რომელი ბრენდის ზეითუნის ზეთი არის საუკეთესო სალათებისთვის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსები ზეითუნის ზეთს შედარებით ცოტა ხნის წინ გაეცნენ, მისი კატეგორიები, კლასი და შერჩევის კრიტერიუმები ბევრისთვის უცნობია. ეს სტატია ეძღვნება თემას, თუ რომელი ბრენდის ზეითუნის ზეთი უკეთესია მთელ რიგ მსგავს პროდუქტებში. რეიტინგის მიმოხილვის გარდა, მასალაში მოცემულია ინფორმაცია ზეითუნის ზეთის სარგებლიანობის, მისი მიღების მეთოდების, ხარისხის სტანდარტებისა და შერჩევის კრიტერიუმების შესახებ.

ზეითუნის ზეთის ღირებულება და მისი განსხვავება სხვებისგან

ზეითუნის ხის უნიკალური თვისება ის არის, რომ ის საშუალოდ იზრდება დაახლოებით 500 წელი და აქტიურად იძლევა ნაყოფს მთელი სიცოცხლის მანძილზე. უფრო მეტიც, ზოგიერთი ხის ასაკი 1500 და 2000 წელიც კი არის. ესენი არიან, რომლებიც იზრდება იერუსალიმის ზეთისხილის მთაზე.

რომელი ბრენდის ზეითუნის ზეთი გამოიყენება საუკეთესოდ სალათებისთვის, ძალიან აქტუალური კითხვაა, განსაკუთრებით ბოსტნეულის სეზონის წინა დღეს. მასთან ერთად სალათები ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. ზეითუნის ზეთი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს. კერძოდ, შეიცავს A, E, D, K ვიტამინებს, ასევე პოლიფენოლებს. მათ აქვთ სასარგებლო გავლენაგულ-სისხლძარღვთა სისტემა, საჭმლის მონელება და კანის მდგომარეობა.

სხვა სახის ზეთებთან შედარებით, ზეითუნის ზეთი ძალიან ათვისებადია ოლეინის მჟავის მაღალი შემცველობის გამო, რომელიც წარმოადგენს ძირითად ცხიმოვან მჟავას ადამიანის ორგანიზმში.

ზეითუნის ზეთის მიღების მეთოდები

უმი ზეთისხილი უვარგისია და საჭმელად გამოუსადეგარია, რადგან ძალიან მწარე გემო აქვს. მისგან მოსაშორებლად ნაყოფს ასველებენ სპეციალურ ხსნარში. ამის მიუხედავად, ზეითუნის ზეთის საუკეთესო ბრენდებს ხშირად აქვთ სპეციფიკური მწარე სუნი და გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს. ეს უნდა გაითვალისწინოთ ზეთის არჩევისას.

პროდუქტის დამზადების პროცესი იმაში მდგომარეობს, რომ მარცვლებიანი ხილი კარგად არის დაწნეხებული, მასას მუდმივად ურევენ. ამ პროცედურის შემდეგ ზეთისხილიდან გამოწურულია ზეთი ამისთვის სპეციალური ცენტრიფუგების გამოყენებით. ასე მიიღება პირველი დაწნეხვის ზეთი. ყოველთვის ცოტა მწარეა.

დარჩენილი ზეთის ნამცხვარი კვლავ გამოიყენება, მეორე დაწნეხვის ზეთის ამოღება. ქიმიური რეაგენტების დახმარებით იწმინდება მინარევებისაგან და სიმწარისგან, ამიტომ არ აქვს უსიამოვნო სუნი და გემო.

ზეთის ტიპები წარმოების მეთოდების მიხედვით

ეტიკეტზე გამოყენებული მარკირების მიხედვით, ზეთი განსხვავდება მომზადების წესით. შესაძლო აღნიშვნები: ღვთისმშობლის, დახვეწილი, პომასი.

