მარშმელოუს ისტორია, სარგებელი და კალორიული შემცველობა - საშინაო და სამრეწველო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაღაზიაში შაქრის ფხვნილით დასვრილი თეთრი ტკბილი ჩხირების ყიდვისას, ძნელი დასაჯერებელია, რომ ეს ორიგინალური რუსული დელიკატესია. მაღაზიაში ნაყიდი მარშმელოუს ხომ აღმოსავლური ტკბილეულის გემო აქვს – მარშმელოუ ან თურქული ტკბილეული. მაგრამ, მიუხედავად ლათინური სახელისა (pastillus ნიშნავს "ტორტს"), ეს დესერტი გამოიგონეს კოლომნაში, ჯერ კიდევ მე -14 საუკუნეში. ფაქტია, რომ მარშმლოუს წარმოებისთვის საჭიროა რუსული ღუმელი, რომელსაც აქვს ნელი გაგრილების ეფექტი. ხელნაკეთი მარშმლოუ ადრე მზადდებოდა ათქვეფილი მჟავე ვაშლის სოუსისგან, სხვადასხვა კენკრის დამატებით - ლინგონბერი, მთის ნაცარი, ჟოლო ან მოცხარი. თაფლს იყენებდნენ სიტკბოს დასამატებლად.

მე-15 საუკუნიდან დამზადების პროცესში კიდევ ერთი კომპონენტი შევიდა - კვერცხის ცილა. მათ მიანიჭეს პროდუქტს მშვენიერი კრემისებრი ელფერი და დაეხმარნენ სასურველი კონსისტენციის შენარჩუნებაში ხანგრძლივი შენახვის დროს. მაგრამ მარშმლოუს კალორიული შემცველობა გაიზარდა. რევოლუციამდე ცნობილი იყო ამ დესერტის სამი სახეობა:კოლომნა - ტრადიციული, ერთგვაროვანი სტრუქტურით, რჟევი - თხელი ლინგონბერის ან როუანის ფენებით - და ბელევსკი, რომელშიც მონაცვლეობდა გამომცხვარი ვაშლის ფენები და ცილოვანი ბიზი. რუსული პასტილა იმდენად პოპულარული იყო, რომ მისი ექსპორტი მე-19 საუკუნიდან გადიოდა.

მარშმელოუს კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, დაუყოვნებლივ უნდა გავაკეთოთ დაჯავშნა: რა სახის პროდუქტს ვგულისხმობთ - ხელნაკეთი თუ მაღაზიაში ნაყიდი? ყოველივე ამის შემდეგ, ახლა კვების მრეწველობა აწარმოებს ჩხირებს გამარტივებული ტექნოლოგიის გამოყენებით. გასაგებია, რომ ვაშლის სოუსის საფუძვლიანად ცემა ძვირია და ამიტომ გამოიყენება ემულგატორები და სტაბილიზატორები. დესერტის სიტკბოს უკვე არა თაფლი, არამედ ჩვეულებრივი შაქარი იძლევა. გარდა ამისა, პროდუქტის გასაყიდად გარეგნობის მისაცემად მას ემატება საკვების საღებავები და სუნამოები. მთელი ეს ქიმია ყველაზე სავალალო გზით მოქმედებს მარშმელოუს არა მხოლოდ კალორიულ შემცველობაზე, ზრდის მის კვებით ღირებულებას, არამედ მის სასარგებლო თვისებებსაც.

როგორ ვიყოთ? ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, თქვენ უნებურად ფიქრობთ: შესაძლებელია თუ არა სახლში მარშმელოუს დამზადება? მარტივად! აიღეთ კილოგრამი კენკრა (მაგალითად, ჟოლო), ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, მჭიდროდ დაახურეთ კერძი სახურავით და გააგზავნეთ თბილ ღუმელში. ცხელი კენკრა გადაიტანეთ საცერში. პიურე დადგით პატარა ცეცხლზე, დაუმატეთ ჭიქა ტკბილი ხილის წვენი და ადუღეთ, სანამ მოცულობა არ შემცირდება ერთნახევარ-ორჯერ. ამის შემდეგ, მარშმლოუ გადაუსვით ქაღალდის ფორმებს და გააშრეთ ღუმელში 60 ° C ტემპერატურაზე. მზა პროდუქტი გააბრტყელეთ შაქრის ფხვნილში. ხელნაკეთი მარშმელოუს კალორიული შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 300 კკალს 100 გ-ზე.

თუმცა, შეგიძლიათ იპოვოთ ხარისხიანი შეძენილი პროდუქტი. ღირს უფრო მეტი, მაგრამ მისი სასარგებლო თვისებები გაცილებით მაღალია. თუ აგარ-აგარი და პექტინი დაემატება ხილისა და კენკრის პიურეს და კვერცხის ცილას ჟელატინის კონსისტენციის მისაღებად, ეს კარგი, ჯანსაღი მარშამლოუა. კალორია 1 ც. იმდენად დაბალი, რომ არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. ყოველივე ამის შემდეგ, 100 გრ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 323 კკალს. აგარ-აგარი არის წყალმცენარეებისგან მიღებული ჟელატინი. ის მდიდარია იოდით, კალციუმით, რკინით და ფოსფორით. პექტინი აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს, წმენდს ორგანიზმს ტოქსინებისგან, აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას. ამიტომ, ეს პასტილი ითვლება დიეტურ პროდუქტად და რეკომენდებულია რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის მიერ ბავშვთა კვებისთვის.