ცომი: რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები. ლუდზე ცომი ქათმისთვის. კლასიკური ცომი თევზისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვეულებრივი ინგრედიენტების განსაკუთრებული გემოვნური თვისებები, საიდანაც მზადდება ცხელი მადის ან სრულფასოვანი ძირითადი კერძები, ხშირად ცომით არის მიღებული. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. როგორ ზუსტად? განვიხილოთ გემრიელი ცომის რამდენიმე რეცეპტი და რა კერძების გამოყენება შეიძლება.

ყველაზე მარტივი ცომი

იმისთვის, რომ მოამზადოთ ჩვეულებრივი ცომი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ ინგრედიენტებს, არ გჭირდებათ დიდი რაოდენობით კულინარიული უნარები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის, თევზის, ხორცისა და სოკოს მოსამზადებლად - კარგად უხდება აბსოლუტურად ნებისმიერ ინგრედიენტს.

ეს ცომის რეცეპტი გულისხმობს ერთ თასში შერწყმას რამდენიმე ქათმის კვერცხი (მთლიანი), 4 სუფრის კოვზი ფქვილი, ასევე მცირე რაოდენობით მარილი და სანელებლები, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეეფერება. როგორც წესი, ცომის დასამზადებლად გამოიყენება დაფქული შავი პილპილი, როზმარინი, ასევე არომატული მწვანილი. ყველა კომპონენტის შეერთების შემდეგ საჭიროა კარგად ავთქვიფოთ სათქვეფით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება და სიმსივნეები არ გაქრება.შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ.

ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს რაიმე ხრიკის გამოყენებას. ეს მდგომარეობს იმაში, რომ დასაწყისისთვის კვერცხები ათქვიფეთ ერთი სუფრის კოვზი გაწმენდილი ყინულის წყლის დამატებით, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და შემდეგ ფქვილი - ამ გზით ცომი ძალიან ნაზი აღმოჩნდება და უკეთესი იქნება. შეფუთეთ ხორცი, თევზი ან შემწვარ სხვა პროდუქტი.

მაიონეზით

დიასახლისებში ძალიან გავრცელებულია ცომი მაიონეზით, რომელიც ასევე ძალიან მარტივად შეიძლება. მის მოსამზადებლად ქათმის რამდენიმე კვერცხი უნდა გატეხოთ თასში, მოაყაროთ მარილი, დაუმატოთ მცირე რაოდენობით სანელებლები და შემდეგ ოდნავ ათქვიფეთ კოვზით ან ათქვიფეთ გულისა და ცილის ერთგვაროვანი მასის წარმოქმნამდე. ამის შემდეგ, კვერცხის მასაში (სასურველია ცხიმის შემცველობა) რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მაიონეზთან თანაბრად შერეული ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცისა და თევზის მოსამზადებლად. მასში შემწვარი პროდუქტები ძალიან ხრაშუნა და წვნიანია, ამას მის შემადგენლობაში შემავალი მაიონეზი უზრუნველყოფს.

ლუდი

რაც შეეხება ლუდზე ცომს, ის შესანიშნავია ქათმისთვის. მისი დახმარებით ნაზი ნაჭრების ირგვლივ წარმოიქმნება სურნელოვანი და სასიამოვნოდ ხრაშუნა ქერქი, რაც პროდუქტს ძალიან წვნიანს და პიკანტურს ხდის. ასეთი ხელსაწყო კარგად უხდება თევზის კერძებს, ასევე პატარა ზღვის პროდუქტებს (კრევეტები კარგად უხდება).

მისი მოსამზადებლად ნახევარი უნდა აიღოთჭიქა ლუდი, ჩაასხით მოსამზადებლად შერჩეულ ღრმა თასში და შემდეგ დაუმატეთ მას რამდენიმე კვერცხის გული. ამის შემდეგ ინგრედიენტები უნდა მოვაყაროთ გემოვნებით, დავამატოთ მცირე რაოდენობით სანელებლები, რომელიც თქვენი გემოვნებით იქნება და შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით.

სხვა თასში ათქვიფეთ რამდენიმე კვერცხის ცილა ჭიქა ფქვილთან ერთად მიქსერით. სიფრთხილეა საჭირო, რომ მიღებულ მასაში არ იყოს სიმსივნეები. ამიტომ ფქვილი უნდა შევიტანოთ თანდათან, მცირე ულუფებით.

