ჩირი: მომზადების მეთოდი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კაფსულის ჩირის რეცეპტი მარტივი და ხელმისაწვდომია. თუმცა, ასეთი კერძის მომზადების პროცესს დრო სჭირდება. მაგრამ საბოლოო შედეგი არის მშვენიერი მადა, რომელიც ყველა თევზის მოყვარულს მოეწონება. კაპარჭას ჩირს ამზადებენ რამდენიმე ეტაპად: საჭმლის მომზადება, დამარილება, გაჟღენთვა, გაშრობა. ტექნოლოგია მკაცრად უნდა იყოს დაცული.

სწრაფი რჩევები

სახლში კაპარჭის ჩირის მოსამზადებლად საჭიროა სწორად შეარჩიოთ პროდუქტები. პირველ რიგში, ეს ეხება თევზს. გვამები უნდა იყოს ახლად დაჭერილი და პირველი კლასის.

თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ ნებისმიერი გზით. თუმცა, მისი მომზადება ორივე შემთხვევაში იგივე რჩება. იმისათვის, რომ პროდუქტი არ დაიწყოს ლპობა, არ უნდა დაიწყოთ გაშრობის პროცესი თევზის დაჭერისთანავე. ის უნდა განთავსდეს კარგად ვენტილირებადი და გრილ ადგილას. ამავდროულად, რეკომენდებულია გვამების დაცვა ბუზებისგან და სხვა მწერებისგან.

შემდეგი ნაბიჯი არის თევზის გაწმენდა. აუცილებელია კაპარჭას მთელი ლორწოს ამოღება მათი საფუძვლიანად გარეცხვით. ამის შემდეგ თევზის ყველა შიგთავსი უნდა მოიხსნას. ATკარკასის დასრულება კარგად გარეცხილია გამდინარე წყალში.

აღსანიშნავია, რომ პატარა (30 სმ-მდე) და კაპარჭინა ხიზილალთან ერთად არ იჭრება. კარკასის თავი არ არის მოჭრილი. მაგრამ ღრძილები უნდა მოიხსნას. როდესაც თევზი გაიწმინდება და გარეცხილია, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილის მოყრა.

მშრალი მეთოდი

ყველაზე ხშირად კაპარჭას ჩირის მოსამზადებლად (ფოტო წარმოდგენილია სტატიის დასაწყისში) მიმართავენ მშრალი დამარილების მეთოდს. დასაწყისისთვის რეკომენდებულია თევზის აწონვა. 1 კგ ახალ პროდუქტზე საჭიროა 250 გრ მარილი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უხეში. ასეთი მარილი კარგად აშორებს ზედმეტ ტენს.

თევზის დასამარილებლად ასევე დაგჭირდებათ ემალირებული კონტეინერი. რეკომენდირებულია მისი გაფცქვნა მდუღარე წყლით. კაპარჭის დამარილების მთელი პროცესი შემდეგ ეტაპებზე მოდის:

1. დაასხით მარილი კონტეინერის ძირში. ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ.
2. მომზადებულ კარკასებს მარილში ასხამენ, შემდეგ მჭიდროდ აწყობენ ფენებად კონტეინერში, რომელსაც ასევე აყრიან მარილით.
3. თევზის ბოლო ფენა უნდა დაიფაროს მარილის ფენით. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.
4. კონტეინერი იხურება თავსახურით და ზემოდან დევს ზეწოლა.

ბოლო პუნქტი ითვალისწინებს ნებისმიერ რეცეპტს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში გამომშრალი კაპარჭინა მკვრივი გამოდის. გარდა ამისა, ზეწოლის გამოყენება გამორიცხავს ჰაერის ღრუების გამოჩენას თევზის შიგნით, სადაც ხშირად გროვდება პათოგენური მიკროორგანიზმები.

კონტეინერი დამარილებული კარკასით უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას,მაგალითად, სარდაფში. 4 საათის შემდეგ თევზი გამოყოფს წვენს. მასში 3 დღე უნდა მოაყაროთ მარილი, მაგრამ არა უმეტეს. სათანადო მომზადების შედეგად კაპარჭას ზურგი ელასტიური ხდება. არის სხვა ნიშნებიც. კარკასის ხორცი უნდა გახდეს ნაცრისფერი, ხიზილალა კი მოყვითალო-წითელი.

