კარგი პორტი: მიმოხილვა, მწარმოებლები, როგორ განვსაზღვროთ ხარისხი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პორტუგალია დიდი ხანია ცნობილია ღვინის წარმოებითა და სხვადასხვა ჯიშის ყურძნის კულტივირებით. ფეხბურთში პორტუგალიელების მიღწევების გარდა, ამ ქვეყანამ მოიპოვა მსოფლიო აღიარება, როგორც კარგი პორტ ღვინის წარმოების ადგილი. სასმელის ისტორია საუკუნეზე მეტია, იგი განთქმულია თავისი სიძლიერითა და გემოს სიმდიდრით.

რწმენის საწინააღმდეგოდ, კარგი პორტი ადვილად შეიძლება გამოირჩეოდეს ნებისმიერი სხვა ღვინის სასმელისგან. მისი თავისებურებაა ძლიერი გემო, მდიდარი ფერი და ნათელი ბუკეტი. დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება პორტი, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლისგან. დღეს სასმელი მთელ მსოფლიოში ბოთლებში ჩამოსხმულია, მაგრამ მისი სამშობლო მაინც პორტუგალიაა. სწორედ იქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ პორტვეინის ნამდვილი აყვავებული და მდიდარი გემო.

პორტის ისტორია

იბერიის ნახევარკუნძულის ბაღებში უძველესი დროიდან მოჰყავდათ ყურძენი და ამზადებდნენ ღვინოს. ცნობილია, რომ ეს რეგიონები მეღვინეობით განთქმული იყო ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე IV-V საუკუნეებში. ბერძნების, მოგვიანებით კი რომაელების მოსვლის შემდეგ, წარმოებამხოლოდ აყვავდა.

მდინარე დუროს ნაპირები პორტ ღვინის სამშობლოა. ეს სასმელი მზადდება გარკვეული ყურძნის ჯიშებისგან, პორტუგალიის კლიმატური პირობები ხელს უწყობს ვაზის ზრდას და კენკრის მტევნების წარმოქმნას.

მეორე საუკუნის დასაწყისში პორტუგალიის სამეფოს აყვავების პერიოდში დამკვიდრდა ღვინის ექსპორტი, რომელიც სათანადოდ იქნა შეფასებული ევროპის კონტინენტის ქვეყნების მიერ..

პორტვეინი ჩვეული შესრულებით გაცილებით გვიან გამოჩნდა. მე-17 საუკუნის მეორე ნახევრიდან ინგლისმა და პორტუგალიამ ხელი მოაწერეს უამრავ ხელშეკრულებას, რომლის შედეგი იყო მჭიდრო სამხედრო და კომერციული თანამშრომლობა. ბრიტანელებმა პორტუგალიის პორტი კარგად აღიარეს და მრავალი წლის განმავლობაში ის ნისლიანი ალბიონის მცხოვრებთა ერთ-ერთ საყვარელ სასმელად იქცა.

მას შემდეგ, რაც 1664 წელს საფრანგეთთან სავაჭრო ურთიერთობები ინგლისის გვირგვინის მიერ ჩახშობილ იქნა, ვაჭრებს უწევდათ ღმერთების სასმელის ახალი მომწოდებლების ძებნა. ასე რომ, პორტუგალიური ღვინოები ინგლისური მაღაზიების თაროებზე მთელი ასორტიმენტით მოხვდა. დოუროს ველის ძლიერ ღვინოებს ყველაზე მეტად აფასებდნენ მომხმარებლები და სწორედ აქ იწარმოება კარგი პორტვეინი დღემდე.

სახელის წარმოშობა

წარმოებისთვის საჭირო ჯიშების ვენახები ქვეყნის შიდა ნაწილში იყო განთავსებული, რაც ტრანსპორტირებას ართულებდა. ინგლისში ძვირფასი ტვირთის მიტანის მიზნით, იგი პირველად წყლის ტრანსპორტით გაგზავნეს მდინარის ქვევით საპორტო ქალაქ პორტოში. ასე რომ, სასმელის სახელი ჩამოყალიბდა ფრაზიდან Vinho do Porto, ანუ "ღვინო პორტოდან", მაგრამ ბრიტანელები თავისებურად.ღვინოს პორტვეინის ეტიკეტი უწოდა. ამ ტიპის ღვინის გადატანის პირველი ჩანაწერი გაკეთდა 1678 წელს.

