ბერძნული ყავა, ან ბერძნული ყავა: რეცეპტი, მიმოხილვები. სად შეიძლება მოსკოვში ბერძნული ყავის დალევა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ნამდვილი ყავის მოყვარულები კარგად ერკვევიან არა მხოლოდ ამ გამამხნევებელი და სურნელოვანი სასმელის სახეობებში, არამედ მისი მომზადების რეცეპტებშიც. ყავას სხვადასხვა ქვეყანაში და კულტურაში სხვადასხვანაირად ამზადებენ. მიუხედავად იმისა, რომ საბერძნეთი არ ითვლება მის ძალიან აქტიურ მომხმარებლად, ქვეყანამ ბევრი რამ იცის ამ სასმელის შესახებ. ამ სტატიაში თქვენ გაეცნობით ბერძნულ ყავას, რომლის რეცეპტი მარტივია.

რა ტიპის ყავა გამოვიყენო სასმელის მოსამზადებლად?

ნამდვილმა ყავის მოყვარულებმა იციან, რომ მზა სასმელის გემო და არომატი დამოკიდებულია არა მხოლოდ მისი მომზადების მეთოდზე, არამედ გამოყენებული მარცვლის მრავალფეროვნებაზე. რომელი ჯიში აირჩიოს: არაბიკა თუ რობუსტა? პრინციპში, ბერძნული ყავა რომელიმე მათგანისგან მოდუღებისას გემრიელი და არომატული გამოვა, მაგრამ ორი ჯიშის მარცვლის შერევა საუკეთესო გამოსავალია. უკვე დაფქული მარცვლების ყიდვა შეგიძლიათ, მაგრამ მაინც ჯობია თავად დაფქვათ სახლში.

შემიძლია სასმელის გაკეთებაიყენებთ მყისიერ ყავას?

ზოგიერთ ადამიანს, ვისაც სახლში სასმელის დამზადება სურს, გაინტერესებთ, შეიძლება თუ არა ჩვეულებრივი ხსნადი ყავის გამოყენება ამ მიზნით? ამ კითხვაზე პასუხი უარყოფითია. მოხარშულ ბერძნულ ყავას ძალიან დიდი დრო სჭირდება დაბალ ცეცხლზე მოხარშვას და, რა თქმა უნდა, მდუღარე წყალთან ერთად ფინჯანში ჩასხმა არ შეიძლება, როგორც ეს ხდება მომენტალური ფხვნილის ან გრანულების შემთხვევაში. ეს არის მისი დამახასიათებელი თვისება. მართალია, ამ წესიდან არის გამონაკლისი. ცეცხლის გარეშე და მოხსნადი ფხვნილის გამოყენებით მზადდება ბერძნული ცივი ყავა, რომლის რეცეპტს ქვემოთ მოცემულ სტატიაში იხილავთ.

ტრადიციული ბერძნული ყავის რეცეპტი

ყავის ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ წყალი, შაქარი და ყავა. სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ელემენტია თურქი. ის უნდა იყოს განიერი, კისერი ზევით აწეული. ასეთ ჭურჭელში ტემპერატურა თანაბრად გადანაწილდება, ქაფი კი იდეალურად გამოვა. დაასხით თურქს წყალი და დადგით ცეცხლზე. როცა საკმარისად გაცხელდება, დაუმატეთ ყავა და შაქარი გემოვნებით. ახლა უყურე ორივეს! ბერძნული ყავა არასოდეს არ უნდა ადუღდეს. როგორც კი დაინახავთ, რომ წყალი ამოსასვლელად მზადაა, გადმოდგით ცეზვე ცეცხლიდან.

გაიმეორეთ ხრიკი რამდენჯერმე! ამ სასმელში ლამაზი ქაფი უნდა იყოს და მისი ფორმირება მხოლოდ ამ გზით შეიძლება. ბერძნული ყავა, რომლის რეცეპტი ახლახან წაიკითხეთ, მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და, რა თქმა უნდა, არ არის შესაფერისი სამუშაო დღის დილით მოსამზადებლად. სცადეთ მისი მომზადება შაბათ-კვირას და არ დარჩებით გულგრილი მისი დაუვიწყარი გემოთი დაარომატი!

