მექსიკური სამზარეულოს რეცეპტები. ჩიპოტლე (სოუსი): სამზარეულოს თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა მახსენდება ყოველთვის მექსიკური საკვების ხსენებისას? რა თქმა უნდა, ეს არის სალსა, ნაჩო, კესადილა და ცხარე ჩიპოტლე (სოუსი). მექსიკის გემრიელი და სამუდამოდ დასამახსოვრებელი კერძების საიდუმლო ცხარე წიწაკაა, რომელსაც ამ ქვეყნის კულინარიის სპეციალისტები ყველა კერძს უმატებენ. გასაკვირია, რომ რეცეპტებს შორის არის დესერტებიც კი წითელი ცხარე წიწაკით.

ჩიპოლის წიწაკა

ეს არის ამ ტიპის ცხარე წიწაკა, რომლითაც ცნობილია მექსიკური სამზარეულო. რეცეპტები ფოტოებით ქვემოთ გამოქვეყნდება, მაგრამ ახლა მოდით გავარკვიოთ, რა თვისებები აქვს ჩიპოტლის წიწაკას.

ძირითადად ეს არის ჩვეულებრივი ჩილის წიწაკა, მხოლოდ ხელოვნურად გამომშრალი კვამლზე. ასე რომ, სიტყვა "ჩიპოტლი" მექსიკურიდან ითარგმნება - ჩილის წიწაკა კვამლში. აღსანიშნავია, რომ ამ ტიპის წიწაკის მიღების პროცესი ძალიან ხანგრძლივი, შრომატევადი და ტექნოლოგიის გარკვეულ ცოდნას მოითხოვს.

როდესაც წიწაკა მომწიფდება, მას რეცხავენ და ათავსებენ სპეციალურ საკნებში ზოლებით. სწორედ ამ კამერებში ბუნებრივი კვამლის დახმარებით ხდება გაშრობის პროცესი. სახლში, პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს სამიდან ხუთ დღემდე. სამრეწველო მასშტაბით ამ წიწაკას აშრობენ თხევადი კვამლის გამოყენებით დასპეციალიზებული გაზის სანთურები, ასე რომ მუშაობა ბევრად უფრო სწრაფად მიმდინარეობს.

მიუხედავად იმისა, რომ წიწაკა თერმულად დამუშავებულია, ის ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და სასარგებლო მიკროელემენტს. ეს საკმაოდ მაღალკალორიული პროდუქტია. დაახლოებით 280 კილოკალორია შეიცავს ასი გრამ ჩიპოტილის წიწაკას. ასეთი წიწაკისგან დამზადებული სოუსი, რა თქმა უნდა, კიდევ უფრო კალორიული იქნება.

ჩიპოტლის სოუსი

სოუსის დამზადების პროცესი ძალიან სწრაფია. მთავარია ხელთ გქონდეს ყველა საჭირო კომპონენტი.

მაშ ასე, ჩიპოტლის სოუსის შემადგენლობა შემდეგია:

• ორი ჩაის კოვზი ჩიპოტელის პასტა (ან ერთი პატარა წიწაკა, დაჭრილი).
• ორი სუფრის კოვზი არაჟანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღების ყველი).
• 150 გრამი უცხიმო მაიონეზი.
• ერთი ჩაის კოვზი ცხელი ჩილის სოუსი (ან რამდენიმე დიდი კბილი ნიორი).

სამზარეულო

შეურიეთ ყველა პროდუქტი ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დასასრულს, დაამატეთ მარილი, დაჭრილი ნიორი. ცხარე ჩიპოტილი (სოუსი) მზადაა.

ახლა ვნახოთ რა რეცეპტებით შეიძლება ამ სოუსის გამოყენება. მოდით შევხედოთ ზოგიერთი კერძის მომზადების თავისებურებებს, რომლებითაც ასე ცნობილია მექსიკური სამზარეულო. რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ მომზადების პროცესი და გეტყვით როგორ მიირთვათ და გააფორმოთ კერძი.

ქათამის კესადილია ჩიპოტლის სოუსით

• ზეითუნის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი.
• ჩიპოტლის სოუსი გემოვნებით.
• ხორბლის ნამცხვრები (ოდენობა მიიღება ულუფების საჭირო რაოდენობის მიხედვით).
• 60 გრამიმაიონეზი.
• პატარა ხახვი.
• ერთი დიდი ქათმის მკერდი.
• შავი დაფქული პილპილი.
• პაპრიკა.
• 400 გრამი ყველი.
• ერთი სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი.

