ცივი მწნილი კიტრი: სამზარეულოს მახასიათებლები, საუკეთესო რეცეპტები და რეკომენდაციები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კულინარიაში არსებობს კიტრის დაწურვის მრავალი რეცეპტი, რომლებიც განსხვავდება დამატებული მარილის რაოდენობით, სანელებლების შემადგენლობით და მწვანილით. ყველა პროდუქტი საკმაოდ გემრიელია, მათ უმატებენ სხვადასხვა სუპებსა და ძირითად კერძებს. კიტრი ძალიან ხრაშუნა და სურნელოვანია, ხოლო ცივი მარილი მათი მომზადების საუკეთესო ვარიანტად ითვლება. ბევრი დიასახლისი სწორედ ამ მეთოდს იყენებს დამარილების, ბოსტნეულის მოსავლის მუხის კასრებში ან ქილებში. ამით ისინი იყენებენ რამდენიმე ხრიკს და წესს.

კიტრის არჩევანი

უგემრიელესი მწნილის წარმატების საფუძველი სწორი არჩევანია. რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტია სახლში მოყვანილი პროდუქტი. მაგრამ თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, რეკომენდებულია პატარა ზომის ახალგაზრდა კიტრის არჩევა. ცივი მარილისთვის საჭიროა ბოსტნეულიც არა გლუვი ზედაპირით, მათ უნდა ჰქონდეს მუწუკები და შავი წვერები. ბოსტნეული უნდა შეირჩეს მკვრივი, არა მუქი დასიყვითლის გარეშე. ისინი არ უნდა იყოს მწარე, დელიკატური თხელი კანით. ამ შემთხვევაში კარგად შეეფერება ჯიშები "როდნიჩოკი" და "ნეჟენსკი". კიტრის მოსავლის აღებამდე ადუღებენ სამი საათის განმავლობაში: შემდეგ ელასტიური აღმოჩნდება. დიდი ბოსტნეული მოთავსებულია კონტეინერის ბოლოში თავდაყირა მდგომარეობაში, ზემოდან მოთავსებულია პატარა კიტრი. ისინი ყველა კარგად არის შეფუთული.

წყალი და სანელებლები

ცნობილია, რომ ზამთრისთვის კიტრის ცივმა დამარილებამ შეიძლება სრულიად განსხვავებული შედეგი მოგვცეს სხვადასხვა წყლის გამოყენებისას. უმჯობესია გამოიყენოთ წყალი ჭაბურღილიდან ან წყაროდან. თუ არ არის, გამოიყენეთ ჩამოსხმული ან გაფილტრული წყალი. ზოგიერთი შეფ-მზარეული წინასწარ იცავს მას სპილენძის ან ვერცხლის ნაჭერის დამატებით. ეს საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ წყლის გაწმენდა, არამედ მისი გემოს გაუმჯობესება. თითოეული დიასახლისი თავისი შეხედულებისამებრ იყენებს სანელებლების კომპლექტს. უმეტეს შემთხვევაში, მზარეულები იყენებენ მოცხარის, ალუბლის და მუხის ფოთლებს, აუცილებლად მოაყარეთ ნიორი და წიწაკა, რძისფერი, კამა, პიტნა და მრავალი სხვა. მწვანილი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ ჭურჭლის ძირში, ბოლოს კი კიტრზეც მოათავსეთ. მარილები მიიღება ერთი ლიტრი წყლის სამოცი გრამით, რაც უდრის დაახლოებით ორნახევარი სუფრის კოვზს. რეკომენდირებულია მხოლოდ ქვის მარილის გამოყენება, მეორე არ არის შესაფერისი დასამარილებლად. ასევე, ზამთრისთვის ქილებში კიტრის ცივი დამარილება გულისხმობს კონტეინერის წინასწარ სტერილიზაციას. ქილებს რეცხავენ სოდაით, შემდეგ კი საპნიანი წყლით, ასხამენ მდუღარე წყალს და აყენებენ გასაშრობად. სახურავი ასევე შეიძლება დაასხათ მდუღარე წყლით ან მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში წყალში.

