ღვეზელები ვაშლით ღუმელში: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის სახლის კომფორტის სიმბოლო? რა თქმა უნდა, ღვეზელებისა და ცხელი სურნელოვანი ჩაის სუნი. განსაკუთრებით პოპულარულია ღვეზელები ვაშლით ღუმელიდან. რეცეპტები ფოტოებით სხვადასხვა სახის ცომიდან ამ სტატიაში გთავაზობთ ხელნაკეთი ღვეზელების გამოცხობის იდეებს. ვაშლის გამოყენება შესაძლებელია როგორც დარიჩინთან ერთად, ასევე ხაჭოსთან, გოგრასთან და თუნდაც სტაფილოსთან ერთად, ეს კერძს არა მხოლოდ უფრო გემრიელ, არამედ ასჯერ უფრო ჯანსაღს გახდის.

კლასიკური საფუარის ცომის რეცეპტი

საუკეთესო ტკბილი ღვეზელები, რა თქმა უნდა, ქარის ღვეზელებია: რბილი ცომი და სურნელოვანი შიგთავსი ქმნის შესანიშნავ კომბინაციას, რომლის წინააღმდეგობაც შეუძლებელია. ღუმელისთვის ვაშლით საფუვრიანი ღვეზელების მარტივი რეცეპტი დაფუძნებულია რძეზე:

• 1 ჭიქა ახალი რძე;
• 100 გრამი წყალი;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრამი შაქარი;
• 1 ს.კ კოვზი მშრალი საფუარი (სლაიდის გარეშე);
• 4 ს/კ. სუფრის კოვზი ნებისმიერი გამდნარი კარაქი;
• 700 გრამი გაცრილი ფქვილი;
• 1/4 ჩ/კ ვანილი ცომის არომატისთვის (სურვილისამებრ).

ამ თანხისთვისპროდუქტები, თქვენ უნდა აიღოთ ერთი კილოგრამი ვაშლი და 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი, რომელსაც უნდა დაუმატოთ ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი ცომზე?

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ვაშლის ღვეზელების ღუმელისთვის ქვემოთ იქნება განხილული.

1. საფუვრიანი ცომისთვის ცომის მომზადებით უნდა დაიწყოთ: ამისთვის რძესთან და ცოტა მარილით შეზავებული წყალი ორმოცი გრადუსამდე გააცხელეთ, შემდეგ მასში იხსნება ორი სუფრის კოვზი შაქარი და საფუარი..
2. დაატოვეთ მასა თბილად ათი წუთის განმავლობაში: მასზე წარმოიქმნება ქაფის ბრწყინვალე თავსახური, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ საფუარი გააქტიურდა და დაიწყო დუღილის პროცესი.
3. ცომს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი და არასრული ჭიქა ფქვილი, აურიეთ კოვზით ან ათქვიფეთ და კვლავ დატოვეთ, ამჯერად ნახევარი საათით.
4. გაურიეთ დარჩენილი ფქვილი და დაუმატეთ ცომს, კარგად აურიეთ კოვზით ან ხელით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ცომი საკმაოდ წებოვანი იქნება, არ იქცევა ერთ ნაჭრებად, მაგრამ როცა მოზელის ბოლოს ზეთს დავამატებთ, ცომის მსუბუქი ნაჭერი მაშინვე დაიხვევს და სასიამოვნო იქნება თავისი უნაკლო გარეგნობით.
5. თასს ცომის ფენით ვაფარებთ და ვტოვებთ თბილად საათნახევრიდან ორ საათამდე, რომ ცომი ამოვიდეს - ზომით ორჯერ მაინც უნდა გაიზარდოს (თუ ამ ხნის განმავლობაში ცომი გაკეთდა. სწორად არ ახვიდეთ, მაშინ ოთახი ძალიან ცივია და უფრო თბილი ადგილი უნდა იპოვოთ).

