ბულგარული არაყი: სახელი. ქლიავის ბულგარული არაყი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიჩნეულია, რომ ალკოჰოლის შემცველი სითხეების პირველი ვარიანტები XI საუკუნეში გაჩნდა ძველ სპარსეთში. ვინაიდან ისლამის წესები კრძალავს ალკოჰოლური სასმელების მოხმარებას, გამოგონილი ნაყენები გამოიყენებოდა როგორც წამალი ან სუნამოების საფუძველი.

მას შემდეგ, რაც ძველ დროში იყო მშფოთვარე ვაჭრობა და პერიოდული შეიარაღებული კონფლიქტები სახელმწიფოებს შორის, შემდეგ, რა თქმა უნდა, მცირე ხნის შემდეგ, დაახლოებით მე-13 საუკუნეში, ევროპაში ცნობილი გახდა ალკოჰოლის შემცველი სითხეების წარმოების ტექნოლოგია..

ევროპული არყის ისტორია

პირველი ევროპული ცნობები სპარსული ტექნოლოგიის გამოყენების შესახებ ალკოჰოლის წარმოებისთვის ეხება იტალიელ ხელოსნებს. მოგვიანებით, ალკოჰოლის შემცველი სითხეების წარმოების ტექნოლოგია მოვიდა თანამედროვე საფრანგეთის ტერიტორიაზე და, სავარაუდოდ, ხელი შეუწყო სკეიტისა და კონიაკის გამოჩენას. რა თქმა უნდა, ამ სასმელების მთავარი დანიშნულება სამედიცინო დანიშნულება რჩებოდა, მაგრამ რადგან არ არსებობდა რელიგიური შეზღუდვები, არსებობდა ალკოჰოლის გამოყენების გზები კულინარიაში. ასე გაჩნდა "ცოცხალი წყალი" ან "ცოცხალი სული", - ლათინურიდან "spiritus vitas"-დან თარგმნილი - უბრალო ხალხის არაყში. მე-13-დან მე-15 საუკუნემდე ეს სასმელი მთელს მსოფლიოში გავრცელდამთელ ევროპაში, რუსეთამდე, გამოჩნდა ბულგარული არაყი, იტალიური, მაკედონიური, რუსული.

ეს სტატია ყურადღებას ამახვილებს ბულგარეთში წარმოებული არაყის ჯიშებზე.

ძველი ტექნიკა

ალკოჰოლის წარმოების ძველი მეთოდები დაფუძნებული იყო სხვადასხვა მცენარეული ფუძის ბუნებრივ ფერმენტაციაზე:

- მარცვლეული - ხორბალი, ჭვავი, ქერი;

- ბოსტნეული - კარტოფილი, ჭარხალი;

- ხილი - ვაშლი, ყურძენი, ქლიავი, მსხალი.

აშკარაა, რომ ბულგარელმა ხელოსნებმა ემპირიულად განსაზღვრეს ყველაზე დიდი რაოდენობით შაქრისა და სახამებლის შემცველი ინგრედიენტები, რომელთა გარეშე დუღილის პროცესი შეუძლებელია. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ქიმია, როგორც მეცნიერება, არ არსებობდა, ვერავინ გაიგებდა გლუკოზის ეთილის სპირტად დაყოფის პრინციპებს, ყველაფერი ემპირიულად იყო განსაზღვრული. დუღილი ხდებოდა სპეციალურ სპილენძის ავზებში, რომლებიც ძველ დროში ძვირი ღირდა და ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ ძალიან მდიდარი ხელოსნებისთვის.

წარმოების პროცესში ალკოჰოლური საფუარი არღვევს საქაროზას ეთილში და სხვა ქვეპროდუქტებად. დუღილის პროდუქტი, "ბადადა", აორთქლდება სპირტში დისტილაციური კუბებით დისტილაციით. შემდეგ მას აზავებენ წყლით 40%-მდე კონცენტრაციით, რის შედეგადაც მიიღება საბოლოო პროდუქტი - ბულგარული არაყი.

