ღვეზელის ცომი: სამზარეულოს ვარიანტები, ინგრედიენტები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არაფერი ასოცირდება ოჯახურ კომფორტთან, ვიდრე ახალი ხელნაკეთი ნამცხვრების არომატი. გემრიელ ტორტს შეუძლია ნებისმიერი დღესასწაულის გაფორმება.

სპეციალური რეცეპტების მიხედვით ღვეზელების ცომს ამზადებენ ეროვნული დღესასწაულებისა და რიტუალებისთვის. ეროვნული სამზარეულოს ფორმირების საწყისი ფაქტორებია გეოგრაფიული მდებარეობა, ამინდის პირობები და ფინანსური შესაძლებლობები. კულინარიის ოჯახური საიდუმლოებები თაობიდან თაობას გადაეცემოდა ბავშვებს. თერმული დამუშავების მთელი რიგი პროდუქტები და მეთოდები დროთა განმავლობაში უფრო ხელმისაწვდომი გახდა, რაც ამცირებს საჭირო კერძების ღირებულებას.

ინფორმაციული ტექნოლოგიების ეპოქა საშუალებას აძლევს თანამედროვე დიასახლისებს გამოიყენონ კულინარიის ექსპერტების დაგროვილი გამოცდილება მთელი მსოფლიოდან. ამავდროულად, მათ შეუძლიათ შეცვალონ თავიანთი ფინანსური და დროული ხარჯები ტორტის ცომის ყველაზე შესაფერისი ვარიანტის არჩევით.

საფუარით მომზადება

საფუარი ცომი ნებისმიერი შიგთავსისთვის შესაფერისი ბაზაა. მოითხოვს განსაკუთრებულ მომზადებას და სავალდებულო მანიპულაციების დაცვას.

მოზილეთ ღვეზელის საფუარის ცომი ღუმელში ორი გზით: წინასწარ გააზავეთ ცომი ან ცომის გარეშე.

ცომი თავად არის საფუარის თხევადი ნარევი,რძე, შაქარი და ფქვილი. ბაქტერიების გააქტიურებისთვის ხელსაყრელი გარემოს შექმნით ხელს უწყობს დუღილის პროცესის დაჩქარებას. ცომეულს ბრწყინვალებას მატებს. ხელს უწყობს ზედმეტი ხარჯების თავიდან აცილებას. თუ საფუარი ცუდია, ის ყველა პროდუქტს გააფუჭებს.

ღუმელის ღვეზელის ცომის რეცეპტი:

1. რძე - 1/2 ლიტრი.
2. ფქვილი, პრემიუმ - 1 კილოგრამზე ცოტა მეტი.
3. კარაქი ან მარგარინი - 1/2 შეკვრა.
4. საფუარი (გრანულირებული ან ცოცხალი) - 2 ს/კ.
5. ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
6. შაქარი - 3 სავსე სუფრის კოვზი.
7. მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი.

ჯერ რძეში გავხსნათ საფუარი და შაქარი. მიეცით ნარევი ქაფი, ამას შეიძლება 40 წუთი დასჭირდეს. მიღებულ ცომს დაუმატეთ გაციებული გამდნარი კარაქი და დანარჩენი პროდუქტები. კარგად მოზილეთ, შემდეგ ცომს თავისუფლად დააფარეთ და ადუღეთ. როდესაც მასა რამდენჯერმე გაიზრდება, ის უნდა "მოიზილოთ" წინა მოცულობამდე. გააკეთეთ ეს 2-3 ჯერ. სასურველი ფორმის მიცემის შემდეგ ნახევარფაბრიკატს ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ღვეზელების დამზადების მეთოდის გამარტივების მიზნით, საფუარის ცომისთვის გამოიყენება წყვილის გარეშე. კომპოზიცია თითქმის იგივეა, რაც ორმაგი ტექსტისთვის. მაგრამ დუღილი მოხდება უკვე შერეული შემადგენლობის მომწიფების დროს, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია სწრაფი რეაგირების საფუარის გამოყენება. ზოგადად, პროცესები მსგავსი იქნება.