მარტივი ღვეზელის შევსება

ღუმელში ვაშლის ღვეზელებს ჩვეულებრივ აცხობენ ახალი ხილით, მაგრამ ზოგიერთი მზარეული ოდნავკარამელიზეთ ვაშლი, რომ უფრო რბილი გახდეს. აქ არის შევსების ორი ვარიანტი:

1. ვაშლის კანი და თესლი, დაჭერით პატარა კუბებად, არაუმეტეს ერთი სმ სისქით, მოაყარეთ დარიჩინი, შაქარი და აურიეთ. გააჩერეთ ათი წუთი და შემდეგ გამოიყენეთ მითითებების მიხედვით.
2. გაადნეთ ორი ს/კ. კოვზები ქოქოსი ან კარაქი, დაამატეთ სამი ს.კ. კოვზები შაქარი და აურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. დაუმატეთ მათ კუბებად დაჭრილი ვაშლი და აურიეთ, ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ვაშლი არბილებს და შთანთქავს ტკბილ სითხეს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული დარიჩინი გემოვნებით. შიგთავსის გამოყენებამდე აუცილებლად გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ზოგიერთი დამწყები მზარეული ვაშლებს გახეხეთ, სახამებელს უმატებენ წვენის შესაწოვად, მაგრამ ეს არც ისე გემრიელია. სურნელოვანი ხილის გაცილებით სასიამოვნო ნაჭრები, ვიდრე პასტის მასა.

როგორ მოვამზადოთ და გამოვაცხოთ ღვეზელები?

ღუმელში მოსამზადებლად, საფუარის ცომიდან ვაშლით ღვეზელები ჩვეულებრივ ყალიბდება ოვალური ან წრის სახით, რაც მათ დახურავს, რადგან ხშირად ღია ღვეზელიდან წვნიანი შიგთავსი გამოდის, პროდუქტის ძირში. იწვის, ხდება უსიამოვნო. მზა ცომს ვყოფთ პატარა ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეული ნამცხვარია შემოხვეული. შუაში უნდა მოათავსოთ შიგთავსი და დაბრმავდეთ დუმპლის პრინციპით, მჭიდროდ მოჭერით კიდეები. შემდეგ, ბასრი კუთხეები უნდა იყოს ჩასმული შიგნით და დადეთ ღვეზელი საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით.

ადრეგამოაცხვეთ ღვეზელები ვაშლით ღუმელში, მათ უნდა მიეცეთ დრო დამუშავებისთვის, რაც კვლავ საშუალებას აძლევს საფუარის ცომს ამოვიდეს. ჩვეულებრივ ოცი წუთი სჭირდება. შემდეგ თითოეულ ღვეზელს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. პროდუქცია ცხვება არაუმეტეს ოცი წუთის განმავლობაში და უკვე ცხელი შეიძლება მიირთვათ.

კრემლის ცომის ღვეზელები

ღუმელში ვაშლით ღვეზელების მომზადების ამ რეცეპტს „ხრუშჩოვსაც“უწოდებენ, რადგან თავად ნიკიტა ხრუშჩოვს უყვარდა ასეთი ცომისგან ცხობა. ის თავისებურად უნიკალურია, რადგან მზადდება ორთქლის გარეშე და შესაძლებელია მაცივარში შენახვა რამდენიმე დღის განმავლობაში (გაყინვის გარეშე), თვისებების დაკარგვის გარეშე. კრემლის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 250 გრამი კარგი ხარისხის მარგარინი;
• სამი კვერცხი;
• 1/2 ლიტრი ახალი რძე;
• 80 გრამი შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილის გარეშე;
• 60 გრამი უმი დაპრესილი საფუარი;
• 700-750 გრამი ფქვილი;
• ორი ხელოვნება. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

