მშრალი ქაშაყის ელჩი სახლში: რეცეპტი და მომზადების დრო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 22:42

სურნელოვანი, მადისაღმძვრელი და ცხარე ქაშაყი შესანიშნავია არა მხოლოდ ოჯახური სადილისთვის. მას თითქმის ყოველთვის ემსახურება ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულზე. იმისათვის, რომ მადა მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი იყოს, ბევრს ურჩევნია თევზი თავად მოაყაროს მარილი. Მაგრამ როგორ? მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს, დღეს ჩვენ გადავხედავთ მშრალ დამარილებულ ქაშაყს.

სარგებელი

თევზის დამარილების ორი გზა არსებობს. პირველი მარილწყალშია, როცა ქაშაყი მომზადებულ მარინადში რჩება. მეორე არის მშრალი დამარილება, როცა თევზს მარილი და სანელებლები ასხამენ. ასეთი ქაშაყი უფრო ცხიმიანი, მშრალი და ცხარეა. ოდნავ წააგავს ხმელ თევზს. მიუხედავად იმისა, რომ სახლში დამარილების რომელიმე მეთოდით, ის ბევრად უფრო არომატული და გემრიელი გამოდის, ვიდრე ნაყიდი. გარდა ამისა, ეს არის მნიშვნელოვანი დანაზოგი ოჯახის ბიუჯეტისთვის. ასევე, ქაშაყის მშრალ დამარილების უდავო უპირატესობაა მომზადების სიმარტივე, ხელმისაწვდომი გამოყენება.პროდუქტები, მინიმალური დახარჯული დრო. გაინტერესებთ?

როგორ ავირჩიოთ დასამარილებლად სწორი თევზი

ძალიან მნიშვნელოვანია, თავად მივუდგეთ თევზის არჩევანს პასუხისმგებლობით, რადგან ეს არის გემრიელი კერძის გასაღები:

1. ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ ლამაზ გარეგნობას, არამედ სიახლეს.
2. გემრიელი მადის მისაღებად აირჩიეთ გაცივებული ატლანტიკური ან წყნარი ოკეანის ქაშაყი.
3. აირჩიე დიდი თევზი. ის უფრო მსუქანი და გემრიელია.
4. მნიშვნელოვანია, რომ ქაშაყი არ იყოს გაბრტყელებული ან დაჭყლეტილი. ყურადღება მიაქციეთ დეტალებს: არ უნდა იყოს ჭრილობა კანში, კანის დაზიანება და მუქი თვალები. აუცილებელია ფარფლების მთლიანობის შემოწმება!
5. ნებისმიერი თევზის სიახლეს განსაზღვრავს თავი და ნაღველი. ქაშაყს ჩვეულებრივ აქვს წითელი ღრძილები და ამობურცული თეთრი თვალები. არ იყიდოთ თევზი უთავო, რადგან გამყიდველებს ხშირად სურთ ამ გზით დამალონ საქონლის უვარგისობა.
6. თუ ქაშაყი რბილია, დიდი ალბათობით, ის ხშირად იყო გალღობილი და გაყინული. უმჯობესია არ მიიღოთ ასეთი თევზი, რადგან დამარილებისას ის იშლება ან ამოიჭრება საკუთარი ჩონჩხიდან. თევზი დაკარგავს თავის ლამაზ გარეგნობას, გაუფუჭდება გემო. გარდა ამისა, მოძველებული თევზის ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა.

არ გაყინოთ ქაშაყი მიკროტალღურ ღუმელში ან თბილ აბაზანაში. უბრალოდ ჩადეთ თევზი ღრმა თასში და გააჩერეთ რამდენიმე საათით, სანამ კარკასი ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე გრადუსით არ გაცივდება.

არადასამარილებლად რეკომენდებულია წვრილი ან იოდირებული მარილის გამოყენება. ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს საჭმლის გემოზე.

დღეს არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომ ქაშაყი სახლში გემრიელად მოაყაროთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა პროდუქტები, როგორიცაა სტაფილო, ხახვი, ლიმონი, მდოგვი და სხვა. მსუბუქად დამარილებული თევზი ითვლება 2-3 დღის განმავლობაში დამარილებულ თევზად. ყოველდღიურად იზრდება მარილის კონცენტრაცია ქაშაყში. დაარეგულირეთ ექსპოზიციის ხარისხი.

ხმელი დამარილებული ქაშაყი სახლში

ეს არის თევზის წყლის გარეშე მოხარშვის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზა. ქაშაყი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია. მომზადებას ნახევარ საათზე ნაკლები სჭირდება.

ქაშაყის მშრალი დამარილებისთვის დაგჭირდებათ:

• ნახევარი ხელოვნება. კოვზები შაქარი;
• 2 ქაშაყი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 1, 5 ს.კ. ლ. მარილი.

მომზადების მეთოდი

დაარილეთ ქაშაყი მშრალ სახლში. მომზადების პროცესი დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ.

