საშობაო ღვეზელი იულია ვისოცკაიასგან. საშობაო ტორტები: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საუკუნოვანი ტრადიციის თანახმად, რუსეთში შობა აღარ არის მჭლე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ცხიმიანი საკვები. ასე რომ, როგორც დესერტი, ჩვეულებრივია სუფრაზე საშობაო ღვეზელის მირთმევა კენკრით. აი, ასეთი კერძის რეცეპტი იულია ვისოცკაიას ინტერპრეტაციით და ასევე მენიუს დივერსიფიკაცია ევროპელების სადღესასწაულო სიამოვნებით.

საშობაო კენკრის ტორტი

იულია ვისოცკაია რეკომენდაციას უწევს ნებისმიერი კენკრის ძირითად ინგრედიენტად მიღებას: როგორც ახალი, ისე გაყინული, ჯემიდან და კიდევ ხმელი. უბრალოდ, ყოველ ჯერზე ცომეული ახალი ფერებით ანათებს, რადგან საშობაო ღვეზელები სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციაა. აქ არის ინგრედიენტების სია, რომლებიც დაგჭირდებათ ასეთი შედევრისთვის:

• კენკრა - 200 გ;
• ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 125 გ;
• ხაჭო ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით - 100 გ;
• არაჟანი 20% - 200 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 75 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• კვერცხის გული - 3 ცალი;
• მიწის თხილი (ნუში) - 75 გ;
• კარაქი - 100გრ;
• ვანილინი - 1 პაკეტი;
• მწიკვი მარილი.

მომზადების პროცესი

მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები ბევრია, დესერტის მომზადება დიასახლისს დიდ დროს არ წაართმევს. ასე რომ, ჯერ ცომისთვის კარაქი გავადნოთ. ცალკე ჭურჭელში გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ ხაჭო, დავასხათ გამდნარი კარაქი და მოვაყაროთ ცოტა მარილი. საშობაო ღვეზელები, რომლის რეცეპტებსაც წარმოგიდგენთ, ტრადიციულად არ არის სრულყოფილი მიწის თხილის გარეშე. ნუშის დაფქვამდე შეიძლება ტაფაში ოდნავ დაკალცინდეს, კერძის განსაკუთრებული გემოსა და პიკანტურობისთვის კი მწარე ჯიშის ნაყოფის ნუკლეოლის გამოყენება. ნარევს დაუმატეთ მიწის თხილი და კვერცხი. ახლა კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

ტორტის ჩამოყალიბება

ვაღებთ საცხობ ფორმას ტალღოვანი კიდეებით, წავუსვით ზეთი. ახლა მიღებულ ცომს ფორმაში ისე ვანაწილებთ, რომ არა მხოლოდ ქვედა, არამედ კიდეებიც შევავსოთ. ღვეზელის სამომავლო ძირის ფორმირებისას ხელით დააწექით ცომი ფორმის ძირსა და გვერდებზე. როდესაც მთლიანი მასა გადანაწილდება, ჩანგლით გახეხვის შემდეგ ძირს გავაჩერებთ საყინულეში დაახლოებით ნახევარი საათით.

სამზარეულო შიგთავსი

ამასობაში დავიწყოთ გემრიელი სადღესასწაულო შიგთავსის მომზადება. ისევ და ისევ, აქ არაფერია რთული: უბრალოდ აურიეთ არაჟანი, შაქარი, კენკრა, ვანილი და გული. ერთადერთი მნიშვნელოვანი წერტილი არის კენკრაში წყლის ნაკლებობა. თუ გალღობთ, სითხე გადაწურეთ, თუ ჯემიდან ამოიღეთ, სიროფი გადაწურეთ. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ და რეცეპტში მითითებული ნახევარი საათის ლოდინის შემდეგ,გაყინულ ფორმას ამოვიღებთ და შიგ შიგთავსს ვასხამთ. გამოაცხვეთ საშობაო ღვეზელი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, შიგთავსის კარგი სიმკვრივე კი კერძის მზადყოფნაზე მიანიშნებს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იქნება მზაობის შემოწმება კბილის ჩხირით, თუ მხოლოდ კიდედან. გამოცხობის ხანგრძლივობა განპირობებულია იმით, რომ ცომი იგზავნება ღუმელში გაყინული. სხვათა შორის, თუ გსურთ ამ რეცეპტის დივერსიფიკაცია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ კენკრის ინგრედიენტები ხილით. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ საშობაო ტორტი ვაშლით, ფორთოხლით, მსხლით და თუნდაც ბანანთან ერთად.

სადღესასწაულო ჩირის ღვეზელი

ჩვენი შემდეგი რეცეპტი კარგი გამოსავალია დაკავებული დიასახლისებისთვის. მართლაც, მზა სახით, ეს ნამცხვარი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 2 კვირამდე, ხოლო დაბერების თავიდან ასაცილებლად, სადღესასწაულო ნამცხვრებს ყოველდღიურად მოაყარეთ კონიაკი. ვისწავლოთ საშობაო ტორტის მომზადება იულია ვისოცკაიასგან ჩირით და ამისთვის მოვამზადებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 350 გ;
• ახალი ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• კარაქი - 350გრ;
• ყავისფერი შაქარი - 350გრ;
• გარგარი ჩირი -200გრ;
• ქიშმიში - 200 გ;
• ქლიავი - 200 გ;
• ხმელი მოცვი - 200გრ;
• ლეღვის ჩირი – 200გრ;
• თხილი ნუში და თხილი, თითო 150 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
• კონიაკი - 2 ს.კ. კოვზები.