სადღესასწაულო სუფრასთან

თევზის ღვეზელების უცხიმო საფუარის ცომის ვარიანტი იქნება შესაბამისი.

იმისთვის, რომ გქონდეთ დრო სუფრის გაშლა და საკუთარი თავიდაალაგეთ, ჯერ გააკეთეთ ცარიელი:

1. გახურებული რძე - 1/2 ჭიქა.
2. ფქვილი - 2 ჭიქა.
3. სწრაფი გრანულირებული საფუარი - 1 პაკეტი.
4. კვერცხი - 1 ც.
5. კრემი 20% - 1/2 ჭიქა.
6. მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 2 სუფრის კოვზი.
7. შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები.
8. მარილი - 1/2 ჩ/კ.

პაკეტის შიგთავსი განზავდეს სწრაფი მოქმედების გრანულებით დაახლოებით 40°-მდე გახურებულ რძეში. სანამ საფუარი იხსნება, ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან და ნაღებთან ერთად. შეუთავსეთ რძის ხსნარს, შემდეგ დარჩენილ კომპონენტებს. შემადგენლობის კარგად მოზელის შემდეგ, ერთი საათი გააჩერეთ შესიება. შემდეგ აწეული ცომი უნდა „მოკლათ“, მომწიფებისას ორჯერ მაინც. შემდეგ გააბრტყელეთ 2 ფენა და თევზის ღვეზელის საფუარის ცომი მზად არის საბოლოო დიზაინისთვის. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

შევსებისთვის ჩვეულებრივ იღებენ ზღვის თევზს. მას აქვს ნაკლები ძვლები, განსხვავებით მდინარისგან. პროდუქტი დაქუცმაცებულია და ჩაშუშულია ხახვთან ერთად კრემში ან არაჟანში. სანელებლები და/ან ახალი მწვანილი შემატებს არომატს და მდიდარ გემოს სადღესასწაულო კერძს.

მინიმალური დრო

არაფერი უფრო ასოცირდება ოჯახურ კერასთან, ვიდრე ახალი ხელნაკეთი ნამცხვრების არომატი. მაგრამ რა მოხდება, თუ დრო ცოტაა და გსურთ საყვარელი ადამიანების განებივრება რაიმე გემრიელით? ღვეზელის ცომის სწრაფი რეცეპტები დაგეხმარებათ.

ცომის ერთ-ერთი ვარიანტი შესაფერისია როგორც მარილიანი, მაგალითად, კომბოსტოსგან, ასევე ხილის შიგთავსისთვის. შემავსებელი ცომის დამახასიათებელი თვისებაა სქელი არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია.

რაღვეზელისთვის მარტივი ცომის მისაღებად დაგჭირდებათ:

1. რძის პროდუქტი, შეგიძლიათ მიიღოთ კეფირი ან უცხიმო არაჟანი - 2 ჭიქა.
2. ფქვილი (ხორბალი, პრემიუმ) - 2 ჭიქა სლაიდთან ერთად.
3. ქათმის კვერცხი: პატარა - 4, დიდი - 3 ცალი.
4. საცხობი სოდა - 1 ჩაის კოვზი, ბრტყელი.
5. მინერალური წყალი - 2 სუპის კოვზი.
6. მზესუმზირის ზეთი - 2 სუპის კოვზი.
7. შაქარი: მარილიანი შიგთავსით - 1 სუპის კოვზი; ტკბილეულით - 1 ჭიქა.
8. მარილი - 1/4 ჩაის კოვზი.

დაამატეთ ჩამქრალი სოდა ღრმა თასში ფქვილით. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად, სანამ კრისტალები არ დაიშლება. სათითაოდ შეიყვანეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი.

ღვეზელის ცომის მოზელისას გამოიყენეთ ხის სპატული. მიიღებთ ერთგვაროვან კონსისტენციას, როგორც ბლინებს ან ცოტა სქელს.

