ქაშაყის პაშტეტი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არ შეიძლება ითქვას, რომ ჩვენს მენიუში ყოველდღიურად არის ხელნაკეთი პაშტეტები, ეს კერძები უფრო სამხრეთ ევროპის სამზარეულოსთვისაა დამახასიათებელი. მიუხედავად ამისა, ჩვენს დიასახლისებს აქვთ რაღაც საამაყო. მართალია, საზღვარგარეთ, ასეთ კერძს უფრო ხშირად ამზადებენ ნადირის ხორცის, ფრინველის და თევზის ძვირადღირებული ჯიშებისგან. ჩვენთან პაშტეტებისთვის ყველაზე ხშირად ღვიძლსა და ქაშაყს იყენებენ. ასეთი კერძების რეცეპტები გამოიგონეს და ოსტატურად გაუმჯობესდა ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში, როდესაც თაროებზე ამჟამინდელი სიუხვე არ იყო, მაგრამ საკმარისი იყო სუბპროდუქტები და თევზი. ქალებს კი პატივი უნდა მივაგოთ - მათ ისე მოახერხეს კერძების მომზადება, რომ მადა პირში უბრალოდ დნებოდა, ევროპელებს კი მხოლოდ ჩვენი მზარეულების ოსტატობისა და ფანტაზიის შეშურება შეეძლოთ.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი პაშტეტი

ზოგადად, დღეს მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ასეთი კერძი დიდი სირთულეების გარეშე. მაგრამ, უნდა ითქვას, რომ სახლში მოხარშული ქაშაყი პაშტეტი, რა თქმა უნდა, ბევრად გემრიელი იქნება. იგი მზადდება, როგორც წესი, მსუბუქად დამარილებული ქაშაყისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთამ მიზნებისათვის და შებოლილი თევზი. მთავარია ყველა ინგრედიენტის ოსტატურად შერჩევა. და ეს უკანასკნელი, უნდა ვთქვა, საკმაოდ ბევრი. მაშ ასე, ქაშაყის პაშტეტი, რომლის რეცეპტი და ერთზე მეტი, დღეს გვინდა შემოგთავაზოთ, მზადდება რძით და ხიზილალათ, მოხარშული კვერცხითა და სტაფილოებით, ვაშლით, გამდნარი ყველით, კარაქით და მრავალი სხვა ინგრედიენტით. სანელებლებად გამოიყენეთ ორეგანო, კვარცხლბეკი, ქინძი, ნიორი, კამა. ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საფირმო კერძი. რაც შეეხება თავად მომზადების პროცესს, ის საკმაოდ მარტივია. ყველა კომპონენტი დაფქვა ბლენდერში ან გადის ხორცსაკეპ მანქანაში.

თუმცა, საკმარისი თეორია, დროა დავიწყოთ ქაშაყის პაშტეტის მომზადება. და დავიწყოთ ბიუჯეტით.

სტუდენტი

სინამდვილეში, სახელიდანვე ირკვევა, რომ მადა მარტივი, იაფი და დამაკმაყოფილებელი უნდა იყოს. ამიტომ საჭიროა შესაბამისი ინგრედიენტები. და ჩვენ გვჭირდება:

• ქაშაყის ფილე - ოთხასი გრამი საკმარისი იქნება.
• კარტოფილი - საკმარისი იქნება სამი დიდი ტუბერი.
• კარაქი - არაუმეტეს ასი გრამი.
• ორი ხახვი.
• კამა და ნიორი (ან ხმელი ან ახალი - რაც გინდა).

კარტოფილს უნდა გავფცქვნათ, სასურველია მიქსერით, მოხარშვისას დაუმატოთ ზეთი, ნიორი და კამა. ფილე ხახვთან ერთად ბლენდერში უნდა გადაიტანოთ, რომელიც, სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე მოშუშული. შემდეგ შეურიეთ ორივე კომპონენტი ერთად, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ასეთიქაშაყის პასტა, რომლის რეცეპტი, როგორც ხედავთ, ძალიან მარტივია, შეგიძლიათ უბრალოდ წაისვათ პურზე, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლინების ან პიტას პურთან ერთად.

წითელი თევზი? არა - ქაშაყი

ეკონომიური ვარიანტი, გემოვნების ერთგვარი ნაზავი. ასეთი ქაშაყი პაშტეტი სტაფილოთი, რომელსაც ასევე ემატება მდნარი ყველი, გემოთი და ფერით, წითელი თევზის ზეთს წააგავს. ის ასევე მზადდება სწრაფად და მარტივად და ინგრედიენტების სახით თქვენ უნდა შეინახოთ:

• ქაშაყის ფილე - იგივე 400გრ.
• კვერცხი ოთხი ან ხუთი ცალი ოდენობით.
• დამუშავებული ყველი - არაუმეტეს ორასი გრამი.
• კარაქი - ასი გრამი.
• სტაფილო - საკმარისია ორი დიდი ძირეული კულტურა.

სტაფილო, ისევე როგორც კვერცხი, ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი გაფცქვენით. შემდეგ ხახვის გარდა ყველა ინგრედიენტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან აურიეთ ბლენდერში. რაც შეეხება ხახვს, აქ ტანჯვა მოგიწევთ - წვრილ სახეხზე უნდა გახეხოთ, შემდეგ კი მზა პაშტეტს დაუმატოთ და მთელი მასა კარგად ავურიოთ, რომ გარეგნულად კარაქს დაემსგავსოს. მარილი და პილპილი - გემოვნებით. Დაწყნარდი. ასეთი ქაშაყის პაშტეტი გამდნარი ყველით და სტაფილოთი შესანიშნავია მადისა და სენდვიჩების შესავსებად.

