ესპანური კონიაკი: ტიპები, ფოტოები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, ესპანური კონიაკი არის ფრაზა, რომელიც არ უნდა არსებობდეს, ვინაიდან კონიაკი არის კონიაკი საფრანგეთის ამავე სახელწოდების პროვინციიდან და, განსაზღვრებით, იტალიაში წარმოება შეუძლებელია. ასე რომ, ამ ალკოჰოლს უნდა ეწოდოს "კონიაკი".

ესპანური კონიაკი მზადდება ექსკლუზიურად ხერესის რეგიონში და დაძველდება ამავე სახელწოდების ძლიერი თეთრი ღვინის კასრებში.

წარმოების პროცესი

კონიაკი ესპანეთში იწარმოება ისევე, როგორც საფრანგეთში. მისი წარმოებისთვის აქ მიიღება პალომინოს და აირენის ვაზის ჯიშები. ამ რეგიონში დისტილაცია ხორციელდება ორი გზით:

1. ღვინო გამოხდილია უწყვეტი ციკლის სვეტით (დისტილატი).
2. ისინი იყენებენ სპილენძის ალამბიკებს, რომლებიც დნება ბლაგვი მუხასთან (ოლანდი).

პირველ ვარიანტში სასმელი გამოდის უღიმღამო, არ აქვს ნათელი ბუკეტი. მისი სიძლიერე 95%-მდეა. თუ ესპანური კონიაკი მეორე გზით მზადდება, მაშინ მიიღება წარმოუდგენელი არომატის და 40-70 გრადუსი სიძლიერის მქონე სასმელი.

ორჯერ დისტილატი ესპანეთში თითქმის არასდროსგამოხდილი. ამ ქვეყნის ოსტატები თვლიან, რომ ყოველი მომდევნო პროცედურა „იპარავს“არომატს. და ეს არის ესპანური კონიაკის ერთ-ერთი მთავარი განმასხვავებელი თვისება.

გამოხდის შემდეგ სასმელი ითვლება ნახევრად მზად, შემდეგ კი იგზავნება დასაძველებლად Solera სისტემით. ეს ნიშნავს, რომ ახალგაზრდა ალკოჰოლს რაღაც მომენტში ემატება ხანდაზმული ალკოჰოლი.

მოთხოვნები "შერის კონიაკი"

ეს სახელი ეკუთვნის კონტროლირებადი წარმოშობის კატეგორიას და ამიტომ ესპანური კონიაკი, რომლის ფოტოც სტატიაშია, უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ მოთხოვნებს:

• კონიაკი იწარმოება ხერესის რეგიონში.
• დაძველება ხდება ამერიკულ მუხის კასრებში, რომლებშიც შერი ადრე დაძველდა.
• სოლერას და კრიადერას სისტემები გამოიყენება სასმელის დაძველებისთვის.

ძლიერი სასმელის გემო უმეტესწილად დამოკიდებულია არა იმდენად წარმოების ტექნოლოგიაზე ან დაძველებაზე, არამედ კასრზე და მასში ადრე შემავალ ღვინის ტიპზე.

ესპანური კონიაკის დაძველებასთან ერთად მისი სიძლიერე იკლებს. ჩვეულებრივ, დაბერების შემდეგ სასმელს აქვს 36-45% ალკოჰოლის შემცველობა. თუ გასასვლელში სიძლიერე უფრო მაღალია, სასმელს აზავებენ წყლით.

ესპანური კონიაკის ისტორია

ამ ძლიერი ლიქიორის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ "იერესის სამკუთხედში", რომელიც მდებარეობს ანდალუზიაში. ძალიან დიდი ხნის წინ, ეს ტერიტორია დასახლებული იყო მავრებით, რომლებიც არ სვამდნენ ღვინოს რელიგიური აკრძალვის გამო.

მაგრამ ფერმენტირებული წვენის გამოხდის იდეა მათ ეკუთვნოდათ. ისინი იყენებდნენ დისტილატს ექსკლუზიურადმედიცინის სარგებელი. მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის ზუსტი პასუხი კითხვაზე, ვინ მოიფიქრა ყურძნის ალკოჰოლის დაძველება.

