შვრია: ქიმიური შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და კვებითი ღირებულება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს, როდესაც ჯანსაღი კვების ინდუსტრია დომინანტური ხდება და ჯანსაღი ცხოვრების წესი და ეკოლოგიურად დაბალანსებული დიეტა წარმატების ტენდენციაა, არ არსებობს ადამიანი, რომელმაც არ იცის რა არის შვრია. მარცვლეულისა და მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა უბრალოდ ივსება ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებით. ბოჭკოვანი, ცხიმები, ცილები, ვიტამინები და მიკროელემენტები - ეს ყველაფერი შეიცავს პროდუქტს და ზღვრამდე მიღმა რაოდენობით. ყველა დიეტა გვირჩევს შვრიის კერძებს, მის საფუძველზე მზადდება ბავშვის საკვები, ეს სასარგებლო ბალახი გამოიყენება კოსმეტოლოგიაშიც კი. შვრიის ქიმიურმა შემადგენლობამ და მისმა არაპრეტენზიულობამ ზრდის პირობების მიმართ ეს კულტურა ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულად აქცია.

ინფორმაცია ბოტანიიდან

შვრია მარცვლეულის ოჯახის ერთწლიანი ბალახია. ის მიეკუთვნება უძველეს მარცვლეულს, რომელმაც ახალგაზრდა კულტურებისგან განსხვავებით (ხორბალი, სიმინდი, ბრინჯი) შეინარჩუნა მარცვლეულის უნიკალურობა. გახდაშესაძლებელია მისი გენეტიკური სტაბილურობის გამო, რამაც მცენარეს მისცა სასარგებლო კომპონენტების მაქსიმალური რაოდენობა და ხარისხი. მაგალითად, 100 გრამი შვრია შეიცავს 17 გრამ პროტეინს, ხოლო თეთრი ბრინჯის იგივე რაოდენობა შეიცავს მხოლოდ 2,7 გრამს.

შვრიის გვარი (Avena) მოიცავს 33 სახეობას, რომელთაგან მთავარი სასოფლო-სამეურნეო მცენარეა შვრია (Avena sativa). მცენარის სხვა ჯიშები სარეველაა, ყველაზე გავრცელებული სარეველაა ველური შვრია (Avena fatua).

შვრიის ღერო არის ჩალა, ღია კვანძებით 0,5-1,5 მეტრი სიმაღლით. ფესვთა სისტემა ბოჭკოვანი ტიპისაა. ფოთლები მორიგეობითია, წაგრძელებული, წრფივი ვენებით. შვრია ყვავის ივლისიდან აგვისტომდე, ყვავილები პატარაა და გროვდება კომპლექსური ყურების ყვავილებით, რომლებიც შედგება პანიკებისგან, აღწევს სიგრძე 25 სანტიმეტრს. ნაყოფი კარიოფსისია, მწიფდება შემოდგომის დასაწყისისთვის.

შვრიის თესვა

ეკონომიკურ საქმიანობაში ადამიანი იყენებს მარცვლეულს, ბალახს და შვრიის ჩალას. თივის ბალახი იკრიფება ყვავილობის პერიოდში, ჩალა - მოსავლის პერიოდში.

კულტურულ წარმოებაში განასხვავებენ შვრიის ორ სახეობას:

• მემბრანული - ხასიათდება მაღალი მოსავლიანობით.
• შიშველი მარცვალი - ხასიათდება დაბალი მოსავლიანობით, მზარდი პირობებით. მაგრამ ამ ჯიშის მარცვლები ძალიან იოლად იშლება.

ველურში შვრია თითქმის არასოდეს გვხვდება. როგორც სასოფლო-სამეურნეო კულტურა გამოირჩევა ხანმოკლე ვეგეტაციით (11-18 კვირა), თესლის გაღივება დაბალ ტემპერატურაზე.(+3˚C-დან), ხანმოკლე ყინვებისადმი გამძლეობა. ყველა ეს თვისება შესაძლებელს ხდის ამ მოსავლის წარმატებით მოყვანას ურალსა და ციმბირში.

