გერმანული ძეხვი: საუკეთესო რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გერმანიას ტყუილად არ უწოდებენ სოსისების ქვეყანას. იქ ათასნახევარზე მეტი ერთეული მსგავსი პროდუქტი იწარმოება. ადგილობრივ მოსახლეობაში განსაკუთრებით პოპულარულია ტურინგული, ფრანკფურტისა და ნიურნბერგის ძეხვი. გერმანული სოსისი, რომლის სახელი და გემო ცნობილია გერმანიის ფარგლებს გარეთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ არა მხოლოდ მაღაზიაში, არამედ სახლში დამზადებაც.

მზარეულის მახასიათებლები

ამ საჭმლის წარმოების საფუძველია ხორცი. უფრო მეტიც, უმეტეს შემთხვევაში, ასეთი მიზნებისათვის გამოიყენება საქონლისა და ღორის ხორცის ნარევი. ხანდახან დაქუცმაცებულ ხორცს უმატებენ ცოტაოდენ ბეკონს, რაც გერმანულ ძეხვს უფრო სქელდება.

ამ კერძის კიდევ ერთი აუცილებელი კომპონენტია სანელებლები. გერმანიაში უყვართ ცხარე საჭმელები, ამიტომ ფარშს უამრავ სანელებელს უმატებენ. ხორცი უფრო ნაზი რომ იყოს, დაუმატეთ რძე ან ნაღები.

გასუფთავებული ძროხის ან ღორის ნაწლავები ჩვეულებრივ გამოიყენება გარსაცმად. მათგახეხილი ხორცით და ძაფებით მჭიდროდ შეკრული. გერმანული სოსისების შესაწვავად (გრილი შეიძლება უბრალოდ არ იყოს საჭირო დროს), შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორას გრადუსამდე გახურებული ჩვეულებრივი ღუმელი ან სქელი ფსკერი თუჯის ტაფა.

კლასიკური

ქონდარი საჭმლის მომზადება შეიძლება შედარებით სწრაფად ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით. მას ერთნაირად კარგად ერწყმის ლუდი და ბოსტნეულის სალათები. ამიტომ, ხშირად მიჰყავთ მათთან პიკნიკზე. იმისათვის, რომ თქვენმა ოჯახმა დააფასოს თქვენ მიერ დამზადებული გულიანი და სურნელოვანი გერმანული სოსისები, რომელთა რეცეპტი მოიცავს ინგრედიენტების გარკვეული ნაკრების გამოყენებას, წინასწარ უნდა წახვიდეთ მაღაზიაში. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ხბოს რბილობი;
• დიდი ხახვი;
• ნახევარი კილო ღორის ცხიმი.

მარილი, ახალი მწვანილი, მუსკატის კაკალი და დაფქული შავი პილპილი ამ შემთხვევაში სანელებლებად იქნება გამოყენებული. ასევე, დარწმუნდით, რომ საჭირო დროს გაქვთ ღორის ნაწლავები.

პროცესის აღწერა

კარგად გარეცხილი, გამხმარი და ძარღვებისგან გათავისუფლებული ხორცი იჭრება პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მას ორჯერ ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში ღორის ქონთან და წინასწარ გახეხილ ხახვთან ერთად. ამის წყალობით, დაფქული ხორცი, რომლისგანაც შემდგომში გერმანული სოსისები დამზადდება, უფრო ნაზი და არა სნეული აღმოჩნდება.

მიღებულ მასას ემატება დაჭრილი მწვანილი, მარილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად არის შერეული ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ხორცსაკეპ მანქანამდედაამაგრეთ ძეხვის დასამზადებელი საქშენი, ძაფით მიამაგრეთ გასუფთავებული ღორის ნაწლავის ოცდაათი სანტიმეტრიანი ნაჭერი, შეავსეთ დაფქული ხორცით და მეორე ბოლო მიამაგრეთ.

მაგიდაზე მიტანამდე, მიღებული ბლანკები ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. სურვილისამებრ იხარშება, ჩაშუშული, ღუმელში გამომცხვარი ან ტაფაზე ან გრილზე შემწვარი. მიირთვით მზა ძეხვეული გერმანული სტილის კომბოსტოსთან ან ნებისმიერი სხვა გვერდითი კერძით.

