ცომი ღვეზელისთვის: სამზარეულოს ვარიანტები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვეშების გაკეთებას აპირებთ? დაიმახსოვრეთ: პროდუქციის ხარისხს განსაზღვრავს არა მხოლოდ შევსება, არამედ ცომიც. ღვეზელების საფუძვლის მომზადების რა გზები არ გამოიგონა კაცობრიობამ! მაგრამ ეს კერძი სულ მცირე რამდენიმე საუკუნეა არსებობს. არის ცომი ღვეზელების საფუარის, ფაფის, რძით, კეფირით, არაჟნით ან ჩვეულებრივი წყლით მოზელილი ცომისთვის. ამ პროდუქტებს აცხობენ ღუმელში, ტანდურში, ცხვება ტაფაზე და ორთქლზე მოხარშული. ტესტის არჩევანი მართლაც მრავალფეროვანია. ღვეზელების ჩამოსხმა შეუძლებელი იქნება ძალიან თხევადი ბისკვიტისა და ბლინების ბაზის გარდა. დანარჩენი ვარიანტები თქვენზეა. ჯერ დავფიქრდეთ რა კულინარიულ მეთოდს გამოვიყენებთ ღვეზელების დასამზადებლად.

როგორი უნდა იყოს ცომი

შეწვისთვის საჭიროა ფუმფულა ძირი. ის შეიძლება შეურიოთ კეფირს, არაჟანს ან საფუარს. თუ დრო მოკლეა, გააკეთეთ პარტია ფხვნილის გამოყენებით და არა ცოცხალი ბაქტერიული კულტურის გამოყენებით. მშრალი საფუარის ცომი უფრო სწრაფად ამოვა, ვიდრეახალი. თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ შევსება. კომბოსტოს ღვეზელების ცომი მზადდება განსხვავებულად, ვიდრე ცომი ალუბლის, ყაყაჩოს თესლის ან ჯემით. ტკბილი შევსებისთვის, ნაჭუჭი უნდა იყოს მდიდარი, ბევრი კარაქით და შაქრით. ქვემოთ ნახავთ ცომის რეცეპტების არჩევანს, რომლებიც გამოიყენება ღვეზელების დასამზადებლად. ძირის მოზელვა არ არის ისეთი შრომატევადი და პრობლემური, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

მარტივი ღვეზელის ცომის ინგრედიენტები

ეს რეცეპტი გამოდგება მათთვის, ვისაც მაცივარში აქვს "როლის ბურთი". მოსარევად საჭიროა ფქვილი, მცენარეული ზეთი და წყალი. შევსებისთვის კი ყველაფერი უხდება - საღამოს დარჩენილი წიწიბურის ფაფა ან ჯემის ნარჩენები. ეს რეცეპტი მარხვასაც დააინტერესებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ინგრედიენტების სიაში არ არის რძის პროდუქტები ან კვერცხი. და ბოლოს, რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ აქვს საკმარისი დრო კულინარიული სიამოვნებისთვის. ღვეზელების მარტივი ცომი ფაფუკი გამოდის, თავად პროდუქტები კი გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან ნაზი. ფართო თასში ჩაასხით 130 მლ მცენარეული ზეთი, სასურველია რაფინირებული. დაამატეთ იგივე რაოდენობის ცივი წყალი და ცოტა მარილი.

როგორ გავაკეთოთ

მოზილეთ მასა გათეთრებამდე. 400გრ ფქვილი წინასწარ გაცერით. ვიწყებთ ნელ-ნელა ზეთში დამატებას რბილი ცომის მიღებამდე. მაგიდაზე ფქვილი მოაყარეთ. ცომს თასიდან გადავიტანთ. ჩვენ ვაგრძელებთ. ცომი უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ არა ციცაბო. თუ ხედავთ, რომ ფქვილი ბევრია, უბრალოდ ამოიღეთ. ცომი დაახლოებით 10 წუთი უნდა დაისვენოს, ისევ მოვზილოთ და ძალიან თხელ ფენად გავაბრტყელოთ.ამოჭერით კიდეები, რომ ცომს კვადრატული ფორმა მივცეთ. მის გრძელ კიდეზე დადეთ შიგთავსი ზოლებით. გააფართოვოს. მიღებული ძეხვი დაყოფილია ნაჭრებად. ამოჭრილ წერტილებს ვამაგრებთ შიგთავსის შიგთავსით. იმისათვის, რომ ღვეზელები მოწითალო იყოს, წაუსვით მათ ზედაპირს წყალი და სოდა ან ტკბილი ჩაი. პროდუქტებს ვაცხობთ 20-დან 30 წუთამდე 200 გრადუსზე.

