ქლიავის კონსერვაცია - სწრაფი, მარტივი და გემრიელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აგვისტოში საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებსა და მაღაზიის თაროებზე წვნიანი და კაშკაშა ქლიავი ჩნდება. და რაც მხოლოდ არ არის: თეთრი, ვარდისფერი, იისფერი და თუნდაც შავი. მკვრივი ელასტიური კანით ან თხელი, როგორც პერგამენტი, თქვენ უბრალოდ უნდა დააჭიროთ ოდნავ - და ყველაზე ტკბილი სურნელოვანი წვენი შეისხურება. არა, არა წვენი, არამედ ნამდვილი ხილის ნექტარი! როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები ყოველთვის სიამოვნებით მიირთმევენ ასეთ გემრიელს. და რამდენი ვიტამინია ქლიავში! შემოდგომის ასეთი საჩუქარი უბრალოდ ცოდვაა, რომ არ ჩავარდეს ზამთარში. ქლიავი ყველგან კარგი იქნება, ღვეზელებისა და ფუნთუშებისთვის შესანიშნავი შემავსებელია, ჟელე კი შესანიშნავი გამოვა, ასევე შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ერთად და დაუმატოთ სოუსებს. ქლიავის შენახვა არ არის რთული, მაგრამ ზამთარში შეგიძლიათ დატკბეთ ზაფხულის ნათელი გემოთი და შესამჩნევად შეავსოთ ვიტამინების ნაკლებობა.

ქლიავის დახვეწილობა

ალბათ უკვე შენიშნეთ, რომ ქლიავის ჯიშები განსხვავდება არა მხოლოდ გარეგნულად და ზომით, არამედ გემოთი. ეს შეიძლება იყოს გამოხატული ან ნაზი, ქლიავი არის ელასტიური და მკვრივი ან წვნიანი, თხელი კანით, ტკბილი ან გულწრფელად მჟავე. ყველა ეს ფაქტორი უნდა იყოს გათვალისწინებული. ასე რომ, ტკბილი ჯიშების ქლიავის შენარჩუნებაშეიძლება მოხდეს შაქრის დამატების გარეშე. ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოხარშოთ, მაგალითად, ქლიავი საკუთარ წვენში. ეს ვარიანტი არა მხოლოდ მოეწონება მათ, ვინც მიჰყვება მათ ფორმებს, არამედ იდეალურია დიაბეტით დაავადებულთათვის.

მაგრამ მჟავე ჯიშები საუკეთესოდ მიიღება თაფლის ან შაქრის სიროფის დამატებით. თუ გსურთ ქლიავი მთლიანად შეინარჩუნოთ, ხოლო ნაყოფის კანი მკვრივია, მაშინ სავარაუდოა, რომ სითბოს დამუშავებისას ის გაიბზარება და გარეგნობა მნიშვნელოვნად დაზარალდება. ამის თავიდან ასაცილებლად ქლიავი ჯერ ცხელ წყალში (80 გრადუსი) დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში უნდა გაბრწყინდეს, შემდეგ კი გრილ წყალში გაცივდეს. ახლა კი გადავიდეთ ყველაზე საინტერესოზე - ეს არის ქლიავის კონსერვაცია ზამთრისთვის, რეცეპტები ფოტოებით და აღწერილობებით თქვენი ოჯახისთვის.

ქლიავის კომპოტი

ქლიავი და ქილები კარგად გარეცხეთ. კომპოტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი ხილი ქვაბით, ასევე მის გარეშე (ნახევრად). მომზადებული ქლიავი მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში, ახლა რჩება მხოლოდ სიროფი დაასხით და სტერილიზაცია. სიროფი მზადდება ნაყოფის სიტკბოს საფუძველზე. ჩვეულებრივ, ლიტრ წყალზე 250-450 გრ შაქარია საჭირო, თავად შიგთავსი კი 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე უნდა იყოს. ქილებს შემდეგნაირად სტერილიზებენ: ზემოდან აფარებენ თავსახურებს და ათავსებენ ჭურჭელში (ქოთანში) 50 გრადუსამდე გახურებულ წყალში და შემდეგ მიიყვანენ ადუღებამდე. ჭურჭლის სტერილიზაციის დრო: 1 ლ - 15 წთ, 2 ლ - 20 წთ, 3 ლ - 25-30 წთ. ამის შემდეგ ქილებს ხურავენ და ათავსებენ თავდაყირა ჰაერის გასაციებლად. დაიმახსოვრეთ, რომ ქლიავის შენახვა ორმოში მოყვანილი სიროფშიუნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 5 წლის განმავლობაში.

