რა არის ეროვნული ბერძნული კერძი. ყველაზე პოპულარული ეროვნული ბერძნული კერძები: რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბერძნული არის ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო, რომელსაც ბევრი საერთო აქვს იტალიის, ბალკანეთის, ისრაელის, თურქეთის, სირიისა და პალესტინის კულინარიულ ტრადიციებთან. ის 4 ათას წელზე მეტია არსებობს და პირდაპირ კავშირშია ძველი საბერძნეთის ისტორიასა და კულტურასთან.

დღეს ბერძნული სამზარეულო, როგორც უძველეს დროში, წარმოუდგენელია მარცვლეულის, ზეითუნის ზეთისა და ღვინის, ასევე ბოსტნეულის (ბადრიჯანი, ყაბაყი), ზეთისხილის, ყველის, თევზისა და ხორცის გარეშე.

ბერძნული სამზარეულოს თავისებურებები

საბერძნეთის ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოში არის რამდენიმე დამახასიათებელი თვისება, რომლებიც ეფუძნება კულინარიაში პროდუქტების გარკვეული ჩამონათვალის გამოყენებას.

1. ზეითუნის ზეთი არის ინგრედიენტი, რომელიც აძლიერებს ბერძნულ სამზარეულოს. მის გარეშე მომზადებული ეროვნული კერძების წარმოდგენა შეუძლებელია. ზეითუნის ზეთი გამოიყენება როგორც სალათების გასახდელი, ემატება ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის კერძებსა და ცომეულს. იგი მზადდება საბერძნეთში მზარდი ზეთისხილის ხეებისგან და ანიჭებს ეროვნულ ბერძნულ კერძებს გემოთი განსაკუთრებულს.თვისებები.
2. ბოსტნეული - ახალი თუ გამომცხვარი, თითქმის ყველა კერძშია. განსაკუთრებით გავრცელებულია ახალი პომიდორი, ბადრიჯანი, კარტოფილი, მწვანე წიწაკა, ხახვი და ზეთისხილი.
3. სანელებლები უფრო მეტად გამოიყენება ბერძნულ კულინარიაში, ვიდრე სხვა ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. საბერძნეთში ყველაზე გავრცელებულია ორეგანო, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, რეჰანი, თივა და კამა. საინტერესოა, რომ ხორცის კერძების მომზადებისას გამოიყენება დესერტებისთვის დამახასიათებელი სანელებლები (მაგალითად, დარიჩინი).
4. ყველი - ფეტა, კასერი, კეფალოტირი, ლადოტირი. მათ მიირთმევენ ახალ, როგორც მადისაღმძვრელს, უმატებენ სალათებს და პოპულარულ ბოსტნეულის, ხორცისა და მაკარონის კასრებს.
5. მარცვლეული - ყველაზე ხშირად კულინარიაში გამოიყენება ხორბალი, ნაკლებად ხშირად ქერი. ხორბლის ფქვილი გამოიყენება თხელი ფილოს ცომის დასამზადებლად და მისგან აცხობენ ცნობილ ბერძნულ დესერტებს.

პოპულარული ბერძნული კერძები: სახელები

ზოგიერთ ბერძნულ კერძს ბევრი რამ აქვს საერთო ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე მომზადებულ კერძებთან. მათ შორისაა პასტიციო (პასტიციო). ეს ბერძნული კერძი წააგავს იტალიურ ლაზანიას, მაგრამ ცომის ფენების ნაცვლად გამოიყენება გრძელი ზიტის მაკარონის მილები. ან, მაგალითად, დოლმადები - დოლმას ანალოგი (დაფქული ხორცი ყურძნის ფოთლებში), რომელიც გავრცელებულია ამიერკავკასიის ხალხებში..

მაგრამ ბერძნულ სამზარეულოს აქვს თავისი ტრადიციები. ძნელი წარმოსადგენია ბერძნული სამზარეულო ეროვნული კერძის Chaniotiko Boureki-ის გარეშე. ეს არის კარტოფილის ნაჭრები გამომცხვარი ყაბაყით, მიზიტრა ყველით და პიტნით. ასევე საბერძნეთში ტრადიციულადღვეზელებს ამზადებენ უწვრილესი ფილოს ან ფენოვანი ცომის გამოყენებით, რომელშიც შეფუთულია სხვადასხვა შიგთავსი. ბერძნულ სამზარეულოში ყველაზე პოპულარული ღვეზელებია სპინაკოპიტა (ისპანახის ღვეზელი) და კოტოპიტა (ქათმის ღვეზელი).

