ღვიძლის პაშტეტი სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვიძლის გემრიელი პაშტეტის სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია. მთავარია ვიცოდეთ ზუსტი რეცეპტი, რათა მივაღწიოთ სწორი კონსისტენციის და კარგი გემოს. ბოლო დროს შეიქმნა უამრავი სხვადასხვა რეცეპტი, რომელიც რადიკალურად ცვლის პაშტეტის გემოს კლასიკურ გაგებას. აქ წარმოდგენილი იქნება როგორც კლასიკური, ასევე ძალიან უჩვეულო რეცეპტები.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სახლში

ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, გაციებას კი ცოტა მეტი დრო სჭირდება. მომზადების პროცესი წარმოუდგენლად მარტივია, ისიც კი, ვინც იშვიათად დგას ღუმელთან, შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

აუცილებელია შემდეგი პროდუქტების მომზადება:

• 500 გრამი ქათმის ღვიძლი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• ერთი დიდი ხახვი;
• 150 გრამი კარაქი;
• ქვედაჭრები - 150 გრამი.

ამ კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული შავი პილპილი, პროვანსის მწვანილი, ხმელი რეჰანი. მორთეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშითკამა, ოხრახუში და ა.შ.

როგორ მოვამზადოთ?

მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. გთავაზობთ დეტალურ ინსტრუქციას:

1. ქათმის ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
2. სტაფილო და ხახვი გაასუფთავეთ, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. ამ კერძის მომზადებისას ნაჭრის ფორმა არც ისე მნიშვნელოვანია, რადგან შემდეგ ყველა პროდუქტი ბლენდერში დაიწურება.
3. დაჭერით ქვედა ნაწილიც დიდ ნაჭრებად.
4. აიღეთ მძიმე ფსკერიანი ტაფა, მოაყარეთ ღორის ხორცი და შეწვით ოქროსფერამდე, ამის შემდეგ უნდა დაამატოთ ბოსტნეული, შეწვით ყველაფერი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. ახლა გააგზავნეთ ღვიძლი ტაფაში, დაამატეთ ცხელი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს საჭმელი. ცეცხლი უნდა დაიწიოს მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
6. მზა პროდუქტები გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ, გადაიტანეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ კარაქი. თბილი უნდა იყოს. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის (პიურეს) მიღებამდე.
7. ეს პაშტეტი შეიძლება წაისვათ თეთრ პურზე ან ბაგეტზე.

2 ტიპის ღვიძლის პაშტეტი ხმელი სოკოთი

ამ რეცეპტით მომზადებულ ღვიძლის პაშტეტს აქვს ძალიან უჩვეულო გემო და არომატი. ასეთი კერძი შეიძლება შევიდეს ყოველდღიურ რაციონში ან მისგან სადღესასწაულო საჭმელად მოამზადოთ. მაგალითად, პაშტეტი შეიძლება შეფუთოთ ფენოვან ცომში და გამოვაცხოთ ღუმელში.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 400 გრამი;
• ღორის ღვიძლი - 400 გრამი;
• რამდენიმე ახალი ქათმის კვერცხი;
• 40 გრამი გამხმარი ტყის სოკო;
• 120 გრამი ხახვი;
• 120 გრამი სტაფილო;
• ღორის ბეჭედი - 200 გრამი;
• კარაქი - 150 გრამი.

წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები, ახალი როზმარინი, იტალიური მწვანილი, დაფქული წიწაკა და მარილი იძლევა განუმეორებელ არომატს.

მოსამზადებელი ეტაპი

გაასუფთავეთ ღორის ღვიძლი მილებიდან და ვენებიდან, ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ ქათმის ღვიძლთან ერთად. მხრის პირი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ჭრის იგივე ფორმა უნდა იყოს ორი ტიპის ღვიძლისთვის.

ადუღეთ გამხმარი სოკო მცირე რაოდენობით წყალში 10 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ბოსტნეული, კარგად გარეცხეთ, დაჭერით დიდ კუბებად.

თერმული მკურნალობა

ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვშუშოთ სტაფილო და ხახვი, მოვაყაროთ ღორის ნაჭერი და სოკო, მოვშუშოთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დაუმატეთ ღვიძლი, როზმარინის ტოტი, დაასხით ცოტა წყალი და გააჩერეთ ერთი საათი.

როცა ყველაფერი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და 2-3 უმი კვერცხი.

საფუძვლიანად აურიეთ. აიღეთ ღრმა საცხობი ფორმა, წაუსვით ზეთი. ჩაასხით მასში პაშტის მასა, სილიკონის სპატულით ნაზად გაათანაბრეთ.

ფორმა შედგით ღუმელში 20 წუთით და დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. მას შემდეგ, რაც ფორმა ამოღებულია ღუმელიდან, ცოტა ხანი დაელოდეთ, გაცივდეს.შემდეგ პაშტეტი ფრთხილად გადაიტანეთ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. სუფრაზე მიტანამდე დავჭრათ ნაწილებად.