ალკოჰოლი და პორტვეინი

თანამედროვე მომხმარებლისთვის ნაცნობი პორტ-ღვინო ცოტა მოგვიანებით გამოჩნდა. ტრანსპორტირებისას ღვინომ შეიძლება დაკარგოს თვისებები და გაფუჭდეს, ამიტომ მწარმოებლებმა კონტეინერში მეტი ყურძნის სპირტი დაამატეს.

მე-18 საუკუნის მეორე ნახევარში პორტ ღვინის გაყიდვა მკვეთრად შემცირდა, ეს გამოწვეული იყო კეთილშობილური სასმელის ყალბი რაოდენობის გაზრდით. ინგლისელმა მომხმარებლებმა დაიწყეს უარის თქმა დაბალი ხარისხის პროდუქტზე. ძლიერი ღვინის დამზადებისა და ტრანსპორტირების პროცესში მთავრობის ჩარევის შემდეგ მოთხოვნაზე მდგომარეობა საგრძნობლად გაუმჯობესდა. პორტი დაუბრუნდა თავის ძველ დიდებას, ყურძნისგან დამზადებულ კარგ, ძლიერ ღვინოს. ასევე დაინერგა ღონისძიებები ქვეყნის სხვადასხვა კუთხეში ვენახების დელიმიტაციისთვის. ექსპორტზე მხოლოდ მაღალი ხარისხის ვინჰოს დე ფეიტორიას ღვინოები განხორციელდა, დანარჩენს კი ქვეყნის შიგნით დარჩენა ეკუთვნოდა.

ასევე მნიშვნელოვანია შუშის ბოთლების წარმოება, რომელიც დაარსდა მე-17 საუკუნის ბოლოს. ამან დიდად შეუწყო ხელი ძვირფასი ტვირთის მიტანას ინგლისის სანაპიროებზე.

ძლიერი ღვინის სასმელის წარმოება

ყურძენი, რომელიც იზრდება პორტუგალიის მშრალ და ცხელ კლიმატში, ითვლება იდეალურად კარგი პორტვეინის წარმოებისთვის. დაკრეფილია ხელით სექტემბრის შუა რიცხვებში, ასევე ნებისმიერი სახის ღვინის დასამზადებლად.

ყურძნის მტევნები არ განსხვავდება დიდი ზომით, ისევე როგორც კენკრა.კანი მკვრივია, ჯიშები მუქი. ვაზის სხვადასხვა სახეობა იზრდება ერთმანეთისგან განცალკევებით, მაგრამ მოგვიანებით ყალიბდება ერთ ნარევად.

კენკრის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი მახასიათებლები, განსხვავდება სიტკბოებით, გემოს სიმდიდრით და არომატით. ერთად, ისინი ქმნიან შესანიშნავ ნედლეულს კარგი პორტისთვის.

ღვინის დამზადების რამდენიმე ეტაპია, რომელთაგან პირველი ქვის დიდ ფილებზე კენკრის დაწურვას გულისხმობს. ეს არის ერთგვარი გრანიტის ფირფიტები - ლაგარები. დაწურვა ხდება ისევე, როგორც უხსოვარი დროიდან ღვინის წარმოება, ფეხების დახმარებით. ყურძნის უფრო მყარი მტევნები წარმოების შემდეგ ეტაპზე იჭრება.

ჭყლეტის პროცესში მუშები მიჰყვებიან გარკვეულ ტექნოლოგიას, თითოეული მათგანი ეწევა მისთვის დაკისრებულ სამუშაოს. ყურძნის დუღილის პროცესში მნიშვნელოვანია კენკრის ნაჭუჭის მდებარეობა დაქუცმაცებულ მასაზე. ასე ყალიბდება საჭირო სათბურის ეფექტი, გამოიყოფა სითბო და ღვინის ნარევი იწყებს დუღილის პროცესს. რამდენიმე საათის შემდეგ კანიდან გამოიყოფა ტანინები, საღებარი პიგმენტები, ალკოჰოლი და არომატი. თავისუფალი დუღილის სტადიას ეწოდება „თავისუფალი“, დაწყობისა და დაწურვის მომენტიდან იწყება სასმელის ფორმირების დამოუკიდებელი პროცესი..