მშრალ საცხობ ჭურჭელს წაუსვით მზესუმზირა ან კარაქი ან მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი. მზა შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ძირზე და დაასხით ყველაფერი თხევადი ნარევით.

შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ორცხობილა

კიდევ ერთი გზა საყვარელ ადამიანებს სწრაფად და გემრიელად მოეპყროთ. ღვეზელების ბისკვიტის ცომი ჩვეულებრივ გამოიყენება ვაშლის "შარლოტის" დასამზადებლად. თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს ვაშლის დესერტის საკუთარი განსაკუთრებული ვერსია. მაგრამ ყველა ტკბილ კბილს არ მოსწონს გამომცხვარი ვაშლის გემო. თუმცა, რა თქმა უნდა, მოგეწონებათ გემრიელი კერძის ალტერნატიული, მსუბუქი ვერსია.

ვაშლის ჩანაცვლება ხაჭოთი "შარლოტას" ჩვეულებრივი შემადგენლობით სრულიად ახალ გემოს აძლევს:

1. ფქვილი - 1 ჭიქა.
2. ხაჭოს მასა (ნებისმიერი) - 300გრ
3. კვერცხი - 3 ც. საშუალო ზომა.
4. შაქარი - 1/2 ჭიქა.
5. კარაქი/მარგარინი - 1 შეკვრა.
6. ვანილი - 1 პაკეტი.

კვერცხები, შაქარი და ვანილი ათქვიფეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ გამდნარი ცხიმი და ხაჭო, შემდეგ ფქვილი, მონაცვლეობით ურიეთ.

ფორმა უნდა მოამზადოთ: ზედაპირს წაუსვით კარაქი და ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი. ცომი შედგით ცხელ ღუმელში ნახევარი საათით. ცხობა ხდება 200°-ზე.

ამ პროცესში ღვეზელის ცომი გაორმაგდება და ოქროსფერი გახდება. თუ გსურთ მიიღოთ ხრაშუნა ქერქი, უნდა გაზარდოთ მომზადების დრო.

საჰაერო მკურნალობა

ღვეზელის ფენოვანი ცომი საუკეთესოა ჰაეროვანი დესერტის მოსამზადებლად. მისი მომზადება შესაძლებელია საფუვრით:

1. ხორბლის ფქვილი 1/2 კილო.
2. მარილი - 1/4 ჩ/კ.
3. მშრალი მარცვლოვანი საფუარი - 1 შეკვრა, დაახლოებით 15 გრამი.
4. შაქარი - 3 სუპის კოვზი.
5. რძე 3-6% - 1,5 ჭიქა.
6. კარაქი - 2 შეკვრა.

ფქვილი გაცრილი, რძე თბილი. შეურიეთ ნაყარი ინგრედიენტები, შემდეგ დაუმატეთ რძეში, დაასხით ცოტა ზეთი. დატოვეთ თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. აკონტროლეთ მასის მოძრაობა თავდაპირველ ზომაში დაბრუნებით. კომპოზიციის აწევის შემდეგ გააბრტყელეთ ფენა არაუმეტეს ხუთი მილიმეტრის სისქეზე, რაც მართკუთხა ფორმას აძლევს.გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად.

დაჭრილი ცომის ორ ფენას შორის თანაბრად გაანაწილეთ დარჩენილი დარბილებული კარაქი და გააბრტყელეთ მთელი მასა ერთი სანტიმეტრის სისქემდე. შემდეგ გადაკეცეთ 4-5-ჯერ, შეფუთეთ ფოლგა. ახლა ცომი უნდა დაისვენოს მაცივარში ნახევარი საათით. ამის შემდეგ, ფილისგან გათავისუფლებით, მაგრამ გაშლის გარეშე, გააბრტყელეთ ისევ წინა სიგელამდე. სამუშაო ნაწილი უნდა დაიბრუნოს და მოათავსოთ მაცივარში ან საყინულეში.

