პროვანსის ზეთი - ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

თხილის და არაქისის, მზესუმზირის და გოგრის, ზეითუნის და სეზამის, მდოგვისა და სიმინდის და სხვა მრავალი სხვა ზეთის დამზადება ადამიანებმა ისწავლეს. ზეთის ამოღება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ძვლისგან და ყველა ბოსტნეულის ხილიდან.

მაგრამ მათი ყველა სახეობა არ გამოიყენება ადამიანების მიერ სამზარეულოსთვის, სამკურნალო ან კოსმეტიკური მიზნებისთვის. შესაძლოა, ეს გამოწვეულია ზეთების ყველა ხარისხის უცოდინრობით ან ფინანსური მიუწვდომლობის გამო. ბევრი ზეთი მიიღება ეგზოტიკური მცენარეების ნაყოფიდან, ჩვენთვის უპრეცედენტო და უჩვეულო.

რუსეთში, ზეთისხილის ძირითადი კულტურა მზესუმზირაა. ხოლო საბერძნეთში, ესპანეთსა და იტალიაში პროდუქტს იღებენ ზეთისხილის ნაყოფიდან.

საუკეთესო ზეითუნის ზეთი

ზეითუნის ზეთი ბოლო დროს პირველ ადგილზე დაიკავა სარგებლიანობის მხრივ. იგი მზადდება მწიფე ზეთისხილისგან, რომელიც მწიფდება ევროპის სამხრეთში ნოემბერში, ხოლო სექტემბრიდან დეკემბრის ჩათვლით ძირითადი კოლექცია მზადდება იტალიაში და სამხრეთ საფრანგეთში. ნედლი ზეითუნის ზეთი მიიღება ნაყოფის ხორციანი ნაწილიდან ცივი დაჭერით (დაწნევით).

ამ პროდუქტს პირველი დაწნეხვის შემდეგ ეწოდება "პროვანსული ზეთი". ჩამოსხმულია მხოლოდ მინის ბოთლებში ან ლითონის კასრებში დაეტიკეტზე აქვს წარწერა: ექსტრა კულინარიული ზეითუნის ზეთი - ხელუხლებელი (არარაფინირებული) ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

რუსებმა ზეითუნის ზეთის არსებობის შესახებ შეიტყვეს XVIII საუკუნეში "ფრანგული ბუმის" დროს. იმ დროს ზეითუნის ზეთი მიწოდებული იყო სამხრეთ საფრანგეთის პროვინციიდან პროვანსიდან და ჰქონდა შესანიშნავი თვისებები, რასაც პროფესიონალურად აფასებდნენ რუსი კულინარიული ექსპერტები. ამიტომ, პროვანსის ზეთი არის მაღალი ხარისხის მცენარეული ცხიმი. იგი იზოლირებულია ცივი წნევით მომწიფებული ზეთისხილის ნაყოფისგან.

სახელმწიფო სტანდარტის (GOST) ზეთისხილის მცენარეული ზეთი არ გააჩნია. იგი მიეწოდება ჩვენს ქვეყანაში წარმოებული სპეციფიკაციების (TU) მიხედვით, რომლებიც შემუშავებულია მწარმოებლის მიერ.

რისგან მზადდება მცენარეული ზეთი?

შეგიძლიათ ვიზუალურად აჩვენოთ მცენარეული ზეთის შემადგენლობა სხვადასხვა ძვლების, ხილისა და თესლიდან ცხრილში:

ზეთების სახეები	ფერი	ლინოლეური მჟავა (ომეგა-6)	ლინოლენი მჟავა (ომეგა-3)	Oleic მჟავა (ომეგა-9)	მდიდარი მსუქანი მჟავები
ზეითუნის (პროვანსული) ზეთი	ოქროს ყვითელი	15%	არა	81%	13%
თეთრეული	ყვითლიდან ყავისფერამდე	15-30%	44-61%	13-29%	9-11%
მზესუმზირა	ოქროს ყვითელი	46-62%	1%-მდე	24-40%	12%
სიმინდი	ყვითლიდან ყავისფერამდე	48-56%	არა	30-49%	10-14%
სოია	ღია ყვითელიდან მუქ ყვითელამდე	51-57%	3-6%	23-29%	12-14%
პალმა	ღრმა ყვითელიდან ღრმა წითამდე	10%	არა	40%	50%
არაქისი	უფეროდან მოწითალო ყავისფერამდე	13-33%	არა	50-63%	13-22%
ფიჭვი	ღია ყვითელი	31-34%	17-23%	32-36%	დაახლოებით 9%
სეზამი	ყვითლიდან ყავისფერამდე	37-48%	არა	35-48%	10-16%

პროვანსის ზეთის ხარისხის სარგებელი

ოლეინის მჟავა, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ზეითუნის ზეთში, აქვსმრავალჯერადი გავლენა ადამიანის სხეულზე. კერძოდ:

• ამცირებს საერთო ქოლესტერინის დონეს.
• ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
• ამაღლებს ანტიოქსიდანტების გამომუშავებას.
• ამცირებს ათეროსკლეროზულ პროცესებს არტერიებში.
• ამცირებს სისხლის შედედებას.
• ანელებს მთელი ორგანიზმის დაბერებას.

პროვანსის ზეთს აქვს დაბალი (1%-მდე) მჟავიანობა. სხვა ზეითუნის ზეთებისგან განსხვავებით, ის ყვითელი ფერისაა ოქროსფერი ელფერით და აქვს განსაკუთრებული, ოდნავ მწარე არომატი.

ეს ფუნქცია საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ახალი სალათების მოსამზადებლად, სოუსების დასამზადებლად და კერძების შესაწვავად. გაცხელებისას ზეითუნის ზეთი არ წარმოქმნის მავნე კანცეროგენებს. პოპულარულია ფარმაცევტებსა და კოსმეტოლოგებში.

სუფრის მცენარეული ზეთები

ადამიანები დიეტაში ძალიან ფართოდ იყენებენ მაღალკალორიულ საკვებს, როგორიცაა მცენარეული ცხიმები. მათ დიდი ფიზიოლოგიური მნიშვნელობა აქვთ მათთვის, ვინც მათ იყენებს კულინარიული კერძების მომზადებაში, დაკონსერვებული საკვების დასამზადებლად და კვების მრეწველობაში.

ყველა ეს ცხიმი მიეკუთვნება სუფრის ცხიმების კატეგორიას და იწარმოება რუსეთის უზარმაზარ ტერიტორიაზე GOST-ის მიხედვით:

• მზესუმზირის თესლიდან მცენარეული ზეთი (GOST 1129-73).
• სიმინდის თესლიდან - სიმინდი.
• სოია - სოიოს ლობიოდან.
• მდოგვი - მდოგვის თესლიდან.
• რაფსის მცენარის თესლიდან - რაფინირებული რაფსის თესლი (GOST 8988-77).
• თესლებიდანბამბა - ბამბის თესლი.
• ქოქოსი - ქოქოსის რბილობისაგან (GOST 10766-84).

მხოლოდ პირველი ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი, რომელიც ასევე ეკუთვნის სუფრის მცენარეულ ზეთებს, იწარმოება სპეციფიკაციების მიხედვით და მოდის ევროპის ქვეყნებიდან.

მეორე დაწნევით ზეითუნის ზეთები გამოდგება მხოლოდ თმის პროდუქტებში ან საპნის დასამზადებლად.