ზეითუნის ზეთი კარგად უნდა გაცხელდეს ტაფაში. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით. ცალკე თეფშზე მოათავსეთ.

მეორე ნაბიჯი არის ქათმის მკერდის მომზადება. ქათმის ფილე უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დავჭრათ ნაწილებად გრძელ ჩხირებად. Მარილი. დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა და ცხარე წიწაკა გემოვნებით. შეგიძლიათ წინასწარ დამარინადოთ ღვინის ძმარში, ან დაუყოვნებლივ შეწვათ ზეთში, რომელზედაც ხახვი ახლახან შემწვარია. შეწვით ქათმის ფილე. გადმოვდგათ ცეცხლიდან. ოდნავ გაცივდეს.

გადადით კერძის ფორმირებაზე. ხორბლის ტორტილას მოაყარეთ ჩიპოტლის სოუსის სქელი ფენა. ეს მექსიკური სუნელი იქნება მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც განსაზღვრავს მთელი კერძის გემოს. შემდეგ მოაყარეთ ქათმის ფილე და შემწვარი ხახვი. დაამატეთ მწვანილი (სურვილისამებრ) და მაიონეზი. გახეხილი ყველი ზემოდან წავა. რჩება მხოლოდ ნამცხვრების შეფუთვა და გრილზე ოდნავ გაცხელება.

ვეგეტარიანული ბურგერები ჩიპოტლის სოუსით

მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ჩიპოტლე (სოუსი) ძალიან ხშირად გამოიყენება დიეტური ან ვეგეტარიანული კერძების მოსამზადებლად. მაგალითად, გთავაზობთ გემრიელი და ჯანსაღი ბურგერების მომზადებას.

• ბურგერის ფუნთუშები.
• ჩიპოტლის სოუსი.
• სალათის ფოთოლი.
• წითელი ნათურა.
• ორი პომიდორი.
• მწვანე ხახვი.
• ზეითუნის ზეთი (თუ ფუნთუშებს ათქვიფეთ).

ფუნთუშები უნდა დაიყოს ორ თანაბარ ნაწილად. ისინი შეიძლება შებრაწოთ ტოსტერში ან შემწვარი ზეითუნის ზეთში. ერთ ნაწილს წაუსვით ჩიპოტელის სოუსი, მოაყარეთ სალათის ფურცლები, პომიდვრის ნაჭრები, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი წითელი ხახვი. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი მწვანე ხახვი, მარილი და პილპილი. დააფარეთ მეორე ნახევარი და დაჭერით. შეგიძლიათ ბურგერი მოაყაროთ გრილზე, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ასე.

ქათმის მკერდი თაფლში და ჩიპოტლის სოუსში

ამ კერძის მომზადების საიდუმლო საოცრად გემრიელ და სურნელოვან მარინადშია. მისი საფუძველი, რა თქმა უნდა, ჩიპოტლის წიწაკის სოუსია.

• ორი სუფრის კოვზი ნებისმიერი BBQ სოუსი.
• ერთი სუფრის კოვზი ცხარე ჩიპოტი.
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი.
• ზეითუნის ზეთი - სამი სუფრის კოვზი.
• სამი დიდი კბილი ნიორი.
• წიწაკისა და მარილის ნარევი.
• როზმარინის ყლორტი.

აურიეთ წინასწარ მომზადებული ყველა ინგრედიენტი. ნიორი დაჭერით პრესით და ასევე დაუმატეთ მარინადს. ქათმის ფილე გააჩერეთ ორი-სამი საათის განმავლობაში.

ახლა ქათმის მკერდი შეიძლება თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით მოხარშოთ. ეს შეიძლება იყოს ორას გრადუსამდე გაცხელებული ღუმელი (ნახევარი საათის განმავლობაში). ეს შეიძლება იყოს გრილი ან მწვადი. ჩვეულებრივ ტაფაზე რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით შეწვითაც კი ქათმის მკერდი საოცრად გემრიელ და სურნელს გახდის.

სხვათა შორის, ჩიპოტლის სოუსი შეიძლება იყოსგამოიყენეთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცის დასამარინადებლად.