• Virgin არის ნატურალური ზეთი, რომელიც მიიღება ცივი პირველი დაჭერით. ასეთი პროდუქტი ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას, მინერალსდა ვიტამინები. მას აქვს მხოლოდ ერთი მინუსი - აქვს შეზღუდული შენახვის ვადა. ბედია მთელ მსოფლიოში დარწმუნებულები არიან, რომ ვირჯინი საუკეთესო ზეითუნის ზეთია. ბრენდი (მიმოხილვები ამას ადასტურებს) დიდი მოთხოვნაა.
• რაფინირებული - ასევე ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი, მაგრამ დახვეწილი ფიზიკური და ქიმიური პროცესების გამოყენებით. გადამუშავება ხდება შემდეგნაირად: ზეთისხილის ხის ნაყოფს ფქვავენ და ავსებენ ქიმიური გამხსნელით, ბენზინის ანალოგით, ჰექსანით. მისი გავლენით ნაყოფიდან გამოიყოფა ზეთი, რომელიც ერწყმის. ჰექსანის ნარჩენები ამოღებულია წყლის ორთქლით, შემდეგ ტუტეებით. შემდეგ ეტაპზე პროდუქტის გაუფერულება და დეზოდორაცია ხდება.
• პომასი - ზეითუნის პროდუქტები, მიღებული მეორადი დაწნეხვით ფიზიკური და ქიმიური ტექნოლოგიების გამოყენებით.

ღვთაებრივი ზეითუნის ზეთი

• ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - ამ დანიშნულებით იწარმოება პირველი ცივი დაწნევით მიღებული Extra Virgin ზეითუნის საუკეთესო ბრენდები. ასეთი ზეთების მჟავიანობა არ აღემატება 0,8/100 გრამს.
• Virgin ზეითუნის ზეთი არის ეტიკეტი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთისთვის, რომლის მჟავიანობა არ აღემატება 2/100 გრამს. ასეთი პროდუქტი მიიღება ზეთისხილისგან, რომელიც ექვემდებარება მექანიკურ ან ფიზიკურ სტრესს, ტემპერატურის ჩათვლით. ასეთი ზეთები იწმინდებოდა მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებით და გარკვეული ტექნოლოგიებით - წყალი, ფილტრაცია, დეკანტირება, ცენტრიფუგაცია.
• ჩვეულებრივი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ასევე ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთია, რომლის მჟავიანობა არ აღემატებამაჩვენებელი 3, 3/100 გრამი. მის წარმოებაში გამოყენებული იყო მხოლოდ ბუნებრივი (ქალწული) მეთოდები.

რაფინირებული ზეითუნის ზეთი

ეს ზეთი მიიღება პირველი მოპოვების ნედლეულიდან გადამუშავებით. მისი მჟავიანობა 0,3/100 გრამია. ასეთი პროდუქტი მიიღება ფიზიკოქიმიური ტექნოლოგიების გამოყენებით, რომლებიც მიზნად ისახავს სუნის, მჟავიანობის და მწარე გემოს აღმოფხვრას. ეს ზეთები ითვლება არასრულფასოვნებად.

პომასის ზეითუნის ზეთი

• ზეითუნის ზეთი - პროდუქტი, რომელიც შედგება რაფინირებული და ხელუხლებელი ზეთის ნარევისგან. მისი მჟავიანობა 1/100 გრამია. ანალოგიური მახასიათებელი ეხება იმ ზეთებს, რომლებიც მიიღება ბომბის დაჭერით გამხსნელებისა და სხვა ფიზიკური პროცედურების გამოყენებით.
• დახვეწილი ზეითუნის-პომასის ზეთი - ფიზიკურ-ქიმიური ტექნოლოგიების გამოყენებით დამუშავების შედეგად მიღებული ბომცის ზეთი. ასეთი პროდუქტის მჟავიანობა არის 0,3/100 გრამი.

ხარისხის კრიტერიუმები

მათ კატეგორიაშიც კი, ზეთები შეიძლება განსხვავდებოდეს ხარისხით. დეგუსტაციისას ისეთი პარამეტრები, როგორიცაა:

