გერმანული საშობაო ჯანჯაფილი. რეცეპტები, ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საშობაო ჯანჯაფილი ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია, რომელიც დიდი ხანია დიდი პოპულარობით სარგებლობს ევროპაში. ამ ტკბილეულის სამშობლო გერმანიაა. აქ მას „ლებკუჩენს“უწოდებენ. დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის გერმანული საშობაო ჯანჯაფილი, რომლის ფოტოები საახალწლო დღესასწაულების წინა დღეს თითქმის ყველგან შეგიძლიათ ნახოთ, ასევე როგორ მოვამზადოთ ისინი სახლში.

ისტორია

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, გერმანია გახდა საშობაო ჯანჯაფილის სამშობლო. მკვლევარების აზრით, ამ ტკბილეულის რეცეპტი ფრანკონელმა ბერებმა ჯერ კიდევ მე-13 საუკუნეში გამოიგონეს. თუმცა ლებკუჩენებსაც ჰყავდათ წინამორბედები, რომლებსაც ძველად უბრალოდ თაფლის ნამცხვრებს ეძახდნენ. ძველი ეგვიპტის, საბერძნეთისა და რომის იმპერიის მკვიდრნი განებივრებდნენ მათ. იმ დღეებში ითვლებოდა, რომ თაფლი ღმერთების ნამდვილი საჩუქარია, დაჯილდოებული ჯადოსნური და სამკურნალო თვისებებით. ამ პროდუქტისგან დამზადებულ ნამცხვრებს იყენებდნენ თილისმებად და ამულეტებად. გერმანელი ხალხები ამ საკონდიტროს მსგავსი მიზნებისთვისაც იყენებდნენ და განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევდნენ ზამთრის მზებუდობის აღნიშვნისას. სავსებით შესაძლებელია, რომ იყოსამ მიზეზით, თაფლის ჯანჯაფილის ნამცხვარი ასოცირდება შობას. დღეს ისინი ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ სამშობლოში, არამედ ბევრ სხვა ქვეყანაში. თანამედროვე საშობაო ჯანჯაფილი არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შეიცავს თაფლს, ნუშის, ციტრონს და უამრავ სხვა ინგრედიენტს. ხშირად მას აძლევენ სასაცილო ფორმას და ასევე ამშვენებს თეთრი ან მრავალფერადი ყინულით.

საშობაო თაფლის ჯანჯაფილის რეცეპტი მარტივი

ლებკუჩენის დამზადების ეს მეთოდი არა მხოლოდ შედარებით მარტივია, არამედ, შეიძლება ითქვას, კლასიკურიც. ამიტომ, თუ გსურთ თქვენი ოჯახის წევრები და სტუმრები ნამდვილი გერმანული საშობაო ჯანჯაფილით მიირთვათ, გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები.

ინგრედიენტები

თაფლიანი ჯანჯაფილის რეცეპტი (ხელნაკეთი) მოიცავს მრავალფეროვანი პროდუქტის გამოყენებას. ნამცხვრები რომ არ გაფუჭდეს, მათ ხელმისაწვდომობაზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ. ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ჭვავის ფქვილი,
• 300 გრამი მთლიანი ფქვილი,
• 400 გრამი ყავისფერი შაქარი,
• 12 სუფრის კოვზი ყვავილის თაფლი,
• 4 კვერცხი,
• 90 გრამი კარაქი,
• 2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა,
• 20 გრამი კაკაოს ფხვნილი,
• ერთი ლიმონი,
• თითო ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი და კბილი,
• 100 გრამი დაშაქრული ფორთოხლის კანი,
• 60 გრამი დაშაქრული ლიმონის ქერქი,
• 100 გრამი ქიშმიში,
• 140 გრამი თხილი.

ჩამოთვლილი პროდუქტები ჩვენმას გამოვიყენებთ საშობაო ჯანჯაფილის ცომის მოსამზადებლად. ამ გამოცხობის რეცეპტი ასევე გულისხმობს მინანქრის მომზადებას კულინარიული პროდუქტის გასაფორმებლად. ვამზადებთ ორი კვერცხის გულიდან და სამი სუფრის კოვზი რძისგან.

ინვენტარი

იმისთვის, რომ ლებკუჩენის მომზადებამ უპრობლემოდ ჩაიაროს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ ინგრედიენტებს. ასევე დაგჭირდებათ ინვენტარი:

• საჭრელი დაფა,
• სუფრის და ჩაის კოვზი,
• დანა,
• თასი,
• რამდენიმე თეფში,
• პატარა თასი,
• თურქული ან პატარა ქვაბი,
• ულვაში ან მიქსერი,
• წყვილი საშუალო ზომის თასი,
• საკვების ფილმი,
• გრეტერი,
• მოძრავი პინი,
• საკონდიტრო ფორმები,
• საცხობი ქაღალდი,
• სამზარეულოს ქვაბები,
• სერვისი კერძი,
• საკონდიტრო ფუნჯი.

