ალკოჰოლური სასმელები სახლში: ღვინის, არაყის, კონიაკის, მთვარის დამზადების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელები ბევრ ადამიანს უყვარს და პატივს სცემს. უფრო მეტად, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ისინი გემრიელი, უსაფრთხო და იაფია. გარდა ამისა, სახლში ალკოჰოლური სასმელების მრავალი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და დამწყებთათვისაც კი შეუძლია საჭმლის მომზადება. რა ალკოჰოლის დამზადება შეიძლება სახლში? რეცეპტები და სამზარეულოს ნიუანსი წარმოდგენილია სტატიაში.

სასმელების კლასიფიკაცია

მთელი ალკოჰოლი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სახლში, იყოფა სამ ჯგუფად:

დაბალალკოჰოლური სასმელები. მათ შორისაა ლუდი, ისევე როგორც ყველა სასმელი, რომლის სიძლიერე არ აღემატება 10 გრადუსს

• საშუალო ალკოჰოლი. მათ შორისაა ღვინოები, ასევე ალკოჰოლური ფერმენტირებული სასმელები.
• ძლიერი ალკოჰოლი არის არაყი, კონიაკი, ალკოჰოლი. ეს სასმელები მიიღება დისტილაციით. მათი სიძლიერე 30 გრადუსია და ზემოთ.

სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ თითქმის ნებისმიერი სასმელი, რომლის ხარისხიც ქარხნულზე უარესი არ იქნება.

ვაშლის სიდრი

ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელის რეცეპტი სახელად "ვაშლის სიდრი" შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებაა:

• 8 კგ ახალი ვაშლი;
• ცედრა 2 ლიმონისგან;
• 2 კგ შაქარი;
• 10 ლიტრი გაფილტრული წყალი.

ვაშლი რეკომენდირებულია წინასწარ გახეხილი და ბირთვი. ამის შემდეგ, ისინი უნდა დაიფაროს შაქრით, დაუმატოთ ცედრა 2 ლიმონისგან და დაასხით წყალი. მიღებული სითხე რეკომენდებულია თბილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია კონტეინერის კისრის დახურვა გაზით, რათა ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს. ბოთლი ასევე უნდა იყოს სავსე მხოლოდ 2/3-ით, რათა დუღილის დროს გაზის გამოსვლის ადგილი იყოს. ამის შემდეგ სასმელი რამდენჯერმე უნდა გაწუროთ გამჭვირვალემდე.

სწრაფი კონიაკი

ამ რეცეპტს აქვს მომზადების მაღალი სიჩქარე, რადგან შედეგი ორ დღეში შეგიძლიათ სცადოთ. მას დასჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• 0,5 ლიტრი არაყი ან ხელნაკეთი მთვარის შუქი;
• 30გრ ახალი ქლიავი;
• 1 ჩ/კ შაქარი;
• 1 შავი ჩაის პაკეტი;
• დარიჩინი;
• ვანილი;
• 1 ცალი მიხაკი.

რეცეპტი მარტივია - ჩაასხით არაყი მოსახერხებელ ჭურჭელში და დაუმატეთ ჩაის პაკეტი, დაჭრილი ქლიავი, სანელებლები და შაქარი. კონტეინერი უნდა შეანჯღრიოთ მანამ, სანამ დამატკბობელი მთლიანად არ დაიშლება. სასმელი უნდა დალიოთ 2 დღის განმავლობაშიბნელ ადგილას. სუფრაზე მიტანის წინ უნდა გაწუროთ. მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, სასმელი გემრიელი და სურნელოვანია.

კლასიკური მთვარის ნათება

არაყის სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია, მთავარია კომპონენტების სწორი პროპორციების შერჩევა და რეცეპტის დაცვა. დაახლოებით 5 ლიტრი ხელნაკეთი მთვარის მოსაპოვებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 6 კგ შაქარი;
• 24 ლიტრი წყალი;
• 120გრ მშრალი საფუარი;
• 25 გ ლიმონმჟავა.

მთვარის ნათების მიღების პირველი ნაბიჯი არის ბადაგის მომზადება. როგორ მოვაყაროთ ბადაგი სახლში?