• მჟავიანობა - ნიშნავს ოლეინის მჟავის დონეს 100 გრამ პროდუქტში. ეს მაჩვენებელი არ მოქმედებს გემოზე. ითვლება, რომ რაც უფრო დაბალია მჟავიანობა, მით უფრო მაღალია ზეთის ხარისხი.
• ფერი. ზეთის ჩრდილები შეიძლება იყოს ყვითელ და მწვანეში - დამოკიდებულია ხილის მრავალფეროვნებაზე, სიმწიფესა და დამუშავების მეთოდზე.
• სუნამო. ზეთი, რომელიც დიდი ხანია მზეზეასხივები, კარგავს თავის არომატს. ჩვეულებრივ, მის სუნს განსაზღვრავს მრავალი აქროლადი ნივთიერება - ალკოჰოლი, ნახშირწყალბადები, ალდეჰიდები, ეთერები.
• გემო. ნატურალურ ზეთს აქვს ძალიან მდიდარი, ინტენსიური, მწარე ან მარილიანი გემო. ცუდი ნიშანია მჟავე გემო, წყლიანი, ძმარი ან მეტალიკი.
• ვადის გასვლის თარიღი. პარამეტრი, რომელსაც აქ ყურადღება უნდა მიექცეს, არის ჩამოსხმის თარიღი. რაც უფრო „ახალი“იქნება, მით უკეთესი იქნება პროდუქტის ხარისხი. ამიტომ ზეითუნის ზეთს რეზერვში არასდროს ყიდულობენ. შეინახეთ ბოთლები მუქ კარადებში მუქი შუშის კონტეინერებში. ზეთის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 1 წელს.

ნამდვილი ზეითუნის ზეთის კიდევ ერთი საჩვენებელი პარამეტრი არის ის, რომ მაცივარში შენახვისას ის ძირს იშლება დიდ ფანტელებად. არ იფიქროთ, რომ პროდუქტი გაფუჭდა, რადგან ეს ხარისხის ძალიან სწორი მაჩვენებელია. ზეთის გახურების შემდეგ ფანტელები გაქრება. თუმცა, ექსპერტები არ გირჩევენ მის მაცივარში შენახვას. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მშრალ დაჩრდილულ ადგილებს.

ბოთლის თავსახური ძალიან მჭიდროდ უნდა დაიხუროს. ძალიან მნიშვნელოვანია: ზეთი უნდა ინახებოდეს მინის ან ლითონის ქილებში. ნამდვილი მაღალხარისხიანი პროდუქტი არასოდეს იყიდება პლასტმასში, რადგან მას შეუძლია პოლიეთილენის ზედა ფენის გაყოფა, რის შედეგადაც მავნე ნივთიერებები შედის საკვებში. სხვათა შორის, იგივე ეხება სხვა სახის მცენარეულ ზეთებს. ზეითუნის ზეთის საუკეთესო ბრენდები არარაფინირებულია, ეს უნდა იყოს პირველი, რაც უნდა გაითვალისწინოთ ამ პროდუქტის შეძენისას.

ორგანოლეფსიური ხარისხის შეფასება

ზეთების გასინჯვისას პროფესიონალები აღნიშნავენ, რომ მათ უნდა ჰგავდეს ახალი ზეთისხილის გემო. გარდა ამისა, შესაძლებელია ახლად მოჭრილი ბალახის სუნი, დაფქული სალათის ფოთლები. შოკოლადის და ანისულის ჩრდილების სუნიც კი დასაშვებია.

ამ პროდუქტის გემოს სიმდიდრის გასაგებად, მას აცხელებენ +200°C ტემპერატურამდე, რის შემდეგაც თხელ ფენით დაიტანენ შუშის თეფშზე და შეიზილეთ უკანა მხარეს. ხელი. საუკეთესო ზეითუნის ზეთი (აქ ბრენდს მნიშვნელობა არ აქვს) აკმაყოფილებს ზემოთ ჩამოთვლილ მახასიათებლებს.

ფერის შეფასებისას ზეთს ასხამენ ჭიქაში 50მლ ოდენობით და ათვალიერებენ თეთრ ფონზე არეკლილი სინათლის საშუალებით. მნიშვნელოვანია, რომ შეფასდეს არა მხოლოდ ფერი, არამედ სხვადასხვა ფერის ჩრდილები. ითვლება, რომ რაც უფრო მწვანეა პროდუქტი, მით უფრო მაღალია მისი ხარისხი. სინამდვილეში, ეს მხოლოდ ნაწილობრივ შეესაბამება სიმართლეს, რადგან ზეთის ფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ჯიშის ხილისგან მზადდება იგი.