კეფირის ცომი

რძემჟავა ბაქტერიებს ასევე შეუძლიათ მაწონის როლი. ასე რომ, თუ არ გინდათ აურიოთ საფუარი, რომელიც ვერ იტანს სიცივეს ან სიცხეს და შეიძლება მოკვდეს ოდნავი ნაკაწრით, აირჩიეთ ეს რეცეპტი. ტორტების კეფირის ცომში შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხები, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ მათ გარეშე. ჯერ ბოლო რეცეპტს გადავხედოთ. ასეთი ძირით მომზადებული ღვეზელები ჰაეროვანია და დიდხანს არ ბერდება. პირველ რიგში, დაასხით ლიტრი კეფირი ფართო თასში. ის შეიძლება იყოს ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით. მაღაზიაში პროდუქტის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ბიოკეფირს. შეიცავს რძემჟავა ბაქტერიების ცოცხალ კულტურას. კეფირის თასში დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი და ჩაის სოდა, აურიეთ. თუ შიგთავსი დაგეგმილია ტკბილი იყოს, კვერცხის გარეშე ღვეზელის ცომში ჩაასხით 4 სუფრის კოვზი შაქარი, თუ არა, ნახევარი. ვიწყებთ თანდათანობით ფქვილის დამატებას, შეიძლება კილოგრამამდე დასჭირდეს. ოღონდ ცომი ზედმეტად არ გამაგრდეს. საკმარისი იქნება, თუ ის შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. ნაჭრებს ვჭრით, ნამცხვარი თითებით გავაბრტყელოთ, მოვაყაროთ შიგთავსი, მოვჭერით კიდეებს. ასეთი ღვეზელები შეიძლება გამომცხვარი ან შემწვარი ზეთშიტაფა.

კეფირის ცომი კვერცხით

ამ ბაზაზე ღვეზელები ძალიან აყვავებულია. მართლაც, რძემჟავა ბაქტერიების გარდა, რომლებიც ხელს უწყობენ ცომის აწევას ღუმელში, მას კვერცხებიც ხსნიან. სხვათა შორის, ღუმელში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ორივე პროდუქტი ხორცის შიგთავსით, ყველით, კომბოსტოთი და ტკბილი ღვეზელებით. კეფირის ტესტისთვის, ლიტრი რძემჟავა პროდუქტის გარდა, საჭიროა: 2 კვერცხი, ჩაის კოვზი სოდა, სუფრის კოვზი მარილი, ფქვილი.

ვიწყებთ კვერცხის კეფირში ჩაყრით, ურიეთ და ცოტა ჩანგლითაც კი ავთქვიფოთ. მოაყარეთ სოდა და მარილი. ისევ აურიეთ, დაიწყეთ ფქვილის დამატება. როდესაც ცომი საკმარისად სქელი გახდება, რომ ხელით მოზილოთ, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო მაგიდაზე. ვაგრძელებთ მორევას, დავამატებთ ფქვილს. ცომი უნდა იყოს მჭიდრო, მაგრამ ელასტიური. ვაბრტყელებთ სოსისში, რომელსაც ერთნაირ ნაჭრებად ვჭრით. თითოეულ ნაჭერს ვახვევთ დაახლოებით 15 სმ დიამეტრის მრგვალ ნამცხვარს, ღვეზელების ცომის სისქე 0,5 სმ-ს არ უნდა აღემატებოდეს, თორემ არ ცხვება. თითოეული ნამცხვრის შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი. წრის საპირისპირო კიდეებს ვჭიმავთ, ცომს ვაჭერთ. შეზეთეთ პროდუქტების ზედა ნაწილი მცენარეული ზეთით ან ტკბილი ჩაით. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე გახურებამდე.

