რეცეპტები სელის ფქვილით: კერძის ვარიანტები, სამზარეულოს მახასიათებლები, ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ცოტამ იცის, მაგრამ სელის ფქვილის რეცეპტები გვხვდება ძველ რუსულ კულინარიულ წიგნებში. დღეს ეს იშვიათი დიეტური პროდუქტი იწარმოება რუსეთსა და ინდოეთში, ხოლო სელი ადამიანმა გაცილებით ადრე გააშენა, ვიდრე იგივე ბამბა. როგორ მზადდება, რა მოვამზადოთ სელის ფქვილისგან, ზოგიერთი კერძის რეცეპტები - ამის შესახებ მკითხველი ამ სტატიიდან შეიტყობს.

თეთრეული და მისი პროდუქტები

ჩვეულებრივი სელი (Línum usitatíssimum) არის ერთწლიანი ბალახი, რომელიც რუსეთში აზიიდან შემოვიდა.

სელის ფქვილი მზადდება საკვებად ვარგისი თესლისგან მათი დაფქვისა და ცხიმის გასუფთავების გზით. მხოლოდ ცხიმების და უბრალოდ - სელის ზეთის მოცილების შემდეგ შეიძლება ფქვილის დიდხანს შენახვა. და ამიტომ სახლში დაფქული სელის თესლი არ არის დიეტური პროდუქტი.

დღეს ასეთი ფქვილის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიებში და აფთიაქებში, მაგრამ სანამ სელის ფქვილის რეცეპტებზე ვისაუბრებთ (ქვემოთ ფოტო), უნდა გაეცნოთ მის სახეობებს დაკერძოდ:

• წვრილი ფქვილი (ნაწილაკები 1 მმ-ზე ნაკლები).
• უხეში ფქვილი (ნაწილაკები 2 მილიმეტრამდე).

გარდა ნაწილაკების ზომისა, სელის ფქვილი არაფრით განსხვავდება - არც გემოთი და არც სასარგებლო ელემენტების შემადგენლობით. ამავდროულად, ამ ტიპის ფქვილს აქვს ძალიან სპეციფიკური ტექსტურა და ძალიან მსუბუქია. სელის ფქვილს აქვს მკაფიო სუნი კაკლის ელფერით.

მისი ყველა სახეობა გამოიყენება სახლის კულინარიაში და კვების მრეწველობაში დანამატის სახით ან მისი სუფთა სახით. გარდა ამისა, ეს ფქვილი გამოიყენება დიეტური პროდუქტების მოსამზადებლად (ქვემოთ სელის ფქვილის რეცეპტები) და ფართოდ გამოიყენება როგორც დანამატი სხვადასხვა დიეტებში.

პროდუქტის შემადგენლობა

100 გრამი ფქვილი შეიცავს:

• 32 გრამი ცილა;
• 13 გრამი ცხიმი, აქედან 8 გრამი არის ომეგა-3 და 6 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები;
• 11 გრამი ნახშირწყლები;
• 25 გრამამდე ბოჭკოვანი;
• კალორია 1130–1172 კჯ.

გარდა ამისა, შეიცავს ბევრ ვიტამინს: რეტინოიდებს (A), თიამინს (B₁), რიბოფლავინს (B₂), პანტოთენიკს (B₅) და ფოლიუმის (B₉) მჟავები, მეთილპირიმიდინები (B_{6), F ვიტამინის აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები ტოკოფეროლი (E). კვალი ელემენტებს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა, ქრომი, თუთია, ნატრიუმი და კალციუმი, სპილენძი, მანგანუმი.}

ზოგადი რეკომენდაციები სამზარეულოში გამოყენებისთვის

ყველაზე ხშირად რეცეპტებშისელის ფქვილისგან გამოცხობა, გამოიყენება როგორც ხორბლის ან ჭვავის ალტერნატივა. ამავე დროს, პროდუქტი ხდება დიეტური და უფრო სასარგებლო. გარდა ამისა, სელის ფქვილი უკეთ ინარჩუნებს წყალს, ახანგრძლივებს სიახლეს და ინარჩუნებს ცომეულს ფუმფულას.

