ვანილის ბისკვიტი: რეცეპტი აღწერილობით, ინგრედიენტებით, სამზარეულოს მახასიათებლებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მდიდარ საკონდიტრო სამყაროში ათობით სხვადასხვა ორცხობილაა. ისინი იყენებენ ნამცხვრების, რულონების, ნამცხვრების და მრავალფეროვანი დესერტების დასამზადებლად. მაგრამ ბევრი კონდიტერისთვის ვანილის ბისკვიტი მათი ერთ-ერთი ფავორიტია: მსუბუქი, ჰაეროვანი, ჩიფონი, თითქმის უწონო. შესაძლოა მისი მთავარი მახასიათებელია ის, რომ სველია, ამიტომ არ საჭიროებს დამატებით გაჟღენთვას. კარგად, გარდა იმისა, რომ ნამცხვრებს განსაკუთრებული გემო მივანიჭოთ. ჩვენი სტატია წარმოგიდგენთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ვანილის ბისკვიტის ფოტოთი. პრაქტიკაში გამოიყენება მისი მომზადების რამდენიმე მეთოდი.

ვანილის ჩიფონის ბისკვიტი: ინგრედიენტები

სველი, მძიმე, მაგრამ ამავდროულად უჩვეულოდ ფუმფულა ბისკვიტი მიიღება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებით. ეს არის იაფი, საკმაოდ მარტივი, მაგრამ საოცრად გემრიელი. ბისკვიტს კარგი სუნი აქვსვანილი და გაჟღენთის დახმარებით შეიძლება მას განსაკუთრებული გემო მივცეთ.

ვანილის ჩიფონის ბისკვიტის რეცეპტი (სურათზე) იყენებს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ფქვილი - 130 გ;
• შაქარი - 105 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი - 55გრ;
• რძე - 85გრ;
• გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩ/კ;
• მარილი - 0,25 ჩ/კ.

მომზადებისთვის იდეალურია მოხსნადი ლითონის ფორმა 18 სმ დიამეტრით.

ბისკვიტის ცომის მომზადება

ნამდვილად გემრიელი ბისკვიტის მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ზუსტად დაიცავთ შემდეგ რეცეპტს ეტაპობრივად:

1. ვანილის ბისკვიტისთვის გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. მნიშვნელოვანია, რომ ჭურჭელი იყოს მშრალი და სუფთა, წვეთი წყლისა და ცხიმის გარეშე. ჯამში ბისკვიტის ცომისთვის დაგჭირდებათ 4 კვერცხის ცილა და 2 გული.
2. ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, მარილი, ვანილის შაქარი და 80 გრ ჩვეულებრივი შაქარი. მშრალი მასა ავთქვიფოთ.
3. დაასხით მცენარეული ზეთი და თბილი რძე თასში გულებით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დაბალი სიჩქარით მიქსერით.
4. თანდათანობით მოაყარეთ მშრალი ნარევი კვერცხის მასაში. აურიეთ სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. ცილები ავთქვიფოთ მიქსერით ქაფამდე. დაუმატეთ 25გრ შაქარი და მიქსერის მაღალი სიჩქარით განაგრძეთ მუშაობა, სანამ ცილოვანი მასა არ გახდება მკვრივი და ფუმფულა. როგორც კი თასში მყარად დაიჭერს, მიქსერი შეიძლება გამორთოთ.
6. 4 დამატებაში მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილაძირითადი ცომი. ნაზად აურიეთ სპატულით. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და ზომიერად სქელი.

ბისკვიტის გამოცხობა

მომზადების ეს ეტაპი შედგება შემდეგი აუცილებელი ნაბიჯებისგან:

1. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე. ვანილის ბისკვიტი ცხვება დაბალ ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოდის ლამაზი და თანაბარი, ბზარების და შუაში სრიალის გარეშე.
2. ლითონის მოსახსნელი ფორმის ქვედა ნაწილი მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით. არ არის რეკომენდებული გვერდების დამატებით შეზეთვა. ამით ცომი უკეთესად ამოიწურება ტაფის გვერდებზე.
3. დაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში და შეძლებისდაგვარად გაასუფთავეთ სპატულით.
4. გამოაცხვეთ ბისკვიტი მინიმუმ 50 წუთის განმავლობაში. ღუმელში გატარებული დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს მოწყობილობის მოდელისა და სხვა მახასიათებლების მიხედვით.
5. მოხარშეთ ბისკვიტი მანამ, სანამ მშრალი ხის ჯოხი არ გაიჭედება ფუმფულა ნამცხვრის ცენტრში. ნატეხი უნდა გამოვიდეს მშრალი, ცომის კვალის გარეშე.

