როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი სახლში: მეთოდები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი შოკოლადი მართლაც ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ექსპერიმენტია, რომლის გაკეთებაც წინასწარ მომზადების გარეშე შეგიძლიათ. ამისათვის ინგრედიენტების ნაკრები ძალიან მარტივია: კაკაოს კარაქი, შაქრის ფხვნილი, რძის ფხვნილი და ვანილი ან მისი ექსტრაქტი. ამ ყველაფერს ხუთი წუთი სჭირდება და შესანიშნავი გემო აქვს. კიდევ ერთი სასიამოვნო შეხება არის ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ შაქრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი სახლში?

რას მოითხოვს ეს?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ამ დელიკატესისთვის კომპონენტების ნაკრები მცირეა. თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ შემდეგი:

• უმი ორგანული კაკაოს კარაქი - 240 გრამი ან 1 ჭიქა;
• ჭიქა შაქრის პუდრა;
• მეოთხედი ჭიქა რძის ფხვნილი (მოძებნეთ ძალიან თხელი ფხვნილი ანთავად გახეხეთ);
• ვანილის 2 ნაჭერი ან 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი (ალკოჰოლზე დაფუძნებული).

როგორ კეთდება?

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი სახლში? მოათავსეთ კაკაოს კარაქი ორმაგ ქვაბში ან თასში, რომელიც დადგით წყლის ქვაბზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ შაქრის პუდრა და რძის ფხვნილი და გაათბეთ, ურიეთ, სანამ კარაქი დნობას არ დაიწყებს. შემდეგ დაამატეთ ვანილი. კარგად აურიეთ, რომ შაქარი და რძის ფხვნილი მთლიანად დაიშალა. ამით სრულდება ხელნაკეთი თეთრი შოკოლადის მომზადება.

დაასხით მიღებული მასა სპეციალურ ფორმებში. თუ სილიკონის ნაცვლად იყენებთ მყარ კონტეინერებს, ჯობია წინასწარ შეზეთოთ ისინი. გააჩერეთ შოკოლადი რამდენიმე საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ შედგით მაცივარში და დაელოდოთ 10-20 წუთი, ან კიდევ დიდხანს დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მზა დესერტი წაუსვით პერგამენტის ქაღალდს და შემოახვიეთ.

არის რაიმე საიდუმლო ამ რეცეპტში? მრავალი მიმოხილვის მიხედვით („როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი სახლში და რა გჭირდებათ ამისთვის“), ზოგიერთი ხრიკი მდგომარეობს რძის ფხვნილის სწორი არჩევანისა და ინგრედიენტების პროპორციის არჩევაში.

რძის ფხვნილის შესახებ

მნიშვნელოვანია არ დაირღვეს რეცეპტში მითითებული პროპორციები. როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი ისე, რომ ნაზი გამოვიდეს? ბევრი კონდიტერი გვთავაზობს რძის ფხვნილის ძალიან მცირე რაოდენობით დამატებას. პრაქტიკაში, მიმოხილვები ამბობენ, რომ დესერტი არც თუ ისე კარგია.ნაზი (უფრო სწორად, თანმიმდევრულობით ცვილს წააგავს). ამიტომ უმჯობესია რეცეპტს ასეთი დანამატი დაუმატოთ საკმარისი რაოდენობით.

ძირითადად თეთრი შოკოლადი არის რძის შოკოლადი, მაგრამ კაკაოს ფხვნილის დამატების გარეშე. ამიტომ, მის შემადგენლობაში რძის არსებობა უბრალოდ აუცილებელია და არა მცირე დოზებით. უმჯობესია გამოიყენოთ უცხიმო მშრალი პროდუქტი.

