ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი: გემრიელი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ინდაურები ძირითადად დიეტურ საკვებად იქნა კლასიფიცირებული დიეტოლოგების მიერ. დიახ, და საბჭოთა და პოსტსაბჭოთა დროს ასეთი ხორცი საკმაოდ არამასიური იყო - უბრალოდ ძნელი იყო მისი მიღება. ბოლო დროს სიტუაცია შეიცვალა და ინდაური სულ უფრო ხშირად ჩანს (ბუნებრივია, დაჭრილი სახით) სუპერმარკეტების თაროებზე, ბაზარზე, სპეციალურ ხორცის მაღაზიებში. და ისეთი მშვენიერი კერძი, როგორიცაა ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი, ალბათ ყველა დიასახლისს შეუძლია ჩვენს ქვეყანაში მოხარშვის საშუალება. ეს არის იაფი და ხელმისაწვდომია მისი ფორმულირებით. ინდაურის ღვიძლის პაშტეტის დამზადება კი ნიშნავს საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს შესანიშნავი გემრიელი საუზმის მიწოდებას (ბოლოს და ბოლოს, ძალიან კარგია მისი გამოყენება როგორც სენდვიჩებზე) ან სადღესასწაულო დახვეწილი ფრანკო-გერმანული კერძი, მაგალითად, ახალი. წლის სუფრა. აბა, ვცადოთ აშენება?

ცოტა პაშტეტების შესახებ

პასტები, ისევე როგორც მსოფლიოში ცნობილი და პოპულარული კერძების უმეტესობას, საკმაოდ დამაბნეველი ისტორია აქვს, მათ შორის რამდენიმე მოსაზრება მათი წარმოშობის ადგილის შესახებ. გერმანელები და ფრანგები საუკუნეების განმავლობაში წარუმატებლად იბრძოდნენ "პატარა სამშობლოს" საკითხში პირველობისთვის (და ასევე არის ვერსია, რომ უგემრიელესი ღვიძლის პაშტეტი ძველი რომის ცნობილ დღესასწაულებზე პატრიციებისა და სენატორების საკვებად ჩნდება). ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, იგი გამოიგონა სტრასბურგის მმართველის მზარეულმა. ჰერცოგმა თავის კულინარიის სპეციალისტს მიანდო მადის შექმნა ფრანგული სამზარეულოსგან. და 1778 წელს გამოჩნდა პირველი პაშტეტი (თუმცა ბატის ღვიძლისგან).

ხელნაკეთი ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი

თუ გაწუხებთ, რომ მაღალხარისხიან და გემრიელ პროდუქტს ჩვეულებრივ სამზარეულოში ვერ ამზადებთ, ტყუილად აკეთებთ! შესანიშნავი ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება აღმოჩნდეს სრულიად გამოუცდელი დიასახლისისთვისაც კი. არაფერია რთული ამის გაკეთება ახლა, არა. ამიტომ, ძვირფასო დიასახლისებო, გვერდზე გადადეთ ყველა ეს საბაბი - და დაიწყეთ საჭმლის მომზადება!

ინგრედიენტები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი არ არის კერძი, რომელიც შედგება დიდი რაოდენობით ძნელად საპოვნელი და ძვირადღირებული პროდუქტებისგან. გვჭირდება მხოლოდ კილოგრამი ინდაურის ღვიძლი (ახალი სჯობს გაყინულს), ორიოდე ხახვი, ორიოდე სტაფილო, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, კარაქი (საკმაოდ ცოტა) არომატისთვის, სანელებლები და მარილი.

ღვიძლის პაშტეტი. ეტაპობრივი რეცეპტი

1. ინდაურის ღვიძლი (შეგიძლიათ აიღოთ ქათამიც, უბრალოდ ინდაური უფრო გემრიელი და ნაზია), დაჭრილი არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად. გაყინული წინასწარ გალღობა.
2. ვიღებთ კარგ დიდ ტაფას და ვწვავთ ღვიძლს მცენარეულ ზეთში. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სუბპროდუქტები ძალიან დელიკატურია, ამიტომ ამ პროცესს არცთუ ისე ვახანგრძლივებთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაბერდება.
3. ცალკე შეწვით ხახვი, თვითნებურად დაჭერით, ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო. შეწვით სანამ ფერს არ შეიცვლის.
4. ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში, დაამატეთ კარაქი (მისი რაოდენობა მერყეობს რამდენიმე კოვზიდან 200 გრამიან შეფუთვამდე, როგორც გსურთ). არ არის საჭირო მისი წინასწარ დნობა. საკმაო სანელებელს და მარილს ვამატებთ, რომ ნაზი გემო არავითარ შემთხვევაში არ შეფერხდეს.
5. დაჭერით ხელის ბლენდერით გლუვებამდე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი, უბრალოდ ბლენდერი უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია).
6. მიღებული ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი გადააქვთ მოსახერხებელ პლასტმასის ჭურჭელში და იგზავნება გასაციებლად მაცივარში.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან, პურზე გაშლილი ან პატარა თეფშზე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. გააფორმეთ ოხრახუშით. კარგად უხდება მწნილსა და მჟავე კომბოსტოს.