მაგრამ არის დადასტურებული ინფორმაცია, რომ უკვე 1580 წელს კონიაკი ისე გულმოდგინედ იწარმოებოდა, რომ მთავრობამ გადაწყვიტა მასზე დამატებითი გადასახადის დაწესება.

XVIII-XIX საუკუნეებში ესპანური ძლიერი ალკოჰოლის წარმოება კომერციული იყო. იგი ექსპორტზე გავიდა დასავლეთ და ჩრდილოეთ ევროპაში. ყველაზე მსხვილი მყიდველი ნიდერლანდები იყო და უკვე ამ ქვეყნის წარმომადგენლებმა ესპანური კონიაკი მთელ მსოფლიოში დაარიგეს. აქედან მოდის კონიაკის მეორე სახელი - ჰოლანდასი.

ესპანური კონიაკის სახეობები

კონიაკის კლასიფიკაცია ეფუძნება დაძველებას და აქროლადი ნივთიერებების შემცველობას (არომატის გაჯერება დამოკიდებულია მათ კონცენტრაციაზე):

• სოლერა ინახება მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში, ხოლო აქროლადი ნივთიერებების კონცენტრაცია არის 2 გ/ლ. ყველაზე ხშირად, ასეთი სასმელის შემადგენლობაში შედის 50% დისტილატი და 50% ოლანდი.
• Solera Reserva არის კონიაკი, რომელიც დაძველებულია მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში. აქროლადი ნივთიერებები - 2,5 გ/ლ. ეს სასმელი შეიცავს მხოლოდ 25% დისტილატს, დანარჩენი ყველაფერი ოლანდია.
• გრანდ რეზერვი რვა-ათ წლამდე ასაკისაა. აქროლადი ნივთიერებები – 3 გ/ლ.

ესპანური კონიაკის მიმოხილვით ვიმსჯელებთ, ის ძალიან რბილი და წარმოუდგენლად სურნელოვანია, მაგრამ ამავე დროს ბევრად იაფია, ვიდრე ფრანგული სასმელები. ამიტომ შერი კონიაკი ყოველწლიურად უფრო და უფრო მეტი გულშემატკივარი ჰყავს.

კონიაკის საუკეთესო ბრენდები

პირველ ადგილს ესპანური კონიაკი "ტორესი" იკავებს. Ეს არისკატალონიური ბრენდი, რომელსაც მდიდარი მრავალსაუკუნოვანი ისტორია აქვს. კომპანია დაარსდა 1870 წელს, მაგრამ ძლიერი ალკოჰოლის წარმოება აქ მხოლოდ 1928 წელს გაიხსნა. ამ მწარმოებელს თავის ასორტიმენტში აქვს არა მხოლოდ მაღალი კლასის კონიაკი, არამედ ღვინოების ფართო ასორტიმენტი. ამ ბრენდს მიღებული აქვს მრავალი საერთაშორისო ჯილდო.

მომდევნო მარკა არის "სობერანო". ეს ბრენდი ერთ-ერთი უძველესია. კონიაკი აქ 1896 წლიდან იწარმოება. წარმოების ძირითადი ვაზის ჯიშია აირენი. ამ სასმელს აქვს დაბალანსებული ბუკეტი, რომლის მთავარი ნოტები იქნება ციტრუსის ზეთები, ვანილი, შავი შოკოლადი და ლეღვი.

გონზალეს ბიასი ტორესისთვის კიდევ ერთ ღირსეულ კონკურენტად ითვლება. ამ ბრენდმა რამდენჯერმე მოიპოვა "წლის ესპანელი მწარმოებლის" ტიტული.

"კარდინალ მენდოზა" - ასწლიანი ისტორიის მქონე კონიაკი. 1887 წლიდან აქ იწარმოება ძლიერი სასმელები.

Sanchez Romate ესპანეთის სამეფო ოჯახის და მთელი თავადაზნაურობის საყვარელი კონიაკია. ამ სასმელს ვატიკანშიც კი ანიჭებენ უპირატესობას.