ალკოჰოლის წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგიები ბულგარეთში

წარმოების თანამედროვე მეთოდები ძირეულად არაფრით განსხვავდება ძველი რეცეპტებისგან. მთავარი განსხვავება მდგომარეობს აღჭურვილობის გამოყენებაშიდამზადებულია უჟანგავი ფოლადისა და სხვადასხვა გამაცხელებელი ელემენტებისაგან, დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად. ასევე, მთავარი განსხვავება თანამედროვე პროდუქციასა და ადრე გამოყენებულ პროდუქტებს შორის არის უკვე მომზადებული საფუარის კულტურების გამოყენება. მზა საფუარის პროდუქტების გამოყენება მნიშვნელოვნად აჩქარებს წარმოების პროცესს, ვინაიდან არ არის საჭირო ნედლეულის ბუნებრივი გზით დუღილის მოლოდინი. ეს ამცირებს წარმოების დროებს კვირებიდან დღეებამდე.

ბულგარული ალკოჰოლის დამზადების საიდუმლოებები

ბულგარული არაყი, როგორც მწარმოებლები აღიარებენ, მზადდება ვერცხლის ფილტრაციის გამოყენებით, რაც საგრძნობლად აუმჯობესებს არა მხოლოდ სასმელის ხარისხს, არამედ მის გემოს. სისტემა დაფუძნებულია ვერცხლის იონების გამოყენებაზე, რომლებიც მოქმედებენ როგორც უძლიერესი კატალიზატორები ნედლეულის გადამუშავებისას. გარდა ამისა, არაყს იხდიან სულ მცირე შვიდჯერ, რათა მიიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის სასმელი რბილი გემოთი. ამ ტექნოლოგიების ეფექტურობის დასტური შეიძლება მივიჩნიოთ გამარჯვება საერთაშორისო კონკურსზე, სადაც ბულგარულმა არაყმა ოქროს მედალი მოიპოვა და აჯობა ისეთ ცნობილ მწარმოებლებს, როგორებიცაა ირლანდია, ფინეთი, კანადა, ინგლისი..

არაყის ჯიშები ბულგარეთში

მიუხედავად იმისა, რომ ევროპის კონტინენტზე ალკოჰოლური ჯიშების მრავალფეროვნებაა, ბულგარულ არაყს აქვს საკუთარი ეროვნული მახასიათებლები. სავარაუდოდ, ეს მოხდა იმის გამო, რომ ქვეყანა მდებარეობს უძველესი სამხედრო და სავაჭრო გზების კვანძზე. ეროვნულმა ალკოჰოლმა შთანთქა დასავლეთ და აღმოსავლეთ ევროპის ხალხების კულტურის, ისევე როგორც ახლო აღმოსავლეთის მოსახლეობის მახასიათებლები..

ძირითადიქვეყნის ალკოჰოლური ჯიშებია ბულგარული ანისულის არაყი და ქლიავის არაყი.

იმის გათვალისწინებით, რომ ანისის არომატიზებული არაყი ფართოდ გამოიყენება მთელ ნახევარკუნძულზე, ისევე როგორც თურქეთში, ეს სასმელი, სავარაუდოდ, ბალკანეთის ოსმალეთის დაპყრობის მემკვიდრეობაა.

ამ ბულგარულ არაყს რაკია ჰქვია და აქვს განსაკუთრებული ანისულის არომატი, რომელიც მოგვაგონებს ბავშვთა ხველის ნარევის გემოს. მაღაზიებში გაყიდულ ალკოჰოლში ალკოჰოლის შემცველობა 40%-ია, ხოლო ხელნაკეთი კონიაკის სიძლიერე დაახლოებით 60%-ია. ბულგარული ანისულის არაყს ჩვეულებრივ მიირთმევენ გაცივებულ მდგომარეობაში, თუმცა ზოგიერთი ბულგარელი ამ სასმელის გაცხელებას ცივ ზამთარში ურჩევნია. აღსანიშნავია, რომ რაკიას ადუღებენ ექვსი თვის განმავლობაში, რის შედეგადაც იგი მდიდარ გემოს იძენს.

