ზეითუნის ზეთი: შემადგენლობა, თვისებები და გამოყენება. ზეითუნის ზეთი შემწვარი და სალათებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე ადამიანი ქმნის საოცარ ნივთებს, მაგრამ მათი შედარება შეუძლებელია იმასთან, რასაც ბუნება აძლევს. კაცობრიობის განვითარების თავიდანვე სწორედ ბუნება უზრუნველყოფდა მას გადარჩენისთვის საჭირო ყველაფერს. მისი საჩუქრები წარმოუდგენლად ღირებულია და ასეთი რესურსები უნდა იყოს ძვირფასი. დროთა განმავლობაში ჩამოყალიბდა უნარ-ჩვევები იმის დასამუშავებლად, რაც შეიძლება უზრუნველყოს გარემო. ამან შესაძლებელი გახადა ადამიანის ცხოვრების მრავალი სფეროს დივერსიფიკაცია, განსაკუთრებით სამზარეულოს. ახლა, ნებისმიერ მაღაზიაში შესვლისას, შეგიძლიათ დაიკარგოთ სხვადასხვა სანელებლები, ზეთები, სპეციალური დანამატები. ამაში თავისი როლი ითამაშა ნედლეულის გადამუშავების ახალმა ტექნოლოგიებმა, მათი შერევისა და მომზადების მოწინავე მეთოდებმა. მაგრამ არის ისიც, რაც მისი სუფთა სახით გამოიყენება დიასახლისების მიერ მრავალი საუკუნის განმავლობაში. ასეთი ნივთების ჩამონათვალში შედის ზეითუნის ზეთი. ამ პროდუქტის შემადგენლობა მისი პირველადი ფორმით თითქმის არ შეცვლილა და ხასიათდება სხეულისთვის განსაკუთრებული ღირებულებით. კარაქიშეუცვლელი სამზარეულოსთვის. ასეთი თვისებებისთვის მას მეტსახელად „თხევადი ოქრო“შეარქვეს. იგი ამოღებულია ზეთისხილის ხისგან, რომელიც, ლეგენდის თანახმად, ელინებს ქალღმერთმა ათენამ გადასცა. მან იგი წარმოადგინა, როგორც სიბრძნისა და კეთილდღეობის სიმბოლო. მიუხედავად იმისა, რომ ხმელთაშუა ზღვა ითვლება ზეითუნის ზეთის სამშობლოდ, მისი წარმოებით მრავალი ევროპული ქვეყანაა დაკავებული. ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ ხეების გაშენების ადგილიდან გამომდინარე, ზეთის გემო და სუნი შეიძლება შეიცვალოს, რადგან ის ძალიან მგრძნობიარეა ბუნებრივი და კლიმატური პირობების მიმართ.

ზეითუნის ზეთის შემადგენლობა

ზეითუნის ზეთის შემადგენლობა დიდწილად დამოკიდებულია წარმოების პროცედურაზე. მნიშვნელოვანია, რომ ხილის კრეფა ნოემბერში იწყება და მარტში დასრულდება. ზეთისხილი ძალიან სწრაფად იჟანგება და ამიტომ, მოსავლის აღების შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ და დაამუშავოთ რაც შეიძლება სწრაფად რბილობი გამოწურვით. თუ ეს ნაბიჯები არ შესრულდება, ან თუ მათი განხორციელების დრო დაგვიანებულია, შედეგად მიღებული პროდუქტის ხარისხი და მისი შემადგენლობა შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუარესდეს. პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს 99,8 გრამ ცხიმს. დანარჩენ მასას ქოლესტერინი, წყალი, ნახშირწყლები, ცილები, ალკოჰოლი, ნაცარი და დიეტური ბოჭკო უკავია. პირველი ცივი დაწურვის ზეთი, რომელიც უფრო მეტად ფასდება, ვიდრე, მაგალითად, რაფინირებული ზეითუნის ზეთი, შეიცავს ოლეინის, ლინოლის, პალმიტის და სხვა ნაჯერ ცხიმოვან მჟავებს..