ყურძნის წვენის დადუღების შემდეგ ასხამენ ჭურჭელში და უმატებენ ღვინის სპირტს 77% სიმკვრივით, დანამატის შეფარდება ღვინოსთან კლასიკურ ვერსიაში არის 115 ლიტრი 435 ლიტრზე. ალკოჰოლის წყალობით ღვინის საფუარის მუშაობა ჩერდება და სასმელის სიტკბო შენარჩუნებულია.

ტონი

სანამ კარგი პორტი აირჩევთ, საჭიროაგანსაზღვრეთ მისი ტიპი და კატეგორია. სულ ორია:

• ტონი;
• რუბი.

მათ შორის დიდი განსხვავებაა პროდუქტის მომწიფების სირთულეში. ასე რომ, ტონის მომწიფების საბოლოო ეტაპი ხდება ხის კასრებში, ლალი კი ბოთლებში.

ტონი პორტ ღვინის წარმოება გამოირჩევა უზარმაზარ კასრებში ღვინის დამწიფებით, რომლის მოცულობა დაახლოებით 600 ლიტრია, ხისგან დამზადებული.

არსებობს ამ პორტ ღვინის შემდეგი სახეობები:

• ტონი - სამი წლის.
• Tony Reserva არის ორიგინალური პორტუგალიური პორტი ყურძნის ნოტებით და დაძველებულია ხის კასრში ექვსი წლის განმავლობაში.
• ტონი 10, 20, 30 და 40 წლისაა. რაც უფრო ძველია ღვინო მით უფრო ძვირი ღირს.
• კოლეიტა - პორტ ღვინო შეიძლება იყოს საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში, ხოლო კასრში დაძველება დაახლოებით შვიდი წლის განმავლობაში.

რუბი

მინის ჭურჭელში ღვინო არ იჟანგება, შენარჩუნებულია მისი ფერი, ორიგინალური გემო და არომატი. სასმელის კატეგორიას ახასიათებს ნაკლები ექსპოზიცია და ღირებულება. პორტ ღვინის ღირებულება ასევე შეიძლება განსხვავებული იყოს ყურძნის ჯიშებისა და დაძველების პერიოდის მიხედვით. განასხვავებენ:

• იაფი ლალის პორტი, ეს არის შერეული ჯიში და ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც ღვინო, რომელიც არ ინახება;
• პორტვეინის ლალის რეზერვი - აქვს გემოს და კონცენტრაციის მეტი გაჯერება, ასევე აქვს დაბალი ფასი;
• 2 წლის შემდეგ კასრში და კიდევ სამი წლის შემდეგ ბოთლში, სამი კარგი ყურძნის ნაზავი იძლევაპორტის ქერქი;
• სქელი კონსისტენციის, მდიდარი გემოს მქონე ღვინოს, რომელიც კასრში ექვსი წლის განმავლობაში იხარშება, ეწოდება "გვიან ბოთლის ვინტაჟი";
• რთველის ერთი კვინტა - მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა ღვინოებისთვის და მდიდარი გემოთი და ბუკეტისთვის;
• ლალის კატეგორიაში ყველაზე ღირებულია ვინტაჟური პორტვეინი - კასრში ორ წელზე მეტი ხნის შენახვის შემდეგ ბოთლში მწიფდება, პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე ათწლეულამდე.

ბრანკო

შუალედური კატეგორია ლალისა და ტონის შორის არის ბრანკო. მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები ფერში, სასმელს ჰქვია "თეთრი პორტი".

პორტვეინის დალევის ხელოვნება

პორტოს მიირთმევენ ხორცთან, გურმან საჭმელთან ან დესერტთან ერთად. თხილი და ხილი ასევე კარგად უხდება სასმელს. როგორც აპერიტივი გამოდგება მხოლოდ ბრანკოს ღვინო, მსუბუქი ჯიშებიდან.

