თათრული ნამცხვრები, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თათრული სამზარეულო - ტკბილეული, სასმელი, სუპები, ნამცხვრები - საუკუნეების მანძილზე ჩამოყალიბდა. და, ორიგინალობის დაკარგვის გარეშე, ის განვითარდა, შეიძინა ახალი ცოდნა, პროდუქტები და უნარები, რომლებიც, სხვა საკითხებთან ერთად, მეზობლებისგან იყო აღებული. ითვლება, რომ სწორედ თათრებისგან ისწავლა რუსეთმა შემწვარი კერძების მომზადება. მათაც ჩვენსავით მრავალფეროვანი კერძები აქვთ, ხორცი და რძის და ფქვილის პროდუქტები ჭარბობს. მაგრამ თათრული საკონდიტრო ყოველთვის იყო მთავარი. ჩვენ გეტყვით რამდენიმე გავრცელებულ რეცეპტს.

თათრული გუბადია, ინგრედიენტები და მოსამზადებელი სამუშაო

დღეს მოვამზადებთ ერთ-ერთ ტრადიციულ კერძს. თათრული საკონდიტრო ნამცხვარი, გუბადია, მრგვალი, დახურული მრავალფენიანი ნამცხვარია. როგორც წესი, ეს არის ტკბილი კერძი და მიირთმევენ სურნელოვან ჩაის, მაგრამ არსებობს ხორცის შევსების ვარიანტები, რომლითაც მოვამზადებთ. დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: საფუარის ცომი - 0,8 კგ, მოხარშული ბრინჯი - ერთი კილოგრამი, საქონლის ან ცხვრის ფილე - 0,5 კგ, ხახვი.- 150 გრამი, კვერცხი - რვა ცალი, ჩირი (ქლიავი, გარგარი ან ქიშმიშის ჩირი) - 200 გრამი, ნაღები ან კარაქი - 400 გრამი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

პირველ რიგში მოამზადეთ ხორცის შიგთავსი. ხორცს ასუფთავებენ მყესებისა და ფირისგან, შემდეგ ვაგზავნით ხორცსაკეპ მანქანას. შემდეგ დაფქული ხორცი მოვაყაროთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, მოვურიოთ, მოვშუშოთ, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი. თუ სქელი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი ან წყალი. ბოლოს მოაყარეთ წინასწარ შემწვარი ხახვი და გადმოდგით გაზქურიდან.

ტორტის მომზადება

თათრული ღვეზელები რუსეთში ახლა პოპულარობის პიკს განიცდის. თუ ადრე რუსები პიცას ოფისში ან სახლში უბრძანებდნენ, ახლა ის უკანა პლანზე გადავიდა, ჩვენი გამოცხობის შემდეგ. ასე რომ, ყურადღებით დააკვირდით, როგორ მზადდება თათრული ნამცხვრები, ჩაწერეთ რეცეპტები და, საჭიროების შემთხვევაში, მიმართეთ. და ვაგრძელებთ გუბადიის მომზადებას.

საფუვრის ცომი დავდგათ, გავყოთ ორ არათანაბარ ნაწილად, ანუ ერთი მეორეზე დიდი იყოს. დიდი ნაწილიდან ვახვევთ, ტაფაზე ცოტა დიდს, წრეს და ჩავსვამთ, არ დაგავიწყდეთ ზეთით წავუსვათ. ცომზე მოვასხათ წინასწარ გაციებული ბრინჯის ფენა, რასაც მოჰყვება დაფქული ხორცი და ისევ ბრინჯი, შემდეგ ციცაბო დაჭრილი კვერცხები. ამ ყველაფერს ზემოდან ჩირს ვაფენთ, თესლს ვაშორებთ და ვრეცხავთ მდუღარე წყალში და ცივ წყალში. შიგთავსს დაამატეთ გაცივებული კარაქი, სანამ გადნება. ცომის დარჩენილ ნაწილს წრედ ვახვევთ, ზემოდან ვახვევთ და ქვედა ფენას ვაკავშირებთ, ჩხვლეტით. ჩვენ გავავრცელეთ ჩვენი კერძიკარაქი და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

კუბეტე - თათრული ნამცხვრები, ღვეზელის ფოტო და საწყისი ეტაპი

იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ მიირთვათ რაიმე გულიანი და გემრიელი, შედით სამზარეულოში და მოხარშეთ ღვეზელი კარტოფილით და ხორცით. მას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები.

