საშობაო ტორტი: რეცეპტი. საშობაო ვაშლის ღვეზელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იცით როგორ მზადდება საშობაო ტორტი? ამ დესერტის რეცეპტს ცოტა მოგვიანებით შემოგთავაზებთ.

საშობაოდ გემრიელი სადღესასწაულო ნამცხვრების მომზადების ტრადიცია ევროპაში რამდენიმე საუკუნის წინ გაჩნდა. უფრო მეტიც, თითოეულ შტატში ღვეზელებს აცხობდნენ ისე, რომ ისინი განასახიერებდნენ გარკვეულ საგანს, რომელიც დაკავშირებულია დიდი მაცხოვრის დაბადების ზიარებასთან. მაგალითად, გერმანიასა და საფრანგეთში, კულინარიის სპეციალისტებმა მოამზადეს ნამცხვარი მორის სახით. შობის ღამეს ბუხარში იწვის, იგი განასახიერებდა სინათლის აბსოლუტურ გამარჯვებას სიბნელეზე, ანიჭებდა ბედნიერებას და კეთილდღეობას სახლს.

შეუძლებელია არ ითქვას, რომ დღეს მოპარული ღვეზელი გერმანიაში ძალიან პოპულარულია. მას ამზადებენ ცომის ფენების სახით, რომლებსაც სპეციალურად ახვევენ. დესერტის ეს ფორმა განასახიერებს საფენებში გახვეულ ბავშვს.

რაც შეეხება ჩვენს ქვეყანას, რუსი დიასახლისები საშობაო ღვეზელებს ცოტა განსხვავებულად აცხობენ. თუმცა არავინ უშლის ხელს ჩვენს თანამემამულეებს ძველი გერმანული ან ინგლისური რეცეპტით სადღესასწაულო დესერტის მომზადებაში.

რა ინგრედიენტებია საჭირო საშობაო ტორტის მოსამზადებლად? ასეთი პროდუქტის რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ პროდუქტებს. მაგრამ არ შეიძლებაგაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ ყველა საშობაო ნამცხვარი ძალიან ჰგავს ერთმანეთს. როგორც წესი, ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით თხილს, ჩირს, დაშაქრულ ხილს და სანელებლებს.

მაშ, როგორ მზადდება საშობაო ტორტი? ამ დესერტის რეცეპტი საკმაოდ წააგავს კლასიკურ სააღდგომო ნამცხვრებს, განსაკუთრებით თუ ის საფუვრით არის დამზადებული.

ზოგადად, საშობაო ნამცხვრების დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ყველაზე ახალი და საუკეთესო ინგრედიენტები. თითქმის ყველა რეცეპტში შედის რაიმე სახის ალკოჰოლური სასმელი. მასში ჩვეულებრივ ჩირს ასველებენ. ზოგჯერ მზა ღვეზელებს რომით ან კონიაკითაც სვამენ. ამ ყველაფერთან ერთად, ასეთი დესერტი შეიძლება მიირთვან პატარა ბავშვებს.

კლასიკური საშობაო ტორტის მარტივი რეცეპტი

ტრადიციული დესერტის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - დაახლოებით 200 გ;
• გაცრილი ფქვილი - დაახლოებით 280გრ;
• კარგი კარაქი - დაახლოებით 200 გ;
• დიდი უმი კვერცხი - 3 ც.;
• გასუფთავებული ნუში - დაახლოებით 150 გ;
• ნიგოზი ნაჭუჭის გარეშე - დაახლოებით 50 გ;
• დაშაქრული ხილი - დაახლოებით 100 გ;
• უთესლიანი შავი ქიშმიში - დაახლოებით 80 გ;
• ვაშლის მწვანე ტკბილი და მჟავე - 2 ც.;
• მუქი შოკოლადი - დაახლოებით 50 გ;
• ტკბილი ფორთოხალი - 1 ცალი;
• საშუალო ზომის ლიმონი - 1 ც.;
• საცხობი ფხვნილი - პატარა პაკეტი;
• ზღვის მარილი - მწიკვი;
• კონიაკი კარგი, სხვადასხვა სანელებლები (როგორიცაა ჯანჯაფილი, დაფქული დარიჩინი, კბილი და მუსკატის კაკალი), მინანქარი- გამოიყენეთ დეკორაციისთვის.

ბაზის მომზადება

საშობაო ვაშლის ღვეზელი, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, საკმაოდ სწრაფად ცხვება. მაგრამ სანამ ამ დესერტს ღუმელში შედებთ, ძირი ფრთხილად უნდა შეცვალოთ.

