ბერძნული არაყი: სახელი, სახეები, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საბერძნეთი ასოცირდება ღვინის მწარმოებელ ქვეყანასთან. მაგრამ ვაზის პროდუქტი მხოლოდ მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელები არ არის. მას შემდეგ, რაც კაცობრიობამ გამოიგონა ალემბიკი, გამოჩნდა კიბო. ბევრი მიიჩნევს ამ ტიპის დისტილატს თურქულ ეროვნულ სასმელად. მაგრამ ეს არ არის. ფაქტობრივად, ოსმალეთის იმპერიაში ალკოჰოლის, განსაკუთრებით ძლიერი ალკოჰოლის მოხმარების უფლება მხოლოდ გიაურებს - არამუსლიმებს ჰქონდათ. მაგრამ ყველგან მსმელები არიან და ამიტომ ბერძნული არაყი მოვიდა დამპყრობელთა კარზე. სახელმა დაიწყო ჟღერადობა "კიბოს". აზერბაიჯანში კი დაიწყეს საკუთარი ანალოგის - არაკის დამზადება. ამ არაყს სლავებიც გაეცნენ. ბალკანური კონიაკი ასევე ბერძნული არყის უმცროსი დაა. და კიდევ რა სახის ძლიერი ალკოჰოლი არსებობს ჰელასში? ჩვენი სტატია დაეთმობა ამ საკითხს. მოგიყვებით არა მარტო რაკიზე, არამედ ისეთ საინტერესო სასმელებზე, როგორიცაა უზო, მასტიკა, წიპურო და სხვა.

სიღარიბე არ არის მანკიერება, არამედ გამოგონების სტიმული

განსხვავებით სკანდინავიური ქვეყნებისგან, სადაც დისტილატები თავდაპირველად მარცვლეულისგან მზადდებოდა, ბერძნული არაყი მეღვინეობის გვერდითი პროდუქტია. როცა კენკრა გაანადგურეს და ძვირფასი ტკბილი მიიღეს, ბომბალი დარჩა. რა ვუყოთ რბილობს? ჩვეულებრივ ვენახებში ყრიდნენ,და ლპობა ვაზის სასუქი გახდა. მაგრამ თუ ადამიანი ღარიბია, ის უბრალოდ არ გადააგდებს რაიმე მსგავსს. ნამცხვრს დაუმატეს შაქარი, წყალი და ისევ ადუღებამდე დატოვეს. ამის შემდეგ ხდებოდა დისტილაცია და ღვინის სპირტის მიღება. სასმელს „რაკი“უფრო გვიან დაერქვა. დისტილატის ეტიმოლოგია სათავეს იღებს არაბულად. "არაკი" თარგმანში ნიშნავს "ოფლს", რაც გასაგებია ყველასთვის, ვისაც ცხოვრებაში ჯერ კიდევ უნახავს მთვარის შუქი. მაგრამ მაინც, საბერძნეთის ყურძნის არაყი გემოთი ძალიან განსხვავდება იტალიური გრაპასგან, თუმცა ორივე სასმელის მომზადების ნედლეულიც და ტექნოლოგიაც დაახლოებით ერთნაირია.

მისი უდიდებულესობა ანისი

მსოფლიოში არსებობს მცენარეების ორი სახეობა, რომელიც საერთოდ არ არის დაკავშირებული, მაგრამ ნაყოფს იძლევა ერთი და იგივე სუნით. ვარსკვლავური ანისი მარადმწვანე ბუჩქია, რომელიც მშობლიურია აღმოსავლეთ აზიაში. მისი ნაყოფი ყავისფერ ვარსკვლავებს ჰგავს და მის თითოეულ სხივში მარცვალი იმალება. ევროპაში გავრცელებული ანისი კი ქოლგისებრთა ოჯახს მიეკუთვნება. არომატული ეთერზეთი ანეთოლი დაკავშირებულია ორ სახეობის მცენარესთან. ის ჭარბად გვხვდება როგორც ანისის, ასევე ვარსკვლავიანი ანისის ნაყოფში. თუმცა, ბერძნები მათ ბალახს, რომლის სურნელოვან თვისებებს ჯერ კიდევ ძველ დროში ამჩნევდნენ, გლიკანისოსს უწოდებენ, რაც ნიშნავს "ტკბილ ანისონს". ამ სანელებელს სხვა ხალხებიც იყენებდნენ. ეგვიპტეში, მაგალითად, ბალახი მიცვალებულთა მუმიფიკაციის მალამოების ნაწილი იყო. ბერძნულ ანისულის არაყს აქვს პროტოტიპი - „ჰიპოკრატეს ღვინო“. მას სვამდნენ მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. ჰიპოკრატე იყო პირველი, ვინც ღვინო შეასხა ანისით.