ღვეზელისთვის: ორასი გრამიანი შეკვრა მარგარინი, ნახევარი ჭიქა რძე და ამდენივე არაჟანი, სამი ჭიქა ფქვილი, სუფრის კოვზი ძმარი. შევსებისთვის: ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი, სამი კარტოფილი, ორი თავი ხახვი, 150 გრამი ბულიონი, ერთი კვერცხის გული შესაზებლად, წიწაკა, მარილი. ხორცის მომზადება. წვრილად დაჭერით, პილპილი, მარილი, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამასობაში ტესტს ვაკეთებთ, მით უმეტეს, რომ ისიც ცოტა ხანს უნდა დადგეს. ავიღებთ თასს და ვასხამთ ფქვილს, ორ ჭიქას, ადრე გაყინულ სახეხზე სამი მარგარინი. სანაცვლოდ ზეთიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, გემოზე არანაირად არ იმოქმედებს.

მარგარინი ფქვილთან ერთად გახეხეთ ნამსხვრევებად. ცომს დაუმატეთ რძე და არაჟანი, დაასხით ძმარი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. ამ პროცესში აურიეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა ფქვილი. მზა ცომს ვახვევთ და, თუნდაც არაერთგვაროვანი ჩანდეს, ვაგზავნით მაცივარში.

ფილის მომზადება და კუბეტის ღვეზელის გამოცხობა

შიგთავსის დამზადება. კარტოფილს ვჭრით თხელ ნაჭრებად და იმისთვის, რომ მოგვიანებით მზადყოფნა არ ვიფიქროთ, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში ვათბებთ მიკროტალღურ ღუმელში. ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად ან რგოლებად. როგორც წინა რეცეპტში, ცომს ვყოფთ სხვადასხვა ზომის ორ ნაწილად და ერთ ნაწილადისინი, მსხვილი, გააბრტყელეთ ფორმის ბოლოში, ისე რომ გვერდებზე დარჩეს. ფორმას წავუსვათ ზეთი, მოვასხათ ცომი, მივცეთ სასურველი კონფიგურაცია და შევავსოთ. პირველ რიგში - ხორცი, შემდეგ კარტოფილი, წიწაკა, მარილი.

დაასხით ხახვი, კარაქი და ისევ ხორცი. ვიყენებთ დანიშნულებისამებრ დარჩენილ ცომს და ვქმნით ღვეზელს. თითით ცენტრში, ისე რომ არ გასუქდეს, ვაკეთებთ ხვრელს. კვერცხი შეანჯღრიეთ, ცომს ცხიმი წაუსვით, ხვრელი ხახვთან ერთად. ფორმას ვაგზავნით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 20 წუთის შემდეგ ამოვიღებთ და ნახვრეტში ვასხამთ 50 გრამ ბულიონს. ეს ოპერაცია მეორდება კიდევ ორჯერ. ჩვენ ვაკვირდებით კარტოფილის მზადყოფნას. სრულად მომზადებისას გამოვიყვანთ ღუმელიდან და 20 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ გაჟღენთისთვის, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე. ვიმედოვნებთ, რომ თათრული ღვეზელების მომზადების პრინციპი აითვისა.

ურალმას რეცეპტი, კიდევ ერთი თათრული საკონდიტრო კერძი

ეს კერძი არის ორთქლზე მოხარშული ხორცის პური, ისევე როგორც მანტი. ინგრედიენტები, რომლებიც საჭიროა ამ თათრული ცომის დასამზადებლად: კილოგრამი დაფქული ხორცი, ორი ხახვი, ერთი კვერცხი, საჭიროების შემთხვევაში - ცოტა ფქვილი, სამი კარტოფილი, მარილი და ცომი.

შიგთავსის მომზადება: მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, წვრილად დაჭრილი, გახეხილი კარტოფილი, სანელებლები და მარილი. ცომს მოვზილოთ, რაც შეეხება მანტიას, გავაბრტყელოთ. მასზე თანაბრად წავუსვათ დაფქული ხორცი და რულეტად ვახვევთ. დადგით ზეთიანი ორთქლის აბაზანის სადგამი. მომზადების დრო - 60წუთები. როცა თათრული ცომი მზად იქნება, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვასხათ ზეთი და მივირთვათ. კარგი მადა!