ქაშაყის დამარილება სახლში სწრაფად და გემრიელად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზღვის თევზი სასარგებლო და აუცილებელი ვიტამინებისა და მინერალების ღირებული წყაროა. მაგრამ ის, ვინც სანაპიროდან შორს ცხოვრობს, არ შეუძლია მუდმივად ახალი ზღვის პროდუქტების ჭამა. მათთვის გამოსავალი არის გაყინული ან პიკელებული თევზის შეძენა.

ქაშაყი დიდი ღირებულებით და პოპულარობით სარგებლობს ჩვენს მხარეში. ის ჩვენთან იყიდება არა მხოლოდ მზა, არამედ უბრალოდ გაყინული. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს ქაშაყის დამარილებას სახლში, ისე, რომ არ გადაიხადოს მზა პროდუქტისთვის და მოამზადოს კერძი, რომელიც აუცილებლად მოეწონება ოჯახის ყველა წევრს. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ყველაზე ოპტიმალური რეცეპტი. ქვემოთ მოცემულ სტატიაში რამდენიმე მათგანს გაგაცნობთ. ასე რომ, ამიერიდან სახლში ქაშაყის გემრიელი დამარილება პრობლემა აღარ იქნება.

პროდუქტის შერჩევის მახასიათებლები

სანამ სახლში ქაშაყის დამარილების რეცეპტებს დაეუფლებით, უნდა გაარკვიოთ, რომელი ნედლეული არის ყველაზე შესაფერისი ამ მიზნებისთვის.

რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტი იქნება გაცივებული თევზის გამოყენება. ის არის ყველაზეახალი და უმაღლესი ხარისხის. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი მდგომარეობა დამახასიათებელი სუნით, ბუნებრივ ბზინვარებითა და ნაღვლის ბუშტის ღია ფერის მიხედვით. გარდა ამისა, თევზი უნდა იყოს ცხიმიანი. ამას ზურგის სისქე განსაზღვრავს: რაც უფრო მსუქანია, მით უფრო მსუქანია ხორცი.

თუ ვერ იპოვით ახალ პროდუქტს, შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული ქაშაყი. ასევე გამოდგება სახლში დასამარილებლად. ღირს ყურადღება მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ გვამები მთლიანია, არ არის გატეხილი ან ნაცემი. თუ თევზი იყიდება ყინულის მინანქარში, მაშინ ის უნდა იყოს გლუვი და არა დაბზარული. კარკასი თანაბრად უნდა დაიფაროს.

თევზი თანდათან უნდა გაყინოთ. ამისთვის საუკეთესო ვარიანტი იქნება მაცივარი. თუ უფრო ინტენსიურ მეთოდს გამოიყენებთ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში, ფილეს სტრუქტურა ფხვიერი გახდება, ქაშაყის გემო კი ოდნავ გაუარესდება.

მზადდება შემდგომი დამუშავებისთვის

რა უნდა გააკეთოთ შემდეგ თევზთან, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ხელნაკეთი ქაშაყის მარილის რეცეპტი აირჩიეთ. კარკასები შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ. მათი ამოღება არ არის საჭირო, მაგრამ მაინც ჯობია ნაღვლის ამოღება.

არის ფილეს ან სტეიკის სახით დამარილების ვარიანტები. ამ შემთხვევაში თევზი უნდა მოჭრათ, ამოიღოთ ყველა შიგთავსი და კარგად ჩამოიბანოთ. მიზანშეწონილია ფილეს ყველა ძვალი ამოიღოთ, რათა შემდგომში საფრთხე არ შეუქმნას მათ, ვინც მზა კერძს შეჭამს.

ჯობია ფილეს კანი არ მოაცილოთ. მის ქვეშ არის დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები, რისთვისაც ძალიან გვიყვარს ეს თევზი.

კონკრეტული რეცეპტების განხილვამდე, რამდენიმე სიტყვაა საჭირორომ ვთქვათ იმ კერძებზე, რომლებშიც გაიყიდება. ის უნდა იყოს პლასტმასის ან მინანქრის სახით, რომ არ წარმოიქმნას საშიში ნაერთები მარილწყალში და თევზზე, რაც იწვევს ლითონის დაჟანგვას მარილით და მარინადში შემავალი სხვა ინგრედიენტებით. ასევე დარწმუნდით, რომ მჭიდრო სახურავები ემთხვევა ამ კერძებს.

