ზეითუნის ზეთი მწარეა. რატომ არის ზეითუნის ზეთი მწარე და რა უნდა გავაკეთოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წარმოიდგინეთ, რომ ესპანეთიდან, საბერძნეთიდან ან იტალიიდან ჩამოიტანეთ ზეითუნის ზეთი. მეგობრებმა თქვეს, რომ ეს არის პირველი წნეხის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია მექანიკური საშუალებებით. თქვენ საჩუქარი გაუხსნელად შეინახეთ რამდენიმე თვის განმავლობაში, სანამ ბოთლი საბოლოოდ არ გახსენით. შემდეგ კი დიდი იმედგაცრუება განიცადეთ: ზეითუნის ზეთი მწარეა! რატომ მოხდა ეს და რა უნდა გავაკეთოთ ამის შესახებ - წაიკითხეთ ამ სტატიაში. თუ ზეითუნის ზეთს ამაზრზენი მწარე გემო აქვს და ყელს გტკივა, ნუ ჩქარობთ მის ჩამოსხმას ან კარის საკინძების ცხიმს! ნუ გავაგრძელებთ ინტრიგას უსაფუძვლოდ. თქვენ იყიდეთ საუკეთესო ზეითუნის ზეთი. მისი მწარე გემო სწორედ მის მაღალ ხარისხზე მიუთითებს.

ახალი და წვენები

"მხოლოდ მათ, ვინც სცადა, შეუძლია ხამანწკის გემოზე კამათი", - ამბობენ ფრანგები. კარტოფილი ფრი გიცდიათ? თუ კი, მაშინ არ გჭირდებააუხსენით რითი განსხვავდება ის ჩვეულებრივი წვენისგან. ნათელი, მდიდარი გემო, ძლიერი სუნი და … ცოტა მჟავე. მაგრამ რა ენერგიის მოზღვავებას გრძნობთ, როდესაც იღებთ ჭიქა ახლად გამოწურულ წვენს! ახალი ბევრად უფრო ფასდება, რადგან მასში ყველა ვიტამინია დაცული. ისინი ასევე გვხვდება ჩვეულებრივ წვენში. მაგრამ იმ სითხეში, რომელსაც უწოდებენ "ფხვნილიდან ამოღებულს", ნაკლებად სავარაუდოა. ამ ხილის მაგალითიდან ირკვევა, თუ რატომ არის მწარე საუკეთესო ხარისხის ზეითუნის ზეთი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არსებითად იგივე ახალია. მხოლოდ ეს წვენი არ გამოწურეს ვაშლის ან ფორთოხლისგან, არამედ მწვანე ზეთისხილისგან. უფრო მეტიც, იგი მოპოვებული იქნა ძველმოდური მეთოდით, რომელსაც იყენებდნენ ძველი ეგვიპტის დროიდან, ჩვეულებრივი პრესის გამოყენებით. მაგრამ მეორე მოპოვების ზეთები, მიღებული სითბოს დამუშავებით, დახვეწილი, აღარ არის მწარე. მაგრამ მათ ასევე აქვთ ნაკლებად სასარგებლო თვისებები. ისინი ხომ კარგავენ მათ ქიმიური და თერმული დამუშავების დროს.