სველი მეთოდი

არის გაშრობის წინ კაპარჭას მარილის დამარილების კიდევ ერთი გზა. სველი მეთოდი იდეალურია მცირე ზომის თევზებისთვის (30 სმ-მდე), რომლებსაც არ სჭირდებათ ნაწლავების გამოყოფა. თუმცა, ლაყუჩები უნდა მოიხსნას.

გამშრალი კაპარჭის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კონცენტრირებული მარილიანი ხსნარი. როგორ მოვამზადოთ იგი? იმდენი მარილი უნდა გაიხსნას ერთ ვედრო წყალში, ისე რომ სითხეში ჩაძირული კვერცხი ცურავს. კარკასები ნემსით ძაფზე უნდა დაიკრას. ერთ შეკვრაში უნდა იყოს არაუმეტეს 5 ცალი. ამის შემდეგ თევზი ავზში ვარდება. კარკასები მთლიანად უნდა ჩაეფლონ მარილწყალში.

თუ კაპარჭინა ძალიან დიდია, მაშინ მოგიწევთ მასში ფიზიოლოგიური ხსნარის ჩასხმა შპრიცით. დასასრულს თევზის კონტეინერი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და სიცივეში მოათავსოთ. ჰაერის ტემპერატურა ამ შემთხვევაში არ უნდა იყოს +8 ˚С-ზე მეტი. ამრიგად, თევზი 3 დღის განმავლობაში დამარილებულია. შეგიძლიათ შეამოწმოთ კაპარჭინას მზადყოფნა ზურგზე. ისინი უნდა გახდეს ელასტიური და მყარი. დამარილების შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

თევზის გაჟღენთვა

ქაფის ჩირი გემრიელი რომ იყოს, უნდა დაიცვათ მომზადების ტექნოლოგია. მარილის შემდეგ თევზი უნდა გაჟღენთილიყო. ეს მოაშორებს ზედმეტ მარილს. ამ მანიპულაციის წყალობით თევზი ბუნებრივ გემოს იძენს. ექსპერტები გვირჩევენ გაჟღენთვასკარკასები წყალში იმდენი დღე, რამდენიც დამარილებული იყო. თუმცა, პრაქტიკა აჩვენებს, რომ ზოგჯერ 10 საათიც საკმარისია. ამ შემთხვევაში წყალი 3-ჯერ უნდა შეიცვალოს.

კაპარჭას გაშრობამდე რეკომენდებულია მისი გაშრობა ნაგლეჯში, კარკასის დაკიდება ცალკე ოთახში ან ჰაერში. რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ მწერებმა თევზი არ გააფუჭონ. ბუზებისგან თავის დასაცავად შეგიძლიათ ძმრის სუსტ ხსნარში ჩაყაროთ გვამები და შემდეგ შეფუთოთ მარლით.

გაშრობის პროცესი

ეს არის ბოლო ნაბიჯი კაპარჭას ჩირის მომზადებისას. მიედინება +18…+20 ˚С ტემპერატურაზე. რაც შეეხება ხანგრძლივობას - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. როგორც წესი, პროცესი 4 კვირამდე გრძელდება.

როგორ განვსაზღვროთ პროდუქტის მზადყოფნა? გამხმარ კაპარჭას აქვს ერთგვაროვანი სტრუქტურა, რომელიც ადვილად ჩანს შუქზე. სათანადო დამუშავებით, მარილის კვალი არ შეინიშნება. რბილობი არ არის მშრალი, მაგრამ ელასტიური და რბილია შეხებით. კანის მოცილების შემდეგ მოყვითალო ცხიმი უნდა ჩანდეს. იმისათვის, რომ თევზმა დახვეწილი გემო შეიძინოს, გაშრობის შემდეგ, ცოტა ხნით მაცივარში, წინასწარ პერგამენტში შეფუთული უნდა დააწვინოს. Სულ ეს არის. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ კაპარჭის ჩირი სახლში.