1. შაქრის, ლიმონმჟავას და 3 ლიტრი წყლისგან სიროფი უნდა მოხარშოთ. აღნიშნულია, რომ მომზადების ამ მეთოდით საბოლოო სასმელის გემო საგრძნობლად განსხვავდება უკეთესობისკენ.
2. მზა სიროფი უნდა ჩაასხათ დუღილის ჭურჭელში, დაუმატოთ დარჩენილი წყალი და კარგად ავურიოთ. უნდა აღინიშნოს, რომ რაც უფრო მაღალია გამოყენებული წყლის ხარისხი, მით უკეთესი იქნება მთვარის ნათება.
3. მშრალი საფუარი უნდა გააქტიურდეს გამოყენებამდე. ამისათვის შეურიეთ ისინი ცოტაოდენ თბილ წყალს და დაელოდეთ დუღილს.
4. თუ მაწონის დუღილის დროს ბევრი ქაფდება, შეგიძლიათ რამდენიმე ნამცხვარი დატეხოთ კონტეინერში.

ფერმენტაცია უნდა მოხდეს დაახლოებით 26 გრადუს ტემპერატურაზე 7-10 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ვორტი მზად არის დისტილაციისთვის. იგი ხორციელდება დაბალ სითბოზე ალემბიკის გამოყენებით. შედეგად მიღებული მთვარე "პერვაკი" არ არის რეკომენდებული გამოსაყენებლად, რადგან ის შეიცავს უამრავ მავნე მინარევებს. იგი ექვემდებარება მეორადსდისტილაცია.

საბოლოო შედეგი არის სახლში დამზადებული არაყი, რომელიც ბევრად აღემატება ქარხნულ არაყს.

"ვაშლის" არაყი

ვაშლისგან ხელნაკეთი მთვარის რეცეპტი ასევე მარტივია, მაგრამ სასმელს აქვს უნიკალური გემო, ფერი და არომატი. ბადაგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 30 კგ ვაშლი;
• 20 ლიტრი წყალი;
• 4 კგ შაქარი;
• 100გრ მშრალი საფუარი.

მომზადების ალგორითმი შემდეგია:

1. ვაშლი უნდა იყოს გაფცქვნილი, ბირთვი და დამპალი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგ ისინი უნდა დაქუცმაცდეს ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. მოათავსეთ ვაშლის სოუსი დუღილის ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი, წყალი და წინასწარ გახსნილი და გააქტიურებული საფუარი.
3. მნიშვნელოვანია ბოთლის კისერზე წყლის საკეტის დაყენება, რათა ზედმეტი აირი გამოვიდეს.
4. ფერმენტაციის ოპტიმალური ტემპერატურა დაახლოებით 25 გრადუსია. საფუარის მიხედვით ბადაგი გამოხდისთვის მზად იქნება 5-30 დღეში.

ვაშლისგან მთვარის დისტილაცია ხორციელდება ნებისმიერი არყის მსგავსი სქემით სახლში.

სამზარეულო ღვინო

ყურძნის დუღილით დამზადებული სასმელები განსაკუთრებით გემრიელია, როცა ხელით მზადდება. როგორ მოვამზადოთ ღვინო სახლში? მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 10 კგ საღვინე ყურძენი;
• 50-100გრ შაქარი ლიტრზეწვენი.

ღვინის მომზადება შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება:

1. ყურძნის მარცვლების გადამუშავება გვჭირდება. საჭიროა კარგად მოზელვა, ხოლო თესლს და ყუნწს არ სჭირდება წვენიდან ამოღება, გემოზეც დადებითად მოქმედებს..
2. ძალიან მნიშვნელოვანია ხის ან უჟანგავი ან ემალირებული ფოლადისგან დამზადებული ჭურჭლის გამოყენება. სხვა მასალებმა შეიძლება დაჟანგვის ყურძნის წვენი, რაც მას უვარგისს ხდის მოხმარებისთვის.
3. რბილობი (წვენი ფაფუკით) უნდა ინახებოდეს თბილად 8-20 საათის განმავლობაში დუღილის დასაწყებად. ჯამში რბილობით წვენის დუღილი დაახლოებით 4-5 დღე გრძელდება. ამ პერიოდის განმავლობაში ძალიან მნიშვნელოვანია ჭურჭლის შიგთავსის მორევა, რათა არ დამჟავდეს.
4. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოაცალოთ წვენი ნამცხვრიდან და ჩაასხით ბოთლში შემდგომი დუღილისთვის. ძალზე მნიშვნელოვანია ჭურჭლის ყელზე წყლის ბეჭდის დაყენება და მისი შევსება არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი მოცულობის 2/3-ს.
5. ამ დროს თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი. ეს უნდა გაკეთდეს ჯერ მისი მცირე რაოდენობით ყურძნის წვენში გახსნით. ასევე, შაქრის შეყვანა უნდა მოხდეს ფრაქციულად, წვენის პერიოდულად გასინჯვით.
6. როდესაც წყლის ბეჭედი ბუშტუკს შეწყვეტს, ღვინო უნდა ჩაასხათ სხვა ჭურჭელში ისე, რომ ნალექი პირველში დარჩეს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი გემოვნებით.