რატომ არის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მწარე

ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ბავშვებმაც კი იციან, რომ კარგი ზეითუნის ზეთი მწარეა. რატომ სხვა საკითხია და ის ქიმიის სფეროს ეკუთვნის. ვნახოთ, როგორ იწარმოება „ექსტრა ქალწული“(როგორც მისი სახელი ითარგმნება) ზეთი. მისთვის ხელით იკრიფება და მხოლოდ ტოტებიდან არის მწვანე, ოდნავ მოუმწიფებელი ზეთისხილი. ისინი უნდა შეირჩეს - სისხლჩაქცევების, ჩაღრმავების გარეშე, არ გამომშრალი, არ გაყინული. შემდეგი მოდის დამუშავება. რაც უფრო ნაკლები მწარმოებლები მოიაზრებენ ზეთისხილს, მით უფრო სასარგებლო თვისებებს გადაიტანს ნაყოფი ზეთს. ამიტომ, ისინი მხოლოდ გარეცხილია დაზეწოლის ქვეშ გაგზავნილი. რა თქმა უნდა, ახლა ვირი ისე არ დადის წრეებში, რომ გიგანტური წისქვილის ქვა ბრუნავს. შეკუმშვის პროცესი მექანიზებულია, მაგრამ ეს ერთადერთი ინოვაციაა, რომელსაც მწარმოებლები თავს უშვებენ Extra Virgin-ის წარმოებაში. ჩინებული ღვინის მსგავსად, ელიტური ჯიშები ზეითუნის ზეთი არის DOP და IGP სერთიფიცირებული ევროკავშირის მიერ. ეს აბრევიატურები ნიშნავს, რომ ნაყოფი შეგროვდა კონკრეტულ, ცნობილ რეგიონში და წარმოების ფაზები ან მთელი პროცესი შეესაბამება ტრადიციულს. პრემიუმ ზეთში, ისევე როგორც ელიტარულ ღვინოებში, მნიშვნელოვანია ზეთისხილის ტერუარი, მრავალფეროვნება ან ნაზავი.

რატომ არის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მწარე

ახლა დროა ცოტა გადავიდეთ ქიმიის მეცნიერებაში. რა ნივთიერებები აძლევს ზეთს ასეთ მწარე გემოს? პირველ რიგში, იგი გადადის პროდუქტზე თავად ზეთისხილიდან. თუ შემთხვევით სცადეთ ახალი (და არა მწნილი) ხილი, ამაში დარწმუნებული ხართ. პასუხისმგებელი მწარე და ოდნავ შემკვრელი გემოსთვის, რომელიც იწვევს ყელის ცრემლს, არის პოლიფენოლები. ეს ნივთიერებები ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ისინი იცავენ უჯრედებს თავისუფალი რადიკალებისგან. ექიმები პოლიფენოლებს კიბოს პროფილაქტიკისთვის საუკეთესოს უწოდებენ. ისინი ასევე დადებით როლს ასრულებენ დამწვრობის მკურნალობაში. პირველი კლასის ზეითუნის ზეთი არბილებს ნაოჭებს და მისი ხშირი გამოყენებისას თმა სქელი და ბზინვარე ხდება, ფრჩხილები კი ძლიერდება. ამდენი პლიუსით, ნაკლებად მნიშვნელოვანი ხდება, რომ ზეითუნის ზეთი მწარეა. რატომ არ უნდა მიიღოთ ის ჩაის კოვზში უზმოზე, თუ სილამაზე მოითხოვსმსხვერპლი?

რა არის სუფთა ზეითუნის ზეთი?

ხმელთაშუა ზღვის რეგიონის ქვეყნებში ზეთებს აწარმოებენ აბსოლუტურად ყოველგვარი სიმწარის გარეშე. მაგრამ ისინი ნაკლებად ღირებული და ნაკლებად ძვირია. "სუფთა ზეითუნის ზეთი" - სუფთა ზეითუნის ზეთი - შეიძლება გავუტოლოთ ჩვეულებრივ წვენებს. დავუშვათ, რომ თქვენ გაქვთ ქილა ახალი წვენით და ხუთი იგივე კონტეინერი კომპოტით. ყველა სითხეს ერთ ქვაბში ურევთ და მიღებულ კომპოზიციას "უბრალოდ წვენს" უწოდებთ. დაახლოებით იგივე სქემა მოქმედებს „სუფთა ზეითუნის ზეთის“წარმოებაშიც. მასში „ექსტრა ქალწული“- მხოლოდ გარკვეული ნაწილი. ძირითადი მოცულობა არის რაფინირებული პროდუქტი, რომელიც მიიღება ქიმიური ან თერმული დამუშავებით. ამ წარმოების პროცესში ნადგურდება პოლიფენოლები, რაც საბოლოოდ გავლენას ახდენს ზეითუნის ზეთის გემოზე. რატომ არის ეს პროდუქტი მწარე? ამ კითხვაზე მხოლოდ ერთი პასუხი შეიძლება იყოს: ზეთი გაფუჭდა სიბერის გამო ან შენახვის წესების შეუსრულებლობის გამო.