რძე გაათბეთ ორმოცი გრადუსამდე, დაასხით მას გამდნარი კარაქი, აურიეთ და გაადნეთ მათში საფუარი. კვერცხი გავყოთ ცილებად და გულებად, პირველი ავთქვიფოთ ფუმფულა ქაფად, მეორე კი შაქრით გავხეხოთ, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. როცა საფუარის მასას ქაფიანი თავსახური დაიფარება, სამივე თასის შიგთავსი აურიეთ დიდ ჯამში. თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი და მცენარეული ზეთი. განუწყვეტლივ ურიეთ, მცირე ულუფებითდაუმატეთ ორჯერ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. მაგიდაზე საფუძვლიანი მოზელის შემდეგ, ღრმა თასში გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და გააჩერეთ ორი საათი, რომ ამოვიდეს. შემდეგ ვიწყებთ ღვეზელების ფორმირებას და თუ ცომი დარჩება, ჩავდოთ პლასტმასის ჩანთაში და გავაგზავნეთ მაცივარში (არა საყინულეში!) და რამდენიმე დღეში შესაძლებელი იქნება ღვეზელების კვლავ გამოცხობა - ცომი ისეთივე მორჩილი, მსუბუქი იქნება. ღვეზელისთვის ვიყენებთ ვაშლის ნებისმიერ შიგთავსს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ცომი კარგად ეხამება სხვადასხვა სახის შემავსებლებს: ტკბილსაც და მარილიანსაც. ბევრი დიასახლისი მას პურის და პიცის დასამზადებლადაც კი იყენებს, ძალიან მშვენიერია.

ფენოვანი ტორტები

ღუმელში ვაშლით ღვეზელები შეიძლება მოამზადოთ არა მარტო საფუარისგან, არამედ უფუარი ფენოვანი ცომისგანაც და სულაც არ არის საჭირო მისი საკუთარი თავის მომზადება. თანამედროვე კვების მრეწველობა გვთავაზობს მზა ცომს გაყინულ ფორმაში, რჩება მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე გაყინვა და მოდური პროდუქტები.

რა გჭირდებათ:

• 800 გრამი მზა ფენოვანი ცომი;
• 5 დიდი ტკბილი ვაშლი;
• 1 ს.კ კოვზი სახამებელი;
• 1/3 ჩ/კ დაფქული დარიჩინი;
• შაქრის ფხვნილი მზა პროდუქტების მოსასხურებლად.

ცომს ადუღებენ და ახვევენ თხელ ფენად (არაუმეტეს 2მმ სისქის), ხვეული დანით ჭრიან კვადრატებად, დაახლოებით 5-8 სმ.. ვაშლის შიგთავსი მზადდება ტრადიციულად, მხოლოდ მას უნდა დაემატოს ბოლო სახამებელი. მას შემდეგ, რაც pies საწყისიფენოვანი ნამცხვარი ღია იქნება, შემდეგ სახამებელი არ გამოუშვებს მას, შთანთქავს გამოსულ წვენს. თითოეული კვადრატის შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი, შუაში შევაერთოთ კუთხეები და თითებით მყარად დავაწებოთ ღვეზელის გვერდები ღია. ვაშლის ღვეზელებს ღუმელში გამოცხობამდე მოაყარეთ უამრავი ცივი წყალი - ამით ცომი უფრო ხრაშუნა და დამტვრეული გახდება. გამოაცხვეთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე და მზა პროდუქტებს მოაყარეთ ცოტაოდენი ვანილინით შეზავებული შაქრის პუდრა.

ფენოვანი ცომის ფორმის ვარიანტები

ღვეზელების მომზადება შეიძლება ნამდვილ ხელოვნებად იქცეს, რადგან ზოგჯერ შეგიძლიათ ცომისგან შედევრების გაკეთება.

ღუმელიდან ვაშლით ღვეზელების ზემოთ მოყვანილი ფოტო გვიჩვენებს, რომ პროდუქტის ფორმა შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი და მიიზიდოს არანაკლებ მზა გამოცხობის არომატით. მთავარია დავრწმუნდეთ, რომ შიგთავსი არ იყოს ძალიან თხევადი, რადგან მაშინ მოგიწევთ სახამებლის გამოყენება გასქელებად, რაც გარკვეულწილად შეამცირებს პროდუქტის გემოს და გაზრდის მის კალორიულობას. შეგიძლიათ საცხობი საფუვრიანი ცომის გამოყენება სცადოთ, მაგრამ ის ისეთი ნაზი არ არის, როგორც უფუარი.

