ხუჭუჭა კომბოსტო: ფოტო, სახელი, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხუჭუჭა კომბოსტო, ან კომბოსტო, არის კომბოსტოს არაჩვეულებრივი ჯიში, რომელმაც მოახერხა გენეტიკური მოდიფიკაციისა და მოშინაურების თავიდან აცილება. მეორე მსოფლიო ომის დროს საფრანგეთში იერუსალიმის არტიშოკმა ხალხი შიმშილისა და ბერიბერისგან იხსნა. ამავდროულად, ინგლისში სწორედ ამ ჯიშის კომბოსტო დაეხმარა შიმშილით არ მომკვდარიყო. კალე, ისევე როგორც იერუსალიმის არტიშოკი, მრავალი წლის განმავლობაში შეიძინა "დავიწყებული ბოსტნეულის" ტიტული. დღეს ის სუფრებს უბრუნდება პოპულარული რესტორნების წყალობით, რომლებიც აქტიურად იყენებენ ფოთლებს თავიანთ კერძებში.

სახელი და კალეს დაბადების ადგილი

კურლის კომბოსტოს ერთზე მეტი სახელი აქვს. მას ასევე უწოდებენ კალეს (აქცენტი კეთდება მეორე მარცვალზე), ბრუნკოლი, ბრაუნკოლი, გრიუნკოლი. მაგრამ, რაც არ უნდა ეწოდოს ბოსტნეულს, ის მაინც ერთნაირად გამოიყურება: მის ფრჩხილებს შეიძლება ჰქონდეს მეწამული ან მწვანე ელფერი და ისინი არ ქმნიან თავს. სწორედ ამიტომ, ლათინურად პროდუქტის სახელწოდება ჟღერს Acephala ან Brassica oleracea, რაც ნიშნავს "ფხვიერ, მიუკერძოებელს". ამ ჯიშს აქვს მაღალი, ზოგჯერ ერთ მეტრამდე ღერო, საიდანაც ყველა მხრიდანფხვიერი ფოთლები განსხვავდება. მეცნიერები დარწმუნებულნი არიან, რომ გრუნკოლი ველური კომბოსტოს უძველესი სახეობაა.

ბრაუნკოლი ახერხებს ზრდას ყველაზე ექსტრემალურ კლიმატურ პირობებშიც კი. გადატანილი ყინვების შემდეგ ის მხოლოდ წვნიანი და ტკბილი გამოდის. ევროპაში კომბოსტო ყველაზე პოპულარული მწვანე ბოსტნეული იყო შუა საუკუნეების ბოლომდე. ბევრი ქვეყანა იყო დაკავებული ფოთლების მოშენებით, მაგრამ დროთა განმავლობაში სხვა კულტურებმა შეცვალა ბოსტნეული. როდესაც ეს ჯიში კვლავ გაიხსენეს, ის უკვე ეგზოტიკურად ითვლებოდა, განსაკუთრებით ჩვენს განედებში.

მაგრამ, მიუხედავად ამისა, არც ერთი სახელმწიფო თავს არ თვლის გრუნკოლის დაბადების ადგილად. კომბოსტო ყველა ქვეყანაში უყვართ, მაგრამ ყველგან სხვა სახელმწიფოდან ჩამოტანილს თვლიან. გერმანელები კომბოსტოს ფრანგულ კულტურას უწოდებენ, ინგლისში გავრცელებულია მოსაზრება, რომ ეს კომბოსტო შოტლანდიიდან ან ციმბირიდან მოდის, ჰოლანდიელებისთვის კი გერმანული "საგანი". გაერთიანებულ სამეფოსა და შეერთებულ შტატებში კომბოსტო ჩნდება წითელი რუსული კომბოსტოს სახელწოდებით - წითელი რუსული კომბოსტო. ისინი ამბობენ, რომ ვაჭრებმა რუსეთიდან ამერიკაში ჩაიტანეს ფოთლები გემებით, რის შემდეგაც პროდუქტი მტკიცედ დაიმკვიდრა კალიფორნიის ბაღებში. არხანგელსკისა და ლონდონის სავაჭრო ურთიერთობებმა ხელი შეუწყო განავლის მეორედ მოსვლას ინგლისში.