როგორ გავაგრილოთ ბისკვიტი?

იმისთვის, რომ ნამცხვარი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც იყოს, მხოლოდ ბისკვიტის გამოცხობა საკმარისი არ არის. თქვენ ჯერ კიდევ უნდა შეძლოთ მისი სწორად გაგრილება. გამოცდილი კონდიტერები გირჩევენ დაიცვან შემდეგი წესები:

1. შეამოწმეთ ბისკვიტის მზადყოფნა ხის შამფურით. თუ მშრალია, გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ დახლზე რამდენიმე წუთით. ამ დროის განმავლობაში ნამცხვარი კედლებს უკან ჩამოვარდება და ფორმიდან ამოღება უფრო ადვილი იქნება.
2. ზემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით, ნამცხვრის ვანილის ღრუბლის ნამცხვარი (სურათზე) გამოდის აყვავებული, მაღალი, ცენტრში ოდნავ ამოზნექილი.მაგრამ ამ სლაიდის მოშორება ძალიან ადვილია. ამისთვის ბისკვიტი მავთულის თაროზე თავდაყირა გადააქციეთ. შემდეგ უნდა ამოიღოთ გაყოფილი ფორმა და მოაცილოთ საცხობი პერგამენტი.
3. 5 წუთის შემდეგ კვლავ გადააბრუნეთ ბისკვიტი მეორე მხარეს. გაცივდეს მთლიანად.
4. შეახვიეთ ბისკვიტი პლასტმასის შესაფუთში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. ამ დროის განმავლობაში ნამცხვრის შიგნით ტენიანობა თანაბრად გადანაწილდება და ის უფრო წვნიანი გახდება. მაცივარში ღამით დატოვებული ბისკვიტი ბევრად უკეთესი გემოთი იქნება, ვიდრე მაშინვე გამოყენებული ნამცხვრის გასაფორმებლად.
5. ბისკვიტის ნამცხვარი გახვეული ფილმში შეიძლება გაყინული იყოს. ამ ფორმით იგი ინახება საყინულეში 1 თვემდე.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

გამოცდილი კონდიტერები ნებისმიერ ბისკვიტს სრულყოფილად ამზადებენ. მაგრამ მისი სახლში გამოცხობა სავსებით შესაძლებელია, თუ მომზადების პროცესში დაიცავთ შემდეგ რეკომენდაციებს:

1. გამოსაცხობი ჭურჭლის მომზადებისას მის ძირს აფარებენ პერგამენტის ქაღალდით. კედლების დახურვა ან შეზეთვა არაფრით არ შეიძლება, რადგან ცხიმი ამ შემთხვევაში ხელს შეუშლის ცომის ამოსვლას. მხოლოდ ახლა, ბისკვიტის ყველა ფორმა ადვილად არ მოიხსნება. ამიტომ ფორმის მომზადებისას პროფესიონალი კონდიტერები „ფრანგული პერანგის“მეთოდს იყენებენ. მისი არსი იმაში მდგომარეობს, რომ გვერდები შიგნიდან ცივი კარაქით წაუსვით, შემდეგ კი ზემოდან ფქვილით მოაყარეთ. მოიშორეთ ზედმეტი. შედეგად, ფორმის კედლებზე ყალიბდება ფქვილის თხელი, ძლივს შესამჩნევი ფენა და მზა ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ ადვილად ამოვა ფორმიდან.
2. ყველაპროდუქტები უნდა იყოს აწონილი ან ყურადღებით გაზომილი. ეს მიდგომა დაზოგავს დიდ დროსა და ძალისხმევას. თუ ცომის ერთი ნაწილიდან რამდენიმე ნამცხვრის გამოცხობა გჭირდებათ, მაშინ აწონვის წყალობით ისინი ერთნაირი სისქის გამოვა.
3. არასოდეს შედგათ ცომი ცივ ღუმელში.
4. თუ ბისკვიტი იწყებს წვას, ხოლო ცენტრში ჩარჩენილი შამფური ჯერ კიდევ სველია, ტორტს უნდა გადააფაროთ ფოლგა ზემოდან სარკის გვერდით. ის აირეკლავს სითბოს, იცავს ბისკვიტს დაწვისგან.

ვანილის ბისკვიტი სახამებლით

ვანილის ყველაზე ნაზი ტექსტურა, სასიამოვნო გემო და ღვთაებრივი არომატი - სწორედ ასეთი აღმოჩნდება დესერტი, თუ მისთვის ნამცხვრები შემდეგი რეცეპტით მომზადდება.