მაშ, როგორ დავლიოთ პორტვეინი სწორად? მნიშვნელოვანია ღვინის შენახვისა და მიტანის ზოგიერთი ნიუანსის დაცვა. ბოთლები ინახება მკაცრად ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, ეს საშუალებას აძლევს სასმელს შეინარჩუნოს თავისი განსაკუთრებული გემო თვისებები. თუ სასმელი ვინტაჟურია, მაშინ დალევამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნალექი უკვე ჩამოყალიბდა ბოთლის ქვედა მხარეს და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ კორპუსი. ჭიქებში ჩასხმამდე ღვინოს ფრთხილად ასხამენ ცალკე ჭურჭელში, სანამ არ დადნება. თეთრი ღვინოები ჩვეულებრივ გაცივებულს მიირთმევენ, წითელი პორტები კი ოთახის ტემპერატურაზე.

პორტ ღვინისთვის გამოიყენება მომრგვალებული ქვედაბოლო და ზემოდან შევიწროებული ჭიქები, ასე რომ თქვენ იგრძნობთ თაიგულის ყველა ნოტს. ტიტების ფორმის ჭიქები ივსება მესამედით,მათი მოცულობა 220 მლ.

ყირიმის პორტის ღვინო

ძლიერი ღვინო საყოველთაო გახდა. ყველა ქვეყანაში, სადაც ყურძენი მოჰყავთ, არის ამ სასმელის წარმოება. როგორ მზადდება პორტუგალიაში პორტუგალიური, ზემოთ აღწერილია, მაგრამ ყირიმის ნახევარკუნძულს ღვინის წარმოების საკუთარი წესები აქვს. ისინი ნაკარნახევია რეგიონის კლიმატით.

ტექნოლოგია მდგომარეობს იმაში, რომ ყირიმის პორტ ღვინო მზადდება ეტაპობრივად:

• მოკრეფა და დაჭრა, ღია და მუქი კენკრის გამოყენებით;
• მორტის დუღილი;
• სპირტის დამატება ნარევში;
• მთელი ცხელი ზაფხულის განმავლობაში, კასრი ღვინო და ალკოჰოლი დგას კაშკაშა მზეზე, რის შემდეგაც იგი გადადის გრილ სარდაფში;
• რამდენიმე წლის განმავლობაში სასმელი აგრძელებს დუღილს და დუღილს, შემდეგ მას უმატებენ ალკოჰოლს დუღილის შესაჩერებლად;
• ბოლოს, პორტი იფილტრება და ჩამოსხმულია.

ყირიმის პორტი განსაკუთრებით დაფასებულია, რომელიც დაძველებულია დაახლოებით ხუთი ან ექვსი წლის განმავლობაში. ღვინის სიმტკიცე დაახლოებით 17–18 გრადუსია, შაქრიანობა 9,5%-დან..

ყირიმში ჩამოსხმულ ბევრ პორტს განსაკუთრებული ნაზავი აქვს. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სასმელები, რომელთა წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ერთი ვაზის ჯიში. მათ შორისაა მასანდრა, წითელი პორტვეინი ლივადია და თეთრი სუროჟი.

პოპულარული სასმელი

ყოფილი სსრკ-ის ტერიტორიაზე ცნობილი სახელწოდებით "777" პორტვეინი იმდენად პოპულარული იყო, რომ სწორედ ის სათავეში ჩაუდგა ალკოჰოლის გაყიდვის პირამიდას.პროდუქტები.

ჩვეულებრივი ღვინის სასმელი შეიცავს 17-დან 19 გრადუსამდე და შაქარს 5-დან 10%-მდე. პროცენტი განსხვავდება მწარმოებლის მიხედვით. ამ ტიპის პორტი დღესაც იწარმოება, მისი თავისებურება ის არის, რომ მის მაღალხარისხოვან კონიაკს პირდაპირი გზით ემატება.