უმარტივესი რეცეპტი

სახლში მარილწყალში ქაშაყის მწნილი საკმაოდ მარტივია. ამ რეცეპტში ჩვენ არ მივუთითებთ ინგრედიენტების კონკრეტულ რაოდენობას, რადგან მისი განხორციელების პროცესი არ არის რთული და შესაფერისია ქაშაყის ნებისმიერი მოცულობისთვის.

პირველ რიგში თევზი უნდა მოამზადოთ. სასურველია მისი კანი არ დაზიანდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფილე შეიძლება ძალიან მარილიანი აღმოჩნდეს. ქაშაყიდან უნდა ამოიღოთ მხოლოდ ღრძილები, გარეცხოთ, გაშრეს და ჩაყაროთ თასში შემდგომი მომზადებისთვის.

მარილწყალს ამზადებენ შემდეგნაირად: უნდა მოხარშოთ წყალი იმდენი, რომ მთლიანად დაფაროს ყველა თევზი. მაგალითად, 2-3 კარკასისთვის საჭიროა დაახლოებით 1,5 ლიტრი. როცა წყალი აქტიურად დაიწყებს ადუღებას, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაიწყეთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილის გახსნა. მას სჭირდება იმდენი, რამდენიც ცხელ სითხეში იხსნება. როდესაც კრისტალები დარჩება ტაფის ძირში, მაშინ მარილწყალი მზად არის. ახლა ის უნდა გაცივდეს.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეავსოთ ისინი თევზით, ან შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ნაზავი, ნივრის კბილი. მომზადებისთვის ეს ყველაფერი მაცივარში სამი დღე უნდა ინახებოდეს. ამის შემდეგ თევზის უსაფრთხოდ ჭამა შეიძლება. ის მიიღებს ზუსტად იმ მარილს, რაც მას სჭირდება იმისათვის, რომ გემრიელი კერძი გახდეს.

კიდევ ერთი მწნი

თევზის (ქაშაყი) დამარილება სახლში სხვა გზითაც არის შესაძლებელი. აქ არის მარილწყალში რეცეპტი, რომელიც ასევე საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ თევზი სამ დღეში. მაგრამ ის არ შეიცავს სანელებლებს, რომლებიც მოეწონებათ თევზის სუფთა გემოს მოყვარულებს ზედმეტი სანელებლების გარეშე.

ორი ქაშაყის კარკასისთვის მოამზადეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი, თითო შაქარი და მცენარეული ზეთი და 1 ლიტრი წყალი.

მოამზადეთ თევზი როგორც წინა რეცეპტში. ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი, გააციეთ. ამის შემდეგ, შეავსეთ ისინი თევზით და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ყველაფერი, რჩება მხოლოდ დაველოდოთ ქაშაყი მზადყოფნას.

ეს ვარიანტიც ცხარე რომ იყოს, მარილწყალში ხარშვისას დაუმატეთ ორი დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ბარდა შავი და წიწაკა და ორი ან სამი კბილი.

დამარილებული ატლანტიკური ქაშაყის ფილე

ჩვენ განვიხილეთ რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ ხდება მთლიანი ქაშაყის დამარილება სახლში. მაგრამ ჩვენ გვახსოვს, რომ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცალკე აღებული თევზით.

ეს არის უსწრაფესი გზა, რომ მოამზადოთ გემრიელი და სურნელოვანი ქაშაყის ფილე რამდენიმე საათში. ამისთვის თევზი უნდა მოამზადოთ: გაიწმინდეთ შიგნიდან და ძვლებიდან, ჩამოიბანეთ და ერთი საათით ჩაუშვით ცივ წყალში. ამის შემდეგ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით.

ცალკე თასში მოამზადეთ მწნილის ნარევი, რომელიც შედგება თანაბარი რაოდენობის მარილისა და შაქრისგან, დაქუცმაცებული შავი პილპილისა და დაფნის ფოთლისგან. სანელებლების მიღება საჭიროა სამჯერმარილზე ნაკლები.

თევზის ფილე მჭიდროდ შეიზილეთ მომზადებული კომპოზიციით, შეფუთეთ ფილაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი-სამი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამის შემდეგ, მისი შემდგომი დამუშავება შესაძლებელია მირთმევისთვის, მოასხით ხახვის რგოლებით, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და სუფრის ძმარი (ლიმონის წვენი). სწორედ ამ გზით ხდება ქაშაყის სწრაფი დამარილება სახლში. ეს გადამრჩენია, თუ სტუმრების მოსვლამდე რამდენიმე საათი დაგრჩათ.