ამიტომ, აქ ღირს ყურადღება გავამახვილოთ ინდიკატორების ერთობლიობაზე: ფერი, სუნი, გემო. თუ ზეთს აქვს ყვითელი ფერი, მაგრამ ამავე დროს მას აქვს სურნელოვანი სუნი და აქვს სწორი გემო, მაშინ ეს იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტის დასამზადებლად, სავარაუდოდ, შავი ზეთისხილი იყო გამოყენებული და არა ზეთისხილი.

ზეითუნის ზეთის რეიტინგი

ერთმნიშვნელოვნად პასუხის გაცემა კითხვაზე, რომელი ბრენდის ზეითუნის ზეთი არის საუკეთესო, არც ისე მარტივია. ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად სპეციალისტები ატარებენ კომპლექსურ კვლევებს. აქ არის ერთი მათგანის შედეგები. ხარისხის შეფასების ცნობილმა სააგენტომ 2014 წკვლევითი და საწარმოო საწარმოს კვლევითმა ცენტრმა „ტესტმა“ჩაატარა 11 ცნობილი ბრენდის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის შედარებითი კვლევა. პროდუქტების შეფასებისას, ისეთი პარამეტრები, როგორიცაა:

• ავთენტური ბრენდი;
• შეესაბამება დეკლარირებულ შემადგენლობას;
• ულტრაიისფერი შთანთქმა;
• თვისებების ორგანოლეპტიკური შეფასება.

საუკეთესო ზეითუნის ზეთი (ბრენდი, ფოტო სპეციალურად წარმოდგენილი ამ სტატიაში) უნდა აკმაყოფილებდეს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ მოთხოვნას. კვლევაში მონაწილეობდნენ შემდეგი ბრენდები: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar და Ravika..

მანა გეას, "პრემიუმის", ბორხესის ზეთებმა "შესანიშნავი" შეფასება დაიმსახურეს. მაესტრო დე ოლივამ ლიდერებთან დამარცხდა და "კარგი" რეიტინგი დაიმსახურა. ყველა ეს პროდუქტი სრულად შეესაბამება Extra Virgin-ის ეტიკეტს. მაშასადამე, პასუხი კითხვაზე, რომელი ბრენდის ზეითუნის ზეთი ჯობია ამ სერიაში, აშკარაა: ეს არის ის, რომელიც ყველა თვალსაზრისით შეესაბამება მის კატეგორიას.

სხვა 7 ბრენდი ასევე აღმოჩნდა მისაღები ზეითუნის ზეთები, მაგრამ დაკარგეს ლიდერები რიგი პარამეტრებით, რის შედეგადაც მათი რეიტინგი "ცუდია". ეს ნიშნავს, რომ ისინი არ არიან მონიშნული, როგორც Extra Virgin.

სწორი ზეთის არჩევა

უნდა აღინიშნოს, რომ პასუხი კითხვაზე, რომელი ბრენდის ზეითუნის ზეთი არის საუკეთესო, არ ხსნის, არის თუ არა ეს ზეთი შესაფერისი კულინარიული ამოცანებისთვის. ასე, მაგალითად, გამოცდილი მზარეულები თავიანთ მაგიდაზე რჩებიანრამდენიმე ჯიშის ზეითუნის ზეთი. მოდით განვსაზღვროთ რომელი მათგანი უხდება გარკვეულ კერძებს.

ასე რომ, საუკეთესო ზეითუნის ზეთი სალათებისთვის არის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. ის ასევე იქნება პიცის, მაკარონის, რძის ფაფის და სხვა კერძების შესანიშნავი „თანამგზავრი“, რომელიც საშუალებას მოგცემთ იგრძნოთ პროდუქტის გემო.

თუმცა, ის აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი შესაწვავად. რომელი ბრენდის ზეითუნის ზეთია საუკეთესო მოსახარშად, გამოსაცხობად და შესაწვავად? რაფინირებული ზეთი. ფაქტია, რომ Extra Virgin მდიდარია მინერალებით, რომლებიც შეწვის დროს იშლება, წარმოქმნის კანცეროგენებს და კვამლს. რაფინირებული ზეთი იწმინდება ამ ნივთიერებებისგან, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია მაღალტემპერატურულ დამუშავებასთან დაკავშირებული სხვა კერძების შესაწვავად და მოსამზადებლად.