გარდა მათ ზეთი შეიცავს მნიშვნელოვან ნაერთებს, როგორიცაა სქულონის ფენოლის მჟავები, რომლებიც ხელს უშლიან კიბოს განვითარებას, პოლიფენოლებს, სტეროლის სპირტებს, ტოკოფეროლებს. კომპოზიციამ ასევე იპოვა ადგილი ვიტამინებს K, E, A და D. გემოსზეითუნის ზეთი ძალიან სპეციფიკურია. გაშენების ადგილის, მოვლის, ზეთის ხის მრავალფეროვნების, ნაყოფის მოსავლის დროიდან გამომდინარე, ის შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული: შეიძლება იყოს მჟავე, მწარე, ტკბილი ან მარილიანი. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რომელი თვისება აქვს ზეითუნის ზეთს, მას ყოველთვის ექნება მდიდარი, ინტენსიური არომატი. მათი ასეთი მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები სამზარეულოში და აირჩიოთ ყველაზე წარმატებული ვარიანტი თქვენთვის.

ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

სხვადასხვა გემოსა და თვისებების რაოდენობა ადასტურებს იმ ფაქტს, რომ ზეითუნის ზეთის საკმაოდ ბევრი სახეობაა. ამ პროდუქტის შესახებ მიმოხილვები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. მისი მიმართულებით ყველაზე უარყოფითი სიტყვებიც კი შეგიძლიათ იპოვოთ. და ეს არც არის გასაკვირი, რადგან იმისათვის, რომ ნამდვილად ისიამოვნოთ მისი გემოთი და იგრძნოთ მისი სასარგებლო თვისებები, ზეითუნის ზეთი გონივრულად უნდა შეირჩეს. ძირითადად, ყველამ იცის ამ პროდუქტის ორი სახეობა: არარაფინირებული და რაფინირებული ზეითუნის ზეთი, მაგრამ საერთაშორისო კანონმდებლობა გაცილებით მეტს გამოყოფს. ყველაზე პოპულარული და ძვირფასი სახეობების რეიტინგის სათავეში არის „ექსტრა ქალწული“.

ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ, რადგან თერმული დამუშავებისა და სპეციალური წმენდის არარსებობის გამო მასში ყველა ვიტამინი და მჟავა შემორჩენილია. ეს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მზადდება ყველაზე მწიფე და ახალი ხილისგან. ამ სახეობის რამდენიმე ქვესახეობაა. მაგალითად, ვინტაჟური ზეთი ელიტურად ითვლება, რადგან მისი წარმოებისთვის ნედლეული მხოლოდ გარკვეულ ტერიტორიაზე მოჰყავთ, ამაზე ერთჯერადი ზეთი მეტყველებს.(წარმოების დროს ისინი არ აერთიანებენ სხვადასხვა ჯიშებს, არამედ ანიჭებენ უპირატესობას მხოლოდ ერთს, რომელიც ჩვეულებრივ სახელწოდებაშია მითითებული), შერეული ზეითუნის ზეთი, პირიქით, მზადდება სხვადასხვა ჯიშის შერევით კონკრეტული არომატისა და გემოს მისაღებად.

შემწვარი ზეთი

წარმოუდგენლად ღირებული თვისებებითაც კი, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ყოველთვის არ გამოიყენება კულინარიაში. ამ პროდუქტის ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული სახეობაა Aceite de Oliva, ანუ დახვეწილი, რომელმაც თავისი ადგილი იპოვა შემწვარ ზეითუნის ზეთად. ფაქტობრივად, ის შეიცავს პირველ ცივად დაწურულ ზეთს თავის შემადგენლობაში, რადგან იგი წარმოიქმნება არარაფინირებული ზეთის შერევით 15%-დან 85%-მდე თანაფარდობით. Aceite de Oliva ზეთი ფასდება, პირველ რიგში, იმით, რომ შეიცავს ბევრად უფრო სტაბილურ ცხიმოვან მჟავებს, ვიდრე ამ პროდუქტის სხვა ტიპები. ეს ამაღლებს ტემპერატურას, რომლის დროსაც იწყება კვამლის წარმოქმნა, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს შეწვის პროცესს. ასევე, ეს პროცესი არ წარმოქმნის კანცეროგენებს. გარდა ამისა, მას ფართოდ იყენებენ სოუსებისა და სალათების მოსამზადებლად, რადგან რაფინირებული ზეთი საკმაოდ კარგი გემოთია და აბსოლუტურად არ არის მწარე.

