ეროფეიჩის ნაყენი - რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Erofeich-ის ნაყენი, რომლის რეცეპტებსაც ქვემოთ განვიხილავთ, ერთ-ერთი პირველი სპეციფიკური და გამორჩეული სასმელია რუსეთში. ამ კონკრეტული პროდუქტის წარმოების დაწყების ზუსტი თარიღი უცნობია. ბევრი „სპეციალისტი“და მთვარე კამათობს სწორი რეცეპტის ირგვლივ, რომლებიც სხვადასხვა კომპოზიციებს კლასიკურ სასმელად აქცევენ. შევეცადოთ გაერკვნენ, რა არის სიმართლე.

შექმნის ისტორია

პირველი რეცეპტი ნაყენის "Erofeich"-ის მრავალი წყაროს მიერ ასოცირდება გარკვეულ დალაქთან და ესკულაპიუსთან, საშუალო სახელით Erofeevich. მისი ზუსტი სახელი უცნობია, მაგრამ არსებობს ჰიპოთეზა, რომ მკურნალმა გრაფი ორლოვი კუჭის ტკივილებისგან მცენარეული სასმელის დახმარებით განკურნა. ამის შემდეგ დალაქმა მიიღო ასეთი ელექსირების წარმოების შეუზღუდავი უფლება. არის მეორე ვერსიაც, რომლის მიხედვითაც სახელწოდება მომდინარეობს ღვინის დიდი ვაჭრის ვ.ეროფეიჩის სახელიდან. ბევრი მიმდევარი მას უფრო ავთენტურად თვლის.

ჩვეულებრივ, კერძო დისტილერები განლაგებული იყო მიწის მესაკუთრეთა მამულებში. ტექნიკაწარმოება განსაკუთრებით არ იყო განვითარებული, არ იყო ლუდის სვეტები და, შესაბამისად, პროდუქტის სისუფთავე მიიღწევა განმეორებითი დისტილაციით და სხვადასხვა ხრიკებით, ელემენტების დამატებით, რომლებიც აფერადებენ სასმელს. ზოგიერთი მწარმოებლისთვის ალკოჰოლმა აჩვენა სიძლიერის ხარისხი 80-85 გრადუსამდე, ხოლო სასმელის განზავება ბარბაროსულად ითვლებოდა, რადგან მთელი სამუშაო და ძალისხმევა გადინებული იყო. სითხეს დალევდნენ თავდაპირველი სახით და ციხე შემცირდა სანელებლებით, მწვანილებით და ფესვებით.

ზოგადი ინფორმაცია

კლასიკური რეცეპტით დამზადებული ეროფეიჩის ნაყენი აპერიტივია. ეთერზეთებითა და ძალიან ძლიერი სასმელით გაჯერებულს, ჩვეულებრივ, სვამდნენ არაუმეტეს 2-3 ცალი ოდენობით. მადის სახით მიირთმევდნენ ნადირობას, ხორცს, წვნიანს ან ცივ მადას. ჭამის პროცესში მათ შეეძლოთ სმა გააგრძელონ, მაგრამ უკვე სხვა ალკოჰოლი, რომელიც უხვად იყო.

ის ფაქტი, რომ აღნიშნული ნაყენი არის მწვანილებით გაჟღენთილი მთვარისფერი, უდავოა. რამდენჯერ დაგჭირდებათ ვორტის გამოხდა, შესაძლებელია თუ არა სპირტის ან არაყის ძირად გამოყენება? მოდით ვცადოთ ამის გაგება და ასევე შევისწავლოთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარული რეცეპტი.

სტანდარტული წარმოების პრინციპები

დღეს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ გაბედოს 80 გრადუსიანი სითხის დალევა. Tincture "Erofeich"-ის თანამედროვე რეცეპტები მოიცავს მთვარის, არყის ან განზავებული ალკოჰოლის გამოყენებას, როგორც საფუძველი. პროდუქტის ოპტიმალური სიძლიერე 50-60 გრადუსია. ტრადიციულად, შაქარს არ უმატებენ, ანაცვლებენ მას ტკბილი ინგრედიენტებით (თაფლი, ქიშმიში, ჩირი).

კონსენსუსი არ არისიმის შესახებ, თუ რა არის სასმელის ძირითადი მცენარეული კომპონენტი. ცნობილი დისტილატორი ფოხლებკინი ვარაუდობდა, რომ ეს იყო ჟენშენის ფესვი. კულინარიის სპეციალისტი ე.მოლოხოვეცი ამ როლს კალგანს ანიჭებს. ვიკიპედიაში შეგიძლიათ იპოვოთ ინფორმაცია, რომ ეს არის წმინდა იოანეს ვორტი, ანისული ან "შავი მულინ".