ბრაუნკოლის ტიპები

კურლის კომბოსტოს მრავალი სახეობა აქვს:

1. ციმბირული კომბოსტო დაბალი ტემპერატურისა და სხვადასხვა მავნებლების მიმართ მდგრადი ჯიშია.
2. რიდი - მისი სიმაღლე თითქმის ორ მეტრს აღწევს. ამ სახეობის თავისებურება ის არის, რომ მას აქვს მძიმე ღერო,რომლის გამოყენება შესაძლებელია ჯოხად.
3. წითელი რუსული - აქვს იგივე თვისებები, რაც ციმბირულს, მაგრამ გარეგნულად განსხვავდება ჩახლართული, გამოხატული წითელი ფოთლების არსებობით.
4. ხუჭუჭა კომბოსტო კომბოსტოს (კომბოსტოს) ყველაზე გავრცელებული ჯიშია. იგი განსხვავდება სხვა ჯიშებისგან უფრო რბილი და ტკბილი გემოთი. კულტურის ფოთლებს აქვს დანაოჭებული და ხვეული სახე.
5. F1 Redbor კომბოსტო შეიძლება იყოს მუქი მეწამული ან წითელი, ამიტომ ამ ჯიშს ხშირად იყენებენ კერძებს გარკვეული ტონის მისაცემად.
6. ტოსკანის კომბოსტო - ახასიათებს წაგრძელებული თხელი ფოთლები ნაოჭიანი სტრუქტურით.
7. პრემიერ კომბოსტო არის ყინვაგამძლე, სწრაფად მზარდი ჯიში.

როგორიც არ უნდა იყოს კომბოსტოს (კომბოსტო) მრავალფეროვნება, მისი ფოთლები უმჯობესია მიირთვათ ნედლად, დაამატეთ ისინი სალათებში ახალგაზრდა ნიორით, პომიდორით და რეჰანით. ამრიგად, კულტურის სასარგებლო თვისებები გაცილებით უკეთ შენარჩუნდება.

კომბოსტოს ბრუნკოლის შემადგენლობა

კალე შეიცავს ბევრ მინერალს, ფოლიუმის მჟავას, დაახლოებით 20% მაგნიუმს, კალციუმს, სპილენძს და კალიუმს. ხვეული კომბოსტო, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს სტატიაში, გამდიდრებულია A და C ვიტამინებით. აქ დაახლოებით 50% არის. ოდნავ მცირე რაოდენობით, კულტურა შეიცავს ვიტამინებს B1, B2, B6, ასევე E.

პროდუქტი ასევე შეიცავს K ვიტამინს, რომელიც უაღრესად მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის. პროვიტამინი A (ბეტა-კაროტინი) ასევე გვხვდება განავალში. პროდუქტი შეიცავს ნივთიერების დღიური დოზის 85%-ს. 100 გრამი ბრაუნკოლიაქვს 28 კკალ.

კომბოსტოს ბრუნკოლის სასარგებლო თვისებები

ხუჭუჭა კომბოსტოს აქვს რამდენიმე დადებითი თვისება, რისთვისაც აუცილებელია ამ ბოსტნეულის მოყვანა. პროდუქტი ხელს უწყობს კალციუმის დეფიციტის აღმოფხვრას. ერთი გრამი კომბოსტო შეიცავს ამ ნივთიერების დაახლოებით 1,35 მილიგრამს, ხოლო რძეში იმავე რაოდენობით მას მხოლოდ 1,13 მილიგრამი აქვს. ამ კომბოსტოს კალციუმს ორგანიზმი 25%-ით უკეთ ითვისებს, ვიდრე რძის კალციუმს. მათთვის, ვისაც აწუხებს რძის ცილის აუტანლობა, განავალი კალციუმის ფასდაუდებელი საწყობია.

C ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო, ბრუნკოლი ითვლება ბუნებრივი წარმოშობის შესანიშნავ ანტიოქსიდანტად. ბრაუნკოლის დაბალი კალორიული შემცველობა ხელს უწყობს ზედმეტ ფუნტებთან ბრძოლას. მიუხედავად მინიმალური კალორიული შემცველობისა, ბოსტნეული სრულად აჯერებს სხეულს საჭირო ნივთიერებების უმეტესობით. ამიტომ, ვეგეტარიანელები კულტურას თავიანთ დიეტის მენიუში საპატიო ადგილს ანიჭებენ.

კალე ითვლება შეუდარებელ ნივთიერებად მხედველობის პროფილაქტიკისთვის. კულტურას კაროტინოიდების დედოფალს უწოდებენ, რადგან პროდუქტის ერთი ჭიქა შეიცავს A ვიტამინის ყოველდღიური ღირებულების 200%-ს.