ყველაზე ცნობილი კონიაკი ესპანეთიდან

ესპანური კონიაკი "ტორესი" მსოფლიოს საუკეთესო კონიაკის ტოპ 20-შია. ტორესის ოჯახში ისინი ჯერ კიდევ წარმოების მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციების ერთგულები არიან. ამ ბრენდის სასმელები გაგაოცებთ წარმოუდგენელი არომატით და მდიდარი გემოთი. ამ ბრენდის ალკოჰოლს მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში ჰყავს თაყვანისმცემლები. ქვემოთ მოცემულია ამ ბრენდის ძირითადი ტიპები.

ხუთი წლის ტორესი

ამ სასმელის ნაზავი მოიცავს სამი ყურძნის ჯიშს: Parellada, Charello და Macabeo.

Uამ კონიას აქვს მსუბუქი, სუფთა გემო, აბრეშუმის და ვანილის ნოტებით, ფონზე ისმის ნიგოზი და ხილი. მისი სიძლიერეა 38%.

რომ არომატი და გემო სრულად გაიხსნას, უმჯობესია გამოიყენოთ ოთახის ტემპერატურაზე. მიმოხილვების მიხედვით, კარგად უხდება ყავას და ხორცის კერძებს. ეს სასმელი ასევე შედის კოქტეილებში.

ათი წლის ტორესი

ამ სასმელს აქვს ტოპაზის ოქროსფერი ფერი. მას აქვს რბილი, სასიამოვნო არომატი, რომლის დავიწყება შეუძლებელია. ის ხუთი წლის ბავშვისგან განსხვავდება მომწიფებული გემოთი, რომელშიც აშკარად ისმის მუხის ნოტები, ქლიავი და სანელებლები. სწორედ ეს გემო ჩნდება 10 წლის დაბერების შემდეგ. ესპანური კონიაკი "ტორესი" ათი წლის სიმტკიცე 38-40%..

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიირთვათ კონიაკი დღის ნებისმიერ დროს, მაგრამ ის საუკეთესოდ მოქმედებს როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება. ანუ ღირს სასმელის დალევა გულიანი სადილის შემდეგ. ალკოჰოლი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

თხუთმეტი წლის ტორესი

ეს კონიაკი მზადდება მხოლოდ ჩვენს ვენახებში მოკრეფილი კენკრისგან. დაძველებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ამერიკული მუხა. ასეთი კონტეინერი მის გემოს განსაკუთრებული ნოტებით ავსებს. მომხმარებლები ამბობენ, რომ სასმელს აქვს მუქი ტოპაზის ლამაზი ფერი და სანელებლებით მდიდარი არომატი. ხანგრძლივი გემო არავის ტოვებს გულგრილს. კონიაკის სიძლიერეა 40%.

საინტერესო ფაქტი: თხუთმეტი წლის ტორესი შეიქმნა კოქტეილებისთვის. მაგრამ ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება. მიწოდების ტემპერატურა - 18-23გრადუსი.

ოცი წლის ტორესი

ამ სასმელის დასამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ყურძენი - Parellada. ეს კენკრა, კატალონიის გარდა, პრაქტიკულად არსად იზრდება. ოცი წლის კონიაკის დამზადების რეცეპტი საიდუმლოდ ინახება. მაგრამ არსებობს რამდენიმე ცნობილი ფაქტი:

1. დაძველებულია ლიმუზინის მუხაში.
2. დაძველების პირველი ექვსი თვე ხდება ახალ კასრებში და აჯერებს სასმელს უნიკალური არომატით.
3. ეს კონიაკი ორმაგად გამოხდილია.

მიმოხილვების მიხედვით, სასმელს აქვს კეთილშობილური მუქი ქარვისფერი, ხმელი ხილის ღრმა, თბილი არომატი. მას აქვს ხავერდოვანი, გრძელი გემო ხილის ტონებით და სანელებლების ელფერით.

ესპანური კონიაკის ეს ხაზი ნამდვილად იმსახურებს ყურადღებას. სწორედ მასთან უნდა დაიწყოთ ესპანეთში ძლიერი ალკოჰოლის გაცნობა.