პასუხი ამ უთანხმოებაზე საკმაოდ მარტივია. ამ სასმელის კლასიკური რეცეპტი არ არსებობს. სახელწოდება განაზოგადებს ალკოჰოლზე დაფუძნებულ ძლიერ ნაყენს სანელებლებითა და მწვანილებით. საბოლოო ინგრედიენტები დამოკიდებულია წარმოების რეგიონზე. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი ნაყენის "Erofeich"-ისთვის მთვარის შუქზე. პროპორციები მითითებულია ერთი ლიტრი ძლიერი ბაზის საფუძველზე (50-60 გრადუსი). თუ გსურთ პროდუქტის დიდი მოცულობის დამზადება, თავდაპირველად მოამზადეთ კონცენტრატი ერთი ლიტრიდან, თანდათან დაუმატეთ, მიიყვანეთ სასურველ მოცულობამდე. სასმელი 14 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას შეყავთ, ჯერ უნდა გაფილტროთ.

Erofeich tincture: რეცეპტები 1863 წლიდან

ქვემოთ მოცემულია ძველი რეცეპტები, რომლებიც მოცემულია ერთ-ერთ პირველ კულინარიულ წიგნში, რომლის ავტორია ე. მოლოხოვეცი. შეგახსენებთ, რომ კომპონენტები აღებულია ერთი ლიტრი მთვარის შუქზე:

• centaury - 5 გ;
• thyme - 5 გ;
• გალანგალი - 8 გ;
• პიტნა - 5გ;
• yarrow - 5გ;

მეორე ვარიანტი ასევე ნახსენებია გმირი კურავლევის ფილმში "ახალგაზრდა ქალბატონი-გლეხი". ბევრისთვის შეიძლება ზედმეტად გაჯერებული ჩანდეს, მაგრამ გემოსა და ფერისთვის ამხანაგები არ არსებობს:

• პიტნა - 30გრ;
• ანისი - 30 გ;
• ფორთოხლის თხილი ანგამხმარი ფორთოხლის კანი - 15 გ.

ეროფეიჩის ნაყენი პიტნით

ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ერთი ლიტრი ალკოჰოლური ბაზა (წონა გრამებში):

• melissa officinalis - 2, 5;
• პიტნა - 2, 5;
• მელილოტი - 1;
• thyme - 1;
• წმინდა იოანეს ვორტი - 2;
• თეთრი ასო - 1;
• ჭია - 1;
• ორგანო - 2, 5;
• ბაღის მარჟორამი - 1;
• კუნელის დაქუცმაცებული კენკრა - 1, 5;
• კარდამონი - 0, 5;
• ანისი - 0, 5.

რეცეპტები გალანგალით და აბზინდით

შემდეგ განვიხილავთ მთვარის შუქზე „ეროფეიჩის“ნაყენის მომზადების ორ გზას ქვესათაურში მითითებული ინგრედიენტებით (წონა - გრამებში).

ვარიანტი 1:

• გალანგალის ფესვი - 20;
• ჭია - 3, 5;
• სენა - 3, 5;
• ანგელოზის ფესვი - 3, 5;
• გვირილა - 3, 5;
• ღვია - 3, 5;
• პეონის ფესვი - 3, 5.

ბოლო კომპონენტი შეიძლება შეიცვალოს ყვითელი ტოფის ფესვით, რომელიც სასმელს მისცემს ღია იისფერ არომატს.

ვარიანტი 2:

• გახეხილი გალანგალის ფესვი - 10;
• ჭია - 3;
• ანისი - 3;
• კამა თესლი - 3;
• ბრძენი - 3;
• shamrock - 3.

რადგან ჭია ძალიან სპეციფიკური ელემენტია, უმჯობესია მისი მცირე დოზით დამატება.

ორი რეცეპტი წმინდა იოანეს ვორტით

აქ შემადგენლობა საკმაოდ მარტივია. თქვენ უნდა მიიღოთ ხუთი გრამი შემდეგი ინგრედიენტები:

• წმინდა იოანეს ვორტი;
• პიტნა;
• მელილოტი;
• საუკუნე;
• thyme (ან thyme).

მეორე ვარიანტი (წონა გრამებში):

• წმინდა იოანეს ვორტი - 50;
• გალანგალის ფესვი - 80;
• პიტნა - 50;
• ქონდარი (არა thyme) - 50;
• ცენტაუდიო - 50;
• მელილოტი - 50;
• თირკმლის ბალახი - 50.

კიდევ სამი ორიგინალური რეცეპტი

„ეროფეიჩის“ნაყენის ყველა სასარგებლო თვისება სწორედ მრავალფეროვანი მწვანილის წყალობით ვლინდება. მთავარია მზა პროდუქტის გამოყენება ზომიერად, ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ.