უთესლე ქიშმიშს ახარისხებენ, კარგად რეცხავენ და ადუღებენ მდუღარე წყალში. შემდეგ მას ღრმა თასში აფენენ და ასხამენ 30-50 მლ კონიაკს. დატოვე ასე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გახეხეთ ყველა სახის თხილი და შავი შოკოლადი. მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ დასველებული ქიშმიში (კონიაკთან ერთად), სხვადასხვა სანელებლები და დაშაქრული ხილი.

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ ათქვიფეთ ქათმის ყველა კვერცხი, შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული ზეთი და გრანულირებული შაქარი. ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ ავლებენ ჩირის ნარევს, უმატებენ ახლად გამოწურულ წვენს ფორთოხლისა და ლიმონისგან..

აურიეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი ცალკე კონტეინერში, წაუსვით ძირზე და კარგად აურიეთ. გამომავალი არის სურნელოვანი და ბლანტი ცომი.

გამოცხობის პროცესი

ტრადიციული საშობაო ნამცხვრის გამოსაცხობად გამოიყენეთ ღრმა ზამბარის ფორმის ტაფა. მას ასველებენ კარაქით, შემდეგ აყრიან ტკბილი და მჟავე ვაშლის ნაჭრებს და აყრიან თესლს. ამის შემდეგ, მთელი ადრე მოზელილი ცომი ასხამენ ჭურჭელში. ამ ფორმით შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

მიირთვით მაგიდასთან

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება საშობაო ტორტი. ამ დესერტის რეცეპტი კარგი გამოსაყენებელია მათთვის, ვინცმიყვარს კლასიკური დაბადების დღის ტორტი.

სურნელოვანი ბისკვიტის გამოცხობის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან და მოათავსეთ ნამცხვრის სადგამზე. ამავდროულად, ცხელ ნამცხვარს მაშინვე ასველებენ 2-3 ჭიქა კონიაკით და ამშვენებს აისინგით. სურვილის შემთხვევაში, მზა პროდუქტი შეიძლება დაასხით სანელებლების ნარევი, რომელიც შედგება ჯანჯაფილის, დაფქული დარიჩინის, კბილისა და ჯავზის კაკლისგან.

ინგლისური სადღესასწაულო დესერტის მომზადება

თუ არ გინდათ ინერვიულოთ, რა დესერტი მოამზადოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაშინ გთავაზობთ ინგლისური საშობაო ტორტის მომზადებას. ჩვენ განვიხილავთ ამ პროდუქტის რეცეპტს ახლავე. მისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• მოკლე ნამცხვრები (ჯობია იყიდოთ არა წონით, არამედ შეფუთვით) - დაახლოებით 500 გ;
• კარგი კარაქი - დაახლოებით 250 გ;
• მოუდუღებელი შესქელებული რძე - ზუსტად 1 ქილა;
• კვერცხის გული - 3 კვერცხიდან;
• ხორციანი ქლიავი - დაახლოებით 200 გ;
• გარგარის გამხმარი რბილი - დაახლოებით 200 გ;
• დაბურული ყავისფერი ქიშმიში - დაახლოებით 100 გ;
• გასუფთავებული ნიგოზი - დაახლოებით 100 გ;
• გახეხილი ნუში - დაახლოებით 100 გ;
• კარგი ხარისხის კონიაკი - დაახლოებით 100 მლ.

მომზადების პროცესი

ასეთი ღვეზელის მომზადება საკმაოდ სწრაფად. ორცხობილის ნამცხვრებს დააქუცმაცებენ, შემდეგ კი მას უმატებენ რბილ კარაქს და კარგად მოზილეთ. შედეგად მიღებული ბაზა იდება ყალიბში და აჭრელდება. შემდეგ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ¼ საათის განმავლობაში. ამასობაშიკვერცხის გულებს აურიეთ შესქელებული რძე და ძლიერად ათქვიფეთ. გამომცხვარ ნამცხვარს ზემოდან წაუსვით მზა კრემი (ოდნავ გააცივეთ). ასევე, ბლენდერით გახეხეთ ყველა ჩირი და თხილი. მათ ემატება კონიაკი, შერეული და დაჟინებული ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ინგრედიენტები მოვათავსოთ შესქელებულ რძეს ზემოდან და ტორტი ისევ შევდგათ ღუმელში, ოღონდ 36-47 წუთით.

მოამზადეთ ეს დესერტი მანამ, სანამ არ შესქელდება და არ გაიყინება. ამის შემდეგ გაგრილდება და სურვილისამებრ მორთმევს.

მოპარული საშობაო ტორტი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

Shtolen Dresden საშობაო ტორტი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე რთული და ძვირადღირებული სადღესასწაულო დესერტია. მისი წარმატებით მომზადებისთვის, ძალიან უნდა ეცადოთ.