როგორ გაჩნდა ფრაპე ყავის რეცეპტი?

გამამხნევებელი სასმელის ბევრ მცოდნეს ძალიან უყვარს ფრაპე ყავა. რა არის ეს სასმელი და როგორ გაჩნდა ის ზოგადად? იგი წარმოიშვა 1957 წელს სალონიკში, სადაც გაიმართა შემდეგი საერთაშორისო გამოფენა. ნესტლეს წარმომადგენელმა ჯენისმა დამთვალიერებლებს ახალი შოკოლადის ხსნადი სასმელის დაგემოვნება შესთავაზა. იგი შედგებოდა რძის ფხვნილის, შაქრისა და კაკაოსგან. ფხვნილი უბრალოდ წყლით იყო განზავებული და სწრაფად შეირყა შეკერით. შესვენებაზე ჯენისმა მოულოდნელად ყავის დალევა მოინდომა, მაგრამ ცხელი წყალი ვერ იპოვა. შემდეგ მან შეკერში შეურია ცივი წყალი, რძის ფხვნილი, შაქარი და, რა თქმა უნდა, თავად ფხვნილი. სასმელს ბერძნულად ყავა ფრაპე ერქვა. ის ახლა ძალიან პოპულარულია საბერძნეთში.

როგორ მოვამზადოთ ყავის ფრაპე?

სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხსნადი ყავა, წყალი, რძე, შაქარი, ყინული და შეიკერი. ორი სუფრის კოვზი შაქარი და ყავა ჩაყარეთ შაკერში, აურიეთ. დაამატეთ ცოტა წყალი და დახურეთ კონტეინერი. ჩვენ გვჭირდება სქელი ქაფი, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეიკერი საჭიროა ძლიერად შეანჯღრიოთ, სანამ მისი შიგთავსი არ გაბრწყინდება და ქაფად გადაიქცევა. შემდეგ დაასხით შეკერის შიგთავსი მაღალ ჭიქაში, შეავსეთ წყალი და ჩაყარეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი. თუ არ მოგწონთ ძალიან ძლიერი ყავა, დაამატეთ მას რძე. ბერძნული ყავა, რომლის მიმოხილვები ყოველთვის აღფრთოვანებულია, შესანიშნავად გაგამხნევებთ! თუ თქვენ არ გაქვთ შეიკერი სახლში, არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ სასმელი გააკეთოთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ბოთლში. უბრალოდ ჩაასხით მასში წყალი და მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი. დახურეთ თავსახური და შეანჯღრიეთ ბოთლი ისევე, როგორცშეიკერი. ცივი ყავა ბერძნულად მზადაა!

როგორ მოვამზადოთ კრემი ყავა?

უგემრიელესი სასმელის მოსამზადებლად აიღეთ ცივი წყალი, კოვზი ყავა და შაქარი, ცეზვე და გრძელი ცეზვე კოვზი. ცივი წყალი დაასხით თურქს. დაუმატეთ ყავა და შაქარი, ათქვიფეთ კოვზით. ტურკუ დადგით საშუალო ცეცხლზე და ყურადღებით დააკვირდით. როცა ყავის ქაფი ამოვა, სწრაფად გადაწურეთ და ცეზვე ისევ ცეცხლზე დადგით. გაიმეორეთ პროცედურა ორჯერ, შემდეგ დაასხით დარჩენილი სასმელი ჭიქაში. ბერძნულ ყავას ყოველთვის ცივი წყლით სვამენ, ამიტომ ფინჯანს გვერდით მოათავსეთ ერთი ჭიქა გრილი წყალი.