ჯინჯერის რეცეპტი (წონა გრამებში):

• დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი - 10;
• ანისი - 4;
• წიკორი - 4;
• კამა - 4;
• თირკმლის ბალახი - 4;
• ღვია - 4;
• thyme - 4;
• ჭია - 4;
• წმინდა იოანეს ვორტი - 4;
• სალბი - 2, 5;
• სენა - 2, 5.

ყაყაჩოს ნაყენი (აიღეთ ხუთი გრამი მითითებული ინგრედიენტები):

• ყაყაჩოს თესლი;
• კამა;
• ბრძენი;
• shamrock;
• ჩერნობილი;
• ანისი.

კომპლექსური რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია გალანგალზე (კინკვოლა), წონა მითითებულია გრამებში:

• გალანგალის ფესვი - 10;
• მელი სამყურა - 6;
• thyme - 6;
• სენტური - 6;
• მაღალმთიანი - 6;
• კამა - 3, 5;
• ღვია - 3, 5;
• სალბი - 3, 5;
• ჩერნობილი - 3, 5;
• ანისი - 3, 5;
• ანჟელიკა - 3, 5;
• გვირილა - 3, 5.

რეკომენდაციები

ნაყენი "Erofeich"-ის ყველა წარმოდგენილ რეცეპტში არის კომპონენტების საკმაოდ დიდი კომბინაცია. მცოდნეები გვირჩევენ, დიდი მოცულობის მომზადებისას, ჯერ ერთი ლიტრი ალკოჰოლის ბაზაზე მოამზადოთ კონცენტრატი. სასმელი რომ არ გაფუჭდეს, თანდათან დაასხით მთლიან მასაში. საჭიროების შემთხვევაში, სასმელი შეიძლება კვლავ გამოხდეს მთვარის შუქზე ან განზავდეს.

ნაყენების სწორი მომზადებისთვის იმოქმედეთ შემდეგნაირად:

1. ყველა მომზადებული კომპონენტი მოთავსებულია მინის ქილაში, დაასხით სპირტის შემადგენლობით (მთვარე).
2. კონტეინერი ძალიან მჭიდროდ იხურება ჰაერის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად.
3. პროდუქტი იგზავნება ბნელ თბილ ადგილას, ინფუზია 14 დღის განმავლობაში, პერიოდულად შეანჯღრიეთ შიგთავსი.
4. დაძველების შემდეგ, მზა სასმელი საგულდაგულოდ იფილტრება მარლის რამდენიმე ფენაში. ეს აღმოფხვრის სანელებლებისა და მწვანილის ნაჭრებს, მათ შორის ყველაზე პატარა ნაწილაკებს.
5. თუ პროდუქტი ძალიან მწარეა, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თაფლი და გააჩერეთ კიდევ სამი დღე.

ნუ შეგეშინდებათ ინგრედიენტებზე ექსპერიმენტების ჩატარება, რადგან "ეროფეიჩი" საკმაოდ სპეციფიკური და წმინდა ინდივიდუალური ნაყენია. განსაკუთრებული პრობლემა არ იქნება, თუ გადაწყვეტთ რაიმე უმნიშვნელო კომპონენტის ამოღებას ან დამატებას. ნუ ბოროტად გამოიყენებთ ამ სასმელს, სამკურნალო ბალახების მაღალი გაჯერების გამო. რეკომენდებული დოზაა არაუმეტეს 100-150 გრამი ჭამამდე.

რას ამბობენ საკვების მოყვარულები?

ძლიერი სასმელების მცოდნეები ნაყენ "Erofeich"-ის მიმოხილვებში მიუთითებენმის სპეციფიკურ კომპოზიციებზე და გემოსა და არომატში უნიკალურ ნოტებზე. ექსპერტები გვირჩევენ, თუ არ იცით როგორ გამოიყურება ესა თუ ის კომპონენტი, გაიარეთ კონსულტაცია მცოდნე ადამიანებთან ან შეიძინეთ ინგრედიენტი აფთიაქში ან სხვა სპეციალიზებულ დაწესებულებაში.

შედეგი

თითოეულ შტატს აქვს თავისი ეროვნული სასმელები. რუსეთში, მთვარის გარდა, ის ასევე არის ალკოჰოლური ნაყენი ბალახზე და ფესვებზე, რომელიც ცნობილია სახელწოდებით "Erofeich". ამ სასმელის თავისებურებებში შედის ის ფაქტი, რომ ის სწრაფად გახდა პოპულარული, დიდი ხნის განმავლობაში დარჩა დიდებულებისა და მათი გარემოცვის დღესასწაულების ორნამენტად. საბედნიეროდ, ამ უნიკალურ პროდუქტს არ დაუკარგავს ორიგინალური რეცეპტის თვისებები არსებობის დიდი ხნის განმავლობაში და ახლა თქვენ შეგიძლიათ მისი მომზადება სახლში უპრობლემოდ.