მის პოპულარობაში მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა პორტ ღვინის "777" ფასმა. სასმელი იყო იაფი და აკმაყოფილებდა მომხმარებლის ყველა საჭიროებას, იყო ძლიერი და სასიამოვნო გემოთი, ასევე ჰქონდა დამახასიათებელი ღვინის ბუკეტი.

დღეს ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ იაფფასიანი ალკოჰოლური პროდუქტების შეძენისას. „პორტ ღვინო 777“, რომლის ფასიც ცნობილი მწარმოებლების ბოთლის ღირებულებაზე დაბალია, შესაძლოა ბანალური ყალბი აღმოჩნდეს. პროდუქტის გემოში იმედგაცრუების გარდა, არსებობს ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების რისკი უხარისხო ღვინის დალევით.

როგორ ავირჩიოთ კარგი პორტვეინი?

გამაგრებული ღვინის შეძენამდე უნდა გაეცნოთ ამ პროდუქტის აღიარებულ მწარმოებლებს. კარგი პორტის არჩევისას მთავარია, რომ ნამდვილი პორტი ჯერ კიდევ მხოლოდ პორტუგალიაში მოყვანილი ყურძნისაგან მზადდება. ამიტომ, ყირიმში ან სომხეთში წარმოებული ანალოგების ხარისხისა და ღირებულების მიუხედავად, სწორი სასმელის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ პორტუგალიაში. ღვინის ხარისხის დასადგენად ბევრი მითითება არსებობს, მაგრამ მთავარია სასმელის წარმოების ადგილის განსაზღვრა.

სასმელის მთავარი მწარმოებლები არიან:

• Sandeman.
• offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• ტეილორი.
• დაუ.
• Real Companhia Velha.
• C. ნ. კოპკე.

ცნობილი სასმელის ყირიმის მწარმოებლებს შორისაა:

• ინკერმანი.
• კოკტებელი.
• მასანდრა.

შეგიძლიათ განსაზღვროთ პორტვეინის ხარისხი მისი ფერით, თუ ბოთლის ჭიქა ამის საშუალებას იძლევა, ინფორმაცია მწარმოებლის შესახებ და ნალექის არსებობის მიხედვით.

დაძველებულ ღვინოებს ყოველთვის აქვთ სასიამოვნო არომატი ალკოჰოლის მკვეთრი სუნის გარეშე. სასმელის გემო ძლიერი და მდიდარია. ალკოჰოლური მინარევების არარსებობა მკაფიო რაოდენობით ახასიათებს პროდუქტის ხარისხს.

მიმოხილვა

ძლიერი ღვინის მცოდნეებს შორის არიან როგორც კაცები, ასევე ქალები. პორტვეინი გამოირჩევა თაიგულის სიმდიდრით, სიძლიერითა და ნათელი გემოთი. ვინც სცადა პორტუგალიური სასმელი ან კარგი Massandra წითელი პორტის ღვინო, ტოვებს მიმოხილვებს, როგორც ყურადღების ღირსი კეთილშობილური სასმელი. მაგრამ ამ პორტ ღვინის ღირებულება ოდნავ დაბალია, ვიდრე ევროპული კოლეგების ღირებულება.

კარგი პორტვეინი გამოდგება ნებისმიერი ტიპისა და დონის წვეულებებისთვის და ღვინის ბოთლებს ხშირად საჩუქრად აჩუქებენ.

პორტი კოქტეილებში

როგორც დამოუკიდებელ სასმელს, ძლიერ ღვინოს წარმოუდგენელი გემო აქვს და ბევრს აფასებს. მაგრამ ის ასევე შეიძლება მიირთვათ სხვა დანამატებთან ერთად. ყველაზე ცნობილი კოქტეილები პორტვეინის დამატებით არის: „Broken Spur“, „Autumn Equinox“, შოკოლადის კოქტეილი, „Devil“და სხვა..

პორტვეინი შერწყმულია ტკბილ სიროფებთან, ციტრუსის წვენებთან, ალკოჰოლთანვერმუტი და ლიქიორი. მზა სასმელს უმატებენ ლიმონის, ფორთოხლის ან ალუბლის ცედრას. კოქტეილებს მიირთმევენ გაცივებული, ხშირად ყინულის ნაჭრებთან ერთად.