მომზადების პროცესი

ასე რომ, თუ იყიდეთ ყველა საჭირო პროდუქტი და შეიძინეთ საჭირო აღჭურვილობა, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ლებკუჩენების შექმნაზე. გერმანული თაფლის ჯანჯაფილის (ხელნაკეთი) მომზადებას დავიწყებთ დაშაქრული ლიმონისა და ფორთოხლის დაშაქრული ხილის წვრილ ნაჭრებად დაჭრით. შემდეგ თხილი დანით დაჭერით. ახლა მოდით შევხედოთ ქიშმიშს. ჩავასხათ ჭურჭელში, ავავსოთ ცივი წყალი და ცოტა ხანს დავტოვოთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ქიშმიში რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით, დადეთ საჭრელ დაფაზე და წვრილად დაჭერით.დანა.

ლიმონი გარეცხეთ, გააშრეთ და კანი წვრილ სახეხზე გაწურეთ. მივიღებთ სურნელოვან ცედრას. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ცოტა ხნით გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე. კვერცხები გატეხეთ პატარა ჯამში და ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

ასე რომ, ჩვენ ვაგრძელებთ იმის გარკვევას, თუ როგორ მოვამზადოთ თაფლისფერი ჯანჯაფილის სახლში. ვიღებთ თურქულს ან პატარა ქვაბს და ჩავყრით თაფლს, შემდეგ ვამატებთ ლერწმის შაქარს. ვდებთ გაზქურას, ვანთებთ პატარა ცეცხლს და განუწყვეტლივ ურიეთ, ვაცხელებთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. გამოიღეთ გაზქურიდან.

ცომის მომზადება

თასში შეურიეთ ცხელი შაქარი-თაფლის ნარევი და დარბილებული კარაქის ნაჭრები. ყველაფერი კოვზით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით კვერცხები და ათქვიფეთ მიქსერით. ცალკე თასში შეურიეთ ორი სახის ფქვილი, კაკაოს ფხვნილი, სოდა და სხვა მშრალი ინგრედიენტები. აურიეთ ისინი სათქვეფით ან კოვზით. თაფლიან-კარაქიან მასას თანდათან დაუმატეთ ფქვილის ნარევი და მოზილეთ ცომი. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება ხელით.

რომ გერმანული საშობაო ჯანჯაფილი იყოს ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი, ცომის მოზელის პროცესში დაუმატეთ მომზადებული დაჭრილი თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში და ლიმონის ცედრა. კარგად მოზილეთ ცომი, სანამ არ მიიღებთ მკვრივ, ერთგვაროვან მასას, რომელიც ადვილად ჩამორჩება ხელებს. სამუშაო ზედაპირი მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილით და მოათავსეთ მასზე ცომი. ხელით ვახვევთ სქელ სოსისში, შემოვახვევთგადასაკრავი ფილმი და გააგზავნეთ საყინულეში დაახლოებით ნახევარი საათით. ამის შემდეგ ცომს გადავიტანთ მაცივარში და რამდენიმე საათით (სასურველია ღამით).

ჯანჯაფილის ფორმირება

მზა ცომი მაცივარში რამდენიმე საათის გატარების შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ერთ-ერთ ყველაზე საინტერესო ეტაპზე - მომავალი ლებკუჩენის ფორმირებაზე.

ასე რომ, სამზარეულოს მაგიდას მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი და მოაყარეთ ცომის ფენისგან გათავისუფლებული სოსისი. მოძრავი პინის გამოყენებით ვიწყებთ მის ფენად გადახვევას, რომლის სისქე უნდა იყოს მინიმუმ ხუთი მილიმეტრი. როგორი ფორმის იქნება თითოეული საშობაო ჯანჯაფილი, თქვენზეა დამოკიდებული. ამიტომ, საკონდიტრო ფორმებით შეიარაღებულები, ცომიდან პატარა ფიგურებს ამოვჭრით. გადაიტანეთ ისინი პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. დარჩენილი ცომისგან კვლავ ვაკეთებთ სოსისს, ვახვევთ ფენად და ისევ ვქმნით მომავალ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს.

