ტორტი "დათვი": ინგრედიენტები, რეცეპტი აღწერილობით, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საიდუმლო არ არის, რომ დღეს პროფესიონალი კონდიტერების მომსახურება ინდივიდუალური ნამცხვრების წარმოებისთვის არ არის იაფი. ამიტომ ხშირად დიასახლისები სპეციალიზებულ მაღაზიებში სასურველი დესერტების შეკვეთის ნაცვლად ურჩევნიათ დამოუკიდებლად დაეუფლონ კერძების შექმნის სიბრძნეს.

მათთვის, ვინც გადაწყვეტს გაახაროს საკუთარი შვილი ხელნაკეთი დელიკატესით, სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დათვის ბელი ტორტი. ბავშვთა დღესასწაულისთვის მისი გაფორმება მშვენიერი, საყვარელი ტედი დათვის სახით სულაც არ არის რთული. ნებისმიერი დიასახლისი, რომელსაც აქვს დიზაინისა და გამოცხობის უნარი, შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას.

როგორ მოვამზადოთ დათვის ნამცხვარი კრემისგან (მასტერკლასი)

მოცულობითი დელიკატესი დათვის სახით, რომელშიც ყველა დეტალი საკვები და უაღრესად გემრიელია, მიზანშეწონილია დღესასწაულზე, სადაც ბავშვები არიან შემთხვევის გმირი და სტუმრები.

როგორ მოვამზადოთ წვრილმანი დათვის ტორტი? უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია დესერტის ძირითადი კომპონენტების მომზადება - ნამცხვრები დაკრემი. ბისკვიტის ნამცხვრების შესაქმნელად, შეგიძლიათ აირჩიოთ მრავალი რეცეპტიდან რომელიმე. ტორტი "დათვი" შეიძლება იყოს თაფლი, დაშაქრული ხილის, კაკაოს, თხილის, შესქელებული რძის, შოკოლადის ჩიფსების ან კარამელის დამატებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ კრემი თქვენი გემოვნებით: კრემისფერი, შესქელებული რძე, მარტივი არაჟანი შაქრით და ა.შ. გეპატიჟებით გაეცნოთ დათვის ბელი ტორტის რეცეპტს, რომლის ფოტოც ქვემოთ მოცემულია.

ინგრედიენტები

ნამცხვრების დასამზადებლად გამოიყენეთ:

• ოთხი კვერცხი;
• ერთი ჭიქა შაქარი;
• 250 გრამი მარგარინი;
• 250 გრამი ფქვილი;
• 250 გრამი სახამებელი;
• ორი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• მწიკვი მარილი;
• ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

კრემი მზადდება:

• კარაქი (600 გრამი);
• ხუთი კვერცხის ცილა;
• ერთი ჭიქა შაქარი;
• მეოთხედი ჭიქა წყალი.

სამკაულის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ერთი ტომარა კაკაო;
• მასტიკის საკონდიტრო;
• საკვების შეღებვა შავი, კრემისფერი, ლურჯი, ვარდისფერი და მწვანე.

ბისკვიტის ნამცხვრების მომზადება

რეგულარული ბისკვიტის ცომი მზადდება შემდეგნაირად: კვერცხის ცილა (გაცივებული) ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი და სახამებელი, აურიეთ და ასხურეთ ლიმონის წვენით გამომცხვარი სოდა. ცომის მოზელის დასასრულს ნელ-ნელა შეჰყავთ მარგარინი (დამდნარი) და გულები.

რეცეპტში წარმოდგენილი ინგრედიენტების ოდენობიდან უნდა მივიღოთ ოთხი ნამცხვარი. ცხვება დაახლოებით 7–10 წუთის განმავლობაში 200–220 გრადუს ტემპერატურაზე.დიდი ფუმფულა ნამცხვარი ემსახურება საფუძველს, დანარჩენებს შუაზე ჭრიან და იყენებენ ნამცხვრის საჭირო ფორმის შესაქმნელად.