მნიშვნელოვანია! გამხმარი ხილის ტენიანობის ხარისხი გავლენას ახდენს გამოცხობის დროზე. Თანდასწრებითროგორც სველი ინგრედიენტების ცომის ნაწილი, საშობაო ნამცხვარი მაშინვე არ ცხვება. ამ შემთხვევაში, კერძის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს კბილის ჩხირით.

მომზადების ტექნოლოგია

ღუმელის გაცხელება შესაძლებელია კომპონენტების შერევის დაწყების პარალელურად, საბოლოო ტემპერატურა 180 გრადუსია. ჩირს ვიღებთ და იმავე ზომის ნაჭრებად ვჭრით. თხილი გახეხეთ ბლენდერში ან კვების პროცესორში. შემდეგ ათქვიფეთ ყავისფერი შაქარი და კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ მასას თითო-თითო კვერცხი და ყოველი ჯერის შემდეგ ნელ-ნელა თქვეფა განაგრძეთ. მიღებულ ყავისფერ ფუძეს ვურევთ გახეხილ თხილს და ჩირის ნაჭრებს, შემდეგ ვცრათ ხორბლის ფქვილი და გამაფხვიერებელი.

ეს საშობაო ნამცხვარი გამოცხობისას ძალიან ამოვა, ამიტომ ფორმა ღრმა და მრგვალი უნდა იყოს გამოყენებული. შეზეთეთ კონტეინერი ზეთით და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, დაასხით ცომი და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის პროცესი გაგრძელდება 2 ეტაპად:

• გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
• დაწიეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე და შეინახეთ იულია ვისოცკაიას საშობაო ნამცხვარი ღუმელში კიდევ 45 წუთის განმავლობაში. და ზემოდან რომ არ დაიწვას საცხობზე გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი.

რჩება დარწმუნდეთ, რომ სადღესასწაულო კერძი მზადაა მასში ხის ჯოხის მოთავსებით. თუ ნამცხვარი მთლიანად გამომცხვარია, გამოიღეთ ღუმელიდან და მოაყარეთ კონიაკი. მზა ცომეულს აქვს უჩვეულო მუქი ფერი.

ტრადიციული რუსული საშობაო ტორტი

სხვადასხვა ერიევროპელები საშობაო სუფრისთვის სხვადასხვა კერძებს ამზადებენ. ეს ასევე ეხება ღვეზელებს. თუ გერმანიაში სადღესასწაულო სუფრა ძნელი წარმოსადგენია ტრადიციული Stollen ტორტის გარეშე, მაშინ რუსული სუფრა ძნელად თუ შეუძლია ხორცის ღვეზელის გარეშე. უფრო მეტიც, რუსეთში უძველესი დროიდან დღესასწაულზე მიირთმევდნენ ქათმის ნაჭრებით ნამცხვრებს და უკვე, როგორც ყოველდღიური კერძი, ამზადებდნენ გამომცხვარ მაფინებს დაფქული ხორცით. ცომს ყველაზე ხშირად არაჟანზე ამზადებდნენ. ჩვენ არ გადავუხვიეთ ამ ტრადიციას და თქვენთან ვართ. ტესტისთვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 3,5 ჭიქა;
• არაჟანი 15% - 200 გ;
• ახალი ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• მარგარინი გამოსაცხობად - 200გრ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ცომის გამაფხვიერებელი - 2 ს/კ

ჩვენი ტრადიციული საშობაო ქათმის ღვეზელი შეივსება შემდეგი ინგრედიენტებით:

• ქათმის ფეხები - 2 ცალი;
• ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მარილი და სანელებლები (გემოვნებით).

იმისთვის, რომ შიგთავსი ძალიან მშრალი არ ჩანდეს, ფილეს გარდა გამოვიყენებთ ნაზ და წვნიან ხორცს ქათმის ფეხებიდან ამოღებულ.

არაჟნის ცომის მოზელვა

პირველად ავურიოთ თხევადი ინგრედიენტები: არაჟანი, გამოსაცხობად დარბილებული მარგარინი და კვერცხი, მიღებულ ნარევს მოვაყაროთ მარილი და გრანულირებული შაქარი. შემდეგ ცომში შეგვაქვს ჟანგბადით გამდიდრებული ფქვილი (ადრე გაცრილი), ასევე გამაფხვიერებელი. მოზილეთ ცომი სანამსანამ არ დავრწმუნდებით მის იდეალურ ელასტიურობაში. ბევრი საშობაო ღვეზელი მზადდება შიგთავსით შერეული ფენოვანი ცომით (ეს იყო წინა რეცეპტი). ქათმის ღვეზელის რეცეპტი საკმაოდ ტრადიციულია. ამიტომ წესებს არ გადაუხვევთ და ცომი მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით მოვათავსებთ. ეს საკმარისი დროა გლუტენის ჩამოყალიბებისთვის. ამასობაში მოვამზადებთ შიგთავსს.

