კომპოტის ნარევი: შემადგენლობა, გემო და კომპოტის მომზადების მეთოდი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კომპოტის ნარევი არის ღუმელში ან ელექტრო საშრობით გამომშრალი სეზონური ხილი, საიდანაც დიასახლისები ზაფხულში ამზადებენ კომპოტს. ასეთი ბლანკები ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, ინახება მთელი წლის განმავლობაში. თუ ზაფხულში საკუთარ საყვარელ ვაშლს, ქლიავს, მსხალს, გარგარს ან ატამს დამოუკიდებლად გააშრობთ, შეგიძლიათ მთელი ზამთარი და გაზაფხული მოამზადოთ გემრიელი და სურნელოვანი კომპოტები.

საშობაო და აღდგომაზე კომპოტის ნარევიდან ტრადიციულ უზვარებს ამზადებენ. სასმელი წარმოუდგენლად მდიდარი აღმოჩნდება, თუმცა უფრო ხანგრძლივ მომზადებას მოითხოვს, ვიდრე ახალი ხილის კომპოტი. კომპოტის ფერი დამოკიდებულია შემადგენელ კომპონენტებზე. თუ ნარევში შედის ქლიავი და მსხალი, მაშინ სასმელი გამოდის მდიდრული ყავისფერი შეფერილობის.

თუ არ გაქვთ საშუალება თავად გააშროთ ხილი, მაშინ კომპოტის გამხმარი ხილის კომპოტის ნარევების კომპლექტების შეძენა ადვილია ნებისმიერ სუპერმარკეტში ან ბაზარში. საქონლის არჩევანი დიდია, რადგან სოფლის მოსახლეობა მთელ მოსავალს ან ახალს ყიდის, ან ზამთარში ვაჭრობისთვის აშრობს. სოფლებში და სოფლებში უფრო ადვილიახმელი დაჭრილი ხილი.

როგორ გავაშროთ ხილი?

სახლში კომპოტის ნარევის გასაკეთებლად ურბანულ პირობებში გამოიყენეთ ან ღუმელი, რომელშიც ტემპერატურა დაყენებულია 60°C-მდე, ან შეიძინეთ ელექტრო საშრობი. ეს არის მოსახერხებელი რამ, მაგრამ გაშრობის პროცესი ხანგრძლივია, 8-დან 12 საათამდე სჭირდება, ნაყოფის წვნიანობიდან გამომდინარე. ვაშლი და მსხალი ყველაზე სწრაფად შრება, ხოლო გარგარი და ხორციანი ქლიავი უფრო მეტხანს ჭირდება.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშრობი კენკრის მოსაკრეფად, მაგალითად, ვიბურნუმი ან მოცვი. კომპოტის ნარევის მოსამზადებლად, ხილი უნდა გარეცხოთ და დაჭრათ თხელ წრეებად ან ნაჭრებად. პროცესის დასრულების შემდეგ მოწყობილობა გამორთულია ქსელიდან, მაგრამ ჩირი რჩება ღვეზელზე ღამით. დილით შეგიძლიათ შეაგროვოთ ისინი თეთრეულის ჩანთებში და შეინახოთ მშრალ ადგილას.

როგორ აშრობენ ხორციან ხილს?

გარგარი და ქლიავი უნდა მომზადდეს ღუმელში გაგზავნამდე. არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომელსაც მოგვიანებით გაგიზიარებთ სტატიაში:

• გარგარი უნდა გაირეცხოს და დაიყოს ნახევრად, ამოიღოთ ქვა. შემდეგ ისინი უნდა დაასველონ წყალში ლიმონის წვენის დამატებით (1 ლიტრზე - 1 ლიმონის წვენი), შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ 0,5 ჩ/კ. ლიმონმჟავა. ეს ისე კეთდება, რომ ნაყოფი გაშრობის შემდეგ არ გაშავდეს. მათ უნდა მიიღონ ღია ყავისფერი ელფერი.
• ქლიავი გარეცხილია და მთლიანად ადუღებულ წყალში 1 ჩ/კ დამატებით. სოდა 30 წამის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ. ქლიავის გაშრობა შეგიძლიათ გაამარტივოთ ნაყოფის შუაზე გაყოფით დაამან უნდა ამოიღოს ძვალი.

ხორციანი ხილის გაშრობის დრო გაცილებით მეტია, ვიდრე მაგალითად ვაშლი. ჯერ დააყენეთ ტემპერატურა 45 გრადუსზე და გააშრეთ 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ აჩერებენ რამდენიმე საათით და აგრძელებენ გაშრობას იმავე რეჟიმში. გააჩერეთ ხილი და დაისვენეთ, შემდეგ კი 70 გრადუსით დააყენეთ სითბო. გააშრეთ კიდევ 12 საათი. ეს შეიძლება გაგრძელდეს დიდი ხნის განმავლობაში. წვნიანი მთელი ხილი აშრობენ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. თუ პროცესის დაჩქარება გსურთ, დაჭერით ისინი თხელ ნაჭრებად. კომპოტის ნარევიდან კომპოტის გემო არ შეიცვლება ინგრედიენტების ზომის მიხედვით. თუ ნალექი წარმოიქმნება, ის შეიძლება გადაწუროთ საწურში ან ტილოში მიტანამდე.

GOST 32896-2014

თუ არ გსურთ ამდენი დრო და ძალისხმევა დახარჯოთ ჩირის დამოუკიდებლად მომზადებაზე, მაშინ მაღაზიებში შეფუთული მიქსების ყიდვისას შეამოწმეთ შეფუთვაზე დაბეჭდილი წარმოების დრო, შენახვის პირობები და შეამოწმეთ GOST ნომერი. კომპოტის ნარევი. სამუშაო ნაწილის დამზადებისას ის უნდა აკმაყოფილებდეს სახელმწიფო სტანდარტებსა და სპეციფიკაციებს.