პროდუქტების ცალ-ცალკე დამუშავების შემდეგ, ორი ჭურჭლის შიგთავსი უნდა გაერთიანდეს ერთ თასში, აურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასამდე და შემდეგ გააჩერეთ ცოტა ხნით (დაახლოებით 10 წუთი). დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ცომი შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაწვავად.

ზოგიერთი პროფესიონალი შეფ-მზარეული გვირჩევს, რომ ასეთ ცომში მოხარშულ პროდუქტს უფრო პიკანტური გემო მივცეთ, ცოტაოდენი ლიმონის წვენის დამატებას - ის ოდნავ მჟავიანობას შემატებს.

ყველი

პრაქტიკაში ირკვევა, რომ ყველის ცომში მოხარშული საჭმელები ძალიან გემრიელია. კარგია მასში თევზის ფილე შემოვახვიოთ. კერძოდ, მას სასიამოვნოდ ჰარმონიზდება ვირთევზას ფილე, რომელიც შეწვის პროცესში არა მხოლოდ ყველა სასარგებლო თვისებას ინარჩუნებს, არამედ უფრო ნათელ გემოს იძენს.

კვერცხ-ყველის ცომის მოსამზადებლად გახეხეთ 60 გრ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე. ამის შემდეგ, ის უნდა იყოს დაკავშირებული ერთშიკერძი მთელი ქათმის კვერცხით. ახლა ინგრედიენტები უნდა მოვაყაროთ გემოვნებით, მოვაყაროთ შავი დაფქული პილპილი და შემდეგ კარგად ავურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

როგორ შევწვათ მასში ვირთევზა? ამისათვის მომზადებული ნაჭრები უნდა გააშროთ ქაღალდის პირსახოცით, გააბრტყელოთ ფქვილში და შემდეგ ჩაასხით ცომში, გაგზავნოთ შესაწვავად ტაფაში წინასწარ გახურებულ მზესუმზირის ზეთით.

კეფირი

კეფირის ცომში შემწვარი ხორცსა და თევზის პროდუქტებს განსაკუთრებული დელიკატური გემო აქვს. სწორედ მათთან ერთად შეგიძლიათ გააოცოთ ყველა ოჯახი და სტუმარი, რომლებიც მიწვეულნი არიან დღესასწაულზე. როგორ მოვამზადოთ ცომი კეფირის გამოყენებით?

პროდუქტის მოსამზადებლად საჭიროა ერთ თასში გატეხოთ ქათმის რამდენიმე კვერცხი, ათქვიფეთ ათქვიფეთ ან ჩანგლით, შემდეგ კი მოაყარეთ მიღებული მასა და მოაყარეთ პილპილი. ამის შემდეგ კვერცხებში უნდა ჩაასხათ ნახევარი ჭიქა კეფირი, დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ხმელი კამა და ყველაფერი ისევ აურიოთ, სანამ ერთგვაროვანი მდგომარეობა არ მიიღება. მხოლოდ ამის შემდეგ, ფქვილი ნელ-ნელა უნდა ჩავასხათ ნარევში, თან ურიოთ - ამგვარად, მზა ცომში არასასურველი სიმსივნეები არ შეინიშნება. ფქვილს დასჭირდება არაუმეტეს 1,5 სუფრის კოვზი.

ყველა მომზადების შემდეგ ცომი მაცივარში უნდა შევინახოთ 40 წუთით. ამ დროის განმავლობაში ის შეიწოვება, ყველა ინგრედიენტი ურთიერთქმედებს, რის შედეგადაც შეწვის შემდეგ შესაძლებელი იქნება ხორცის ან თევზის ნაჭრების ირგვლივ ძალიან აყვავებულ ცომზე დაკვირვება.

კვერცხის გარეშე

როგორადვილი მისახვედრია, რომ ყველა ცომის რეცეპტში ქათმის კვერცხები ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია - ისინი მოქმედებენ როგორც ერთგვარი დამაკავშირებელი ყველა ინგრედიენტს შორის. აქ ჩნდება კითხვა: შესაძლებელია თუ არა ცომი კვერცხის გარეშე? Დიახ, შეგიძლია. განსაკუთრებით პოპულარული იქნება დიდმარხვის პერიოდში.