კულინარიული ჭიქურა და გამოცხობა ლებკუჩენ

მას შემდეგ რაც მოვაყალიბებთ ჯანჯაფილის მომავალ ფუნთუშებს და მოვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, ჩართეთ ღუმელი 175 გრადუსზე. სანამ ის თბება, მოდით გავაკეთოთ ყინვაგამძლე. პატარა თასში შეურიეთ კვერცხის გული და რძე. ინგრედიენტები ათქვიფეთ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩვენი ყინვაგამძლე მზად არის. შეიარაღებული საკონდიტრო ფუნჯით, დაფარეთ ჩვენი ჯანჯაფილის ზედაპირი ყინულით. ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას წინასწარ გახურებულ ღუმელში 13-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოვიღებთ ჩვენს შესანიშნავ სადღესასწაულო დესერტს და ვტოვებთ გაგრილებას.

გერმანული საშობაო ჯანჯაფილი,ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული, გამოდის ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი. ასეთი ნამცხვრები აუცილებლად მოეწონება თქვენს ოჯახს და სტუმრებს. აუცილებლად სცადეთ ლებკუჩენი თქვენი ჩაის წვეულებისთვის!

დამატებითი რჩევები

აი რამდენიმე კულინარიული რეკომენდაცია გერმანული საშობაო ჯანჯაფილის მომზადებასთან დაკავშირებით:

• რეცეპტში ჭვავის ფქვილი შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ სიმინდის ან ხორბლის ფქვილი;
• საშუალოდ, მზა ჯანჯაფილის სისქე არის 0,5-1 სმ. მაგრამ რაც უფრო სქელია თქვენი კულინარიული პროდუქტი, მით უფრო რბილი იქნება შიგნით;
• მზა ცომი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ორ კვირამდე;
• ლებკუჩენის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ჩვენს მიერ მითითებული სანელებლები, შეგიძლიათ ცომში დაამატოთ ჯანჯაფილი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, წიწაკა, ანისული, ვარსკვლავიანი ანისი და სხვა პროდუქტები თქვენი გემოვნებით;
• ლებკუჩენების დიდი უპირატესობა მათი შენახვის ხანგრძლივობაა - ასე რომ, თუ მათ ჭიქის ან თუნუქის მჭიდროდ დახურულ ქილაში მოათავსებთ, ისინი არ ჩერდებიან და არ შეინარჩუნებენ გემოს რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

ლებკუჩენის დეკორაციის ვარიანტები

საშობაო ჯანჯაფილი, რომლის რეცეპტიც ჩვენ მოგცეთ, შეიძლება დაიფაროთ არა მხოლოდ რძისა და კვერცხის გულების ჩვეულებრივი ყინულით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დეკორაციის ვარიანტი, რომელიც მოგწონთ. მაგალითად, აქ მოცემულია ლებკუჩენის ჭიქურის რამდენიმე ვარიანტი.

შაქრის პუდრა

მისი მოსამზადებლად გვჭირდება უკვე ათქვეფილი კვერცხიცილა - 1 სუფრის კოვზი, ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი, შაქრის პუდრა - 75-დან 110 გრამამდე. შეურიეთ ცილა და ლიმონის წვენი თასში, შემდეგ თანდათანობით დაიწყეთ შაქრის ფხვნილის ცემა. უნდა მიიღოთ გლუვი მასა, ტექსტურით კრემის მსგავსი. ეს ჭიქურა, რომელიც წაისვით ჯანჯაფილის ზედაპირზე, ქმნის თხელ შაქრის ნაჭუჭს.

Royal icing

ამ ჭიქურის რეცეპტს ხშირად იყენებენ ის მზარეულები და დიასახლისები, რომლებსაც სურთ ლამაზად და ელეგანტურად გააფორმონ საშობაო ჯანჯაფილი. შეგიძლიათ თხელი ფუნჯით საცხობ ზედაპირზეც კი წაისვათ. გარდა ამისა, მინანქარს ხშირად ემატება თხევადი ან მშრალი საღებავები, რაც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ლებკუჩენი ნათელი და მართლაც სადღესასწაულო.

ასე რომ, როიალ აისინგის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ერთი კვერცხის ცილა და დაახლოებით 200 გრამი შაქრის პუდრა. დასაწყისისთვის, მსუბუქად ათქვიფეთ ცილა. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ მას ფხვნილი, კარგად ათქვიფეთ. შედეგად, უნდა მივიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი, რომელიც ქმნის რბილ მწვერვალებს. თუ არ გეგმავთ ყინულის დაუყოვნებლივ გამოყენებას ჯანჯაფილის გასაფორმებლად, შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი პატარა თასში, არ დაგავიწყდეთ, რომ ზედაპირი გადააფაროთ საკვები ფილმით, რათა თავიდან აიცილოთ ქერქი. მზა მინანქარი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში სამ დღემდე.