კრემის ვარიანტი

ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ძეხვი შესანიშნავი დამატება იქნება ოჯახური ლანჩისა თუ ვახშმის დროს. ისინი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს და სოუსს. სანამ პროდუქტებთან მუშაობას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• კგ ღორის რბილობი;
• დიდი ხახვი;
• ორას ორმოცდაათი გრამი საქონლის ხორცი;
• 80 მილილიტრი კრემი.

პლუს, წინასწარ უნდა მოიმარაგოთ ღორის ნაწლავები, მარილი, ოხრახუში, შავი და თეთრი პილპილი. ყველა ეს სანელებელი მზა კერძს განუმეორებელ გემოს და არომატს მისცემს.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

ჩვენ დაუყოვნებლივ გაფრთხილებთ, რომ ეს რეცეპტი გამორიცხავს ხორცსაკეპ მანქანას. ამიტომ, წინასწარ მოამზადეთ საკმარისად ბასრი დანა. წინასწარ გარეცხილ ხორცს ვჭრით ძალიან წვრილად და აურიეთ დაჭრილ ხახვთან ერთად. მიღებულ მასას ემატება მარილი, სანელებლები და ოხრახუში. ეს ყველაფერი დაფარულია ფილებით და შედგით მაცივარში.

რამდენიმე საათის შემდეგ ხორცის თასს ემატება კრემი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში. ერთი საათის შემდეგ, ნაწლავები ივსება დაფქული ხორცით, არ ავიწყდება ბინტით ყოველ თხუთმეტ სანტიმეტრში. ამის შემდეგ მომავალი გერმანული სოსისები ინახება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ თერმულად დამუშავებას ექვემდებარება და მიირთმევს.

თერმული მკურნალობის ვარიანტები

ძალიან ხშირად გრილზე იხარშება ასეთი ძეხვეული. ეს კეთდება დაბალ ტემპერატურაზე, ნახშირის სრულად დაწვის მოლოდინში. ღვეზელი, რომელზედაც დაყრილია ნახევარფაბრიკატები, წინასწარ ცხიმიანია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბუნებრივი გარსაცმები შეიძლება მას დაეკრას. ძეხვეულს მავთულის თაროზე დადებამდე ასველებენ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით.

ასეთი კერძების მომზადების არანაკლებ პოპულარული ხერხია ტაფაში შეწვა. იმისათვის, რომ ჭურჭელმა უკეთ შეინარჩუნოს სასურველი ტემპერატურა, ის უნდა იყოს თუჯის და ჰქონდეს სქელი ფსკერი. სოსისების ცხელ ზეთში გაგზავნამდე მიზანშეწონილია მათში რამდენიმე პუნქცია გაიკეთოთ ჩვეულებრივი კბილის ღვეზელით. შეწვით ნახევარფაბრიკატები ზომიერ ცეცხლზე, პერიოდულად გადააბრუნეთ. მომზადების დრო დიდწილად დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე.

ასევე, ძეხვის გამოცხობა შესაძლებელია ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ნახევარფაბრიკატებს ათავსებენ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ან ფოლგაში გახვეულს. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მზადებამდე ათი წუთით ადრე ხსნიან და პერიოდულად ასხამენ გაწურულ ცხიმს.

დიასახლისების მიმოხილვები

ბევრი ქალი, ვინც ერთხელ მაინც გაუმასპინძლდა ახლობლებს ხელნაკეთი გერმანული სტილის ძეხვეული, ამბობს, რომ ეს არის ძალიან გულიანი და სურნელოვანი კერძი, იდეალურია ოჯახური სადილისთვის ან პიკნიკისთვის.

თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის რამდენიმე საიდუმლოება, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს მზა პროდუქციის გემო. მათი უმრავლესობა გვირჩევს გერმანული სოსისების მირთმევას რაიმე სახის ცხარე სოუსით. ეს შეიძლება იყოს მდოგვი, ტყემალი ან ჩვეულებრივი კეტჩუპი.

ბევრი გამოცდილი შეფ-მზარეულის აზრი თანხმდება, რომ ასეთი მადის მოსამზადებლად სასურველია ცხიმიანი ხორცის გამოყენება. თუ ხელთ არ გაქვთ სწორი ნაჭერი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხიმი. გარდა ამისა, არის ერთი ნიუანსი, რომელიც დაკავშირებულია ნაწლავებთან. დაფქული ხორცით შევსებამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა კერძს უსიამოვნო გემო ექნება.