ზეითუნის ზეთის სასარგებლო თვისებები

ვაგრძელებთ ამ სასარგებლო პროდუქტის გაცნობას. ზეითუნის ზეთის თვისებები საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი სხვადასხვა სფეროში. მათი ღირებულება ძნელია გადაჭარბებული. ამ პროდუქტის შემადგენლობის გაანალიზების შემდეგაც კი შეიძლება გავიგოთ, რომ მასში შემავალი მიკროელემენტების და ვიტამინების მნიშვნელოვანი რაოდენობა დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის ფუნქციონირებაზე, კერძოდ, ხელს უშლის გულის დაავადების წარმოქმნას.სისხლძარღვთა და ონკოლოგიური დაავადებები, ასტაბილურებს საჭმლის მონელების პროცესებს და ამაგრებს ძვლებს. ახალი ზეითუნის ზეთი შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია. ბევრმა ცნობილმა ქალმა გაიზიარა ახალგაზრდობის შენარჩუნების საიდუმლოებები და ხშირად ახსენებდა ზეითუნის ზეთს ამ კონტექსტში.

თავად კლეოპატრასაც კი სჯეროდა, რომ „თხევადი ოქრო“მას სილამაზის დიდხანს შენარჩუნებაში დაეხმარებოდა და ამ მიზნით ასეთი პროდუქტის დამატებით აბაზანებს იღებდა. ამავდროულად, ზეითუნის ზეთის მიღება არასდროს არის ნაადრევი და გვიანი: ის საუკეთესოდ იმოქმედებს ორგანიზმზე როგორც ხანდაზმულებში, ასევე ძალიან მცირე ასაკში. ბევრი დიეტოლოგი გვირჩევს მზესუმზირის ზეთის შეცვლას ზეითუნის ზეთით. ის არა მხოლოდ აწესრიგებს მეტაბოლურ პროცესებს, არამედ ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ხშირად გამოიყენება საპნების, კოსმეტიკური საშუალებების, სპეციალური მასაჟის ზეთების დასამზადებლად.

ზეითუნის ზეთის ზიანი

მიუხედავად ზეითუნის ზეთის ყველა სასარგებლო თვისებისა, ზოგიერთ შემთხვევაში მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ ნაღველკენჭოვანი დაავადება, ძალიან ფრთხილად უნდა იყვნენ ასეთი პროდუქტის გამოყენებისას. ზეითუნის ზეთს აქვს ძლიერი ქოლეტური ეფექტი, რომელიც შეიძლება საზიანო იყოს ნაღვლის ბუშტის კენჭების არსებობის შემთხვევაში. ქოლეცისტიტით დაავადებულმა ადამიანებმაც უნდა დაიცვან ზეითუნის ზეთის გამოყენების წესები. ხშირად ნუ გააზავეთ თქვენი დიეტა ამით და გამოიყენეთ იგი დიდი რაოდენობით.

პროდუქტის გემოთი დატკბობის საუკეთესო დროა დილა, სასურველიაუზმოზე ასევე გასათვალისწინებელია, რომ მუდმივი საცხოვრებელი ადგილისთვის დამახასიათებელი მცენარეული ზეთების სრული უარყოფა არასასურველია. უმჯობესია ზეითუნის ზეთის გამოყენება არარაფინირებული ნათესავების - მდოგვის, თეთრეულის და ა.შ. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ ზომა და ზეითუნის ზეთის გამოყენება არ არის გამონაკლისი. მისმა ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება დიდი ზეწოლა მოახდინოს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, გამოიწვიოს სიმსუქნე, დიაბეტი და ცხიმოვანი ღვიძლი. ნორმა არის დღეში ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (ან მაქსიმუმ ორი). ვინც ფიგურას მიჰყვება და რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამის დაკლებას ცდილობს, უნდა ახსოვდეს, რომ ამ პროდუქტის 100 გრამზე თითქმის 900 კკალა და მისი გადაჭარბებული გამოყენება შეიძლება გახდეს დაბრკოლება სასურველი სანტიმეტრისკენ მიმავალ გზაზე. შემწვარი ზეითუნის ზეთი არ არის რეკომენდებული ძალიან ხშირად გამოყენება, ისევე როგორც ზოგადად შემწვარი საკვები. თერმული ზემოქმედება თითქმის ყოველთვის კლავს სასარგებლო თვისებებს არა მხოლოდ ზეთში, არამედ სხვა ინგრედიენტებშიც.