შემწვარი ღვეზელები

ბევრს უყვარს სწორედ ასეთი პროდუქტები, ისინი ძალიან წვნიანი და რბილია. ტაფაში ღვეზელების შემწვარი ცომი ასევე შეიძლება იყოს კეფირი. ასე რომ, თუ ღუმელი ან საფუარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მაინც მიირთვათ გემრიელი პროდუქტები. ისინი ასევე შეიძლება იყოს ტკბილი შიგთავსით, მაგრამ ჩვენმაგალითად, აქ არის რეცეპტი ღვეზელების ხორცით.

ნახევარ ლიტრ კეფირს (2,5% ცხიმი) დაუმატეთ 2 გული, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და სუფრის კოვზი შაქარი. ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. ჩაასხით 80 მლ უსუნო მცენარეული ზეთი, გაწურეთ 2,5 ჭიქა ფქვილი ცალკე ჭურჭელში, შეურიეთ ჩაის კოვზ სოდას. ჩვენ ვიწყებთ ნაყარი მასის თანდათანობით შეყვანას სითხეში. ღვეზელების ცომი რბილი უნდა გამოვიდეს, ამიტომ ზედმეტ ფქვილს ნუ დაუმატებთ. საკმარისი იქნება, რომ ხელი შეგიშალოთ. ვქმნით "ფუნთუშას", ვასხამთ მის ზედაპირს მცენარეული ზეთით. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამასობაში შევუდექით შიგთავსს.

შეურიეთ დაფქული ხორცი წვრილად დაჭრილი ხახვი. მარილი მოაყარეთ შიგთავსი და მოაყარეთ სანელებლებით, შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. „კოლობოკიდან“ვჭრით ნაჭერს, გავაბრტყელებთ არც ისე თხლად, ვაყალიბებთ პატარა ღვეზელებს. გახსოვდეთ: ტაფაში ისინი გაიზრდება მოცულობაში. შეწვით მცენარეულ ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ხაჭოს ბაზა

ასეთი ცომიც არის ღვეზელების საფუვრის გარეშე. ღუმელში და ტაფაში, ტკბილი და მკვებავი შიგთავსით, ასეთი პროდუქტები ერთნაირად გემრიელი იქნება. ჯერ 100გრ კარაქი დარბილეთ. ოღონდ არ გაადნოთ, უბრალოდ შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ხელნაკეთი ხაჭო (250 გრ) საცერში ვწმენდთ ისე, რომ დიდი სიმსივნეები არ დარჩეს. დაუმატეთ კარაქი, კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი, ათქვიფეთ 2კვერცხი, დაასხით 70 მლ კეფირი ან რძე, მოზილეთ. ცალკე ჯამში აურიეთ 0,5 კგ ფქვილი, დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ან ოდნავ მცირე რაოდენობით სოდა. თანდათან ჩაასხით ხაჭოს ნარევში, მოზილეთ ძალიან რბილი, ოდნავ წებოვანი ცომი საფუარის გარეშე.

ღუმელში ღვეზელისთვის, ამ ბაზას ცოტა მეტი ფქვილი სჭირდება. და თუ გადაწყვეტთ მათ ტაფაზე შეწვას, ცომს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. თორემ ფქვილი დაიწვება, პროდუქტები კი არა წითური, შავი გამოვა. გამოცხობისთვის ღუმელი 200 გრადუსამდე უნდა გავაცხელოთ. იმისათვის, რომ ღვეზელები ლამაზი იყოს, მათი ზედაპირი უმი კვერცხით უნდა იყოს ცხიმიანი. გამოცხობას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. სიცხესთან ერთად საქმე ბევრად უფრო ადვილია. პროდუქტებს ვასხამთ დიდი რაოდენობით ცხელ მცენარეულ ზეთში და ვხარშავთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ შეწითლდება.

ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე: მომზადება

ყირიმელი თათრული სამსა, სომხური ხაჭაპური, მოლდოვური ვერზერე, ფრანგული კრუასანი - ყველა ამ სხვადასხვა ღვეზელს ერთი საერთო აქვს - ძირი. არსებობს ფენოვანი ცომის ორი სახეობა: საფუვრით და მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში ღვეზელები ნაზი და რბილი გამოდის. ხოლო საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომის პროდუქტები მადისაღმძვრელად ხრაშუნა, ჰაეროვანია. ჩვენ აღვწერთ ორივე რეცეპტს და არჩევანი თქვენზეა. ჯერ ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ უფუარი ფენოვანი ცომი ღვეზელისთვის კომბოსტოთი. რატომ ავირჩიეთ ეს შევსება? ნაზი, ოდნავ ტენიანი კომბოსტო კვერცხთან ერთად კარგად ერწყმის ხრაშუნა ცომს. მაგრამ შენც ისევეშეგიძლიათ მოამზადოთ პუფები ვაშლით, დაფქული ხორცით და სხვა შიგთავსით. 0,5 კგ ფქვილი გაურიეთ ფართო თასში. ვქმნით გორაკს, რომლის თავზე თითით ვაკეთებთ ჩაღრმავებას. ჭიქა წყალში (250 მილილიტრი) გახსენით ჩაის კოვზი მარილი.