ნორვეგიული რეცეპტი

მარილიანი ქაშაყის სტანდარტული ვერსიების შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. ამიტომ სცადეთ ეს უჩვეულო რეცეპტი. მას აქვს თავისი მახასიათებლები, რომლებიც თევზს უჩვეულო გემოს მისცემს.

თევზი ამოიღეთ, თავები მოაჭერით და გარეცხეთ. თანაბარ ნაწილად შეურიეთ წყალი და რძე და ამ ხსნარით შეავსეთ კარკასი 12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ თევზი დაშალეთ ფილე, ამოიღეთ კანი და დაყავით ნაწილებად.

მოამზადეთ მარილწყალი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• იგივე რაოდენობის დაჭრილი კამა;
• რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები;
• ერთი დაჭრილი სტაფილო;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაჭრილი ხახვი.

ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ 2 ჭიქა წყალი და ადუღეთ. როცა მარილწყალი ცოტათი გაცივდება, დაუმატეთ ჭიქა სუფრის ძმარი და დაფნის ფოთოლი, აურიეთ.

სანამ ნარევი გაგრილდება, აიღეთ ერთი საშუალო ზომის ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და ფენებად მოათავსეთ თევზთან ერთად თასში შემდგომი დასამარილებლად. შეავსეთ ეს ყველაფერი მარილწყალში, მჭიდროდ დახურეთდააფარეთ და შედგით მაცივარში 3-4 დღით. ამის შემდეგ თევზი მზად იქნება საჭმელად. სახლში გემრიელი მარილიანი ქაშაყის ასეთი რეცეპტი აუცილებლად გაახარებს თქვენს ოჯახს და სასიამოვნოდ გააკვირვებს სტუმრებს, განსაკუთრებით თუ თევზის ნაჭრებს ახალი მწვანილებით გაფორმებულ კანაპეებზე მიირთმევთ.

ჰოლანდიური ვერსია

ეს შედარებით სწრაფი რეცეპტია. ქაშაყის დამარილება სახლში მის მიხედვით ხდება მარილწყალში გამოყენების გარეშე. თევზი მარინირებულია თავის წვენებში და იმ წვენებში, რომლებსაც ბოსტნეული გამოყოფს.

დასაწყისისთვის, მოდით დავშალოთ ორი კარკასი ნაწილებად, ამოიღოთ მათგან ყველა ძვალი. ამ რაოდენობის თევზისთვის საჭიროა ერთი საშუალო ზომის სტაფილო გახეხეთ, ორი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დაჭერით ნახევარი ლიმონი.

დამარილებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ჭურჭელი, მაგალითად, ქილა. მასში ყველა ინგრედიენტის ფენად დაფენა უფრო ადვილი იქნება და შეგიძლიათ მჭიდროდ დაახუროთ თავსახური.

ფენის შეკვეთა

მაშ, დავიწყოთ სამზარეულო. პირველი ფენა არის ხახვი, შემდეგ დავამატოთ დაფნის ფოთოლი, მოვაყაროთ ცოტა სტაფილო და ლიმონის ნაჭერი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი, ცოტა შავი პილპილი. ამ ყველაფერს თევზს ვუსვამთ. ბოსტნეულს ვიმეორებთ შემდეგი ფენით, ქაშაყსაც ვაყრით. გააგრძელეთ მანამ, სანამ არ მივაღწევთ ქილის ზედა ნაწილს, არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ოდნავ დააჭიროთ ისე, რომ ისინი საკმაოდ მჭიდროდ დადგეს.

ქაშაყის მომზადების პროცესს მხოლოდ ორი-სამი დღე დასჭირდება. მაგრამ აქედან თევზი უბრალოდ შეუდარებელი აღმოჩნდება, რასაც თქვენი სტუმრები მომავალ დღესასწაულზე დაამტკიცებენ, რომლებიც ამას შეჭამენჯერ მიირთვით.

ივასი როგორც საბჭოთა დროს

ივასის თევზი არ არის ზუსტად ქაშაყი. მაგრამ საბჭოთა პერიოდში იგი ამ ტიპის თევზად იყო შეფასებული, რადგან ის ყოველთვის და ყველგან იყო თაროებზე. საბჭოთა კავშირის დაშლის შემდეგ ის სადღაც მთლიანად გაუჩინარდა. ირკვევა, რომ აქტიური დაჭერის გამო ამ თევზის თევზაობა 25 წლით აკრძალული იყო, რომ მთლიანად არ განადგურდეს. ახლა ის დაბრუნდა მაღაზიის თაროებზე. ამიტომ, ჩვენ გვაქვს შანსი გავიხსენოთ ბავშვობის გემო.