ცივში რამდენიმესაათიანი მომწიფების შემდეგ, არაუმეტეს +4 °C ტემპერატურაზე, ცომი მზად არის შემდგომი დასამუშავებლად. ღვეზელების ასეთი ფენოვანი ცომი უგემრიელესი შტრუდელის საფუძველი იქნება. რჩება მხოლოდ ტკბილი შიგთავსის გაკეთება, მაგალითად, დაჭრილი ვაშლი შაქრით და დარიჩინით, ან ალუბალი.

გაყინული, სამუშაო ნაწილის შენახვა შესაძლებელია 14 დღემდე. გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე, უშუალოდ თერმული დამუშავების წინ. ტკბილი ღვეზელების აყვავებული ცომი, არ კარგავს ხარისხს და დამახასიათებელ თვისებებს.

ცხარე ინგრედიენტი

მარილიანი გემო გამოცხობას მისცემს უჩვეულო ინგრედიენტს - მაიონეზს. მართლმადიდებელი ქრისტიანებისთვის ის მარხვის მენიუს დივერსიფიკაციას უკეთებს. უცხიმო მაიონეზი არ შეიცავს ფრინველის კვერცხებს, ამიტომ ის შესანიშნავი შემცვლელია ცხოველური ცხიმებისთვის.

რეცეპტი საკმაოდ მარტივია:

1. მაიონეზი ცხოველური ინგრედიენტების გარეშე (მჭლე) - 1 ჭიქა.
2. წყალი - 2 და 1/2 ჭიქა.
3. მცენარეული ცხიმი - 50გრ
4. საფუარი გამოწურული ან მშრალი - 20გრ
5. საცხობი ფხვნილი - 1 პაკეტი.
6. შაქარი - 2-3 სუპის კოვზი.
7. სოდა/ძმრი - ჩაშუშული შემადგენლობა 1/2 კოვზი.
8. მარილი - 1/3 ჩ/კ.

გახსენით საფუარი და შაქარი თბილ წყალში, დადგით თბილ ადგილას ქაფამდე. შემდეგ სათითაოდ დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი. ფქვილი გაცრილი და ბოლოს, 3 ეტაპად ემატება. საფუძვლიანად აურიეთ. გაუშვით სამჯერ და დაასრულეთ.

ასეთი მჭლე მომზადების დანიშნულება არ შემოიფარგლება მხოლოდ ღვეზელის ცომის სახით გამოყენებაში. ასევე შესაფერისია ღვეზელების ან ფუნთუშებისთვის. ამ შემთხვევაში, კარტოფილი, კომბოსტო, ვაშლი ან სხვა საყვარელი ხილი და ბოსტნეული გამოიყენება შიგთავსად. დარიჩინის ან სეზამის ფუნთუშები გაამრავალფეროვნებს მენიუს და გახდება მხარდაჭერა გასტრონომიული შეზღუდვების პერიოდში.

მაიონეზის ღვეზელის ცომის კომპონენტები ოდნავ განსხვავდება უბრალო მაფინისგან. მაიონეზი მისცემს პიკანტურ ტკბილ გემოს. მათ ანაცვლებენ კარაქით, რძით ან ნაღებით, რომლებიც გამოიყენება საფუარის მომზადებაში.

რა ცომი გჭირდებათ ხორცის ღვეზელისთვის?

ბაზის რეცეპტი დიდწილად დამოკიდებულია ხორცის არჩევანზე და თუ როგორ მოამზადეთ შიგთავსი (წინასწარ მოხარშული თუ არა).

თუ გადაწყვიტეთ მოამზადოთ კერძი მეგობრების დიდი ჯგუფისთვის, განსხვავებული გემოვნების პრეფერენციით, შეეცადეთ გააოცოთ სტუმრები "მექსიკური სტილის" ნამცხვრებით.