კულინჯის საიდუმლოებები

ქვემოთ განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა დაწუროთ კიტრი, ცივი დამარილებისთვის საჭიროა მისი შენახვა ცივ ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ქილები გაფუჭდეს. ჰაერის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით ნული გრადუსი ცელსიუსით. ასევე, ქილების შეშუპების რისკის აღმოსაფხვრელად მარილწყალში ამატებენ რამდენიმე მდოგვის თესლს ან ერთ კოვზ სპირტს (არაყს). ხახვი ხელს უშლის ბოსტნეულზე ობის წარმოქმნას. მუხის ფოთლები მისცემს კიტრს ხრაშუნას და ელასტიურობას. კიტრი უფრო სწრაფად რომ მწნილი იყოს, ჩანგლით ხვრეტენ რამდენიმე ადგილას ან ორივე მხრიდან აჭრიან წვერებს. კიტრის ამბასადორი ცივ რეჟიმში კლასიკურ ვერსიაში საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ბოსტნეული მხოლოდ ერთი თვის შემდეგ.

კიტრის დამარილება კლასიკური გზით

ინგრედიენტები:

- ყოველ ლიტრ წყალზე 60 გრამი მარილი;

- 2 დაფნის ფოთოლი;

- 3 მოცხარის ფოთოლი და 3 ალუბლის ფოთოლი;

- 6 სანტიმეტრი ცხენის ფესვი;

- 1 ვაზის ფოთოლი;

- 3 მუხის ფოთოლი;

- 2 კამა ქოლგა;

- 10 წიწაკა;

- ნახევარი წიწაკა;

- 6 კბილი ნიორი;

- სურა, პიტნა, ტარხუნა და რეჰანი სურვილისამებრ.

სამზარეულო

კიტრი გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქილებში, სადაც ჯერ მწვანილისა და სუნელების ნახევარი მოათავსეთ. მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის მარილი განზავებულია მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში, უმატებენ ყინულოვან წყალს და ბოსტნეულს ასხამენ მარინადს. ბანკები დაფარულია ქსოვილით ან მარლით, მოთავსებულია ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არ არის ოცდაათი გრადუსზე მეტი, სამი დღის განმავლობაში.შემდეგ კონტეინერი ამოღებულია ცივში თორმეტი დღის განმავლობაში. თუ ზამთრისთვის ქილებში კიტრის ცივი დამარილება გამოიყენება, ისინი მხოლოდ სიცივეში უნდა დადგეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეულში სიცარიელე გაჩნდება გამოთავისუფლებული გაზების გამო, რომლებიც კიტრის ქსოვილს ანადგურებს. რეკომენდირებულია პერიოდულად შეამოწმოთ პროდუქტის მზადყოფნა. დუღილის დასასრულს საჭიროა მარილწყალში დამატება, ქილების გადახვევა ან კარგად დახურვა.

დამარილება კასრში

კიტრს ტრადიციულად ამარილებენ მუხის კასრებში, ცივი დამარილება გულისხმობს წინასწარ გახეხვას ნიორით. შემდეგი, ბოსტნეული და სანელებლები მოთავსებულია კასრებში ფენებად, ასხამენ მარილწყალს, რომელიც მომზადებულია ათი ლიტრი წყლისა და ცხრაასი გრამი მარილისგან. მარილწყალს ასხამენ კასრში ენის ნახვრეტით, თუ ის დახურულია და ორმაგი ფსკერი აქვს. ღიად რომ დამარილებენ, ლულას მარლით აფარებენ და ზეწოლას აყენებენ. კონტეინერს ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში არაუმეტეს ოცი გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადააქვთ სიცივეში. ბოსტნეული მზად იქნება ერთ თვეში. ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად კიტრს ჯერ ემატება მდოგვის ფხვნილი ან ნაჭრებად დაჭრილი შაქრის ჭარხალი.