მომზადების კომბოსტო

ბრუნკოლი მშვენიერი ინგრედიენტია მრავალი კერძისთვის. ხვეული კომბოსტო (რეცეპტები მოცემულია ქვემოთ) შეიძლება იყოს სალათის ან სუპის კომპონენტი. ბოსტნეულის ახალგაზრდა ფოთლებისგან გემრიელი სალათის მომზადება შეგიძლიათ. მის შესაქმნელად საჭიროა კომბოსტოს რვა პატარა ფოთოლი, ასი გრამიფეტა ყველი, 1 ჭიქა წითელი მოცხარი (გოგრა, ჟოლო, შავი მოცხარი, ყურძენი ან ვაშლის ნაჭრები), ცოტა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, 1/4 ჭიქა ქინოა, ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი გემოვნებით.

გარეცხილი და გამხმარი კომბოსტოს ფოთლები უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად. შემდეგ წვრილად დაჭერით ხახვი და მწვანილი, კენკრა ათქვიფეთ ბლენდერში. კენკრის პიურეს შევურიოთ მარილი, ზეითუნის ზეთი და პილპილი. ახლა თასში ვურევთ მარცვლეულს, მწვანილს, ხახვს და კომბოსტოს და სალათს აურიეთ კენკრის სოუსი. რეკომენდირებულია კერძის ზემოდან გაფორმება ყველის ნაჭრებით და დარჩენილი კენკრით.

გრუნკოლის კომბოსტოს წვნიანის მოსამზადებლად ღირს მომზადება:

• ასი მლ კრემი.
• ერთი ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი.
• 400გ გაყინული ბარდა.
• თეთრი წიწაკა, მარილი.
• ერთი კარტოფილი.
• 200 გ კომბოსტო.
• ორი სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი პარმეზანი.
• ერთი ან ორი ტოტი პიტნის.
• რეჰანის სამი ან ოთხი ყლორტი.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. მოხარშეთ კარტოფილი და ბარდა ორ კონტეინერში. მოხარშულ პროდუქტებს კომბოსტოს დაჭრილ ფოთლებსა და ნახარშს ვურევთ და ყველაფერს ბლენდერით ვურევთ. პიურეს დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი და პიტნის ფოთლები, პარმეზანი, ნაღები და დადგით წვნიანი კონტეინერი პატარა ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, გაათბეთ კერძი ორი წუთის განმავლობაში. მიირთვით კრუტონებით.

მოსავლის დარგვა

როგორც წესი, მოსავალი მოჰყავთ ღია ნიადაგში დარგული თესლიდან. ხვეული კომბოსტო,რომლის თესლი უნდა დაირგოს აპრილის შუა რიცხვებში ან მაისის დასაწყისში, არ მოითმენს გადარგვას საუკეთესოდ. ამიტომ, უმჯობესია არ შეეხოთ ყლორტებს, რომლებმაც უკვე მიწიდან გამოაღწიეს გზა. თესლისთვის ნიადაგის ტემპერატურა უნდა იყოს 50 გრადუსი. თითოეულ ჭას უნდა დაემატოს ცოტა ჰუმუსი ხის ნაცრით.

ძალიან სწრაფად მზარდი ხვეული კომბოსტო (კალე). თესლი აღმოცენდება დარგვიდან მეხუთე ან მეშვიდე დღეს. სახლში, კულტურა იზრდება ნერგებიდან.

ბოსტნეულის რჩევები

კომბოსტოს ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მისი ფოთლების მდგომარეობას: ისინი უნდა იყოს ხრაშუნა და მკვრივი და არ ჰქონდეს მუქი ლაქები. პროდუქტი ინახება მაცივარში ქაღალდის პარკში ორი კვირის განმავლობაში. თუ საჭიროა გრიუნკოლის უფრო დიდხანს შენახვა, მაშინ ეს კეთდება საყინულეში პლასტმასის ჭურჭელში.

მოხარშვამდე ჯობია კომბოსტო გავრეცხოთ და ღეროები მოვაცილოთ.

უკუჩვენებები კალეს გამოყენებასთან დაკავშირებით

ამ ჯიშის კომბოსტო შეიცავს ოქსალატებს. მათი ჭარბი რაოდენობა ორგანიზმში იწვევს მთელ რიგ დაავადებებს. ამიტომ, განავლის გამოყენებას თავიდან უნდა აიცილონ ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ქვები ნაღვლის ბუშტში ან თირკმელებში.