თუ აპირებთ სელის ფქვილის გამოყენებას რეცეპტებში, როგორც დანამატი, გაითვალისწინეთ შემდეგი სახელმძღვანელო მითითებები:

• ასევე გაზარდეთ საფუარის რაოდენობა 5-10%-ით.
• შეცვალეთ სელის თესლი ძირითადი ფქვილის 20%-მდე.
• სელის ფქვილის რეცეპტებში (პური, ფუნთუშები, ბლინები) გაზარდეთ წყალი სელის ფქვილის წონის 75%-ით.
• მაგრამ კარაქის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს 30%-ით.

თუმცა, ზოგიერთ რეცეპტში სელის ფქვილი შეიძლება გამოვიყენოთ კარაქისა და კვერცხის შემცვლელად. ამ პროდუქტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა. პრაქტიკულად არ არსებობს რეცეპტები სელის ფქვილისგან ხორბლის გარეშე, რადგან მას ყველაზე ხშირად იყენებენ დანამატად.

გამოცხობა არც ისე ფუმფულაა და გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე სელის ფქვილის გარეშე. ის ასევე იღებს ლამაზ მოყავისფრო ფერს.

სელის ფქვილი: რეცეპტები წონის დაკლებისთვის

წონის დაკლებისთვის სელის ფქვილის გამოყენების ყველაზე რადიკალური გზები შემდეგია:

• ფერმენტირებული რძის კოქტეიკის მიღება ფქვილით.
• ფქვილის ხსნარების მიღება.

გაითვალისწინეთ შემდეგი:

• შედეგის მისაღწევად აუცილებელია პროდუქტის სისტემატური გამოყენება.
• სელის თესლის გამოყენებისას ძალიან მნიშვნელოვანია დღეში მინიმუმ 2 ლიტრი წყლის დალევა.
• აუცილებელია კოქტეილების მიღება დაიწყოს მინიმალური რაოდენობით ფქვილით, თანდათანობით მიიყვანოთ მისი შემცველობა მაქსიმუმამდე.

წონის დაკლების კოქტეილის რეცეპტი ასეთია: ერთ ჭიქა სასმელს (კეფირს ან წყალს) დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.

როგორც წესი, ამ სასმელებს მიირთმევენ სადილის ნაცვლად ან ძილის წინ მინიმუმ სამი საათით ადრე. მაგრამ არსებობს სხვა დიეტები, რომლებიც მოიცავს 3 შეიკს დღეში.

აუცილებლად გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ სელის ფქვილი შეიცავს მცირე რაოდენობით ციანიდს. მცირე დოზებით ის სასარგებლოა - მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში, მაგრამ დიდი დოზით შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. ამავდროულად, თერმული დამუშავება ანადგურებს ციანიდ გლიკოზიდებს, მაგრამ უმი ფქვილის მიღება უნდა შემოიფარგლოს არაუმეტეს 3 სუფრის კოვზით დღეში.

გამოყენების უკუჩვენებები

სელის თესლის ფქვილის შეფუთვაზე, როგორც წესი, მითითებულია, რომ არ არსებობს უკუჩვენებები მის გამოყენებასთან დაკავშირებით. გამონაკლისი არის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ქოლელითიაზით და თირკმელებში კენჭებით დაავადებული ადამიანები, საკვერცხეების და საშვილოსნოს დარღვევით, პროსტატის ჯირკვლის დაავადებებით სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ სელის შემცველ პროდუქტებზე.

გასათვალისწინებელია ის ფაქტი, რომ სელის ფქვილის გამოყენებისას შესაძლოა შეგექმნათ შებერილობა და მეტეორიზმი. რეკომენდებულია ამ პროდუქტის დაწყება მცირე დოზებით.