ბერძნული რაკი არაყი

ითვლება, რომ ეს არის ეროვნული თურქული სასმელი. მაგრამ მეცხრამეტე საუკუნის ლიბერალურ რეფორმებამდე მუსლიმები ვერც კი ბედავდნენ დისტილატების წარმოებაზე ფიქრს. ამას აკეთებდნენ ბერძნები ოსმალეთის იმპერიის ტერიტორიაზე, ნაკლებად ხშირად ბალკანეთის ხალხი. რაკი თურქეთში პოპულარული გახდა ქემალ ათათურქის წყალობით, რომელსაც ძალიან მოეწონა ეს სასმელი. ანისულის არაყი უნდა დალიოთ განზავებული. ჩვეულებრივ ნარევს ამზადებენ რაკის ერთი ნაწილისგან და მინერალური წყლის ორიდან სამ წილამდე. წყლით განზავებისას ხსნარი მყისიერად თეთრდება და რძეს ჰგავს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ანისის ეთერზეთი გამოდის ალკოჰოლიდან და წარმოიქმნება ემულსია. სწორედ თეთრი გაუმჭვირვალე ფერის გამოა, რომ თურქულ რაკი სასმელს (მაგრამ რეალურად ბერძნულ რაკი არაყს) აქვს პოეტური სახელწოდება „ლომის რძე“. ამ სასმელის სიძლიერე ორმოციდან ორმოცდაათ გრადუსამდე მერყეობს. როდესაც არ არის განზავებული, რაკი აქვს ძალიან მკვეთრი ანისულის სუნი და მკვეთრი, მძაფრი გემო.

ბერძნული არაყი უზო

ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ეროვნული სასმელი უზო იგივე რაკია, მხოლოდ უფრო რბილი. მაგრამ ეს არ არის. წარმოების ტექნოლოგია სრულიად განსხვავებულია. უზოში ყურძნის სპირტი არ არის ოცდაათი პროცენტზე მეტი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. მაღალი ხარისხის ბერძნული უზოს არაყი, ანისის გარდა, შეიცავს უამრავ სანელებელსაც. ეს არის ქინძი, დარიჩინი, კოჭა, კარდამონი, ვარსკვლავიანი ანისი და კამა. არომატული სანელებლები პირველად შეჰყავთ სუფთა ყურძნის სპირტით. შემდეგ ხდება მისი გამოხდა სპილენძის დისტილატორის საშუალებით, გამოყოფს წინა და ბოლო ნაწილებს. ისევ შუაგაწმენდილი და შემდეგ გაზავებული რბილი კირის წყლით ციხე-სიმაგრეში ოცდაჩვიდმეტნახევარი გრადუსი. საინტერესოა ამ ძალიან ძველი არყის სახელის ეტიმოლოგია. თესალიის ქალაქ ტირნავოსში ადგილობრივი მოსახლეობა ამუშავებდა აბრეშუმის ჭიის ქოქოსს საფრანგეთში გასატანად. მაშინ საბერძნეთის ეს ნაწილი იტალიის საკუთრებაში იყო. ამიტომ, ყუთები ქოქოსებით აღინიშნა წარწერით Uso a Marsiglia (იგი. "გამოიყენე მარსელში") ზღვაზე გაგზავნამდე. ადგილობრივმა ფერმერებმა არ იცოდნენ ამ სიტყვების მნიშვნელობა, მაგრამ ეს ფრაზა მათთვის უმაღლესი ხარისხის სტანდარტი იყო. ამიტომ, როცა სტუმრად ეკითხებოდნენ, რა არაყი იყო ეს, უპასუხეს - უზო.

ციპურო

ამ დისტილატის პირველი ნახსენები გვხვდება ათონის სამონასტრო წიგნებში მეთექვსმეტე საუკუნის ბოლოს. წიპურო მზადდება ყურძნის ფაფის გამოხდით. ამის შემდეგ სპირტებს ემატება სხვადასხვა სანელებლები - მიხაკი ან დარიჩინი. გარდა ამისა, სასმელში ალკოჰოლის შემცველობა იზრდება 40-45 გრადუსამდე. მაკედონიასა და თესალიაში ანისონს უმატებენ ციპუურს და იქ სასმელი უზოს წააგავს. კრეტას აქვს საკუთარი ეროვნული ბერძნული არაყი. რა ქვია იქ სასმელს? რაკომელო. მაგრამ ამ არაყში არ არის ანისის კვალი, არამედ მხოლოდ ბლანტი თაფლი. წიპუროს პატარა ჭიქებიდან გაუხსნელად სვამენ. სასმელს მიირთმევენ საჭმელთან ერთად (ჩირი პომიდორი, ცხარე სოსისები და ყველი), ასევე დესერტებთან (ჰალვა, თხილი, ქიშმიში).

მასტიკა

ნაცნობი სიტყვა, არა? თარგმანში ეს ნიშნავს "კბილების ღრჭენით ღეჭვას". და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ბერძნული მასტიკის არაყი გაჟღენთილია ჩიოსის ხის ფესვებით. როდესაც ალკოჰოლები მიღებულიყურძნის ნამცხვარი, ამ მცენარეული ნედლეულის მეშვეობით ამოძრავებს, ისინი გამდიდრებულია აუცილებელი ფისებით. მასტიკას აქვს ძალიან სპეციფიკური გემო და სუნი. დალიეთ ეს არაყი აუცილებლად ყინულის დამატებით. კუბების ჩაძირვისას ქიმიური ნაერთიდან სპირტში გახსნილი ფისი გამოდის და სასმელი ხდება გაუმჭვირვალე, თეთრი, რძესავით. საბერძნეთში მასტიკის ორი სახეობა არსებობს: არაყი და ტკბილი ლიქიორი.