ქლიავი საკუთარ წვენში

ამ მოსამზადებლად მოსახერხებელია გამოწურული ქლიავის გამოყენება წვენებისთვის, მაგრამ მკვრივი ქლიავი შესაფერისია ძირისთვის. თანაფარდობა არის დაახლოებით 30/70, მაგრამ ყველაფერი, რა თქმა უნდა, დამოკიდებული იქნება თავად ხილის წვნიანობაზე. მთლიანი ქლიავის ბუნებრივ წვენში შენახვა არ საჭიროებს შაქრის დამატებას, თუ ნაყოფი ტკბილია. წვენის დასამზადებლად მწიფე ქლიავს აცალებენ და აგზავნიან წვენსაწურში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი, შემდეგ წვენს იცავს და სქელს გამოწურავთ. ხილს ათავსებენ მომზადებულ ქილებში და ასხამენ ადუღებამდე გახურებულ წვენს. შემდეგ აფარებენ თავსახურებს და აგზავნიან გასასტერილებლად: 3 ლ ქილებში - ნახევარი საათით, 2 ლ-იანი - 20-25 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები - 15 წუთის განმავლობაში, სახურავის დახურვის შემდეგ ქილებს აბრუნებენ და აბრუნებენ და გაცივდა.

ქლიავი სტერილიზაციის გარეშე

ქლიავის შენახვა სტერილიზაციის გარეშე შესაფერისია რეცეპტისთვის შაქრით ან შაქრის გარეშე. მზა ნაყოფს ათავსებენ კონტეინერში, შემდეგ ასხამენ ცხელ სიროფს სამ დოზად. სიროფი მზადდება წყლისა და შაქრისგან თანაფარდობით: ერთ ლიტრ წყალზე - 400–200 გრ გრანულირებული შაქარი. ქილებში ჩაყრილ ქლიავს ასხამენ მოხარშულ სიროფს 3 წუთის განმავლობაში. გადაწურვის შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხელახლა ჩაასხით ქილებში. მესამე ჯერზე სიროფი არ იწურება. ბანკებს ხურავენ, აბრუნებენ და ტოვებენ ამ ფორმით გასაცივებლად. ჩამოსასხმელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა სიროფი, არამედ მარტივი მდუღარე წყალი. ამ შემთხვევაში თქვენს ქლიავს უფრო ბუნებრივი გემო ექნება და შესაფერისია მათთვის, ვინცდაიცავით დაბალი შაქრის დიეტა.

გასუფთავებული ნახევრები

ქლიავის ეს შენახვა შესაძლებელს ხდის არა მხოლოდ გემრიელი დესერტის მიღებას, არამედ შესანიშნავად გამოსაცხობადაც. უმჯობესია აირჩიოთ მყარი ჯიშის ნაყოფი ან ოდნავ მომწვანო. ქლიავს ადუღებენ 3-4 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოიღებენ, აცალებენ და ამოიღებენ კენკრას. მომზადებულ რბილობს ათავსებენ ქილებში და ასხამენ სიროფს. მზადდება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ქლიავის კომპოტისთვის. კონტეინერებს აფარებენ თავსახურებს და იგზავნება სტერილიზაციისთვის: ლიტრიანი ქილები - ნახევარი საათის განმავლობაში, ორლიტრიანი ქილები - 35 წუთის განმავლობაში და 3 ლიტრიანი ქილები - 40. ახლა კონსერვაცია უნდა დაიბრუნოს. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ქლიავი მწნილი

მაგრამ ქლიავის ასეთი შენახვა ნებისმიერ მამაკაცს აუცილებლად დაიპყრობს და სადღესასწაულო სუფრაზე შეუმჩნეველი არ დარჩება. ეს კერძი შესანიშნავი ალტერნატივაა უცხოური ზეთისხილისთვის და რაც მთავარია, ის სრულიად ბუნებრივია და ბუნდოვანი მაღაზიის დანამატების გარეშე. ის დამოუკიდებელ საჭმელად გამოდგება და შესანიშნავად უსვამს ხაზს ხორცის კერძების გემოს.

ჯობია მუქი ჯიშის ქლიავის მიღება. ისინი კარგად ირეცხება და რამდენიმე ადგილას იჭრება კბილის ჩხირით. სუფთა, მშრალ ნახევარლიტრიან ქილებში მოათავსეთ 3-4 კბილი, დარიჩინის ნაჭერი და რამდენიმე ბარდა წიწაკა, ზემოდან ქლიავი. მოამზადეთ შიგთავსი: 1,5 ლიტრ წყალზე აიღეთ 1 კგ გრანულირებული შაქარი. მას ადუღებენ, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ კი ფრთხილად შეჰყავთ ძმარმჟავა (80%) - 20.მლ, ან ერთი ჭიქა (250 მლ) 6%-იანი ძმარი. მარინადი გაგრილდება 60 გრადუსამდე, მასში ასხამენ ქლიავს, ქილებს აფარებენ თავსახურებს და სტერილიზებენ 15 წუთის განმავლობაში. წყალი არ უნდა ადუღდეს სტერილიზაციის დროს, შესაფერისი ტემპერატურაა 80-90 გრადუსი. შემდეგ ქილებს ამოიღებენ და მაშინვე საცობი და გადაბრუნებული. გაგრილება - ჰაერი. მარინადის ეს რაოდენობა საკმარისია 10 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის.

კარგი, ვიმედოვნებთ, რომ ეს მარტივი რეცეპტები დიდად გამოგადგებათ საშემოდგომო მზადების დროს. კარგი მადაა თქვენ და თქვენს ახლობლებს!