ყავის ხანგრძლივობა

არის უამრავი ბერძნული ყავის რეცეპტი. ეს რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან (გარდა იმისა, რომ პროპორციები განსხვავებულია). გამოიყენეთ სპილენძის თურქი. ჩაასხით 100 მლ წყალი, დაუმატეთ კოვზი ყავა და შაქარი გემოვნებით. ეს რეცეპტი არ საჭიროებს ქაფის გამოწურვას, შეგიძლიათ უბრალოდ აწიოთ კერძები ცეცხლზე. როგორც კლასიკურ რეცეპტში, არ დაუშვათ ინგრედიენტები ადუღდეს!

ბევრს აინტერესებს როგორ იწვება ბერძნული ყავა? ეს კეთდება ტრადიციულად, რადგან სასმელის დასამზადებლად გამოიყენება ყველაზე გავრცელებული, მაგრამ ხარისხიანი ჯიშები.

ნამდვილი ბერძნული ყავის მომზადების საიდუმლო

ნამდვილი ბერძნული ყავის საიდუმლო მის დროულად მომზადებაშია. ბერძნები, რომლებმაც ბევრი რამ იციან ამ სასმელის შესახებ, ამბობენ, რომ აჩქარება სამზარეულოს კარებს მიღმა უნდა დარჩეს. ჩვენთვის ნაცნობი ფრაზა "ადუღეთ ყავა", ბერძნულიდან ითარგმნება როგორც "ღუმელი".ეს ნიშნავს, რომ ის ძალიან ნელა იხარშება. სამზარეულოს მთავარი საიდუმლო ქაფის შექმნაა. ამისთვის წყლის ადუღების პროცესი უნდა შეანელოთ და საერთოდ შეწყვიტოთ. მაგრამ, როგორც წესი, თურქში წყალი ადუღდება დაახლოებით 2 წუთში საშუალო ცეცხლზე. რა მოხდება, თუ არ გაქვთ გამომწვარი ტაფა თქვენს განკარგულებაში? ამის გაკეთება შეგიძლიათ დამოუკიდებლად, მაგალითად, ჭურჭლის ცეცხლ დიფუზერზე დაყენებით.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს უძველესი მეთოდი: აიღეთ ყველაზე ჩვეულებრივი ტაფა და ჩაასხით მასში ქვიშა (საუბარია მდინარეზე და არა გრანულირებულ შაქარზე). ქვიშის ფენა უნდა იყოს დაახლოებით 3 სმ.ახლა ტაფა დადგით პატარა ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ქვიშა საკმარისად გათბება. შემდეგ ჩადეთ თურქი რეცეპტის საჭირო კომპონენტებით პირდაპირ მასში. ასე რომ, ნაზავი დიდხანს იკვებება და მისი გემო გაახარებს თქვენ და თქვენს სტუმრებს.

სასარგებლო რჩევები ბერძნული ყავის მომზადებისთვის

თუ გსურთ ჭეშმარიტად არომატული ბერძნული ყავის მომზადება, იყავით ფრთხილად და მოთმინებით. და რამდენიმე რჩევა, რომელსაც ქვემოთ წაიკითხავთ, დაგეხმარებათ ამ რთულ ამოცანაში:

1. უფრთხილდით ცეცხლზე წყალს. თუ ის ადუღდება, მაშინ ის უბრალოდ უნდა ჩაასხათ ნიჟარაში, რადგან არ არსებობს ბერძნული ყავა ქაფის გარეშე. გარდა ამისა, თქვენ ასევე მოგიწევთ გაზქურის გახეხვა
2. თუ რამდენიმე ადამიანისთვის კერძს ამზადებთ, მაშინ თურქების სასმელი ყველა ჭიქაში ერთდროულად დაასხით, რომ ქაფი თანაბრად გადანაწილდეს. ასეთ სასმელს რიგრიგობით სხვადასხვა ჭიქებში ვერ ჩაასხამთ!
3. ბერძნული ყავის გამო განმეორებითდუღილის პროცესის შეწყვეტას აქვს განსაკუთრებით სქელი სქელი. ამიტომ ჭიქის ბოლომდე არ სვამენ. ზოგიერთი მასპინძელი მას მირთმევის წინ წვავს. ეს არ უნდა გააკეთოთ სტუმრების თანხმობის გარეშე. ბევრს ურჩევნია სასმელი მიწით. მიირთვით მხოლოდ სპეციალურ ჭიქებში, არ გამოიყენოთ ჭიქები.
4. მომზადებისას ძალიან მოსახერხებელია გამოიყენოთ არა ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი, არამედ რაფინირებული შაქარი. ის არ დაიმსხვრევა ფირფიტის ზედაპირზე და მოსახერხებელი იქნება მისი რაოდენობის გამოთვლა.

როგორ ამზადებენ ნამდვილი ბერძნები ყავას?

ბერძენი ქალები მომზადების პროცესს ნამდვილ რიტუალს, ზიარებას ეპყრობიან. ისინი მკაცრად იცავენ ყველა წესს. სავალდებულოა სპილენძისგან დამზადებული ჭურჭლის გამოყენება, რომელსაც ბერძნები ბრიკის უწოდებენ, ჩვენ კი თურქს. სპილენძი სასმელს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს, რადგან ხელს უწყობს ტემპერატურის თანაბრად განაწილებას. ასეთი კერძების გამოყენებისას, რა თქმა უნდა, ბერძნულ ყავაში ობის სუნი არ იგრძნობთ. ბერძენი ქალები სამზარეულოში ინახავენ თურქების მთელ კომპლექტს, რომლებიც განკუთვნილია ერთი, ორი, სამი პორციის მოსამზადებლად. დიასახლისები ყავის მარცვლებს ბაზარში ყიდულობენ და მძიმე ძირიან ტაფაში წვავენ. სხვათა შორის, ეს ტაფა სხვა მიზნებისთვის არ გამოიყენება, ამ შემთხვევაში მარცვლები განსაკუთრებულ სუნს ინარჩუნებს. შემდეგ, ბერძენი ქალები დაფქვავენ მოხალულ მარცვლებს ფხვნილად, ხელით ყავის საფქვავის გამოყენებით. თურქს თითქმის ყინულის წყალი ასხამენ და ზუსტად იმ რაოდენობით. ბევრი ბერძენი ქალი ჯერ თასში ასხამს წყალს, შემდეგ კი მომზადების თასში ასხამს. შემდეგ თურქს ემატება ყავა, შაქარი და ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინი.რომ სასმელს განსაკუთრებული არომატი მისცეს. საბერძნეთში სიცოცხლისუნარიანობის სასმელს ყოველთვის მიირთმევენ ჭიქა ყინულის წყალთან ერთად.

ძალიან ხშირად მიირთმევენ მწვანე ნიგვზისგან დამზადებულ მურაბასაც, რომელიც უაღრესად გემრიელი და სურნელოვანია. დეგუსტაციის დაწყებამდე, საბერძნეთში, ადამიანმა ოდნავ უნდა დალიოს სასმელი, შემდეგ კი ოთახში მყოფ ყველა ადამიანს ჯანმრთელობა უსურვოს: „Steen igia sou!“- და შემდეგ ისიამოვნეთ სასმელის გემოთი.

სად დავლიოთ ყავა მოსკოვში?