შოკოლადის სტრუქტურის შესახებ

ასევე, ზოგიერთი მიმოხილვა ამბობს, რომ ხელნაკეთი თეთრი შოკოლადი არის "მარცვლოვანი". ამის თავიდან ასაცილებლად, ბევრი ცდილობს გამოიყენოს სხვადასხვა ტექნიკა. ამას ჰქვია შოკოლადის გახეხვა. იდეალურ შემთხვევაში, დესერტი უნდა იყოს გლუვი და სრულიად ერთგვაროვანი. თუმცა, ის მაინც არ გამოვა ზუსტად ისე, როგორც კომერციულად წარმოებული პროდუქტი.

მაქსიმალური ერთგვაროვნების მისაღწევად, უმჯობესია აირჩიოთ საუკეთესო ტექსტურირებული რძის ფხვნილი. თბილი მასა მაინც მარცვლოვანი იქნება, მაგრამ გამაგრებისას უფრო ერთგვაროვანი ხდება.

როგორ ვიპოვოთ კაკაოს კარაქი?

ბევრი მიმოხილვა ამბობს, რომ როდესაც ცდილობთ იპოვოთ კაკაოს კარაქი გასაყიდად, ის ვერ მოიძებნება ბევრ ჯანსაღი კვების მაღაზიაში ან საცხობი პროდუქტებს შორის. თუმცა, ის იყიდება კანის მოვლის საშუალებებში ან ხელნაკეთი საპნების დასამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ იგი არ იწარმოება საკვები მიზნებისთვის, ის შესაფერისია საკვებში დასამატებლად. წაიკითხეთ ინსტრუქციები ეტიკეტზე. თუ კაკაოს კარაქი ორგანულია და არ შეიცავს დანამატებს, თავისუფლად გამოიყენეთ იგი შოკოლადის დასამზადებლად.

რა განსხვავებაა თეთრი შოკოლადის შემადგენლობას, სარგებელსა და მავნებლობას შორის?

ბევრი ადამიანი ნაწილობრივ უყურებს თეთრ შოკოლადს. რძისა და მწარესგან განსხვავებით, ის არ შეიცავს კაკაოს ფხვნილს და შესაბამისად არ შეიცავს კოფეინს. ეს შეიძლება უსაფრთხოდ მიეკუთვნებოდეს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს. თუმცა, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს და სწრაფ ნახშირწყლებს. სახლში მოხარშვის დროსაც კი აღმოჩნდება ძალიან მაღალი კალორიული შემცველობა.

ზოგმა შეიძლება აღნიშნა, რომ თეთრი შოკოლადი არ არის "რეალური", რადგან ის არ შეიცავს კაკაოს ფხვნილს, მაგრამ კულინარიის ექსპერტები არ ეთანხმებიან. ეს პროდუქტი მზადდება კაკაოს კარაქით და ამიტომ არ არის შემცვლელი.

სამწუხაროდ, გაყიდვაში ვერ ნახავთ ამ პროდუქტის კარგ ბარს შაქრის გარეშე. ხელნაკეთი თეთრი შოკოლადის თვისებები და უპირატესობები ისაა, რომ შეგიძლიათ შეცვალოთ დამატებული შაქრის რაოდენობა, ან საერთოდ გააკეთოთ მის გარეშე.

თუ გადახედავთ მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტების ინგრედიენტების ჩამონათვალს, ხედავთ, რომ ისინი მზადდება შაქრით, კაკაოს კარაქით, რძით, ვანილით (ან, სამწუხაროდ, ვანილის სინთეზური არომატით, რომელსაც ეწოდება ვანილინი) და ხშირად. ლეციტინი, როგორც სტაბილიზატორი. ეს სია შორს არის იდეალურისგან, თუ გსურთ ჯანსაღი დესერტის მომზადება.

როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები?

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი სახლში ჯანსაღი პროდუქტის მისაღებად? წარმოებაში მას ემატება რძის ფხვნილი. მაგრამ ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთმის საფუძველზე სქელი კრემი-ფხვნილი. გაყიდვაში მისი შოვნა საკმაოდ რთულია, მაგრამ თავადაც შეგიძლიათ მისი დამზადება. ამისთვის წვრილ დაფხვნილ რძეს დაუმატეთ ცოტა წყალი და კარგად აურიეთ. უნდა გქონდეთ ძალიან სქელი ემულსია, ტექსტურით კბილის პასტის მსგავსი.