ამ ტესტის შემადგენლობა წააგავს ნამცხვარს:

1. ნატურალური კარაქი (70% ცხიმი) კრემისებრი - 1/2 კგ.
2. გაცრილი ფქვილი - 3 ჭიქა.
3. ქათმის კვერცხი - 3 ც., დიდი.
4. მარილი დანის წვერზე.

შეგიძლიათ შეცვალოთ პროპორციები ან კომპონენტებიშიგთავსები მსგავსი, გემოვნებით:

1. ძროხის ან "სახლის სტილის" დაფქული ხორცი - 300 გრ.
2. შებოლილი ძეხვი - 200გრ
3. კარტოფილი - 3-4 ცალი საშუალო ზომის.
4. ხახვი - 1 დიდი ან 2 საშუალო.
5. დაკონსერვებული სიმინდი - 1/2 ქილა.
6. ბულგარული და ცხარე წიწაკა - 1 ცალი
7. პომიდორი - 1-2 ცალი
8. ნიორი - 3-4 კბილი.
9. მცენარეული ცხიმი, პასივაციისთვის - 50 გრ.

ნატურალური კარაქი ოდნავ დნება და განსაჯეთ. ყველა კომპონენტი მოთავსებულია მიქსერის თასში, კვერცხიდან დაწყებული, აურიეთ ერთგვაროვან შემადგენლობამდე. მზა ცომს ახვევენ ფილას ისე, რომ ზედაპირი არ გამოშრეს მაცივარში. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ამასობაში მოშუშეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, წიწაკა და სხვა ბოსტნეული. ხახვთან ერთად ცალკე ტაფაში შეწვით დაფქული ხორცი და ძეხვეული. ნუ მიიყვანთ სრულ მზადყოფნამდე, პროდუქტების საბოლოო მანიპულირება პროცესს ბოლომდე მიიყვანს.

დასვენებული ცომიდან ამოავლეთ ფენა, ჯერ ამოჭერით 1/3, რომ დაფაროს შიგთავსი. "ქვიშის" ფუძის სისქე არ უნდა იყოს სანტიმეტრზე მეტი, "სახურავი" უფრო პატარა დიამეტრით და ოდნავ თხელი.

ფორმა საუკეთესოდ გამოიყენება მაღალი გვერდებით (დაახლოებით 5 სანტიმეტრი). მას არ სჭირდება დაფხვნა ან შეზეთვა. ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო გაცივებული ნამცხვრები ადვილად იშლება. ცომის უფრო დიდი ფენა დადეთ ძირზე და გვერდებზე, შემდეგ შიგთავსი და დააფარეთ პატარა ფენით. „ქვიშის“ფუძის კიდეები დაასველეთ წყლით, ასე უფრო ადვილია მათი ერთმანეთთან დამაგრება. მიეცით ფორმა. დარჩენილი თერმული დამუშავება სითბოს მდგრად კაბინეტში 200 ° C ტემპერატურაზე, გააჩერეთ მანამმზადყოფნა. სანამ კერძი ღუმელში გამოგზავნოთ, ზედმეტი ტენისგან თავის დასაღწევად პატარა ნახვრეტი გაჭერით.

დაჭერით ნაწილებად უკეთ გაგრილებული კერძი, ცხელი კონსისტენცია ძალიან დამტვრეულია.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ღვეზელის ცომი?

მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს საფუარის გამოყენების გარეშე. განვიხილოთ რბილი და ფუმფულა ცომის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.

ერთ-ერთი ინგრედიენტი, რომელიც რბილობას აძლევს საცხობ ფუძეს, არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი:

1. კეფირის ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა - 2 ჭიქა.
2. ქათმის კვერცხი - 2 ცალი
3. ფქვილი - 2 ჭიქა.
4. ცხიმიანი (კარაქი, მარგარინი ან სპრედი გამოდგება) - 1 შეკვრა.
5. სოდა - 1/2 ჩაის კოვზი.
6. მარილი - 1 (სლაიდის გარეშე) ჩაის კოვზი.
7. საცხობი ფხვნილი -1 პაკეტი.