როგორ მოვამზადოთ ვარდის ფორმის ღვეზელები?

ამ საკონდიტრო ნაწარმს ძნელად შეიძლება ეწოდოს ჩვეულებრივი ღვეზელი, რადგან მხოლოდ მისი შეხედვით და არომატის შეგრძნებით, უკვე ხვდებით, რომ ეს არის ღვთაებრივი საკვები, რომლის მომზადება მხოლოდ საკონდიტრო ხელოვნების ნამდვილ ოსტატს შეუძლია. ფაქტობრივად, ღუმელში ეს ღვეზელები ვაშლით ადვილად მოსამზადებელია, ერთადერთი რაც მნიშვნელოვანია სწორი არჩევანია.- ეს ვაშლია. ისინი უნდა იყოს მკვრივი და წვნიანი, სასურველია მჟავე ჯიშები და წითელი ფერის, რადგან უკეთ ინარჩუნებენ სასურველ ფორმას. გახეხვის გარეშე ვაშლი დავჭრათ არაუმეტეს 3 მმ სისქის ნაჭრებად და დავასხათ მდუღარე წყალი. გააბრტყელეთ საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომი თხელ ფენად და დაჭერით ზოლებად ექვსი სმ სიგანეზე.

ცომის თითოეულ თეფშს წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. შემდეგ ცომი რულეტად გადაიტანეთ სამ-ოთხ ბრუნვად და მიღებული ვარდები მოათავსეთ მაფინებისთვის სილიკონის ფორმებში. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში და მზადაა მსუბუქად მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

ყველის ცომის ღვეზელები

ვისაც ურჩევნია ცომის მსუბუქი სახეობები, რეკომენდებულია ღუმელისთვის ვაშლით ღვეზელების რეცეპტის გამოყენება, რომელშიც არა მხოლოდ სპეციალური ცომია გამოყენებული - ხაჭო, არამედ ვაშლის შიგთავსში გოგრას ემატება. რაც ამ დესერტს რაც შეიძლება ჯანსაღს ხდის. ცომის მოსამზადებლად აიღეთ:

• 380 გრამი ხაჭო;
• 2 კვერცხი;
• 60 გრამი კარაქი ან ქოქოსის ზეთი;
• 100 გრამი შაქარი;
• 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• 450 გრამი ხორბლის ფქვილი.

ყველა კომპონენტი აურიეთ ერთ თასში, სანამ არ წარმოიქმნება ცომის ნამცხვარი, რომელსაც ახვევენ პატარა ნამცხვრებად, არაუმეტეს თეფშის დიამეტრისა და 0,5 სმ სისქისა.თითოეული წრის შუაში ათავსებენ შიგთავსს. კიდეები ჩვეულებრივი ღვეზელებივით არის მოჭედილი. Ზესაცხობ ღვეზელებს აფენენ ნაკერებს, ზემოდან ავლებენ ათქვეფილი კვერცხით ან არაჟანით და აცხობენ ღუმელში 190 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.

ვაშლის შიგთავსი გოგრის და ლიმონის ცედრა

ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ვაშლი, გახეხილი და დაჭრილი პატარა კუბებად;
• 250 გრამი გოგრა. ჩვენ მას ისე ვაკეთებთ, როგორც ვაშლს;
• 0, 5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 1/3 ლიმონი: გაფცქვენით და გააჩერეთ, გამოწურეთ წვენი და დაასხით დაჭრილი ვაშლი;
• 30 გრამი კარაქი.

მძიმეკედლიან ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ შაქარი და დაელოდეთ კრისტალების სრულად დაშლას. დაუმატეთ გოგრის და ვაშლის ნაჭრები, აურიეთ და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, ეცადეთ, ზედმეტად არ მოიხარშოს, რომ ნაჭრებმა ფორმა არ დაკარგოს. როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და აურიეთ. ღვეზელების გამოძერწვამდე შიგთავსი უნდა გაცივდეს.