სიყვარული საბერძნეთში და სუპები. მაგალითად, აქ ხშირად ამზადებენ უცხიმო ფასოლადას წვნიანს თეთრი ლობიოსა და პომიდვრის საფუძველზე, ან მაგირიცა ტრადიციული სააღდგომო სუპია, რომელსაც ბერძნები დიდ შაბათს ამზადებენ.

ქვემოთ მოყვანილი ყველა ბერძნული კერძი გულიანი და ადვილად მოსამზადებელია. აუცილებელი ინგრედიენტები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი და ბოსტნეული, საჭმელს არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ჯანსაღსაც ხდის.

ბერძნული სამზარეულო: ეროვნული კერძები. მეზე

ყველა ტურისტს, რომელიც ჩადის საბერძნეთში და განსაკუთრებით კუნძულ კრეტაზე, რეკომენდებულია მეზის გასინჯვა. მაგრამ ყველა სტუმარმა არ იცის რა არის ეს.

მეზე არის მადისაღმძვრელი, ანუ ბერძნული სამზარეულოს კერძები, რომლებიც სუფრასთან ნაწილებად კი არ მიირთმევენ, არამედ ისე, რომ ყველამ თავის თეფშზე მოათავსოს ნებისმიერი. მეზში ჩვეულებრივ შედის ზეთისხილი და ფეტა ყველი, ყურძნის შიგთავსი (დოლმადები), ხორცის ბურთულები, შემწვარი რვაფეხა, მწნილი ბოსტნეული და ა.შ. სია, ისევე როგორც კერძების რაოდენობა, შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი.

ტრადიციულად, მეზეს მიირთმევენ ტაჰინთან (კრემიანი სოუსით დამზადებული სეზამის მარცვლებისგან), ლუკანინასთან (კვიპროსული ძეხვეული ქინძით), ჰალუმით (ცხვრის ან თხის რძისგან დამზადებული რბილი ყველი პიტნით), სტიფადო (ძროხის ხორცი სანელებლებით ღვინოში). ძმარი), სუფლეები (წვრილად დაჭრილი შიშ ქაბაბი) და ა.შ.ე.

ტრადიციული ბერძნული სალათი

ბერძნული, ან rustic, სალათი პოპულარული გახდა არა მხოლოდ საბერძნეთში, არამედ მსოფლიოს სხვა ქვეყნებშიც. მას ამზადებენ პომიდვრის, კიტრის, სალათის ფოთლის, წითელი ხახვის, ზეთისხილისა და ფეტასგან. ზეითუნის ზეთი ტრადიციულად გამოიყენება როგორც გასახდელი, ასევე ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი.

მსუბუქი ბერძნული სალათი განსაკუთრებით პოპულარულია ჯანსაღი დიეტის ყველა მიმდევართა შორის.

მუსაკა

პრაქტიკულად ყველა ბერძნულ რეცეპტში გამოიყენება ბოსტნეული. მუსაკა, ბერძნული ბადრიჯნის კერძი, განსაკუთრებით პოპულარულია ბერძნებში. გამომცხვარი ფენებისგან შედგება: პირველი ბადრიჯანი ზეითუნის ზეთით, მეორე ცხვრის და საქონლის ხორცი დაფქული პომიდორთან ერთად, მესამე კი ყველის სოუსი, რომელსაც გემო აქვს ბეშამელის. ყველა ფენა (როგორც ასვლაში) მონაცვლეობით არის დაწყობილი.

ბერძნული ბადრიჯნის კერძი ცხვება ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი.

სპანაკოპიტა

ამ ტრადიციული ბერძნული ღვეზელის მომზადება იწყება წვნიანი შიგთავსის მომზადებით. ამისათვის ხახვი ზეითუნის ზეთში შეწვით. მას ემატება ისპანახი (250 გრ), ოხრახუში, მწვანე ხახვის ბუმბული, ფეტა ყველი (400 გრ), ასევე მარილი გემოვნებით და მუსკატის კაკალი დანის კიდეზე.