თუ ყიდულობთ საშრობს ღია ცის ქვეშ ბებიებისგან ბაზარში, მაშინ ხელით შეეხეთ ჩირს. ისინი უნდა იყოს მშრალი და არ იყოს წებოვანი ხელებზე. ნაჭერი შუაზე მოხარეთ და თითებით დაჭერით, ნახევრები ერთმანეთს არ უნდა მიეკრას. ყურადღება მიაქციეთ სამუშაო ნაწილის ფერს და შეამოწმეთ შავი ლაქები ან ჩამოსხმა. წინააღმდეგ შემთხვევაში კომპოტს არასასიამოვნო გემო ექნება და მთელ ქეიფს გააფუჭებს.

ნარევების შემადგენლობა

გოსტ-ის მიხედვით32896-2014, ხილის მიქსები მოდის რამდენიმე სახეობაში:

• ექსტრა - შედგება მთლიანი გარგარის ხილისგან კენჭების გარეშე (კაისა), მთლიანი ხილისგან, მაგრამ კენკრით (გარგარი), გარგარის ჩირი და ქლიავი.
• პრემიუმ კლასის - მოიცავს ყველა სახის გარგარს, ასევე ჟერდელს (პატარა ხილი), ჩირს ალუბალი და ტკბილი ალუბალი, ქლიავი და ხილი თესლით - ვაშლი და მსხალი.
• პირველი კლასის ბლენდის ჯგუფში შედის ძაღლის ხე და ბოსტნის ხილი - ვაშლი და მსხალი.
• ბომბის ხილი და ველური ვაშლი და მსხალი ხურავს სიას და არის ეგრეთ წოდებული სუფრის მიქსი ჯგუფის ნაწილი.

როგორ მოვამზადოთ კომპოტის ნარევი?

შეძენილი ჩირი რეკომენდებულია ადუღებამდე კარგად გარეცხოთ, რათა მოიცილოთ მიწის ნარჩენები, ქვიშა, მტვერი და სხვა უცხო საგნები. ტაფაში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის ჩირი. არიან ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ მუქი მდიდარი კომპოტი, ზოგს სურს ღია ჩრდილის მსუბუქი ბულიონი. აქედან გამომდინარე, შეუძლებელია სასმელისთვის საჭირო ხილის ზუსტი რაოდენობის რეკომენდაცია. თუ კომპოტი მოხარშული გაქვთ და ის ძალიან გაჯერებულია, ყოველთვის შეგიძლიათ ადუღებული წყლით განზავდეს.

სხვადასხვა დიასახლისი კომპოტს თავისებურად ამზადებს. გარეცხილი ნარევის ნაწილს მაშინვე ასხამენ წყალს და დადებენ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს, ნაწილს კი შევსებულ ქვაბს ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში. ითვლება, რომ ამ გზით მეტი ჭუჭყიანი ამოვა და თესლი ამოიცურება, ნაყოფი კი სითხით გაჯერდება და უფრო სწრაფად ადუღდება. იმოქმედეთ თქვენი შეხედულებისამებრ. კომპოტის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 30 ან 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთშაქარი. საკმარისია 4 ლიტრიან ტაფაში ჩაასხით 150 გრამი შაქარი. აურიეთ კოვზით და დააგემოვნეთ კომპოტი. თუ შაქარი საკმარისია, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

მზა კომპოტი დადგით აივანზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს. შემდეგ შეგიძლიათ ტაფა შედგით მაცივარში ან კომპოტი დაასხით ქილაში და დადგით სტუმრების სადღესასწაულო მაგიდაზე. ბევრი კომპოტს საღამოს ამზადებს, დილით კი ქილებში ასხამს. ეს კომპოტს კიდევ უფრო ინტენსიურს ხდის.

რჩევები გამოცდილი დიასახლისებისგან

მარკეტებსა და მაღაზიებში ჩირს აქვს ნათელი და წარმოჩენილი გარეგნობა. მწარმოებლები ასეთ სილამაზეს ხილისთვის ვაზელინის ან პარაფინის აბაზანების დამზადებით აღწევენ. იმისათვის, რომ მთელი ეს ხიბლი ჩირთან ერთად არ შეჭამოთ, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, კომპოტის მომზადებამდე მდუღარე წყალი დაასხათ. წყლის გამოწურვის შემდეგ თითი ქოთნის შიდა მხარეს გაივლეთ. თუ ის ცხიმიანი და სრიალა გახდა, მაშინ თქვენ მოახერხეთ ნადების მოცილება. აუცილებლად ჩამოიბანეთ ხილი ცხელი წყლით თითებით.

მზა კომპოტი უმჯობესია მიირთვათ გაცივებული, მიზანშეწონილია მისი გადაწურვა წვრილ საწურში, რომ ნაყოფი არ იცუროს. თქვენთვის, შეგიძლიათ ხილთან ერთად ჩაასხათ უგემრიელესი სასმელი. მათი ჭამა ასევე შეიძლება კოვზით შემდეგ.

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში ასეთ კომპოტს უმატებენ 1 გრამი ლიმონმჟავას, სახლში შეგიძლიათ დამატებით ჩაყაროთ თასში ლიმონის ნაჭერი, შაქრის ნაცვლად თაფლი. ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესობა შენარჩუნებულია ბუნებრივი ჩირისგან დამზადებულ კომპოტებში.მინერალები, რომლებიც ორგანიზმს აწვდიან საკვებ ნივთიერებებს ზამთარში და გაზაფხულზე, როცა მათი ნაკლებობა ყველაზე შესამჩნევია.