მაღალი ხარისხის ცომის დასამზადებლად კვერცხის დამატების გარეშე, უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეცვალოთ ბარდის ფქვილი), დაუმატოთ ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა (სლაიდის გარეშე), ა. მწიკვი მარილი და მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი კამა. შემდეგი, აქ თქვენ უნდა დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, რომელიც უნდა გაკეთდეს თანდათანობით, სანამ ყველაფერი ათქვიფეთ ჩანგლით ან სათქვეფით. ამ მოქმედების შედეგად უნდა მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა, რომელიც თავისი კონსისტენციით არაჟანს დაემსგავსება. მზარეულები არ გირჩევენ ასეთ ცომში დიდი რაოდენობით წყლის დამატებას და მის ზედმეტად თხევად გახდომას - ამ შემთხვევაში, ის უბრალოდ გამოწურავს მასში შემწვარი პროდუქტისგან. რაც შეეხება შეწვის რჩევებს, ტაფაზე ბევრი ზეთი არ დაასხით - მხოლოდ ტაფის ძირი წაუსვით.

ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ასეთ ცომს წყალზე და კვერცხის გარეშე დაუმატოთ მინიმალური რაოდენობის დაფქული მუსკატის კაკალი - სწორედ ის მისცემს მზა კერძს პიკანტურ გემოს და არომატს.

არაყზე

ბევრმა დიასახლისმა კარგად იცის ქათმის ლუდის ცომის რეცეპტი, მაგრამ ის ფაქტი, რომ მისი დამზადება სხვა სახის ალკოჰოლის - არყის გამოყენებითაც არის შესაძლებელი, ბევრისთვის მოულოდნელია. როგორპრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ კონვერტული სოუსის შესაქმნელად ასეთი ინგრედიენტის გამოყენებისას, მასში მოხარშული კერძი განსაკუთრებით წვნიანი და რბილი ხდება. კერძოდ, თევზი მშვენივრად იწვება ცომში არაყთან ერთად - უმჯობესია გამოიყენოთ იგი.

ნაზავის მოსამზადებლად აიღეთ ერთი კვერცხის გული და ოდნავ ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით. ამის შემდეგ მიღებული მასით თასში უნდა ჩაასხათ ჩვეულებრივი არაყის სუფრის კოვზი, ასევე მცირე რაოდენობით სანელებლები, რომლებიც თქვენს გემოვნებას მოერგება. შემდეგ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, რომელსაც ჯამში დაახლოებით 50-100 გრ დასჭირდება, პარალელურად, მასა უნდა გავთქვიფოთ ისე, რომ კუბიკები არ იყოს. იმ შემთხვევაში, თუ მითითებული რაოდენობის ფქვილის გამოყენების შედეგების მიხედვით, ცომი სქელი აღმოჩნდება, მასში აუცილებელია ყინულით გაწმენდილი წყლის მინიმალური რაოდენობა.

ასეთ ცომში აუცილებელია თევზის ნაჭრები (წინასწარ გამომშრალი) უხვად ჩაყაროთ და შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში. რაც შეეხება კერძის ალკოჰოლურ არომატს, ის მთლიანად აორთქლდება მომზადების პროცესში, ასევე არ იქნება არაყისთვის დამახასიათებელი გემო.

მინერალური წყლით

მინერალური წყლის საფუძველზე დამზადებული ცომი ძალიან გემრიელია. გარდა ამისა, საკმაოდ ჰაეროვანი და ხრაშუნა გამოდის. მას შეუძლია ნებისმიერი საკვების მომზადება, ბოსტნეულის ჩათვლით.

გახეხილი ცომის შესაქმნელად, პირველ რიგში, ქათმის ოთხი კვერცხი უნდა გამოყოთ ცილებად და გულებად. შემდეგეს გული უნდა დაფქვით ცალკე თასში ჩაის კოვზი შაქრით და ამ რაოდენობის მარილის ნახევარი. შემდეგ მათ უნდა დაუმატოთ რამდენიმე საყვარელი სანელებლები, ასევე მწვანილი, რომელთა შორის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როზმარინი და რეჰანი. ამის შემდეგ ნახევარი ჭიქა მინერალური წყალი და რძე უნდა გადავიტანოთ მასაზე და შემდეგ ისევ მიქსერით ავთქვიფოთ ყველაფერი (ერთგვაროვნებამდე).