ისტორიული ფონი

ამ მცენარის დაბადების ადგილი არის ჩინეთის ჩრდილოეთი ნაწილი და ტერიტორია, რომელსაც დღეს მონღოლეთი უკავია. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II ათასწლეულიდან აქ შვრია მთავარ კულტურებთან - ქერთან და ხორბალთან ერთად მუშავდება. და მართალია ის სარეველად ითვლებოდა, ჯერ კიდევ მაშინ ძველმა ფერმერებმა არ იცოდნენ შვრიის ქიმიური შემადგენლობის შესახებ, მაგრამ იცოდნენ მისი სასარგებლო თვისებები.

შვრია ევროპაში ბრინჯაოს ხანაში შემოვიდა (ძვ. წ. IV ს.), მისი კვალი ნაპოვნია თანამედროვე დანიისა და შვეიცარიის ტერიტორიაზე.

დოკუმენტური მტკიცებულებების მიხედვით, VIII საუკუნის ბოლოს შვრიის ნამცხვარი გახდა შოტლანდიისა და ინგლისის მკვიდრთა მთავარი დიეტა. მე-16 საუკუნეში კი ნიურნბერგის და ჰამბურგის ლუდსახარშები განთქმული იყო ამ მარცვლეულისგან დამზადებული ლუდით.

რუსეთის ტერიტორიაზე შვრია საკვებ კულტურად გამოიყენებოდა, მისგან ამზადებდნენ შვრიის ფაფას და ამზადებდნენ ჟელეს. ამ კულტურის შესახებ მონაცემები გვხვდება წარსული წლების ზღაპრში (XII ს.). შვრია ამერიკაში მოვიდა პირველ ჩამოსახლებულებთან ერთად, სადაც ისინი იყენებდნენ ცხენების საკვებად.

შვრიის ქიმიური შემადგენლობა და სარგებელი

ნებისმიერი პროდუქტის სარგებელი განისაზღვრება ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების არსებობით, რომლებიც აუცილებელია სასიცოცხლო ფუნქციების შესანარჩუნებლად. გახეხილი შვრიის შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს (ციფრები მოცემულია 100 გრამ პროდუქტში დღიური ნორმის მარაგის პროცენტულად):

• 10-ზე მეტი ვიტამინი. ამავე დროს, მარცვლეულის ყველაზე მაღალი შემცველობავიტამინი B1 (33%), ვიტამინი H (30% -მდე) და ვიტამინი B4 (22% -მდე).
• მრავალჯერადი მაკროელემენტები, რომელთაგან მთავარია ფოსფორი (41.5%), მაგნიუმი (33.8%), კალიუმი (16.8%).
• მიკროელემენტები მაქსიმალური ეფექტურობით - სილიციუმი, ვანადიუმი, მანგანუმი. მათ გარდა, არარაფინირებული შვრიის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს კალციუმს, ნატრიუმს, გოგირდს, ქლორს, რკინას, იოდს, კობალტს, სპილენძს, მოლიბდენს, სელენს, ფტორს, ქრომს, თუთიას.

კვებითი ღირებულება

კვებითი ღირებულებით (ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები) უნიკალურია შვრიის შემადგენლობაც (მონაცემები 100 გრამ პროდუქტზე):

• პროტეინი შეიცავს 10%.
• ცხიმიანობა – 6,2%.
• 55%-მდე ნახშირწყლები.
• საკვები ბოჭკო შვრიაში 12% მდე.
• წყალი შეიცავს 13,5%-მდე%.
• სულ კალორია - 316 კკალ.

ამავდროულად, შვრიის ქიმიურ შემადგენლობაში შემავალ ნახშირწყლებში მხოლოდ 1,1% არის შაქარი, დანარჩენი კი სახამებელი. ამით აიხსნება ამ პროდუქტის დაბალი გლიკემიური ინდექსი (პროდუქტის გავლენა სისხლში შაქრის დონეზე).

მარცვლეული ასევე შეიცავს 12 აუცილებელ ამინომჟავას და 8 არასასურველს და თითქმის ყველა ცხიმი ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავაა. ამავდროულად, 100 გრამი პროდუქტი ფარავს ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილების ნახევარს ასეთ ცხიმოვან მჟავებზე.

შვრია ადამიანის ცხოვრებაში

ამ კულტურას აქვს ძალიან მრავალფეროვანი სფერო. შემადგენლობისა და კვებითი ღირებულებიდან გამომდინარე, დაქუცმაცებული შვრია ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ბურღული "ჰერკულესი" მზადდება მარცვლეულისგან,შვრიის ფაფა, ფქვილი და შვრიის ყავაც კი. ფქვილი გამოიყენება საცხობი, ლუდსახარში და საკონდიტრო მრეწველობაში.