შესაფერისი თევზის შეძენის შემდეგ ის აუცილებლად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ხელსახოცით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოჭრათ თავი და ამოიღოთ სუბპროდუქტები, რათა თავიდან აიცილოთ დისკომფორტი ჭამის დროს. ჩაასხით მარილი, შაქარი და პილპილი ღრმა კონტეინერში. შეურიეთ ინგრედიენტები გლუვი. თითოეული თევზი ცალ-ცალკე გახეხეთ წინასწარ მომზადებული ნარევით. დადგით ჭურჭელზე, მოჭერით კვადრატული ფილმი და შემოახვიეთ თითოეული თევზიმისი. თუ სახლში ფილმი არ არის, შეგიძლიათ სცადოთ მისი ჩადება პლასტმასის ჩანთაში, მჭიდროდ შეფუთვით. ყველა შეფუთული თევზი დადეთ პატარა თეფშზე და შედგით მაცივარში ორი-სამი დღით. ყოველ 10 საათში მნიშვნელოვანია პროდუქტის გადაბრუნება ერთი მხრიდან მეორეზე.

ქაშაყის მშრალი დამუშავების ეს მეთოდი ჩანთაში აბალანსებს მარილის დონეს პროდუქტში. აქედან გამომდინარე, თევზი შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს ან, თუ მეტ მარილს და მარილს დაამატებთ, უფრო დიდხანს, მარილიანი.

მეორე რეცეპტი

მშრალი დამარილებული ქაშაყის მომზადების დროა 24-36 საათი.

დაგჭირდებათ:

• 2 ქაშაყი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩ/კ შაქარი;
• 4-5 ც წიწაკა ბარდა;
• 0, 25 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
• 2 ს.კ. ლ. მარილი.

საფეხურიანი მომზადება

დაფიქრდით, როგორ მოვამზადოთ მშრალი დამარილებული ქაშაყი. თითოეული თევზისთვის ცალკე ჩანთები იქნება საჭირო, რათა ის უკეთ დამარილდეს. გაყინული კარკასები წინასწარ უნდა გაიყინოს. ახალი თევზი უნდა გაირეცხოს. დამარილების დროის შესამცირებლად, კარკასის მოჭრა ან ფილე შეიძლება.

მომზადებული ქაშაყი უნდა მოათავსოთ სუფთა ჩანთაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შაქარი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი და წიწაკა. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები, როგორიცაა ხახვი, მდოგვი, ძმარი, ლიმონის წვენი და სხვა.

შემდეგ შეფუთვა უნდა შეიკრას და კარგად შეანჯღრიონქაშაყი ხელში ისე, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ კარკასზე. გააგზავნეთ თევზი 1-2 დღით მაცივარში. შემდეგ ფარფლს ჭრიან და მზა თევზს დააგემოვნებენ. თუ ყველაფერი ჯდება, ის ამოღებულია ჩანთიდან, გარეცხილი წყლის ქვეშ. მშრალი დამარილებული ქაშაყი მზად არის გამოსაყენებლად. თუ თევზი არ არის მზად, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მარილის დაყენება კიდევ 5-6 საათის განმავლობაში.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასეთი ქაშაყი იგივე კერძებისთვის, როგორც სამრეწველო მარილი. მაგალითად, თევზი გაასუფთავეთ ძვლებისგან და კანიდან, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით ზეთი, ზემოდან მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ხახვი და მიირთვით მოხარშული კარტოფილით. შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ".

დამარილებული ქაშაყი ლიმონით

თევზი შეიძლება დამარილებული იყოს მთლიანად ან დაჭრილი. ეს მეთოდი ხაზს უსვამს ყველა ინგრედიენტის სინაზესა და სიკაშკაშეს. გარდა ამისა, ლიმონის წყალობით, ქაშაყი წარმოუდგენლად სურნელოვანი გახდება.

თევზის მოხარშვას დასჭირდება დაახლოებით 15 წუთი, დამატებით სამი დღე მაცივარში მარილის დასაყენებლად.

ინგრედიენტები:

• 2 ქაშაყი;
• 2 ლიმონი;
• 2 ს.კ. ლ. შაქარი;
• 7 დაფნის ფოთოლი;
• 3 ს.კ. ლ. მარილი;
• 10-12 შავი პილპილის მარცვლები.

თევზის დამარილება

გარეცხეთ ახალი ლიმონი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ დავჭრათ თხელ წრეებად და ჩავდოთ ნებისმიერ ჭურჭელში. ცალკე ღრმა თასში აურიეთ ყველა სანელებელი: მარილი, შაქარი და შავი პილპილი. ჩამოიბანეთ ქაშაყი გამდინარე წყლის ქვეშ და გაწურეთ ხელსახოცით. ასევე შეგიძლიათ გადააგდოთ თავი, ამოიღოთ სუბპროდუქტები ან დაჭრათ წვრილად.ნაწილები. ლიმონი და თევზი ფენებად მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში (შეიძლება ქილაშიც, თუ კონტეინერი არ არის). ასევე დაამატეთ თასში შერეული ყველა სანელებელი ფენებად. დააფარეთ პატარა ჭიქა და ზემოდან დაადეთ რაიმე მძიმე. შედგით მაცივარში 2 დღით. ამის შემდეგ აიღეთ, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე. მიირთვით ლანგარზე დაჭრილი ახალი ლიმონით.