ცალკე თასში ათქვიფეთ ცილა თეთრ მასად გადაქცევამდე (დაახლოებით სამი წუთი). როგორც კი ეს მოხდება, ისინი უნდა გადაისხას საერთო კონტეინერში თხელი ნაკადით, ათქვიფეთ თითქმის მზა ცომი. მერე იქ 1,5 ჭიქა ფქვილი უნდა გამოგზავნოთ, ცოტა გადავასხათ და პარალელურად მიქსერით ავთქვიფოთ, რომ კონსისტენცია იყოს თანაბარი, ამობურცულობის გარეშე.

კარტოფილის ცომი

ხორცის შესაწვავად შესანიშნავი ვარიანტია კარტოფილისა და კვერცხისგან დამზადებული ცომი. მის შესაქმნელად საჭიროა გაფცქვნათ სამი საშუალო ტუბერი, გარეცხოთ და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ამის შემდეგ, მიღებულ მასაში უნდა გაიგზავნოს კვერცხი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი. ახლა კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ ცხარე სანელებლები, დაფქული შავი პილპილი. ამის შემდეგ მზა მასა კვლავ აურიეთ - ახლა უკვე შეგიძლიათ კერძის მოსამზადებლად.

ასეთ ცომში ინგრედიენტების შეწვის პროცესში აუცილებლად გამოიყენეთ დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი - ასე ქერქი უფრო მოწითალო და ხრაშუნა გამოვა.

ტკბილი ცომი

ეს ყველამ არ იცისსაოცრად გემრიელია ცომში შემწვარი ხილი. ამისათვის, რა თქმა უნდა, აუცილებელია მოამზადოთ ტკბილი კონვერტული მასა, რომელიც შეიძლება დამზადდეს აქ შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით. ეს ცომი მზადდება კვერცხისა და არაჟნის საფუძველზე.

მის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ ქათმის სამი კვერცხი, შემდეგ კი გამოყოთ ისინი ცილებად და გულებად. ამის შემდეგ ცილები უნდა ავთქვიფოთ მიქსერით, სანამ ფუმფულა თეთრი მასა არ წარმოიქმნება, შემდეგ კი სხვა ინგრედიენტების მომზადებისას მაცივარში გავაგზავნეთ.

სხვა თასში ფრთხილად გახეხეთ კვერცხის გული რამდენიმე სუფრის კოვზ შაქართან ერთად. შემდეგ მიღებულ ნარევს უნდა დაემატოს მცირე რაოდენობით ვანილინი (სიტყვასიტყვით დანის წვერზე), ასევე ნახევარი ჭიქა არაჟანი და ამდენივე რძე. ამის შემდეგ, ასევე აუცილებელია აქ თანდათან დაასხით ერთი ჭიქა ფქვილი, ერთდროულად აურიოთ ყველა ინგრედიენტთან ერთად. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ მზა მასაში შეიძლება შეინიშნოს სიმსივნეები, რაც არ უნდა იყოს. ამ ეტაპზე ცომი საკმაოდ სქელი იქნება. იმისათვის, რომ ის თხევადი გახდეს, მასში დაახლოებით 50 მლ რძე უნდა ჩაასხათ. სულ ბოლოს ცივი ცილები შეჰყავთ მთლიან მასაში, ყველა კომპონენტი ისევ კარგად უნდა ავურიოთ, რომ ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს. ნარევი ახლა მზად არის გამოსაყენებლად.

ამ რეცეპტით მომზადებული ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ ვაშლის შესაწვავად - ისინი ყველაზე ჰარმონიულია მასთან.

უბრალო ცომის კიდევ ერთი ვერსია

განვიხილოთ თევზისთვის კლასიკური ცომის მომზადების კიდევ ერთი გზა. ის საუკეთესოდ გამოიყენება შესაწვავად.პროდუქტის მდინარის ტიპები, ვინაიდან ისინი ხასიათდებიან გარკვეული სიმშრალით და მცენარეული ზეთის დამატებით მომზადებული ეს ნარევი შესანიშნავად აღმოფხვრის მას.