მცენარე გამოიყენება როგორც მარცვლეული საკვები კულტურა მეცხოველეობაში. შვრიის ქიმიური შემადგენლობა მას შეუცვლელს ხდის ახალგაზრდა ცხოველების გასასუქებლად.

მცენარის ყველა ნაწილი გამოიყენება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში და ტრადიციულ მედიცინაში. დაფქული შვრიის შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება მას განსაკუთრებულ ნედლეულს ხდის სპორტული კვების პროდუქტებისთვის.

მარცვლეული საკვები კულტურები

მარცვლეულის მარცვლები გამოიყენება საკვებად, ბალახი, როგორც მწვანე საკვები, ჩალა, როგორც უხეში და საკვები.

შვრიის მარცვლების შემადგენლობა მას მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის და მათი ჩვილების, ცხენებისა და ფრინველების შეუცვლელ საკვებად აქცევს. მთლიანი შვრიის კვებითი ღირებულება ძალიან მაღალია - 1 კილოგრამი შეესაბამება 1 საკვებ ერთეულს და ეს არის 92 გრამამდე სუფთა ცილა.

შვრიის ჩალა ასევე კარგი ცხოველური საკვებია: 1 კილოგრამი შეესაბამება 0,31 საკვების ერთეულს, შვრიის შემადგენლობა კი 40% ნახშირწყლები და 7-8% ცილაა.

რაში გვჭირდება ეს

მარცვლეულის სასარგებლო თვისებები დამოკიდებულია მარცვლეულის დამუშავების მეთოდზე. ზოგადად, თერმოსში მოხარშული შვრიის ნახარშის შემადგენლობა სასარგებლოა ადამიანისთვის შემდეგში:

• რკინა ხელს უწყობს სისხლის შემადგენლობის აღდგენას.
• სპილენძი მონაწილეობს სისხლის შემადგენლობის სტაბილიზაციასა და დეზინფექციაში.
• კალიუმი მონაწილეობს სისხლძარღვების გაუმჯობესებაში, გულის სტაბილიზაციაში, წყალ-მარილის ბალანსის შენარჩუნებაში.
• მაგნიუმი მოქმედებს ნერვული სისტემის ტონუსზე.
• ფოსფორი ხელს უწყობს კუნთოვანი სისტემის განვითარებას.
• სელენი შეუცვლელია, როგორც ანტიოქსიდანტი ქსოვილებისა და ინტერსტიციული სითხეებისთვის.
• ვიტამინები მონაწილეობს უჯრედშიდა კვებაში და უზრუნველყოფს სხეულის ყველა უჯრედის მეტაბოლიზმს.
• ამინომჟავები მოქმედებს ენდოკრინული სისტემის ფუნქციონირებაზე.
• იოდი და მანგანუმი აუმჯობესებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციას.

მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შვრიის გამოყენება უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც აწუხებს თირკმლის ან გულის უკმარისობა, პაციენტებს ნაღვლის ბუშტში კენჭებით და მათთვის, ვისაც პრობლემები აქვს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტთან.

გარდა ამისა, რაც უფრო ნაკლებ დამუშავებას განიცდის მარცვლეული, მით მეტია მასში ადამიანისთვის სასარგებლო ნივთიერებები.

კულინარიისა და კვების საფუძველი

შვრია გამოიყენება ფქვილისა და მარცვლეულის, ასევე მარცვლეულის დასამზადებლად. გამოიყენება სხვადასხვა მარცვლეულის, პირველი კერძების, ჟელესა და ნამცხვრების მოსამზადებლად.

ევროპულ სამზარეულოში მარცვლეულის კერძებმა დიდი ხანია პოპულარობა მოიპოვა. რა ღირს ინგლისში სავალდებულო დილის შვრიის ფაფა. მაგრამ შოტლანდია ძნელი წარმოსადგენია ბროსის ან შვრიის ფაფაზე დაფუძნებული ბლინების გარეშე. გერმანიასა და ირლანდიაში მარცვლეულზე დაფუძნებული ლუდი განსაკუთრებით პოპულარულია. ჩრდილოეთ ამერიკაში კი შვრიის რძე ძალიან პოპულარულია.