ბულგარული არაყი: რა ჰქვია სასმელს

ქვეყანის უკვე ჩამოთვლილი სასმელების გარდა, არსებობს არაყის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც სამართლიანად ითვლება ყველაზე გამორჩეულად. ეს არის ანისულის ალკოჰოლის სახეობა. ეს არის ტრადიციული ბულგარული არყის მასტიკა. ჩვეულებრივ, ეს სასმელი შეიცავს 42-დან 47%-მდე ალკოჰოლს, მაგრამ არის ბევრად უფრო ძლიერი ტიპებიც. თუ მასტიკას ცოტა წყალს დაუმატებთ, მაშინვე რძიანი თეთრი გახდება. დალევის წინ სასმელი ძლიერად გაცივდება. ამ არყის დამზადების თავისებურება ის არის, რომ იგი შეჰყავთ მიწისქვეშა გამოქვაბულებში მუხის კასრებში, კომპოზიციაში მასტიკის ფისის დამატებით.

ასევე განსაკუთრებული ჯიშიაქლიავის ბულგარული არაყი. სახელწოდებიდან ირკვევა, რომ იგი მზადდება ქლიავის ბადაგისაგან და ეს განპირობებულია ქვეყნის კარგი კლიმატური პირობებით, შესაფერისია სხვადასხვა სახის და ჯიშის ხილის მოსაყვანად. ყველაზე ხშირად, ბულგარული არაყი თავის სახელს იღებს იმ კომპონენტების მიხედვით, საიდანაც მზადდება.

საუკეთესო არაყები ბულგარეთში

პირველ რიგში, აღსანიშნავია, რომ თუ გსურთ სცადოთ სასმელი მომზადებული ყველა ეროვნული მახასიათებლის შესაბამისად, მაშინ უნდა წახვიდეთ პატარა სოფლებში, სადაც ამ ალკოჰოლის დამზადების ტრადიციები საგულდაგულოდ არის დაცული. თუ ვსაუბრობთ ბულგარული კომპანიების მიერ წარმოებულ კონიაკიზე, მაშინ უმაღლესი ხარისხის სასმელებია: „ბურგასი 63“, „ძველი ტროიანი“, „ბურგას მუსკატი“, „სლივენსკა პერლა“, „პომორიისკა გროზდოვა“. საუკეთესო ბულგარული მასტიკა არის Peristera, რომელიც შეიცავს 42% ალკოჰოლს.

როგორ განვასხვავოთ ხარისხიანი არაყი

იმისათვის, რომ გაიგოთ რამდენად კარგია სასმელი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პირობებს:

1. კარგი კონიაკი საკმაოდ ძვირია, შეიძლება ვისკის ღირებულებასაც გადააჭარბოს.
2. მაღალი ხარისხის არაყი ძალიან მარტივი და რბილი დასალევია ყელის დაწვის გარეშე.
3. რაკია, დამზადებული ყველა წესის დაცვით, აქვს მდიდარი ხილის გემო, ენას არ სტკივა, მაგრამ კუჭში მოხვედრისას მთელ სხეულს ავრცელებს სასიამოვნო სითბოს.

გარდა ამისა, ხარისხიან სასმელს უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო ფერი და სუნი.

ჩვეულებრივია სუფრასთან არაყის მირთმევამწვანილის, სალათების, მწნილი ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტების ან ცხელ ხორცის კერძებთან ერთად. ყველაზე ხშირად, ბულგარელები ჭამენ რძიან და შოპსკას სალათებს, ასევე ხმელ კენკრას და ხილს საჭმელად.