შემდეგი ეტაპი არის მომწიფება, რომელიც გრძელდება 40-დან 380 დღემდე. ამ პერიოდში ყალიბდება სასმელის საბოლოო გემო.

ყურძნის კონიაკი

ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო ქეიფი ძლიერის გარეშესასმელები. ასეთ სიტუაციებში ხელნაკეთი ალკოჰოლი გამოგადგებათ. სახლში ყურძნისგან კონიაკის დამზადება შეიძლება რთული ჩანდეს, მაგრამ მისი დამზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ჩვეულებრივი მთვარის შუქი. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 30 კგ ყურძენი;
• 2, 5 კგ შაქარი;
• 4 ლიტრი წყალი;
• მუხის კალმები.

მომზადების ალგორითმი შემდეგია:

1. ყურძენი უნდა დაიწუროს ყუნწებთან ერთად.
2. პირველადი დუღილიდან 4 დღის შემდეგ და ვორტის პერიოდული მორევის შემდეგ, გაწურეთ წვენი და ჩაასხით მინის ბოთლებში დუღილისთვის. ამ ეტაპზე რეკომენდებულია წყლისა და შაქრის დამატებაც.
3. დუღილის დასრულების შემდეგ, ახალგაზრდა ღვინო უნდა გამოხდეს ღვინის სპირტის მისაღებად.
4. შემდეგ მნიშვნელოვანია, რომ მიღებული სითხე დაჟინებით დაასხით მუხის კალთებზე 6-12 თვის განმავლობაში ბნელ, გრილ ადგილას.

ინფუზიის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით შაქრის კარამელი უნიკალური არომატის მისაღებად.

ლუდის ხარშვა

ალკოჰოლური სასმელების რეცეპტები სახლში ძალიან მრავალფეროვანია. მათი უმრავლესობა საკმაოდ მარტივია, მათი მომზადება დამწყებთათვისაც კი ექვემდებარება. როგორ მოვადუღოთ ლუდი სახლში? კონცენტრატის რეცეპტი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 1 ქილა ლუდის კონცენტრატი (1,8 კგ);
• 22 ლიტრი წყალი;
• 1 კგ შაქარი;
• ლუდის საფუარი.

მომზადების ტექნოლოგია შემდეგია:

1. ყველა ჭურჭელი, რომელიც მოხვდება ლუდთან, უნდა იყოს საფუძვლიანად დეზინფექცია.
2. ლუდის საფუარი ჯერ უნდა მოამზადოთ ლუდში.
3. მწვანილის გამოყენებამდე ასევე საჭიროა კარგად გაცხელება, რათა თხევადი გახდეს.
4. შემდეგ, დაასხით წყალი დუღილის ავზში და დაასხით ექსტრაქტი თხელი ნაკადით, დროდადრო აურიეთ.
5. ამის შემდეგ მნიშვნელოვანია შაქრისა და წყლისგან სიროფის დამზადება, რომელსაც ასევე უმატებენ ჭარხალს.
6. ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა დაამატოთ საფუარი და დატოვეთ ნარევი 10-12 დღის განმავლობაში დუღილამდე.

შემდეგ ლუდს ასხამენ ბოთლებში და ტოვებენ ბნელ ადგილას 7-60 დღის განმავლობაში მოსამწიფებლად.

დასკვნა

ალკოჰოლური სასმელების რეცეპტები სახლში ძალიან მრავალფეროვანია. მათი ზუსტად დაცვით, შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ძლიერი, საშუალო ან სუსტი ალკოჰოლი, რომელიც არა მხოლოდ უფრო გემრიელი იქნება, არამედ უფრო უსაფრთხო იქნება, ვიდრე მაღაზიის ანალოგი.