ნახშირწყლების რაოდენობის შესამცირებლად შაქარი უნდა შეიცვალოს ერითრიტოლით, ხოლო ვანილინი ნამდვილი ვანილის წიპწებით. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ფხვნილი ერითრიტოლი, რათა უშაქრო თეთრი შოკოლადი არ იყოს მარცვლოვანი.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი ამ ინგრედიენტებისგან ისე, რომ კარგად გამაგრდეს? თუ თქვენ ცდილობთ მოამზადოთ დაბალი ნახშირბადის დესერტი, შეიძლება წააწყდეთ ცუდი რეცეპტის რეცეპტს. მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტების უმეტესობა შეიცავს სოიოს ლეციტინს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ჯანსაღი მზესუმზირის ლეციტინი. მისი მცირე რაოდენობა სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. გემოვნების სიღრმისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზღვის მარილი, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.

მას შემდეგ რაც დაიმახსოვრებთ ინგრედიენტების სიას, უნდა გამოთვალოთ მათი სწორი პროპორციები. უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია კაკაოს კარაქსა და რძეს შორის სწორი თანაფარდობა. ორივე კომპონენტი ხელს უწყობს უნიკალურ გემოს, რომელიც ყველას ბავშვობიდან იცნობს და უყვარდა.

ერთი სუფრის კოვზი ფხვნილის ან ემულსიის თანაფარდობა 33 გრამ კაკაოს კარაქთან იძლევა სიგლუვისა და ერთგვაროვნების სრულყოფილ კომბინაციას. გარდა ამისა, ჯანსაღი უშაქრო თეთრი შოკოლადის რეცეპტი მოიცავს სუფრის კოვზ ქოქოსის ზეთს. მიმოხილვების თანახმად, ეს საშუალებას გაძლევთ გაამარტივოთ იგიტექსტურა.

რა გჭირდებათ მომზადება (სრული სია)?

ჯანსაღი თეთრი შოკოლადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 100 გრამი კაკაოს კარაქი;
• 3 ს.კ. ლ ქოქოსის ზეთი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მზესუმზირის ლეციტინი;
• მეოთხედი ჭიქა ფხვნილი ერითრიტოლი;
• მეოთხედი ჭიქა სქელი რძის ფხვნილის ემულსია;
• ნახევარი ლ.ჩ. ბუნებრივი ვანილის ექსტრაქტი;
• 1/16 ჩ.კ ზღვის მარილი (სურვილისამებრ).

დეტალური რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი სახლში? კაკაოს კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, არაუმეტეს 1,3 სმ. ეს მნიშვნელოვანია იმისათვის, რომ გარედან არ გადახურდეს დნობისას.

პატარა ქვაბში მოათავსეთ კაკაოს კარაქი, ქოქოსის ზეთი და მზესუმზირის ლეციტინი. გაადნეთ გაზქურაზე ძალიან დაბალ ცეცხლზე. არ დაუშვათ ეს ნარევი ადუღდეს. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ორმაგი ქვაბი ან წყლის აბაზანა. დნობის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ დამატკბობელი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დაუმატეთ რძის ემულსია, ვანილის ექსტრაქტი და ზღვის მარილი და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.

დაასხით ნარევი ფორმებში ან პატარა ტაფაში. შედგით მაცივარში გაციებამდე. საუკეთესო შედეგისთვის შეინახეთ მაცივარში. მზა დესერტი გადაახვიეთ პერგამენტის ქაღალდში და შეინახეთ თბილად.

ქიშმიშის, თხილის ან ციტრუსის ცედრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზემოთ ჩამოთვლილ რეცეპტებში, გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად. ზოგს დამატებაც მოსწონსცოტა ცხარე წიწაკა.