კვერცხი და გამდნარი ცხიმი სათითაოდ ემატება კეფირს (ოთახის ტემპერატურაზე თბილი არ არის). შემდეგ მიღებულ სითხეს ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ შერეული ნაყარი კომპონენტები. აურიეთ სანამ შემადგენლობა არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. გადააფარეთ საკვები ფილმი. ახლა თქვენ უნდა გააჩეროთ ცომი საათნახევარი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

დამაჯერებელი და მაღალკალორიული:

1. რძე (სასურველია 6% ცხიმიანი) - 1 ჭიქა.
2. შაქარი - 2 სუპის კოვზი.
3. კვერცხი გამოყოფილი ცილისგან - 2 გული.
4. სპრედი ან კარაქი - 1 შეკვრა.
5. მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი, სლაიდის გარეშე.
6. გაფუებული სოდა - 1 ჩაის კოვზი.

შეურიეთ შაქარი სათქვეფით.ქვიშა გულით, შეურიეთ დარბილებულ სპრეს. მიღებულ "მოსაუბრეს" დაასხით არა ცივი რძე და სოდა ძმრით ან ლიმონის წვენით. იმავე თასში ნაწილ-ნაწილ გაცერით ფქვილი, კარგად აურიეთ. მიიყვანეთ სასურველ სიმკვრივემდე, მოათავსეთ ნახევარი საათით თბილ ოთახში.

საფუარი გარეშე ვარიანტები ჰარმონიულად ერწყმის ცხიმოვან და წვნიან შემავსებლებს.

კულინარიული რჩევები

• უმაღლესი ხარისხის ფქვილიც კი ცომის მოზელვამდე უნდა გაივლოთ საცერში. გარდა უცხო ნაწილაკების მოცილებისა, ეს მოქმედება ავლენს პროდუქტის სრულ თვისებებს. გამდიდრებული ჟანგბადით, წვრილი ნაწილაკები მატებს ფუმფულას და ადვილად ერწყმის სითხეებს ნაკლებად დაგროვებისთვის.
• შეუდექით სამუშაოს კარგ ხასიათზე, თორემ დიდია პროდუქციის გაფუჭებისა და საკუთარი მდგომარეობის დამძიმების ალბათობა.
• იმისათვის, რომ პროდუქტს ჰქონდეს მოწითალო, მადისაღმძვრელი ქერქი, ცომის ზედაპირს ასხურებენ უმი კვერცხს, აურიეთ სანამ გლუვდება სითბოს დამუშავებამდე.
• ხელნაკეთი საფუარის პრეპარატები, როგორიცაა ხელით ინტენსიური ზელვა დიდი ხნის განმავლობაში. ოთახში თბილი ატმოსფეროს შენარჩუნებით და მომზადების პროცესში რეკომენდაციების დაცვით, თქვენ მიიღებთ დამსახურებულ შედეგს.
• მზაობის ხარისხის შესამოწმებლად, ნამცხვრის მთლიანობის დარღვევის გარეშე, გახეხეთ ყველაზე სქელი ნაწილი მშრალი შამფურით ან კბილის ღვეზელით. თუ ხის საგნის ზედაპირზე რჩება დიდი რაოდენობით წებოვანი ნაწილაკები, მაშინ ჭურჭლის ამოღება ნაადრევია, საჭიროა ოდნავ გაშრობა.

შესაცვლელი ნაწილები

ეს ინგრედიენტები შეიძლება იყოსუფასო ჩანაცვლება:

• სოდა=ლიმონმჟავა.
• ძმარი=ლიმონის წვენი.
• ცხოველური ცხიმი (კარაქი)=მცენარეული (მარგარინი და ა.შ.)=მაიონეზი.
• რძე=ადუღებული წყალი.

ჩვენ დავახარისხეთ ღვეზელის ცომის რეცეპტები.