სანამ შიგთავსი გაცივდება, აუცილებელია ცომი გავყოთ და გავაბრტყელოთ ორ თხელ ფენად. პირველი ნაწილიწაუსვით ფორმის ძირს, კარაქით ცხიმწასმულ ისე, რომ დაფაროს არა მხოლოდ ფორმის ძირი, არამედ გვერდებიც დაიხუროს. ზემოდან მოაყარეთ მთელი შიგთავსი და გადააფარეთ ცომის კიდევ ერთი ფენა, ზუსტად ფორმის ზომაზე დაჭერით. შეაერთეთ ცომის კიდეები. ღვეზელის ზედა ფენა ღუმელში გაგზავნამდე ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

Fasolada: მჭლე ბერძნული სუპი

ეს წვნიანი განსაკუთრებით უყვართ ვეგეტარიანელებს, რადგან ის მზადდება ექსკლუზიურად მცენარეული წარმოშობის ინგრედიენტებისგან. ასეთი ბერძნული კერძის ძირითადი კომპონენტებია თეთრი ლობიო, პომიდორი ან ტომატის პიურე, სტაფილო და ნიახური. წვნიანის ყველა ინგრედიენტი მონაცვლეობით იწვება ზეითუნის ზეთში: ჯერ ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ყუნწი, შემდეგ წინასწარ მოხარშული ლობიო და ტომატის პიურე 0,5 კგ პომიდვრიდან. ამის შემდეგ ბოსტნეულის მომზადება გადაიტანება ტაფაზე, ასხამენ ბოსტნეულის ბულიონს და ყველაფერი ერთად იხარშება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მჭლე სუპი მზად არის.

ფასოლადას მიირთმევენ ცხელი ან ცივი. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს აზავებენ ზეითუნის ზეთით, დაფქული შავი პილპილით და ხმელი მწვანილით.

პასტიციო, ან ბერძნული ლაზანია

კლასიკური პასტიციოს რეცეპტი არის ზიტის მაკარონის ფენები ძროხის და ცხვრის ხორცის სოუსით, თეთრი ბეშამელის სოუსით და ყველის ქერქით.

ეს ბერძნული კერძი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. გატეხეთ 9x13 სმ საცხობი ფორმა კარაქით.
2. მოამზადეთ ხორცის სოუსი. ამისათვის, ზეითუნის ზეთში (3 სუფრის კოვზი), ჯერ ხახვი (2 ც.), შემდეგ ნიორი (4 კბილი). 1 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 2 სახეობის დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი) და შეწვით შეწითლებამდე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები: დაჭრილი პომიდორი (4 ც.), ტომატის პასტა (2 სუფრის კოვზი), ოხრახუში. ასევე დაგჭირდებათ სანელებლები: მარილი (1 ½ ჩ/კ), პილპილი, შაქარი (½ ჩ/კ), დარიჩინის ჯოხი, დაფნის ფოთოლი. სოუსი მზად იქნება, როცა მთელი სითხე აორთქლდება (დაახლოებით 1 საათის შემდეგ).
3. მოხარშეთ 450გრ მაკარონი დარბილებამდე.
4. მოამზადეთ ბეშამელი კარაქში ჯერ ფქვილის შეწვით (½ ჭიქა). შემდეგ ტაფაში ჩაასხით 4 ჭიქა რძე და მოხარშეთ შესქელებამდე, დაახლოებით 15 წუთი. ამის შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი), თეთრი პილპილი და მუსკატის კაკალი.
5. აკრიფეთ პასტიციო ფენებად. პირველი ფენა არის კვერცხი და პარმეზანი შერეული მაკარონი. მეორე ფენა არის ხორცის სოუსი, ხოლო მესამე ფენა არის თეთრი სოუსი. კერძს ზემოდან მოაყარეთ პარმეზანი, შეზავებული ცოტა პურის ნატეხით.

პასტიციო ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთი - 1 საათი.

გალაქტობურეკო - რძის ნამცხვარი

ამ ღვეზელის შიგთავსად გამოიყენება სქელი სემოლინის ფაფა. მაგრამ ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ სემოლინა საერთოდ არ იგრძნობა. ის უფრო დელიკატურ კრემს წააგავს ციტრუსის ელფერით.

ღვეზელის შიგთავსი მოთავსებულია ფილოს ცომის ფენებს შორის,რომლის ზედა ფენას ღუმელში გამოცხობის შემდეგ ასხამენ ტკბილი ციტრუსის სიროფს, რომელიც მზადდება ლიმონის წვენისგან, შაქრის, წყლის, დარიჩინის, მიხაკის ყვავილისა და თაფლისგან. ღვეზელს მიირთმევენ ცივი, წინასწარ დაჭრილ კვადრატულ ნაჭრებად.