დიეტის ვარიანტი

ინგრედიენტებით ის პრაქტიკულად არ განსხვავდება წინა რეცეპტისგან. განსხვავება, უფრო სწორად, მომზადების მეთოდში.მათთვის, ვინც თავის ფიგურას მიჰყვება, ან ვისაც არ შეუძლია შემწვარი ჭამა, მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი (ოღონდ არც ისე დიდხანს, რომ გემო არ დაკარგოს). შემდეგ გააცივეთ და იმავე ბლენდერით გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად. როგორც ხედავთ, ყველაფერი რაც შეიძლება სწრაფად და მარტივად გამოვიდა. და ამავდროულად, ის ძალიან გემრიელი და ეკონომიურია (მაგალითად, შეგიძლიათ რამდენიმე დღის განმავლობაში საუზმისთვის სენდვიჩების მომზადება). სხვათა შორის, პროდუქტის შენახვასთან დაკავშირებით: ეს კერძი დიდხანს არ ძლებს, თუნდაც მაცივარში, ვინაიდან ღვიძლი მალფუჭებადი პროდუქტია. ამიტომ პაშტეტი სწრაფად უნდა მიირთვათ (2-3 დღე), მაგრამ, როგორც წესი, ხალხისთვის არანაირი პრობლემა არ არის, რადგან ის გემრიელია!

სხვა სამზარეულოს ვარიანტები

ინდაურის ღვიძლის რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია და მოიცავს არა მხოლოდ პატესს:

• მაგალითად, შეგიძლიათ ცომში შემწვარი სცადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ: ერთი ფუნტი ღვიძლი, ოთხი უმი კვერცხი, მდოგვი, რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი და ფქვილი, პილპილი და მარილი. ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფეთ და დაუმატეთ მდოგვი და არაჟანი, ცოტა მარილი. კვლავ ათქვიფეთ და დაუმატეთ ფქვილი. და თუ სქელი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა წყალი (რძე). ცომი მზად არის. ღვიძლს ვჭრით ნაწილებად და მსუბუქად ავჭერით ხის ჩაქუჩით. წიწაკა-მარილი გემოვნებით. ტაფა ცეცხლზე დავასხათ და მცენარეულ ზეთს ვასხამთ კარგ ტემპერატურაზე. ღვიძლის ნაჭრები ჩაასხით ცომში და ჩაასხით ტაფაში (მნიშვნელოვანია, რომ არ შეეხოს, თორემ თანაბრად არ შემწვარი). შეწვით ცოტა ხნით - 3-5 წუთი თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე. მზა კერძი მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად (მაგალითად, კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი), გააფორმეთ ახალი მწვანილით.ზამთრის მწნილის მირთმევა ასევე შესაძლებელია: კიტრი, პომიდორი, კომბოსტო.



• შეგიძლიათ ასევე სცადოთ ინდაურის ღვიძლის რეცეპტები არაჟანში. ერთი მათგანი ძალიან მარტივია, მაგრამ გემრიელი. კილოგრამ ღვიძლისთვის საჭიროა აიღოთ ერთი ჭიქა სქელი არაჟანი, ჭიქა რძე, ნახევარი ჭიქა ფქვილი, ხახვი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი შესაწვავად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. ამ დროს ღვიძლს უხეშად ვჭრით და ცოტა ხნით ვსვამთ რძეში, ფქვილს კი მარილით და სანელებლებით ვურევთ და ხახვს ვუმატებთ. ღვიძლს ზედმეტი ტენისგან ვაშრობთ და თითო მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში ვშუშავთ (შიგნიდან ნახევრად მოხარშული). ღვიძლს დაუმატეთ ხახვი და არაჟანი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, მაგრამ არა მეტი. ამ დროის განმავლობაში, ძირითადი ინგრედიენტი სრულად მიაღწევს მზადყოფნას, მაგრამ დარჩება რბილი და სურნელოვანი.