ფენოვანი ცომის მოზელა საფუარის გარეშე

ფქვილის სლაიდის „კრატერში“ჩაასხით წყალი და მოზილეთ ღვეზელების ფენოვანი ცომი კვერცხის გარეშე. მორევის პროცესში ფქვილის სლაიდის პერიფერიიდან შუამდე დავამატოთ ფქვილი. როცა ცომი მოიზილება, გააჩერეთ ნახევარი საათი. სანამ შიგთავსის გაკეთება შეგიძლიათ. 100გრ კარაქი გავადნოთ, ცომი გავაბრტყელოთ არც ისე თხელ ფენად. მის ზედაპირს წავუსვათ გამდნარი კარაქი, გავაბრტყელოთ რულეტად, გავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ოდნავ მოვაბრუნოთ ხელში. ცომის ნაჭრები შედგით საყინულეში დაახლოებით ერთი საათით. გამოვიღებთ თითო ძეხვს, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად, თითოდან ვახვევთ ნამცხვრებს. მოვაყაროთ შიგთავსი - ჩაშუშული კომბოსტო აურიეთ მოხარშულ კვერცხში, ფრთხილად დავამაგროთ ნამცხვრის ბოლოები. ღვეზელები გადავუსვით პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოვასხათ ათქვეფილი უმი კვერცხი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ფენოვანი ცომი საფუარით. ცომის მომზადება

ძირის ჰაეროვანი რომ გახადოთ, თქვენ უნდა „გაფუფუთოთ“. და რაც მთავარია, პურის საფუარი უმკლავდება ამ ამოცანას. ორგანიზმების სწრაფი გამრავლების გამო ცომი იზრდება და იმატებს მოცულობაში. როგორ მოვამზადოთ ჰაეროვანი საფუარის ცომი ღვეზელისთვის? პირველი ნაბიჯი არის ბაქტერიების „ჰიბერნაციიდან“გამოღვიძება და მათი გამრავლების იძულება, ამისთვის კი მათთვის ხელსაყრელი პირობების შექმნაა საჭირო. ჩაასხით თასშიჭიქა თბილი რძე, განზავდეს მასში 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი. გარემოს ტემპერატურა, რომელშიც ბაქტერიები ყველაზე სწრაფად გაიღვიძებენ, არ უნდა იყოს +30-ზე დაბალი და +38 გრადუსზე მაღალი. დიდი რაოდენობით ღვეზელის ცომის მისაღებად მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი გვჭირდება. 250 გრამი ფქვილი აურიეთ თასში. ვურევთ. თასს ხელსახოცით ვაფარებთ და კონტეინერს ვდებთ თბილ ადგილას ნაკაწრებისგან მოშორებით. ნახევარი საათის შემდეგ ჩავვარდებით და ვამოწმებთ საფუარის აქტივობის შედეგს. თუ ყველაფერი კარგად წავიდა და ბაქტერიები გააქტიურდნენ, დავინახავთ, რომ ცომმა მოცულობა მოიმატა და მის ზედაპირზე ბუშტები გაჩნდა.