კიტრის დამარილება პოპულარული გზით

ინგრედიენტები:

- 2 კილოგრამი კიტრი;

- 2 კამა ქოლგა;

- 5 მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი;

- 1 კბილი ნიორი;

- 20 გრამი ცხენის ფესვი ან ფოთლები;

- 8 წიწაკა;

- 75 გრამი მარილი;

- 50 გრამიარაყი;

- 1,5 ლიტრი წყალი.

სამზარეულო

კიტრის ცივად დამარილებამდე აუცილებელია ბოსტნეული გავრეცხოთ და ადუღებული წყალი დავასხათ. შემდეგ მათ სამი საათის განმავლობაში ადუღებენ ყინულის წყალში. კიტრი და სანელებლები მოთავსებულია მომზადებულ ქილებში, ფენებად მონაცვლეობით, ასხამენ ცივი მარინადით, ემატება არაყი და მჭიდროდ იხურება. კონტეინერი დაუყოვნებლივ იგზავნება ცივ ადგილას. მზა კიტრი ინარჩუნებს თავდაპირველ ფერს და ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.

მსუბუქად დამარილებული ცივად მწნილი კიტრი

ინგრედიენტები ერთი ლიტრიანი ქილისთვის:

- 5 გრამი კამა ყვავილები;

- 30 გრამი ხახვი;

- 5 წიწაკა;

- თითო 2 ფოთოლი ალუბალი და მოცხარი, დაფნის ფოთლები;

- 1 სავსე სუფრის კოვზი მარილი;

- წყალი.

სამზარეულო

პირველ რიგში, ყველა გარეცხილია. ქილაში მოათავსეთ წინასწარ გაჭრილი წვერები, მოაყარეთ მარილი და ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები. ბოსტნეულს დაასხით ცივი წყალი, ზემოდან მოაყარეთ შავი პურის ნაჭერი (შეგიძლიათ აიღოთ ჭვავის პური), დაახურეთ თავსახური ან ქილის ყელი შემოახვიეთ მარლით. ქილას ათავსებენ თასში და ტოვებენ ოთახში ორი დღის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში, პროდუქტი შეიძლება სცადოთ. უფრო მეტიც, რაც უფრო დიდხანს ინახება ბოსტნეული ქილაში, მით უფრო ენერგიული გახდება. თუ ხელთ არ გაქვთ ალუბლის და მოცხარის ფოთლები, შეგიძლიათ მათ გარეშეც.

კიტრი საკუთარ წვენში

ინგრედიენტები ერთი 3 ლიტრიანი ბოთლისთვის:

- 1 კილოგრამი ახალგაზრდა და 0,5 კილოგრამი დიდი ძველი კიტრი;

- 100 გრამი მარილი;

- მწვანილი და სანელებლები თქვენი არჩევანით.

სამზარეულო

მაშ ასე, ზამთრისთვის კიტრის ცივი დამარილება ქერქთან ერთად ძველი ბოსტნეულის გახეხვას გულისხმობს. შემდეგ უმატებენ მარილს, აზავებენ და ცოტა ხნით გააჩერებენ, რომ წვენი გამოვიდეს. მწვანილი მოთავსებულია ქილაში, შემდეგ კიტრის წვენით ადუღდება, შემდეგ ახალგაზრდა ბოსტნეულის ფენა. შემდეგ კვლავ მოთავსებულია მწვანილი, გრუილი და ბოსტნეული. ეს გრძელდება მანამ, სანამ ბოთლი არ გაივსება. შემდეგ შესანახად ათავსებენ ცივში. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ყველა იგივე მწვანილი, რომელსაც ყველა ბოსტნეულის დამარილების დროს სვამენ. ეს არის ცხენი, მოცხარის ფოთლები, ალუბალი, კამა, წიწაკა და სხვა. თითოეული დიასახლისი თავად ირჩევს გამწვანების რაოდენობას. მზა კერძს აქვს უჩვეულო გემო, უფრო მდიდარი და ენერგიული.

ამგვარად, კიტრის ცივად დამარილება დიდი საქმე არ არის. ეს პროცესი სწრაფია, ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ მზა პროდუქტით.