რამდენად გემრიელად იხარშება ღორის ხორცი არაჟანში?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:53

ღორის ხორცი არაჟანში, ღუმელში მოხარშული, წარმოუდგენლად სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი, ლამაზი, ნაზი კერძია, რომელიც, უფრო მეტიც, სწრაფად მზადდება! ამისთვის დელიკატური პროდუქტები არ არის საჭირო. ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომი და მარტივია.

ინგრედიენტები

ღორის არაჟანში ღუმელში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხახვი - 4 ცალი;
• ღორის რბილობი - 0,8 კგ;
• უცხიმო არაჟანი - 300 გრამი;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• მყარი ყველი - 200 გრამი;
• თითო მწიკვი მუსკატის კაკალი, მარილი და შავი პილპილი;
• მცენარეული ზეთი.

ამ რაოდენობის საჭმელს მოაქვს კერძი, რომელიც საკმარისია დაახლოებით 4-6 პორციისთვის. და რეკომენდებულია ღორის ფილე. შემდეგ კერძი განსაკუთრებით გემრიელი და ნაზი გამოვა. თუ ვერ იპოვნეთ, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ძვლის გარეშე. თუმცა, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ხორცს არ ჰქონდეს ცხიმოვანი ფენები ან ცოცხალი.

ხორცის მომზადება

ახალი ღორის ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულის სისქე არ უნდაერთ სანტიმეტრს აღემატება. თუ გინდა და დრო, შეგიძლია მათაც დაამარცხო. ნებადართულია ამ ნივთის უსაფრთხოდ გამოტოვება, თუ თქვენ მოახერხეთ ახალგაზრდა ღორის ან ნაზი წიპწის პოვნა.

შემდეგ თითოეული ნაჭერი უნდა შეწვით ორივე მხრიდან მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ხანძარი საშუალოზე ოდნავ ნაკლები უნდა იყოს. როდესაც ნაჭრები მსუბუქად დაიბრაწება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი. ხორცის სრულად მოხარშვას მიზანი არ აქვს - უბრალოდ, ცოტაოდენი თერმული დამუშავება მოახდინე.

სხვათა შორის, ღორის ხორციდან გადმოსული წვენი არ საჭიროებს გამოსხმას. სჯობს სოუსს დაუმატოთ. ეს კერძის გემოს კიდევ უფრო მძაფრს გახდის.

სამზარეულო

ღორის არაჟნით რეცეპტის მიხედვით, მაშინ მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

• ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო ზომის რგოლებად. გააგზავნეთ ტაფაზე. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება.
• მოამზადეთ სოუსი. მშრალ ტაფაზე მსუბუქად მოასხით ფქვილი. როცა ოქროსფერი გახდება, ჩაასხით წყალში (100 მლ) ადრე განზავებული არაჟანი. სოუსი მუდმივად ურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. ბოლოს დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი. შემდეგ შეგიძლიათ გადმოდგათ ცეცხლიდან.
• საცხობ ფირფიტას კარგად მოასხით მცენარეული ზეთი.
• გაანაწილეთ ხორცის ნაჭრები, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
• ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი.
• მოასხით ყველაფერი გაციებული არაჟნის სოუსით.
• გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 20-30 წთ. Თუთუ ეს ღორის ფილეა, ის უფრო სწრაფად მოიხარშება - დაახლოებით 10 წუთში.
• როდესაც მითითებული დრო ამოიწურება, საცხობი ფურცელი უნდა მოიხსნას. თითქმის მოხარშულ ღორის ხორცს სწრაფად და თანაბრად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დააბრუნეთ ღუმელში. შეინახეთ არაუმეტეს 5 წუთისა.

როდესაც ყველი დნება და მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქს წარმოქმნის, არაჟანში ღორის ხორცი შეიძლება ამოიღოთ. სუფრასთან მიტანამდე აცადეთ ოდნავ გაცივდეს.

არაჟნის შემწვარი ღორის ხორცი

თუ ხორცის გამოცხობა არ გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ქვაბში. ეს არ გაუარესდება. ამ რეცეპტის მიხედვით არაჟანში ღორის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფილე - 0,7 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• ფქვილი - 50 გრამი;
• არაჟანი - 0,2 კგ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ზეთი შესაწვავად.

ნაბიჯები მარტივია. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ წვრილად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად დავჭრათ. შემდეგ მოამზადეთ დაქუცმაცებული ნიორი, წიწაკა, მარილი და არაჟანი. ეს მასა შეურიეთ მშრალ ტაფაზე შემწვარ ფქვილს.

შეწვით ხორცი ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი, არ დაგავიწყდეთ მორევა. დროის გასვლის შემდეგ გადაიტანეთ ეს მასა ქვაბში და დაასხით იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს.

ნახევარი საათის შემდეგ დაასხით ხორცს სოუსი, საიდანაც უკვე აორთქლდა საკმარისი რაოდენობით სითხე. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ თქვენ უნდა გამორთოთ ცეცხლი და გააჩეროთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია მიტანამდემოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.