ფენოვანი ცომი საფუარით. ცომის და გამოცხობის პროდუქტები

რომ ცომი ღვეზელების ჰაეროვან საფუვრიან ცომად აქციოთ, მას უნდა დაუმატოთ 45 გრ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ 2 კვერცხი. ყველაფერს კარგად ვურევთ და ვიწყებთ შემდეგი 250 გრ ფქვილის გაცრას (სულ ნახევარ კილოგრამზე ცოტა მეტი უნდა დასჭირდეს). მოზილეთ ცომი ჯერ კიდევ რბილი და ფუმფულა. გააჩერეთ თბილად 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის კიდევ უფრო გაიზრდება. დარბილეთ (მაგრამ არა ცეცხლზე) 200 გრ კარაქი. ამოსულ ცომს ღვეზელის მშრალი საფუარით ვახვევთ თხელ ფენად. შეზეთეთ მისი მთელი ზედა ზედაპირი ზეთით (ყველაფერს ვიყენებთ ნარჩენების გარეშე). ცომს მოაყარეთ არაყი და მოაყარეთ ცოტა ფქვილი. ახლა ფენას, ქსოვილის მსგავსად, ოთხჯერ ვკეცავთ. კიდეებს ვაჭერთ, ისევ თხელ ფენად გავაბრტყელებთ. მოაყარეთ ფქვილი და კვლავ მოაყარეთ მეოთხედი. ეს ოპერაცია მეორდება ოთხჯერ. ამის შემდეგ ვიზიარებთცომი პატარა "კოლობოკებად" გადაიტანეთ თითო ფილაში და შედგით საყინულეში. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელები-პუფების ცხობა. ჩვენ გავაბრტყელოთ თითოეული ნაჭერი, მოვასხათ შიგთავსი, მოვჭერით კიდეებს. პროდუქტებს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. ზემოდან შეზეთეთ შერყეული გული. გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე სანამ მზად არ იქნება.

კლასიკური საფუარიანი ცომის რეცეპტი

როგორც წინა ინსტრუქციაში, ვიწყებთ რძის გაცხელებით (0,5ლ). განზავდეს იმავე რაოდენობის თბილი ადუღებული წყლით. გავხსნათ 4 სუფრის კოვზი შაქრისა და 1,5 ჩაის კოვზი მარილის ნარევში. ამ რეცეპტში ჩვენ გამოვიყენებთ ახალ საფუარს. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობისთვის დაგჭირდებათ სტანდარტული შეფუთვის 3/4. დაასხით 5 სუფრის კოვზი ფქვილი, აურიეთ. ცომს 10 წუთით თბილ ადგილას ვდებთ. როცა ქაფი გამოჩნდება, ათქვიფეთ 3 კვერცხში. წინასწარ გაცერით დაახლოებით 1,5 კგ ფქვილი ცალკე კონტეინერში, დაიწყეთ ნელ-ნელა ჩაასხით ცომში. როცა თხევადობას შეწყვეტს, მაგიდაზე გააგრძელეთ ზელვა. პროცესის ბოლოს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოზილეთ და „ფუნთუშა“ერთი საათით დატოვეთ თბილ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში ღვეზელების საფუარის ცომი საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს მოცულობით. ისევ მოვზილოთ და ამჯერად 20 წუთით გავაჩეროთ. შემდეგ გავაბრტყელოთ, ვაყალიბოთ ღვეზელები შიგთავსით, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ისევ ვტოვებთ. პროდუქტები ოდნავ გაიზრდება ზომით. ახლა მათი გამოცხობა შეიძლება. შევდგათ ღუმელში, გახურებულ 200 გრადუსზე, ნამცხვრები მზად იქნება მეოთხედშისაათი.

შემწვარი საფუარის ცომის პროდუქტები

გემრიელი ღვეზელების მოხარშვა შესაძლებელია ტაფაშიც. ზოგს გამომცხვარზე მეტადაც კი უყვარს. მხოლოდ ღვეზელების ცომი ცოტა სხვანაირად უნდა მომზადდეს. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და რძე თბილი. ცომს ვაკეთებთ მშრალი საფუარის შეკვრის საფუძველზე (10 გრ). ფხვნილს დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი რძე და ერთი სუფრის კოვზი შაქარი. მეოთხედი საათის შემდეგ თასში აურიეთ კვერცხი, 100 გრ არაჟანი, 50 მლ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი. ჩაასხით ჭიქა თბილი რძე და მოახლოებული ცომი. ფქვილი გაცრათ პირდაპირ თასში. შეიძლება დასჭირდეს 500-დან 600 გ-მდე, ცომს ღვეზელის მშრალ საფუარზე ერთი საათი ვდებთ სიცხეში. შემდეგ ვძერწავთ პროდუქტებს. შეწვით ისინი დიდი რაოდენობით ცხელ მცენარეულ ზეთში, საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან. მზა ღვეზელები გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.