ებრაული ვერსია

ეს ქაშაყი პაშტეტი ძალიან წააგავს ფარშს, მაგრამ რადგან ეს უკანასკნელი ეროვნული კერძია, რომელიც მოითხოვს კლასიკური რეცეპტის დაცვას, ქვემოთ მოცემული ვარიანტი იქნება ვარიაცია.თემა. მისი მთავარი განსხვავება, ისევე როგორც მთავარი, არის ხაჭოს არსებობა შემადგენლობაში. და მარცვლოვანი მარილიანი. კომბინაციას შეიძლება ეწოდოს საკმაოდ თამამი, მაგრამ გემო დახვეწილია. ზოგადად, კერძი ნამდვილად იმსახურებს თქვენს ყურადღებას.

მისი მომზადების რეცეპტი მოითხოვს:

• ოთხასი გრამი ქაშაყი ფილე.
• ას ორმოცდაათი გრამი მარცვლოვანი ხაჭო.
• ასი გრამი პურის ნატეხი.
• პატარა თაიგული მწვანე ხახვი.
• ახალი ოხრახუშის ფოთლები (ან კამა) - ოცდაათი გრამი.
• ჭიქა რძე
• მწიკვი ქინძი.

როგორ მოვამზადოთ

ფილეს გულდასმით დათვალიერება სჭირდება, მისგან ყველა ძვალი თუ არის ამორჩეული, შემდეგ დაასხით ჭიქა რძე და ასე დატოვეთ ერთი საათი. პაშტეტის დასამზადებლად ბლენდერი არ გამოდგება, ხორცსაკეპ მანქანა გჭირდებათ და ყოველთვის დიდი ღვეზელით. ქაშაყი უნდა ამოიღოთ რძიდან, გარეცხოთ და შემდეგ ყველა ინგრედიენტთან ერთად, გარდა პურის ნამცხვრებისა, გაივლოთ. პროცესის ბოლოს შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაყაროთ რამდენიმე ცალი შემორჩენილი თეთრი პური. ამის შემდეგ მასას დაუმატეთ პურის ნამცხვარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ ჩანგლით და შემდეგ დაუმატეთ ცოტა რძე, რომელშიც ქაშაყი იდო, სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად.

პასტე ბურღვით

ოდნავ უჩვეულო მომზადების ვარიანტი, რომელიც, თუმცა, ოდნავადაც არ მოქმედებს საბოლოო შედეგზე და კერძის თავისებურ გემოზე. ასეთი ქაშაყის პასტის გასაკეთებლად,ჯერ უნდა მოხარშოთ დაფქული ხორცი 400 გრ ქაშაყის ფილედან. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, დაასხით სამი-ოთხი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და დაამატეთ ცოტა მარილი. როცა ყველაფერი ადუღდება, დაუმატეთ ხუთი სუფრის კოვზი სემოლინა და მოხარშეთ ფაფა გამუდმებით ურიეთ სანამ შესქელდება. მას შემდეგ, რაც სემოლინა გაცივდება, მას უნდა შევურიოთ დაქუცმაცებული ქაშაყი, დავუმატოთ ერთი მოხარშული სტაფილო, ადრე დაჭრილი ბლენდერში, დავასხათ ხუთი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და ერთი ჩაის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი. შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი - ძალიან წვრილად - მწვანე ხახვი.

… და ტომატის წვენი

ეს ქაშაყი პაშტეტი არის პირველის ოდნავ შეცვლილი ვერსია, სემოლინით. მხოლოდ აქ არის ჯერ კიდევ ტომატის წვენი. ასეთი მადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეურიოთ ერთი ჭიქა ტომატის წვენი ჭიქა მცენარეულ ზეთს. ჩაასხით ეს ნარევი ქვაბში, შემდეგ კი, ადუღების შემდეგ, დაასხით ხუთი სუფრის კოვზი სემოლინა და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როცა ეს თავისებური ფაფა გაცივდება, უნდა შევურიოთ ადრე დაფქულ ქაშაყის ფილე, რომლის მოსამზადებლადაც უნდა მივიღოთ ოთხასი გრამი თევზი. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ან გახეხილი ხახვი. წიწაკა და მარილი, რა თქმა უნდა, გემოვნებით.

დასკვნა

ქაშაყის პაშტეტი, რეცეპტი ფოტოებით (და ერთზე მეტი), რომელსაც ჩვენს სტატიაში ნახავთ, შესანიშნავი მადაა, რომლის დადებაც არ რცხვენია სადღესასწაულო სუფრაზე. რა თქმა უნდა, ქაშაყი კარგია თავისთავად, გარეშენებისმიერი მხატვრული ლიტერატურა - მოასხით ხახვი და დაასხით მცენარეული ზეთი, ნებისმიერ შემთხვევაში, სტუმრებს შეუმჩნეველი არ დარჩება. მიუხედავად ამისა, პაშტეტები, რომლებიც ჯერ კიდევ გარკვეულ შრომას მოითხოვს, ბევრ დიასახლისს მოსწონს, რადგან მათი წყალობით შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნოთ მენიუ - გააკეთოთ რთული სენდვიჩები, საჭმელები ტარტლეტებში და მრავალი სხვა. როგორც არ უნდა იყოს, ქაშაყის ყველა მოყვარული აუცილებლად დააფასებს ამ კერძს.

კარგი მადა!