კრემის მომზადება

კრემის მომზადება მარტივია: ცილები (გაცივებული) ავთქვიფოთ მდგრად ქაფამდე. ამასობაში ადუღეთ წყალი შაქართან ერთად, რომელსაც თხელ ნაკადად ასხამენ ცილოვან მასაში, ნარევს ათქვიფეთ გაციებამდე. კარაქი, დარბილებული ოთახის ტემპერატურაზე, ემატება თანდათან, თითო სუფრის კოვზი. შედეგი უნდა იყოს ტკბილი, სქელი კრემი (ზეთოვანი). შემდეგ მას ემატება 100–150 გრამი კაკაო.

ტორტის აშენება

დათვის ბელის ტორტის დამზადების პროცესი შემდეგი საფეხურებისგან შედგება:

1. ძირის ნამცხვარი იჭრება კიდეების გასწვრივ, მათგან 3-5 სმ-ით დაშორებით, ისე, რომ დაჭრილი ნაჭრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ექსპრომტი პატარა ცხოველის "თათების" შესაქმნელად. მათი ზომა დამოკიდებულია ფორმის დიამეტრზე, რომელშიც ტორტი გამომცხვარი იყო.
2. შემდეგ, ნამცხვრის ცენტრში ამოჭერით მართკუთხედი მისი მთელი ფართობის დაახლოებით 1/3. ეს იქნება იმპროვიზირებული დათვის მომავალი ფიგურის საფუძველი.
3. პატარა ნამცხვრები (3-4 ცალი) იჭრება ისე, რომ მათი საშუალებით დათვის "თავის" და "ტორსის" შექმნა შეიძლება.
4. შემდეგ თითოეული ნამცხვარი უნდა წაუსვით კრემით (ზეთით). დათვის მთელი ფიგურა ასევე დაფარულია კრემით, ათქვეფილი ნაღებით ან არაჟნით.
5. შემდეგ, გადავდივართ დათვის მატყლის დამზადებაზე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კრემის საქშენი, რომელიც შეიცავს ბევრ ნახვრეტს. საქშენის დახმარებით დათვის მთელ სხეულს იმპროვიზირებული კრემისებური „მატყლი“ფარავს..
6. მცირე დეტალები -ყვავილები, ფეხის ძირები და ა.შ. - სურვილის შემთხვევაში შეიძლება დამზადდეს მასტიკისგან. სავალდებულო ელემენტები - თვალები, პირი და ცხვირი - შექმნილია კრემისგან.

კრემისა და მასტიკის დათვის ტორტი

გეპატიჟებით ყველას, ვისაც სურს გაახაროს ბავშვები ძალიან გემრიელი და საინტერესო ხელნაკეთი დესერტით, გაეცნონ მის სხვა ვერსიას. ამ რეცეპტის მიხედვით შექმნილი დათვის ბელი ტორტი ბავშვებს ნამდვილად გაახარებს. ახალბედა კონდიტერებსაც კი შეუძლიათ ბისკვიტის ნამცხვრების გამოცხობა და პროდუქტის აწყობა.

რა ინგრედიენტები გამოიყენება?

ტორტის Bear Cub-ის ეს ვერსია (მომზადების პროცესის ფოტო ნაჩვენებია ქვემოთ) შედგება ორი ნამცხვრისგან, რომელთა დიამეტრი არის 24 სმ და ერთი ტორტი - 15 სმ. ერთი დიდი ბისკვიტის ტორტის შესაქმნელად თქვენ დასჭირდება:

• სამი კვერცხი;
• 100 გრამი შაქარი;
• 100 გრამი ფქვილი.

ძირი უფრო მცირე დიამეტრით (15 სმ) მზადდება:

• ორი კვერცხი;
• 70 გრამი შაქარი;
• 70 გრამი ფქვილი.

შეფუთული ნაღები, იოგურტი და მარწყვი ან მარმელადი გამოიყენება შიგთავსად. ზემოდან დესერტს ვასხამთ კარაქის კრემით და მასტიკით.

როგორ გავაკეთოთ დათვის ფიგურა?