ხორცის შიგთავსის მომზადება და ღვეზელის ფორმირება

ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და კანიდან და დაჭერით პატარა კუბებად, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. შიგთავსი შეგიძლიათ ხელით აურიოთ, მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ ხახვი მის წვნიანს ხორცს. ცომს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვყოფთ 2 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. შემდეგ ავიღებთ მართკუთხა ფორმას, რომლის ფსკერზე ცომის ერთ ნახევარს მოვათავსებთ. არ დაგავიწყდეთ ფორმის ქვედა და გვერდების წინასწარ შეზეთვა ბოსტნეულით ან კარაქით. მაგიდაზე ცომის ფენას გავაბრტყელებთ, შემდეგ კი კონტეინერში ვდებთ, ხელით გვერდებს ვაფორმებთ. შემდეგ ცომის ფენას წავუსვათ შიგთავსი, არ დავივიწყოთ წვენი - სადღესასწაულო კერძს გემოს და სინაზეს შემატებს.

ბოლო შეხება არის ღვეზელის ზედა ფენის ფორმირება და წვნიანი შიგთავსის თავზე ცომის მეორე ფენის დადება. ჩვენ ვაფარებთ პროდუქტს და ვამაგრებთ კიდეებს ნებისმიერი სახის შაბლონებით - ტალღებით, პიგტეილით, გადახურვით და ა.შ. ცენტრში ჩვენ ვქმნით პატარა ხვრელს ქუდისთვის. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტაოდენი ცომი ტორტის ზემოდან გასაფორმებლად, მაგალითად მოჩუქურთმებული ფურცლის სახით. პირველი 20გამოვაცხობთ 200 წუთი 200 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ კიდევ 20 წუთი, ღუმელის ტემპერატურას 170-მდე დავაწევთ. პროცესის ბოლოს ტრადიციულად ვაკეთებთ ტესტს კერძის მზადყოფნაზე. სხვათა შორის, ხორცის შემოწმება შესაძლებელია ცენტრალური ნახვრეტიდან ნაჭრის გაყვანით.

ბულგარული საშობაო ტორტი ბანიცა ყველით

თუ ვსაუბრობთ ევროპის ტრადიციულ სადღესასწაულო კერძებზე, არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ მზიანი ბულგარეთის გამოცხობის კიდევ ერთი გემრიელი ვერსია. სცადეთ ბანიცას ყველის ღვეზელის მომზადება მზა ფილოს ცომით. ეს გაამრავალფეროვნებს თქვენს ტრადიციულ სადღესასწაულო მენიუს და დიდ დროს არ მიიღებს. როგორც ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• ფილო ფენოვანი ცომი - 1 შეკვრა;
• ყველი - 300 გ;
• უცხიმო რძე - 2,5 ჭიქა;
• ახალი ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• კარაქი - 50გრ

მომზადების პროცესი

ფილოს ცომი წინასწარ დნება, ყველი კი ჩანგლით დაქუცმაცება ცალკე თასში. ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან პატარა. ყველს დაუმატეთ 3 კვერცხი და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. მზა ცომის შეფუთვაში რამდენიმე ფენაა. ნამცხვრის ფორმებში ჩაყრას პირველი ფენიდან ვიწყებთ კარაქით შეზეთვის შემდეგ. შიგთავსს არა ყველა გავანაწილებთ, რომ საკმარისი იყოს შემდეგი ფურცლების დაფარვა. თუ ჩაის კოვზებით გავზომავთ შიგთავსის რაოდენობას, მაშინ 1 ფურცელზე დავდებთ 5-6 სუფრის კოვზ ყველს. შეზეთეთ ცომის ყოველი მომდევნო ფენა ზეთით, რათა თავიდან აიცილოთ ფურცლები. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ შიგნით არ იყოს სიცარიელე. ასე რომ, ცომის ალტერნატიული ფენებიდა შევსება, და ბოლო ფურცელი იწოდება დიზაინის დასასრულებლად.

რძის შევსების გარეშე ასეთი ნამცხვარი მშრალი გამოვა. მის მოსამზადებლად კვერცხი შეურიეთ რძეს და თანაბრად დაასხით ახლად წარმოქმნილ ნამცხვარს. ტრადიციულ ბულგარულ კერძს ვაცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს გარეგნობით, რაც მიუთითებს ზედა ფენის მოწითალო ოქროს ქერქით.

დასკვნა

როგორც ხედავთ, ჩვენ მიერ მოწოდებული საშობაო ტორტის რეცეპტები მრავალფეროვანია. სუფრაზე ნამცხვრები შეგიძლიათ მიირთვათ დესერტის სახით კენკრით ან ჩირით, ან მადის სახით ხორცთან ან ყველთან ერთად - ეს ყველაფერი დიასახლისის განწყობაზეა დამოკიდებული.

კარგი მადა!