ნამცხვრის ვანილის ბისკვიტი რეკომენდებულია შემდეგი თანმიმდევრობით მომზადება:

1. ყველა საკვები წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.
2. აირჩიეთ უმაღლესი კატეგორიის კვერცხები (4 ცალი) ცილებად და გულებად.
3. გაადნოთ კარაქი (30გრ) და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
4. გული ათქვიფეთ შაქართან (55გრ) და ვანილთან (5გრ) სანამ მასა არ გათეთრდება. მას დაუმატეთ სიმინდის სახამებლით გაცრილი ფქვილი (110 გრ) (25 გრ). აქ დაამატეთ 45 გრ რძე და გამდნარი კარაქი.
5. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ჯერ ცოტა მარილი და შემდეგ შაქარი (კიდევ 55 გრ).
6. მოზილეთ ცომი სპატულით და გადაიტანეთ ფორმა.
7. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 170°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
8. რეკომენდებულია ნამცხვრის თავდაყირა გაგრილება. ამისათვის გჭირდებათ ფორმაგადააბრუნეთ და მოათავსეთ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე 5-10 სმ სიმაღლეზე, მაგალითად, ქილებზე. ფორმი 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ და ბისკვიტი მავთულის თაროზე მოათავსეთ, რომ მთლიანად გაგრილდეს. ტორტის ქვედა ნაწილი უნდა იყოს ბოლოში.

ნაზი შიფონის ბისკვიტი ციყვებით

შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს "ჰაერის სასწაული" შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

1. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე.
2. ხორბლის ფქვილი (130გრ) გაცრილი შაქრით (180გრ) და ვანილით (3გრ).
3. 8 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერის მაღალი სიჩქარით ლიმონმჟავასთან ერთად დანის წვერზე და ცოტა მარილი. როდესაც მასის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ნაზად შეიტანეთ შაქრის ფხვნილი (80 გრ). 5-7 წუთის შემდეგ ცილები გახდება აყვავებული, მკვრივი, ჰაეროვანი.
4. შეიტანეთ მშრალი ნარევი ცილოვან მასასთან ერთად თასში. ხელის სათქვეფით აურიეთ.
5. ცომი მოათავსეთ კექსის საცხობ ფორმაში (შიგ ჩაღრმავებით). გაათბეთ კოვზით.
6. რეცეპტის მიხედვით, ვანილის ბისკვიტი 40 წუთის განმავლობაში უნდა გამოვაცხოთ. მზადყოფნაზე შემოწმების შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გადააბრუნეთ ფორმა. დატოვე ტორტი ასე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ მავთულის თაროზე.

მოხარშული ვანილის ბისკვიტის რეცეპტი

შემდეგი ბისკვიტი შესანიშნავია ნამცხვრისთვის ბევრი კენკრით ან ხილით. მისი გამოცხობა შესაძლებელია 24სმ დიამეტრის ფორმაში.ნამცხვარი გამოვა მაღალი, ფუმფულა და გემრიელი.

მოხარშული ვანილის ბისკვიტის რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. კვერცხი (4 ც.) ათქვიფეთ მიქსერით ქაფამდე.დაუმატეთ ვანილინი და 180 გრ შაქარი. გააგრძელეთ მიქსერით მუშაობა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
2. კვერცხის მასაში გაურიეთ 170გრ ფქვილი და 6გრ გამაფხვიერებელი.
3. დაასხით 3 სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი და მცენარეული ზეთი.
4. მოზილეთ ცომი სპატულით. ჩაასხით ფორმაში და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ვანილის ბისკვიტის რეცეპტი ნელი გაზქურისთვის

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, ბისკვიტი მაღალი და ფოროვანია. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაისთან, თბილ რძესთან ან ნამცხვრის დასამზადებლად.

ვანილის ბისკვიტის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. კვერცხის ცილა (4 ც.) ათქვიფეთ ერთი ჭიქა შაქარი და 20 გრ ვანილის შაქარი. როცა მასა გამკვრივდება, დაუმატეთ თითო-თითო 4 გული, ყოველ ჯერზე ურიეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.
2. კვერცხის მასაში შეიტანეთ გაცრილი ფქვილი (1 სუფრის კოვზი). აურიეთ კოვზით ან სპატულით.
3. მულტიქუკერის ფორმას წაუსვით კარაქი. ჩაასხით მასში ცომი.
4. დააყენეთ სამზარეულო რეჟიმი "გამოცხობა". ზუსტად 50 წუთის შემდეგ ბისკვიტი მზად იქნება.