ბევრს აინტერესებს კითხვა, სად შეიძლება ბერძნული ყავის დალევა მოსკოვში. დიდ ქალაქში უამრავი დაწესებულებაა, მაგრამ რომელი მათგანი ემსახურება მართლაც მაღალხარისხიან და გემრიელ სასმელს? ვიზიტორების თქმით, ეს არის:

• Coffeemania ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ადგილია მოსკოვის ყავის მოყვარულთათვის. მყუდრო ატმოსფერო და ხარისხიანი მოხარშული სასმელი მოგაშორებთ დაწესებულების მაღალ ფასებს. ყავის მაღაზიის უზარმაზარი პლიუსი არის მრგვალი საათის მუშაობა.
• ყავის მარცვლებს უწოდებენ "ყავის მოძრაობის პიონერებს". სწორედ Coffee Bean-ის დამფუძნებლებმა 90-იან წლებში მოსკოვში პირველად უწოდეს თავიანთ დაწესებულებას ყავის სახლი და აკრძალეს მასში მოწევა, რადგან ეს მთლიანად კლავს სასმელის არომატს..
• Double B არის ძალიან პატარა და შეუმჩნეველი კაფე, რომელიც ემსახურება ნამდვილ ყავას! აქ მუშაობენ პროფესიონალები, რომლებმაც ნათლად იციან თავიანთი საქმე და აკონტროლებენ სასმელის მომზადების ყოველ ნაბიჯს. აქ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ყავის მარცვლები წონით სახლში წასაღებად და ამ შესანიშნავი სასმელის დამზადების გაკვეთილიც კი გაიაროთ.
• გრილი და გიროს. ეს მყუდრო ადგილი ემსახურება ბერძნულ შაურმა გიროსსსხვადასხვა ვარიაციები. აქ მთავარი სასმელი არის ყავა, მათ შორის ფრაპე (ბერძნული ცივი ყავა).
• OMG! ყავა - გარდა კარგი სამზარეულოს მენიუსა, აქ ნახავთ 40 სხვადასხვა სახის სასურველ სასმელს, შესანიშნავი ხარისხის.

როდის შემოიტანეს ყავა საბერძნეთში?

ეს სასმელი საბერძნეთში თურქეთის მმართველობის დროს გაჩნდა. სწორედ ოსმალეთის იმპერიის მმართველობის დროს ბერძნებმა პირველად დააგემოვნეს შავი მარცვლეულის გემო (სხვათა შორის, ევროპელებზე ბევრად ადრე). ისტორიული სტატისტიკის მიხედვით, უკვე მე-17 საუკუნეში საბერძნეთის ქალაქებში არსებობდა 300-მდე ყავის სახლი, რომლებსაც ერთნაირად ხშირად სტუმრობდნენ როგორც თურქები, ასევე ბერძნები. პირველი ბერძნული ყავის სახლი გაჩნდა 1828 წელს, საბერძნეთის ტერიტორიიდან თურქების განდევნის შემდეგ. ის იყო ქალაქ ნაფპლიონში. შესაწვავად იყენებდნენ სპეციალურ ტაფებს ძალიან სქელი ფსკერით. ჭურჭელი დაიხურა სახურავით, მაგრამ მასში ხვრელი იყო გრძელი კოვზი. ლობიოს განუწყვეტლივ ურევენ, რათა არ დაწვათ.

შემდეგ დაფქვავენ პატარა ხელით ყავის საფქვავზე ან დიდ მექანიზებულ მანქანაში. ძველ ყავის სახლებს საკუთარი აქციებიც კი ჰქონდათ. დიდმა დაწესებულებებმა კარებთან დაქირავებული პირი დასხდნენ და მან მარცვლეული დაფქვა, მნახველებს არომატით იზიდავდა. ახლა მზიან ქვეყანაში ამ სასმელს უყვართ და პატივს სცემენ, ამიტომ ყველა ქალაქში საკმარისი ყავის სახლია! აქ ისინი არა მხოლოდ ყავას სვამენ, არამედ ხვდებიან მეგობრებს, ახლობლებსა და ახლობლებს, საუბრობენ, უსმენენ მუსიკას.

სცადეთ ეს სასმელი თავად მოამზადოთ სახლში და შეძლებთხშირად გამოიყენეთ. და, რა თქმა უნდა, მობრძანდით მზიან სტუმართმოყვარე საბერძნეთში, რომ დატკბეთ სიცოცხლისუნარიანობის ნამდვილი სასმელით!