პრუნის პაშტეტი

ღვიძლის პაშტეტის ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ კერძი. პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც ყოველდღიურ კერძად, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. გამოიყენება არა მარტო ქათმის ღვიძლი, არამედ ფილეც. კერძი საკმაოდ ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 900 გრამი ქათმის ღვიძლი;
• 600 გრამი ქათმის ფილე;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• ორი ხახვი;
• 200 გრამი ქლიავი.

ამ შემთხვევაში სანელებლებიდან რეკომენდებულია დაფნის, წიწაკის, პროვანსის მწვანილის, მარილისა და პილპილის გამოყენება.

მომზადების პროცესი

ყველაფერი სწორად გასაკეთებლად, რეკომენდებულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების შესრულება:

1. ხორცი და ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. დავჭრათ ისინი საშუალო ზომის კუბებად.
2. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით.
3. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი ან გაადნეთ კუბიკი კარაქი. შეწვით მასზე ბოსტნეული, შემდეგ ქათმის ფილე და ღვიძლი და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
4. შემდეგ დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ქლიავი, დაამატეთ ცოტა წყალი, ხშირად ერთი ჭიქა საკმარისია. სითხე არ უნდა იყოს ბევრი.
5. დაამატეთ ყველა საჭირო სანელებლები.
6. ადუღეთ საჭმელი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიეცითგაცივდი.
8. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ ღვიძლის პიურე ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ჩვეულებრივი ადუღებული წყალი.
9. ქათმის ღვიძლის პაშტე შეიძლება ლამაზად ჩამოყალიბდეს, მაგალითად, პატარა სოსისებად.
10. მიირთვით კრუტონებთან და ახალ კამასთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კერძი სწორად

აიღეთ საკვები ფილმი და დადეთ მაგიდაზე. ზემოდან წაუსვით მოხარშული პაშტეტი. დაჭერით ფილმის კიდეზე, დაიწყეთ პატარა რულონის შემოხვევა. კიდეებზე გექნებათ ფილმის ნაჭრები, უნდა დაიჭიროთ ისინი და ძეხვი ატაროთ მაგიდის გარშემო, ამ შემთხვევაში პაშტეტი სწორად ჩამოყალიბდება. გადაახვიეთ ფილმის გვერდები და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით ღვიძლის პაშტეტი და უბრალოდ გაყინოთ. გალღობის შემდეგ ის პრაქტიკულად არ კარგავს გემოს და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. ამ შემთხვევაში, თქვენ ყოველთვის გექნებათ საწყობში გემრიელი და ორიგინალური კერძი მოულოდნელი სტუმრების სტუმრობის შემთხვევაში.

პასტების დამზადების ზოგიერთი მახასიათებელი

იმისათვის, რომ პაშტეტი არაჩვეულებრივად გემრიელი და სწორი კონსისტენციის იყოს, ამ კერძის მომზადების რამდენიმე ხრიკი უნდა იცოდეთ:

1. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისება - თქვენ უნდა შეძლოთ საკვების სწორად დაფქვა. პაშტეტი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ჰქონდეს პასტის კონსისტენცია. დიდი ნაჭრები დაუშვებელია.
2. რეკომენდირებულია კერძის გემოვნებით მიტანა ჯერ კიდევ დაფქვამდე.
3. ახალი მწვანილი შეიძლება დიდი განსხვავება იყოს გემოში.
4. თუ გსურთ პაშტეტი წარმოუდგენლად ნაზი და ჰაეროვანი გახადოთ, მაშინ პროდუქტი ორჯერ უნდა გაივლოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ გავწუროთ საცერში. ამ შემთხვევაში დიდი ნაწილების შეხვედრის ალბათობა გამორიცხულია.
5. კერძი უფრო ორიგინალური რომ გახდეს, თითოეულ წარმოდგენილ რეცეპტს შეიძლება დაუმატოთ ნიგოზი, ნიორი, ჩირი, შებოლილი ხორცი.
6. თუ პაშტეტი ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ დაუმატოთ მძიმე ნაღები, ყურძნის წვენი, ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი. იმუშავებს ჩვეულებრივი წყალიც. ამ შემთხვევაში კერძი უფრო დიეტური გახდება.
7. ხორცპროდუქტების მომზადებისას ხორცი ფრთხილად დაამუშავეთ ისე, რომ არ დარჩეს სხვადასხვა ფენები, ვენები და სხვა ჩანართები, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუარესოს მზა პაშტეტის გემო.
8. აუცილებლად გამოიყენეთ სხვადასხვა სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, პროვანსის ან იტალიური მწვანილი, შებოლილი პაპრიკა, ქინძი, კარდამონი, ხახვი, როზმარინი. მაგრამ ერთ კერძს ყველა სანელებელი ერთდროულად არ უნდა დაუმატოთ, საკმარისია 2-3 ჯიშის გამოყენება.

ახლა შეგიძლიათ თქვენს რეცეპტების კოლექციას დაამატოთ კლასიკური და ძალიან უჩვეულო ვარიანტები სახლში ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად. ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. და თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, საბოლოო შედეგი სასიამოვნოდ გადააჭარბებს. ერთი სიტყვით, სცადეთ, მოამზადეთ და განებივრეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები გემრიელი და ხარისხიანი კერძებით.