სელის ფქვილის გამოყენების წინაპირობაა ბევრი წყლის მიღება, რადგან სელის შთანთქავს ტენიანობას და ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაწილობრივი გაუწყლოება.

და ბოლო - არ უნდა მიირთვათ უმი სელის ფქვილი დღიურ დოზაზე მეტი დოზით (არაუმეტეს 3 სუფრის კოვზი დღეში). და ეს გამოწვეულია ზემოთ ნახსენები ციანიდით.

პური ყველაფრის თავია

დღეს, როდესაც თითქმის ყველა სახლში არის ნელი გაზქურის ან პურის აპარატი, ხელნაკეთი პური სულ უფრო პოპულარული ხდება. სელის ფქვილის გამოყენებით ხელნაკეთი პური დამატებით სასარგებლო თვისებებს იძენს.

მის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაშინ როცა ხელნაკეთი პური ყოველთვის წარმატებული გამოდის და შესაძლებელია ცომში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატება - თესლიდან და თხილიდან დაწყებული ხილისა და კენკრის ნაჭრებამდე..

სელის თესლის ფქვილის დამატებით პურის დამზადებისას, გახსოვდეთ ზემოთ მოცემული რეკომენდაციები. გარდა ამისა, სელის თესლით პროდუქტები უფრო სწრაფად იხარშება და მნიშვნელოვანია, რომ პური არ დაიწვას, დავაკვირდეთ ცხობას.

პურის პურის აპარატში დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• მშრალი საფუარი (2 სუფრის კოვზი);
• ჩაის კოვზი შაქარი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 ჭიქა თბილი წყალი;
• 1 ჭიქა მაწონი ან შრატი;
• 50 გრამი სელის თესლი;
• 300 გრამი ხორბალი;
• მცენარეული ზეთი - საჭიროა ყალიბის შეზეთვისთვის.

დასაწყისისთვის, ჩვენ ვაშენებთ საფუარს და შაქარს თბილ წყალში. მას შემდეგ, რაც "ქუდი" გამოჩნდება, დაამატეთ თბილი შრატი და მარილი, შემდეგ ფქვილი (ჯერ სელის თესლი, შემდეგ ხორბალი). აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და ნაზად. დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათი.

ცომი უნდაგაიზრდება 2-ჯერ. ისევ ფრთხილად ამოიღეთ და დატოვეთ ნახევარი საათი.

შეზეთეთ პურის მანქანა მცენარეული ზეთით, ჩატვირთეთ ცომი მასში. დავაყენეთ „საცხობის“რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში. ჩვენი პური მზადაა.

მასლენიცაზე და არა მარტო

ტკბილეულის მოყვარულებისთვის წარმოგიდგენთ სელის ფქვილისგან დამზადებული ბლინების ორ რეცეპტს.

კლასიკური რძის ბლინები სელის ფქვილით

დაგვჭირდება:

• 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 4 სუფრის კოვზი სელის თესლი;
• 3 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 0, 5 ჭიქა შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 200 მილილიტრი რძე;
• სოდა.

დაწყებული პირველი ეტაპიდან - ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და რძე, სოდა და ფქვილი (ჯერ თეთრეული, შემდეგ ხორბალი). აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

შეწვით სტანდარტული ალგორითმის მიხედვით. ბლინები უფრო სქელი და მუქი იქნება ვიდრე ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული.

დიეტური ან მჭლე ბლინები ვეგანებისთვის

დაგვჭირდება:

• 1 ჭიქა გაცივებული წყალი;
• 1 ჭიქა მდუღარე წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი სელის თესლი;
• 170 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• მარილი, სოდა და ლიმონმჟავა.