იმისათვის, რომ ქაშაყის (ივაშის) დამარილება სახლში იმედები არ გაგიცრუოთ, გირჩევთ გამოიყენოთ შემდეგი მარილწყლის რეცეპტი, რომელიც მაქსიმალურად არის ადაპტირებული საბჭოთა GOST-ზე. თევზი ამ მომზადების მეთოდისთვის უნდა იყოს მთლიანი.

მწნილის მომზადება

1 კგ ნედლეულზე აიღეთ:

• ერთი ლიტრი ადუღებული წყალი;
• ნახევარი ჭიქა არაიოდირებული სუფრის მარილი;
• 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• სანელებელი: თითო ჩაის კოვზი შავი და წიწაკა ბარდა, რამდენიმე კბილი, ცოტა დაფქული მუსკატის კაკალი, ქინძი გემოვნებით.

ყველა ინგრედიენტი, გარდა წყლისა, უნდა იყოს შერეული ცალკე კონტეინერში. შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს და ყველაფერს კარგად ურევენ. როდესაც მარილი და შაქარი იხსნება, სანელებლები ადუღდება და თავად მარილწყალი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, ვაშის ასხამენ ამ კომპოზიციას, მჭიდროდ ახურებენ თავსახურს და აგზავნიან მაცივარში რამდენიმე დღით.

იგივე მარილწყალში თევზის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოხარშოთ ერთზე მეტიკილოგრამი თევზი, მაგრამ რამდენიმე ერთდროულად. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის არ გაუარესდება. ბოლოს და ბოლოს, ოჯახის წევრები სწრაფად ჭამენ მას.

როგორ მივირთვათ მოხარშული ქაშაყი

რა უნდა გავაკეთოთ, როცა სახლში ქაშაყის მარილის მოყრა დასრულდა. მზა პროდუქტი ლამაზად უნდა მიირთვათ, რადგან სტუმრები მთლიან თევზს არ შეჭამენ.

ახლა ჩვენ არ განვიხილავთ პოპულარული სალათების რეცეპტებს, რომლებშიც ამ ტიპის თევზია წარმოდგენილი. ჩვენ მხოლოდ დათქმას გავაკეთებთ, რომ ზემოაღნიშნული რეცეპტების მიხედვით მოხარშული ქაშაყი და „მშრალი“მეთოდებით მოხარშული ქაშაყი ცუდად არის შესაფერისი ამ მიზნებისთვის, რადგან ბოსტნეული მისგან სწრაფად ამოიღებს მარილს და ის ახალი ხდება.

ჩვენი ბებიები და დედები ამ თევზს სუფრასთან ნაწილებად ატანდნენ ხახვის რგოლებით გაფორმებულ კერძზე. ამავდროულად, ქაშაყს ასხამდნენ მცენარეულ ზეთს, ძმარს ან ლიმონის წვენს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ რაღაც უფრო საინტერესო.

დაამზადეთ ბაგეტის პატარა კრუტონები მშრალ ტაფაზე, მოაყარეთ პორციული ნაჭრები და გააფორმეთ მწვანილით ან ბოსტნეულით. მადის მსგავსი პატარა კანაპეები სუფრაზე დიდხანს არ დარჩება.

ან სუფრის ჭარხალი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჭარხალს მოაყარეთ ხახვის რგოლი და შუაში მაიონეზით მორთული თევზის ნაჭერი.

ასევე გაუმასპინძლდით თქვენს ახლობლებს გემრიელ, გულიან და ჯანსაღ საუზმეს ქაშაყის, სალათის ფოთლისა და მწნილი ხახვის სენდვიჩის მომზადებით. ან ლანჩზე მოხარშეთ ახალი კარტოფილი კამათ, როგორც გვერდითი კერძი ცხარე მარილიანი თევზისთვის.

CV

როგორც უკვე მიხვდით,ქაშაყის დამარილება სახლში საკმაოდ მარტივი პროცესია. არ უნდა გეშინოდეს მისი. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ დაიცავთ ამ დელიკატური პროდუქტის ტექნოლოგიურ პროცესებს და შენახვის პირობებს, ასეთი თევზის გაფუჭება არც ისე ადვილია. არ შეგეშინდეთ, ექსპერიმენტი ჩაატარეთ, დაამატეთ რეცეპტებს რაიმე თქვენი, რომ მიიღოთ გემრიელი და უნიკალური საკვები პროდუქტი.