქვენ უნდა აიღოთ პატარა და ყველაზე ბასრი დანა, რომლითაც ფრთხილად გამოყოფთ ხორცს ბარძაყის ძვლისგან. ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს უკიდურესი სიფრთხილით, რადგან შიშ ქაბაბის ნაჭრები უნდა იყოს მთლიანი და ლამაზი. ხორცი უნდა დავჭრათ იმავე ნაჭრებად, როგორც კრევეტები და ჩავყაროთიგივე ჭურჭელი.

თუ იყიდეთ ანანასი კუბიკებად, მაშინ არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ. ახალი ანანასის შეძენის შემთხვევაში ის უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, ისევე როგორც ყველა სხვა პროდუქტი. გახეხილი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ საშუალო კუბებად. მოათავსეთ ყველა პროდუქტი ერთ კონტეინერში.

ახლა ჩვენი მწვადი უნდა გავამარინადოთ: დაახლოებით 150 გრ კეტჩუპი ჩავასხათ თასში ინგრედიენტებით და დავამატოთ ყველა საჭირო სანელებლები. დააფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმით ან თავსახურით, შეინახეთ საკვები ცივზე ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოდის სტანდარტული პროცედურა, რომლითაც ყველა ინგრედიენტი შამფურებზე დაჭერით და ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 220 გრადუს ტემპერატურაზე ხარშეთ.

ქათმის შამფურების ღუმელში შამფურებზე მომზადების შემდეგ, რეკომენდებულია მისი შეწვა გრილ ტაფაზე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა, თუ ის მშრალი და ძალიან ცხელია.

საუკეთესო ქათმის შამფურების სოუსი

სოუსი აუცილებელია ნებისმიერი მწვადისთვის. და არ აქვს მნიშვნელობა სად იყო მოხარშული: გრილზე, გრილზე თუ ღუმელში. პომიდვრის დაფუძნებული სოუსები საუკეთესოა ქათმის შამფურებთან ერთად. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იქნება BBQ სოუსის ვარიაცია. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ 200 გრ კეტჩუპი, 50 გრ მწვანე ხახვი, ამდენივე ოხრახუში და ერთი საკმაოდ დიდი წითელი ცხარე წიწაკა.

ხახვი და ოხრახუში დაჭერით, ჩილის წიწაკა დაჭერით, კუბიკები პატარა უნდა იყოს. თუ ცხარე წიწაკის დიდი ნაწილები შეგხვდებათ, მაშინ ამ შემთხვევაში ძალიან რთული იქნებაგამოყენება. ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში უნდა იყოს შერეული. თუ არ გიყვართ ცხარე კერძები და სოუსები, მაშინ წიწაკა შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ დაჭრილი ნიორით.

სხვა რეკომენდაციები

იმისათვის, რომ შამფურებზე ქათმის შამფურები გემრიელი და წვნიანი გახადოთ, უნდა იცოდეთ სამზარეულოს რამდენიმე თვისება:

1. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
2. არ გაზარდოთ რეცეპტში მითითებული ხარშვის დრო, თორემ ხორცი ზედმეტად გაშრება და დაკარგავს ყველა წვენს.
3. ქაბაბის ტაფაზე შეწვა მას სასიამოვნო არომატს და ფერს ანიჭებს, ის გრილზე მოხარშულის მსგავსი ხდება.
4. თუ თქვენ აპირებთ ქაბაბის შეწვას ღუმელში თერმული დამუშავების შემდეგ, მაშინ თავდაპირველად მისი სრულად მოხარშვა არ არის საჭირო, ის უნდა იყოს ცოტა ნესტიანი. ხორცი მზადდება უკვე ტაფაში.

ახლა თქვენ იცით ღუმელში ქათმის შამფურების უამრავი რეცეპტი, ისინი ყველა თავისებურად მარტივი და ორიგინალურია. რეცეპტებისა და რეკომენდაციების გათვალისწინებით, აუცილებლად შეძლებთ ძალიან გემრიელი მწვადის მომზადებას, რომელიც დიდად არ განსხვავდება ნახშირზე მომზადებული მწვადისგან.