აქ შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით ცომის შესაქმნელად აუცილებელია ქათმის ოთხი კვერცხი გავყოთ ცილებად და გულებად. ამის შემდეგ ცილები მაცივარში უნდა გადააგზავნოთ (ასე რომ უკეთესად სცემეს) და გულებს შეუთავსეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და 0,5 ჭიქა ადუღებული წყალი, რომელიც გაცივდა თბილ მდგომარეობაში. ჩამოთვლილი ინგრედიენტების შერევის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა მარილი, მცირე რაოდენობით დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ცომი უფრო ფუმფულა რომ იყოს, მისი მომზადებისთვის საჭიროა 125 გრ ფქვილი გაცრათ, შემდეგ თანდათანობით შეიყვანოთ მთლიან მასაში, გამუდმებით ურიოთ ისე, რომ ნამცხვრები არ დარჩეს.

ცალკე თასში ათქვიფეთ ცილა მიქსერით, სანამ თეთრი ქაფი არ ჩამოყალიბდება. როდესაც ეს მოხდება, ცილოვანი მასა უნდა დაასხით თხელ ნაკადად გაერთიანებულ ინგრედიენტებს.

თხილით

თუ გსურთ მოამზადოთ უგემრიელესი კვერცხის ცომი ღვეზელისთვის, მას აუცილებლად უნდა დაუმატოთ თხილი, რომელიც მზა კერძის გემოს გაანათებს.

მომზადებისთვის 100გრ ნიგოზი ან 50გრ ნუში დაფქვით ნაღმტყორცნით, შემდეგ დაუმატეთ ქათმის კვერცხი და 100გრ მშრალი თეთრი ღვინო. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ცოტა მარილი, ასევე ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი და ხმელიროზმარინი. ამის შემდეგ, კომპონენტებს უნდა დაემატოს ცოტა ფქვილი, მუდმივად აურიეთ მასა. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს რბილი ცომი. საფუძვლიანად თქვეფის შემდეგ, ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის შესაწვავად.

ტკბილი კრემით

ტკბილი ხილის ცომში მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ შესაბამისი ინგრედიენტებისგან შემდგარი ცომი. ტკბილი და ძალიან ნაზი ცომის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ სამი კვერცხის გული და კარგად დაფქვით ერთი სუფრის კოვზი შაქრით. შემდეგ ინგრედიენტებს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით მარილი, ასევე ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი, რომელიც მზა კერძს მდიდრულ პიკანტურ გემოს მისცემს.

ამის შემდეგ მასას უნდა დაუმატოთ ნახევარი ჭიქა კრემი. ამ რეცეპტის მიხედვით ცომის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ყველაზე ცხიმიანი პროდუქტი - ეს უზრუნველყოფს ცომის სიმკვრივეს. როდესაც ათქვეფის პროცესი დასრულდება, მასას უნდა დაემატოს მცირე რაოდენობით წინასწარ გაცრილი ფქვილი იმ რაოდენობით, რომელიც საჭირო იქნება მასას თხევადი არაჟნის კონსისტენციის მისაცემად. როდესაც ცომი სასურველ კონსისტენციამდე მიიყვანება, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძის მოსამზადებლად. აუცილებელია ასეთ მასაში გახვეული ხილი გამდნარ და კარგად გაცხელებულ კარაქში შეწვათ.

სახამებლის შესახებ

კვერცხისა და სახამებლის საფუძველზე მომზადებული ცომი შესანიშნავი საშუალებაა, რომელიც თან ახლავს როგორც ხორცის, ასევე თევზის შეწვის პროცესს. მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ამისათვის უბრალოდ აიღეთ 2,5 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი კარტოფილის სახამებელი, დაამატეთ მას რამდენიმე ქათმის კვერცხი და ასევე.სანელებლები, რომლებიც თქვენს გემოვნებას მოერგება (მათ შორის შავი დაფქული პილპილი და მარილი). ამის შემდეგ ყველა ინგრედიენტი მსუბუქად უნდა ავურიოთ, მოვათავსოთ ბლენდერის თასში და კარგად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

ამ ცომს განსაკუთრებული პიკანტური გემოსა და არომატის მისაცემად, ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს, დაუმატოთ მას მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი ან მშრალი როზმარინი.