მაშ რა ინგრედიენტები გვჭირდება უგემრიელესი და ნაზი გერმანული საშობაო ტორტის მოსამზადებლად? ამ კექსის რეცეპტისთვის საჭიროა:

• ნუში, დაფქული ფქვილში - დაახლოებით 100 გ;
• დაჭყლეტილი ნუში - დაახლოებით 75გრ;
• მუქი ქიშმიში - 125 გ;
• მსუბუქი უთესლე ქიშმიში - 100გრ;
• ხმელი ალუბალი (შეიძლება იყოს გაყინული ან ახალი) - დაახლოებით 50 გ;
• დაშაქრული ლიმონი - 100 გ;
• დაშაქრული ფორთოხალი - დაახლოებით 100 გ;
• ვანილის შაქარი - არაუმეტეს 1 პაკეტი;
• ახალი ლიმონის ცედრა - 1 ხილიდან;
• ხარისხის რომი - დაახლოებით 5 დიდი კოვზი;
• გაცრილი ფქვილი - დაახლოებით 500 გ;
• სწრაფი საფუარი - დაახლოებით 4 გ;
• თეთრი შაქარი - დაახლოებით 100 გ;
• ახალი მთლიანი რძე - 140 მლ;
• კარაქი - დაახლოებით 250გრ ცომისთვის და დაახლოებით 100გრ დეკორაციისთვის;
• კვერცხის გული - 1 ც.;
• ზღვის მარილი - 1/3 დესერტის კოვზი;
• შაქრის ფხვნილი - დაახლოებით 150 გ.

ღვეზელის საფუძველი

საშობაო ნამცხვრის მომზადებამდე ზუსტად ერთი დღით ადრე, ყველა შეძენილი ჩირი, თხილი და დაშაქრული ხილი საგულდაგულოდ დალაგებულია, გარეცხილია და საკმაოდ დიდ ნამსხვრევებად დააქუცმაცება. შემდეგ ათავსებენ ღრმა თასში, ასხამენ მაღალი ხარისხის რომს, კარგად აზავებენ, მჭიდროდ ახურებენ თავსახურს და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე. 24 საათში ყველა ინგრედიენტი ოდნავ უნდა ადიდდეს და მთლიანად გაჯერდეს სურნელოვანი ალკოჰოლური სასმელით.

მეორე დღეს დაიწყეთ ნამცხვრის საფუძვლის მომზადება. ამისათვის ხორბლის ფქვილი რამდენჯერმე გაცრილია. ბრტყელ ზედაპირზე დაყრის შემდეგ, პროდუქტის ცენტრში კეთდება პატარა ხვრელი, შემდეგ კი მასში ჩაყრიან სწრაფ საფუარს და ასხამენ გრანულირებული შაქრის მწიკვს. შემდეგ ინგრედიენტებს ასხამენ ოდნავ გახურებულ რძეს.

საჭმელს რამდენიმე წუთით მარტო დატოვეთ, დაელოდეთ სანამ საფუარი კარგად გაიფანტოს. ამის შემდეგ ინგრედიენტებს ემატება ცოტა მარილი და რბილი კარაქი. საბოლოოდ, ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული. შედეგი არის საკმაოდ გლუვი და ელასტიური ცომი. გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას. როცა ძირი ზუსტად გაორმაგდება, ხელით ზილევენ და ერთმანეთში ურევენდაშაქრული ხილი, თხილი და რომით გაჟღენთილი ჩირი. შემდეგ ცომი ისევ გვერდზეა (დაახლოებით 20-25 წუთი).

ღუმელის ფორმის და გამოცხობის პროცესი

მიახლოებულ ძირს აფენენ მაგიდაზე და ასხამენ ხორბლის ფქვილს. იგი შემოვიდა სქელი მართკუთხედის სახით, რომლის გვერდებია 30/40 სანტიმეტრი. შემდეგ ძირი იკეცება შუაზე გრძელი მხარის გასწვრივ და გადადის მოსახსნელ ფორმაში, რომელიც ადრე საცხობი ქაღალდით არის დაფარული. ამ ფორმით, ცომი ნებადართულია დაახლოებით 1/4 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 190-200 გრადუს ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.

აჩუქე სადღესასწაულო სუფრას

საშობაო დესერტის "შთოლენის" გამოცხობის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან და დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე. შემდეგ ცხელ ნამცხვარს ასველებენ გამდნარი ზეთით და ასხამენ შაქრის პუდრას. დესერტის ნაწილებად დაჭრის შემდეგ მას სტუმრებს ფინჯან შავ ჩაისთან ერთად წარუდგენენ.