ჰოლანდიური დამარილებული ქაშაყი

ამ უჩვეულო რეცეპტის წყალობით სუფრაზე გექნებათ მზა გემრიელი საჭმელი, რომელიც უყვართ არა მარტო აქ, არამედ ჰოლანდიაში.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ქაშაყი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 1 ლიმონი;
• 6 ხელოვნება. ლ. შაქარი;
• 10-12 დაფნის ფოთოლი;
• 4 ს/კ. ლ. მარილი;
• 8 შავი პილპილის მარცვლები.

მშრალი დამარილებული ქაშაყის მომზადება შემდეგნაირად. აუცილებელია გარეცხოთ ლიმონი, დაჭრილი პატარა წრეებად. ასევე გარეცხეთ ახალი სტაფილო, კანი. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი. შემდეგ დავჭრათ საშუალო რგოლებად. შუშის ჭურჭელში მოათავსეთ ქაშაყის ფილე ხახვთან ერთად, შემდეგ სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და ლიმონის ნაჭრები. ყველაფერს მოაყარეთ საჭირო რაოდენობით შაქარი და მარილი. ყველა პროდუქტის ალტერნატივა. შემდეგ უბრალოდ დააფარეთ ქილა და შედგით გრილ ადგილას სამი დღით. სუფრასთან მიტანისას სურნელოვან ქაშაყს დაასხით მცენარეული ზეთი. ასევე დავჭრათ ბოროდინოს პური პატარა კვადრატებად და დავასხათ თევზი.

მშრალი მარილი ხახვითა და კარაქით

დამარილებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ქაშაყი;
• 5-6 ს.კ. ლ. ზეთი;
• 2 ნათურა;
• 4-5 ს.კ. ლ. მარილი.

სამზარეულო:

1. თავდაპირველად საჭიროა ქაშაყი გაწმინდოთ, თავი გამოაცალოთ, ამოიღოთ ძვლები, მოაცილოთ კანი, მიიღოთ სუფთა ფილე.
2. შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. მომზადებული ფილე გავხეხოთ მარილით. ჩადეთ კონტეინერში (ჩვეულებრივი ქილა გამოდგება). შეცვალეთ თითოეული ფენა ხახვით.
4. ამის შემდეგ დაასხით ყველაფერი ზეთი და გააჩერეთ ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ შედგით მაცივარში 48 საათით.

ცხარე ოდნავ დამარილებული ქაშაყი ლიმონით. ორიგინალური რეცეპტი

ქაშაყის მშრალი დამარილებისთვის გვჭირდება:

• 2 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2 ქაშაყი;
• 2 ლიმონი;
• 10 ც შავი პილპილის მარცვლები;
• 4-5 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ს.კ ლ. შაქარი;
• 5 ც წიწაკა.

თევზის მომზადება:

1. გაასუფთავეთ ქაშაყი შიგნიდან, ძვლებიდან, კანიდან და თავიდან. კარგად ჩამოიბანეთ წყალში.
2. შეურიეთ შაქარი და მარილი. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ქაშაყი, ფენებად დაჭრილი ლიმონი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, მოაყარეთ შაქრის, მარილისა და სანელებლების ნარევი.
4. ზემოდან მოაყარეთ თეფში, დაასხით ქილა წყალი დადატოვე მაცივარში ერთი დღე.
5. ამის შემდეგ გამოიღეთ ტაფა, აურიეთ ფენები და შედგით მაცივარში კიდევ 5-40 საათი.

რა მიირთვათ ქაშაყით სუფრაზე

მიწოდების ყველაზე გავრცელებული გზაა თევზის გაწმენდა და დაჭრა ერთგვაროვან ლამაზ ნაჭრებად, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები ან ნახევარი რგოლები და დაასხით მცენარეული ზეთი. სურვილისამებრ მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

ხშირად კერძს ასევე ამშვენებს მწვანე ხახვი, ახალი მწვანილი, ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი, მწნილი ან ახალი კიტრი, პომიდორი.

მიირთვით თევზი მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილით, კარტოფილის პიურესთან ერთად.

ქაშაყი ფართოდ გამოიყენება ყველა სახის სალათის და საჭმლის მომზადებაში. ასევე ამზადებენ კანაპეებს და სენდვიჩებს, ქაშაყის ზეთს და ფარშს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

მაშ ასე, ჩვენ შევხედეთ, როგორ დავამარილოთ ქაშაყი სახლში, გემრიელია. როგორც არ უნდა მიირთვათ თევზი, ის ყოველთვის ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის შეუცვლელი კერძი და შესანიშნავი მადაა. კარგი მადა!