ზეითუნის ზეთი სახის მოვლისთვის

მკურნალობა, დაავადების პრევენცია, ფართო გამოყენება კულინარიაში - ეს არ არის ყველაფერი, რაც ზეითუნის ზეთს შეუძლია. მიმოხილვები მის შესახებ, როგორც კოსმეტიკური პროდუქტის შესახებ, სულ უფრო და უფრო ავსებს ინტერნეტს. უპირველეს ყოვლისა, ზეითუნის ზეთი გამოიყენება სახის სამკურნალოდ. იმ სეზონებში, როდესაც გარემო აგრესიულად მოქმედებს კანზე, ეს ზეთი იცავს მას, ხდის მას უფრო გლუვს და სასიამოვნოს. ეს ყველაფერი ეხება ამ პროდუქტის ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც კვებავს სახის კანს და ქმნის ერთგვარ ბარიერს, თხელ გარსს, რომელიც იცავს სახეს ყინვის ზემოქმედებისგან და ხელს უშლის ტენის აორთქლებას.უჯრედები სიცხის დროს.

ზეითუნის ზეთი, რომლის შემადგენლობა გამდიდრებულია ვიტამინით E, ხელს უწყობს კანის ელასტიურობის შენარჩუნებას და კანის ტონს, ხოლო D ვიტამინი ხელს უწყობს მის გაწმენდას. ასეთი ღირებული თვისებების გამო, ეს მცენარეული პროდუქტი ხშირად შედის შამპუნებში, კრემებსა და სკრაბებში. ასევე არ შეიძლება იმის მტკიცება, რომ ზეითუნის ზეთი გამოდგება მხოლოდ კომბინირებული ან მშრალი კანის მოვლისთვის. ცხიმოვანი მჟავების დიდი რაოდენობით მიუხედავად, ფერმენტირებული რძის პროდუქტებთან ერთად, ეს ზეთი ახდენს ცხიმიან კანს ნორმალიზებას. ეს პროდუქტი იშვიათად არის ალერგიული, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი მგრძნობიარე სახის კანისთვის. ის შესანიშნავი დამხმარეა ზღვის შემდეგ სიმშრალის მოსაშორებლად, აქერცვლით და კანის დაბერების პირველი ნიშნებით. ის შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ნიღბებს ან უბრალოდ გამოიყენოთ გასაწმენდად.

ზეითუნის ზეთი თმისთვის

ბევრი შამპუნის, კონდიციონერისა და ბალზამის ეტიკეტის შესწავლის შემდეგ, შეგიძლიათ იპოვოთ ზეითუნის ზეთი. ამ პროდუქტის შემადგენლობა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ იგი სხვადასხვა სფეროში, მათ შორის თმის მოვლისთვის. სკალპისა და თმისთვის განსაკუთრებით ღირებულია ცხიმოვანი მჟავები, ანტიოქსიდანტები A და E. ზეითუნის ზეთის რამდენიმე გამოყენების შემდეგ ბუნებრივი სახით ან ნიღბის ინგრედიენტად, დადებითი ცვლილებები შეინიშნება. სკალპი რბილდება, ყველა ანთება ქრება. ამ ზეთს აქვს დიდი აღმდგენი და სადეზინფექციო მნიშვნელობა. „თხევადი ოქრო“ეხმარება დაივიწყოს ქერტლი, ქავილი და წვა, თმის ცვენა, სისუსტე და სიმშრალე. მასში შესანიშნავ ასისტენტს იპოვიან ისინი, ვინცდაიღალა გაყოფილი ბოლოებით. ზეითუნის ზეთი სწრაფად შეიწოვება, აღწევს და აჯერებს თმის ფოლიკულებს სასარგებლო ელემენტებით.

არ არსებობს შეზღუდვები მის გამოყენებაში სხვადასხვა ტიპის თმისთვის. ის სწრაფად ირეცხება ნებისმიერი შამპუნით ან უბრალოდ წყლით. გამოსაყენებლად უმჯობესია წყლის აბაზანაში ოდნავ გაათბოთ (ასე უკეთ შეიწოვება) და წაისვით თავის კანზე, წრიული მოძრაობით შეიზილეთ და თმის მთელ სიგრძეზე. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიფაროთ თქვენი თავი სპეციალური ქუდით ან უბრალოდ ცელოფნით, გადაიტანოთ იგი პირსახოცით და დაელოდეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ზეთი ჩამოიბანოთ.