ჯერ შეურიეთ შაქარი და სელის ფქვილი, დაამატეთ მდუღარე წყალი. გამოდის ფქვილის ჟელე. დაუმატეთ ცივი წყალი, ხორბლის ფქვილი, მარილი, ლიმონის მჟავა და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

შეწვით სტანდარტული ალგორითმის მიხედვით. ბლინები ნაცრისფერი ფერისაა თხილის ნაზი არომატით. დიდი მორგება ყველასთვისვეგეტარიანელები და ისინი, ვინც რაიმე მიზეზით არ მოიხმარენ ცხოველურ პროდუქტებს.

ბლინები სელის ფქვილით კარგად უხდება სიროფებსა და მურაბებს, ისინი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი შიგთავსის კერძებისთვის. და რაც მთავარია, ისინი წარმოუდგენლად სასარგებლოა!

ფაფა დილით - კარგი დღის დასაწყისი

თეთრეულის ფქვილი შესანიშნავი ინგრედიენტია ფაფის დასამზადებლად. ასეთ კერძს აქვს მომჟავო სიბლანტე და მუქი ფერი და თუ დამატებით უცხიმო ინგრედიენტებს გამოიყენებთ, შესანიშნავი კერძი იქნება ყველასთვის, ვისაც წონაში დაკლება სურს.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1, 5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 3-5 ქლიავი;
• 1 ჭიქა მდუღარე წყალი.

ქლიავი შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად, ან ათქვიფეთ ბლენდერში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი - და ჯანსაღი კერძი მზად არის.

ანალოგიურად, შეგიძლიათ ფაფის მომზადება ნებისმიერი მშრალი და ახალი ხილით. ამავდროულად შეგიძლიათ თაფლით დატკბეთ.

და შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟელე

თუ ფაფა არც თუ ისე სასიამოვნო შესახედად გეჩვენებათ, მაშინ ჟელე არის გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი, რომელიც გააძლიერებს იმუნურ სისტემას და მოაწესრიგებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს.

მისი მოსამზადებლად საჭიროა 1-2 სუფრის კოვზი სელის ფქვილის მიღება 0,5ლ წყალზე. მომზადების ალგორითმი შემდეგია:

• შეურიეთ ფქვილი მცირე რაოდენობით წყალთან, სანამ გლუვდება.
• დაამატეთ დარჩენილი მოცულობა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.
• მომზადების დროს შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, სიროფი, ჯემი.

გაციების შემდეგ ჯანსაღი და დაბალკალორიული ჟელემზადაა.

რეცეპტი ტკბილი კბილის

ვისაც ვერ წარმოუდგენია ცხოვრება ტკბილეულის გარეშე, გთავაზობთ დაბალკალორიული და ძალიან ჯანსაღი ტკბილეულის რეცეპტს. გარდა ამისა, ისინი მზადდება ძალიან სწრაფად.

დეკორაციისთვის დაგვჭირდება 3 სუფრის კოვზი ნებისმიერი თხილის და შოკოლადის პასტა (ურბეჩის არაქისი, ნუტელა), სუფრის კოვზი სელის ფქვილი, ჭიქა შვრიის ფაფა, 5 სუფრის კოვზი ნებისმიერი ხილის ჯემი და ქოქოსის ფანტელები. ამ რაოდენობის პროდუქტიდან მიიღება დაახლოებით 35 კაკლის ზომის კანფეტი.

პირველ რიგში, აურიეთ მთელი ფქვილი და თხილის კარაქი ერთგვაროვან მასამდე. შემდეგ დაუმატეთ ჯემი (შეიძლება დაგჭირდეთ ნაკლები - ყველაფერი დამოკიდებულია ნარევის კონსისტენციაზე და სასურველ სიტკბოზე).

ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით, შემდეგ გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად. პატარა თეფშზე გააბრტყელეთ ქოქოსის ფანტელებში.

კანფეტები შეიძლება მოათავსოთ ცივ ადგილას გასამაგრებლად, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ. ეს ტკბილეული კარგად ინახება მაცივარში 3 დღემდე. მაგრამ დამიჯერეთ მაცივარში ამდენ ხანს არ იწვებიან.