რა არის რომას ზეითუნის ზეთი?

ეს არის მეორე დაწნეხილის ზეთი. მას შემდეგ, რაც ზეწოლის ქვეშ მყოფი ზეთისხილი დათმობს მთელ თავის ცხიმოვან წვენს პირველი კლასის პროდუქტისთვის, ისინი იძულებულნი არიან მეტი „მუშაონ“. ნაყოფი ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას და ორგანული გამხსნელების მოქმედებას. ამ მოპოვების შედეგად გამოდის კიდევ ცოტა ზეთი. მისი ხარისხის გასაუმჯობესებლად მას ემატება პირველი დაწნეხილი პროდუქტი. ძალიან იშვიათად ეს ზეითუნის ზეთი მწარეა. რატომ? რადგან პოლიფენოლი ძალიან ცოტაა. ესპანეთში რომას ზეითუნის ზეთი გამოიყენება მხოლოდ კერძების შესაწვავად დარომლებიც საჭიროებენ ზეთს დიდი რაოდენობით (ღრმა ფრიერებში). მაგრამ ერთი ლიტრი დაახლოებით ორი ევრო ღირს, ხოლო Extra Virgin ჩვეულებრივ რვაად იყიდება.

საწვავი ნათურებისთვის

რატომ არის არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი მწარე, უკვე გავარკვიეთ. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ამ გემოს მოშორება ხელუხლებელი პროდუქტის გამოყენებით? გამოდის, რომ შეგიძლია, თუ მას დახვეწის - განწმენდის პროცესს დაექვემდებარება. ამისთვის იღებენ ყველაზე ცუდი ხარისხის ზეთისხილს. მათ იღებენ მიწიდან, გაყინულ კულტურებს ან იმ ნიმუშებს, რომლებსაც არ გაუვლიათ „ჩასხმა“, გამოიყენება, რათა გახდეს ნედლეული უკეთესი ხარისხის ზეთისთვის. მაგრამ ასეთი ზეთისხილი იწურება ტრადიციული გზით - ცივი დაწნეხვით. რა თქმა უნდა, ნედლეულის გაფუჭება აუცილებლად აისახება გემოზე. ადრე ასეთ ზეთს იყენებდნენ ნათურებისა და ნათურებისთვის. ახლა ამის საჭიროება გაქრა. ასეთი ზეითუნის ზეთის გემოს გასაუმჯობესებლად, ისინი ახორციელებენ რაფინირებას. მაგრამ მასთან ერთად ქრება პოლიფენოლებიც. ასეთი პროდუქტისგან მაიონეზს ამზადებენ ესპანეთში.

მერე რაც შეეხება ზეითუნის ზეთს?

მოკლედ რომ შევაჯამოთ. ამ სტატიაში შევეცადეთ პასუხი გაგვეგო კითხვაზე, რატომ არის ზეითუნის ზეთი მწარე და რა უნდა გავაკეთოთ, როდესაც ეს მოხდება. ჩვენ დეტალურად ვისაუბრეთ პრობლემის პირველ ნაწილზე. მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, თუ თქვენ მიერ შეძენილი ზეთი მწარეა? ჩვენ ვპასუხობთ: არაფერი. დაამატეთ იგი სალათებში. ნახავთ, რამდენად დახვეწილი გემო გახდება ნაცნობი კერძები. შეგიძლიათ ასეთ ზეთშიც შეწვათ, თუმცა ცოტა ძვირი დაგიჯდებათ. ამ გზით მომზადებულ ხორცს, თევზს და ბოსტნეულს მწარე გემო არ აქვს.ნება. თუ სიმწარის გემოს საერთოდ ვერ იტანს, პროდუქტი გაათბეთ 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე და შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ნიორს. ესპანელები ამ ნარევში ასხამენ ტოსტ პურს და მიირთმევენ როგორც საჭმელად.