ყველამ იცის დიეტოლოგიაში შვრიის გამოყენების შესახებ. მონოდიეტებმა და სხვადასხვა დიეტებმა მარცვლეულის პროდუქტების დამატებით შეიძლება დაიკლოთ 3 კილოგრამამდე რამდენიმე კვირაში.

მედიცინაში და კოსმეტოლოგიაში

შვრიის ქიმიურმა შემადგენლობამ თავისი გამოყენება ჰპოვა ოფიციალურ დახალხური მედიცინა. ამ მარცვლეულს აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, ხელს უწყობს ფიზიკურ გამძლეობას და აქვს სტრესისგან დამცავი თვისებები. დეკორქცია, ნაყენები და ინფუზიები ნაჩვენებია გაზრდილი დაღლილობის, შესრულების დაქვეითების, რეაბილიტაციისთვის ინფექციური დაავადებების და ქირურგიული ჩარევების შემდეგ.

შვრია დიეტური დანამატების ერთ-ერთი კომპონენტია, ის ნორმალიზებს ნაღვლის წარმოქმნას და გამოყოფას. მარცვლეულის პროდუქტები სასარგებლოა ანემიის, ტუბერკულოზის, ცხელებისა და შეშუპების, ალერგიის, დიაბეტის დროს.

შვრიის ანტისეპტიკური თვისებები გამოიყენება აკნეს სამკურნალოდ და თმის გასამაგრებლად. ფანტელ ნიღბებს აქვთ მათეთრებელი ეფექტი და აღმდგენი თვისებები.

იოგის საკვები

შვრიის ამონაყარის მარცვლებს იყენებდნენ მხოლოდ იოგები. მაგრამ დღეს ამ პროდუქტის სარგებლიანობა ჯანსაღი კვების მრეწველობაში ყველასთვის ცნობილია. ყველა ადრე ჩამოთვლილი სასარგებლო ნივთიერების გარდა, ამონაყარი შვრია შეიცავს პროტეოლიზურ ფერმენტებს, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური და გამაახალგაზრდავებელი მოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე.

დღეში 10-15 ყლორტის მიღება კარგი პრევენცია იქნება ტუბერკულოზის, ჰიპერტენზიის, დიაბეტის, ნერვული აშლილობის, მტვრევადი თმისა და ფრჩხილების. ეს პროდუქტი რეკომენდებულია გაციების პროფილაქტიკისთვის, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზებისთვის, ქალისა და მამაკაცის ჰორმონალური ფონის ნორმალიზებისთვის.

გაყვითლებული მარცვლები შეიძლება მიირთვათ უმი, მათგან მოხარშული ბულიონი და ჟელე. ყლორტები შედის ბოსტნეულის სალათებში დახილი.

შვრიის ფაფა საუზმეზე

მოგეხსენებათ, საუზმე ძალიან მნიშვნელოვანი კვებაა და სწორედ ის აყენებს ჩვენს ორგანიზმს სამუშაოდ დღის განმავლობაში. მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, დილით შვრიის ფაფა ხდება ხსნა მრავალი საჭმლისგან მთელი დღის განმავლობაში. დაბალი გლიკემიური ინდექსის წყალობით შვრია ხელს უწყობს შაქრიანი საკვებისადმი ლტოლვის შემცირებას და შიმშილის შემცირებას.

დილით შვრიის ფაფის ჭამა ამცირებს საჭმლის მიღებას მთელი დღის განმავლობაში მესამედით. მაგრამ მხოლოდ სრულმარცვლოვანი შვრიის ჭამის დროს, რომლის მომზადების დრო იწყება 20 წუთიდან.

არ დაგავიწყდეთ დღიური შემწეობა - მამაკაცებისთვის ეს არის 150 გრამი, ქალებისთვის დაახლოებით 100 გრამი შვრიის ფაფა. შვრიაში ნაპოვნი სახამებელი შეიძლება ზიანი მიაყენოს სახლისა და ოფისის მუშაკებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პოლიმერულ ნახშირწყალს ასევე შეუძლია გამოიწვიოს წონის მომატება, ასევე შეშუპება და ანთება ქვედა ნაწლავებში.