ზეითუნის ზეთის რეცეპტები

მოდით გადავხედოთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევას. ზეითუნის ზეთის რეცეპტები სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. ეს პროდუქტი გამოიყენება სამზარეულოს მრავალ სფეროში. ის შეიძლება მოიძებნოს როგორც სალათების დრესინგი, პირველი და მეორე კერძების ინგრედიენტი, ნამცხვრები და დესერტებიც კი. ზეითუნის ზეთი შესანიშნავი დამატებაა ისეთი კერძისთვის, როგორიცაა ღორის ხორცი. მის მოსამზადებლად საჭიროა ზეთისხილი (დაახლოებით 100 გრამი), ლორი (80 გრამი), ნიორი, ზეითუნის ზეთი (40 მილილიტრი) და ფაქტობრივად, 500 გრამი ღორის ფილე. ზეთისხილი, ნიორი და ზეთი აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე. ფილეში კეთდება ნაჭრები (არა მთლად), რომელიც ივსება მიღებული ნარევით. ლორი დასჭირდება შიგთავსის ღორის შესაფუთად. ასეთი რულეტი ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში უნდა გამოვაცხოთ. ეს საკმაოდ მარტივი კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას და სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს.

როგორ ავირჩიოთ ზეითუნის ზეთი

ზეითუნის ზეთის, ამ პროდუქტის შემადგენლობისა და მისი ტიპების შესწავლის შემდეგ, შეიძლება დარწმუნდეთ მის ღირებულებასა და მრავალფეროვნებაში. მაგრამ მაღაზიაში ჩვენ დაბნეული ვართ შემოთავაზებული ვარიანტების დიდი რაოდენობით. აღსანიშნავია, რომ ამ ტიპის ზეთი ძვირია და ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის. ზოგი ფიქრობს, რომ სჯობს ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი იყიდო, ვიდრე დაბალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი იმავე ოდენობით. მაგრამ ფასის კატეგორიის მიუხედავად, შეგიძლიათ იპოვოთ კარგი პროდუქტი, თუ იცით, როგორ აირჩიოთ იგი. ხარისხიანი ზეთის პირველი ნიშანი არის გამოხატული ბუნებრივი არომატი. თუ არა, უმჯობესია ბოთლი უკან დააბრუნოთ.

დახვეწილი ზეითუნის ზეთის ყიდვისას სიფრთხილე გმართებთ, რადგან თერმული დამუშავების შემდეგ მასში რამდენიმე სასარგებლო თვისება რჩება. ფასი, ბოლოს და ბოლოს, ხარისხის ნიშანია. ამ ტიპის იაფი ზეთები, როგორც წესი, არის რაფინირებული და არარაფინირებული ნაზავი. ასევე, ყიდვისას ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ეტიკეტი: თუ წერია, რომ პროდუქტი სხვა ზეთით არის განზავებული, მაგრამ თანაფარდობა არ არის მითითებული, უმჯობესია მაღაზიაში დატოვოთ. მარკირება შეიცავს ღირებულ ინფორმაციას. თუ არსებობს ორგანული ან BIO ნიშანი, ეს ნიშნავს, რომ ეს არის ორგანული პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ყველა წესის დაცვით. PDO ეტიკეტი ასევე არის სიგნალი ზეთის ხარისხის შესახებ, რადგან მისი შესაქმნელად ნედლეული მოჰყავდათ და იკრიფებოდათ გარკვეულ ტერიტორიაზე და გამოიყენებოდა სპეციფიკური არომატისა და გემოს ზეთისხილი.

ზეითუნის ზეთის შენახვა

ისეთი ღირებული პროდუქტი, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, უნდა ინახებოდეს განსაკუთრებულ პირობებში. პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეისწავლოთ მისი ხანგრძლივობავარგისიანობა და არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ზეთი მისი ვადის გასვლის შემდეგ. მეორეც, თქვენ გჭირდებათ სპეციალური კონტეინერი ასეთი პროდუქტისთვის. შესანიშნავი ვარიანტია მუქი შუშის ბოთლი, რომელიც მჭიდროდ არის დალუქული. მესამე, მაცივარში ზეითუნის ზეთის შეტანა არ გჭირდებათ, რადგან ასეთ პირობებში ის სწრაფად იცვლის ფერს და დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ სამზარეულოს კარადას, რომელიც არ არის მზის სხივებისგან.