არ მიყვარს ფაფა - მოამზადეთ სამკურნალო კვაზი

კვაზი შვრიის საფუძველზე გემრიელი და საოცარი სასმელია. მას აქვს იმუნომოდულატორული და მატონიზირებელი მოქმედება სხეულზე და დამატებით:

• ინარჩუნებს ამინომჟავებს, რომლებიც ასტიმულირებენ ენდოკრინულ სისტემას.
• დეტოქსიკაციას ახდენს, აქვეითებს ქოლესტერინს.
• გაჯერებულია ვიტამინებით და მიკროელემენტებით.
• აუმჯობესებს კანის, თმის და ფრჩხილების მდგომარეობას.
• ფოლიუმის მჟავის მაღალი რაოდენობა განსაკუთრებით სასარგებლოა ორსულებისთვის.
• დიურეზული თვისებები ხელს უშლის შეშუპებას.

გარდაგარდა ამისა, მისი დამზადება ძალიან მარტივია სახლში. დაგჭირდებათ 0,5 კგ შვრიის ფაფა (ფანტელებიც შესაძლებელია), 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი ქიშმიში და 3 ლიტრი წყალი. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ კვასს ადუღებამდე 3 დღე ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ პროდუქტი გაფილტრულია და სასმელი მზად არის დასალევად. კვასის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. ეცადეთ მოამზადოთ ასეთი სასმელი და თქვენი შვილები ლიმონათის მოთხოვნას შეწყვეტენ და იმუნიტეტი გაუძლიერდებათ.

გაფრთხილება! სასმელი უნდა მიატოვონ მათ, ვისაც აწუხებს გულძმარვა, გასტრიტი და სოკოვანი ეტიოლოგიის დაავადებები.

როგორ ავირჩიოთ სწორი პროდუქტი

მაღაზიების თაროებზე დღეს შვრიის პროდუქტების უზარმაზარი არჩევანია. და ყველაზე გავრცელებული, რა თქმა უნდა, არის მარცვლეული სხვადასხვა სახეხი და სხვადასხვა ხარისხის გამწმენდი. როგორ ავირჩიოთ სწორი და მართლაც სასარგებლო პროდუქტი? გამოიყენეთ რამდენიმე რეკომენდაცია:

• მოერიდეთ საუზმეზე ბურღულეულს. მზა ჩანთებში, როგორც წესი, ბევრი შაქარი და არომატიზატორია. ასეთი საუზმე არ იძლევა გაჯერებას და არ მატებს ენერგიას. გარდა ამისა, სხვადასხვა დანამატებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, გამონაყარი და დარღვევები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.
• უპირატესობა მიანიჭეთ მთლიან მარცვლეულს. გახსოვდეთ, რომ მარცვლეულის ყოველი ახალი გაწმენდა შლის სასარგებლო ელემენტებს მისი შემადგენლობიდან.
• აირჩიეთ პროდუქტი მინიმალური მარტივი შემადგენლობით. უბრალო ფაფას შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ შოკოლადი, თხილი, ხილი და კენკრა, თაფლი. ეს დაზოგავს ოჯახის ბიუჯეტს და საკმაოდ ხელშესახებ სარგებელს მთელი ორგანიზმისთვის.
• ყურადღებაშეხედეთ შეფუთვას. შვრიის ბურღული უნდა იყოს შეფუთული ჰერმეტულად - ასე არ განიცდის შვრიის შემადგენლობაში შემავალი ცხიმები დაჟანგვას, რაც მინიმუმამდე ამცირებს სპეციფიკურ სიმწარეს.

შეჯამება

მიჩვეულია ამ ჯანსაღი მარცვლეულის პროდუქტების გამოყენებას, ადამიანი იღებს:

• მეტაბოლიზმის კონტროლი. ცილები იწყებენ უჯრედებისა და ქსოვილების რეგენერაციას, ცხიმები ავსებენ უჯრედის მემბრანებს, ნახშირწყლები კი უჯრედებს ენერგიით ავსებენ.
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სტაბილიზაცია. პირველ რიგში, ხსნადი ბოჭკოს წყალობით, რომელიც ხელს უწყობს წვრილი და მსხვილი ნაწლავების ლორწოვანი გარსის მთლიანობას.
• სისხლში ინსულინის ოპტიმალური დონის შენარჩუნება. ეს კი თავის მხრივ იწვევს ცხიმების უფრო ეფექტურ წვას, ქოლესტერინის ელიმინაციას, დიაბეტისა და გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიების პრევენციას.
• გაზრდილი სიცოცხლისუნარიანობა. ტვინის სტიმულირება იწვევს ეფექტურობის გაზრდას და დაღლილობის დონის შემცირებას, ზრდის სტრესის წინააღმდეგობას.