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ტანი ამოჭრილია დიდი ზომის ბისკვიტის ნამცხვრებისგან. მასზე უფრო პატარა ნამცხვრებს სვამენ და ზედმეტს აჭრიან ზემოდან ისე, რომ „დათვის ბელს“თავი მჭიდროდ ერგოს სხეულს.
2. შემდეგ სათადარიგო ნამცხვრიდან ნაჭრის ან ჭიქის დახმარებით ჭრიან წრეებს. ყურებს აკეთებენდათვის ბელი. ამისათვის წრეები უნდა გაიჭრას ორ ნაწილად. შემდეგ ყურები უფრო ახლოს არის მორგებული თავთან, ამოიჭრება ტორტიდან ორი პატარა სეგმენტი.
3. ბისკვიტის ქვედა ფენა იდება სადგამზე, ნაწილებს ერთმანეთში აწებება კრემით. ზემოდან წაუსვით კრემის ფენა, ზედ აყრიან კენკრის ფენას. მარცვლებს კრემის კიდევ ერთი ფენა აფარებთ და გაასწორებთ. შემდეგ ბისკვიტის კიდევ ერთი ფენა უნდა მოაყაროთ, ყველა დეტალი კრემით დააწებოთ. ტორტს მოაყარეთ კრემის ფენა.

რაში გვჭირდება მასტიკა?

ნამცხვრის ამ ვერსიაში ძალიან ცოტაა გამოყენებული ფონდანტისგან დამზადებული დეტალები. დათვის თვალები დამზადებულია ყავისფერი, ლურჯი და თეთრი მასტიკისგან, ყურები და თათები - კრემისფერი. დათვის ბელისთვის ტანსაცმელი შეიძლება შეიქმნას ნებისმიერი ფერის ფონდანტისგან.

ფურცლების სპეციალური ჩაღრმავების დახმარებით დათვი თვალისთვის ამოჭერით თითოეული ფერის 2 ცალი დეტალი: ყველაზე დიდი ელემენტები მზადდება თეთრი მასტიკისგან, პატარა ლურჯიდან, ხოლო ყველაზე პატარა ყავისფერიდან.

ყურებისა და თათებისთვის დაგჭირდებათ კრემისფერი ნაწილები, სპეციალური ჩაღრმავების არარსებობის შემთხვევაში გამოიყენეთ სკალპელი, წრიული პიცის საჭრელი ან ჩვეულებრივი ბასრი დანა. დათვის ბელის მუწუკი ჩამოსხმულია კრემისფერი მასტიკისგან, რომელიც უნდა შეესაბამებოდეს მის თავს. შემდეგი, პირის ღრუს და ცხვირის რელიეფური ხაზები დაჭერით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დათვის ბელი გაღიმებულიყო. ნახარშის ნაცვლად აწებება ყავისფერი მასტიკის სამკუთხა ნაჭერი, წითელი მასტიკისგან ენა ამოჭრილი და წებოვანი. შემდეგ ყველა მომზადებული ელემენტი მოთავსებულია ტორტზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოჭრათ ქვედაკაბა და მაისური და ასევემოათავსეთ ისინი ტორტზე. ამ დეტალების გაფორმება შესაძლებელია ჭედურით ან სხვაგვარად ოსტატის გემოვნების შესაბამისად.

დათვის ტანზე სპეციალური საქშენის დახმარებით ზეთოვანი კრემის „ბეწვი“წაისვით. ასევე წაისვით კრემი ძირზე. ტორტი "დათვი" მზადაა!

"3D Bear" (შედედებული რძით): მასტერკლასი

ეს ბისკვიტის ტორტი უჩვეულოდ მსუბუქი და ნაზია. ის მშვენივრად გამოიყურება დაბადების დღის მაგიდაზე და, რა თქმა უნდა, ნამდვილ სიამოვნებას მოუტანს შემთხვევის პატარა გმირს და მის სტუმრებს.

ინგრედიენტები

მომზადების წონაა 4 კგ. ბისკვიტის ნამცხვრების მოსამზადებლად (ორი დიდი მართკუთხა და ერთი პატარა მრგვალი) დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კვერცხი - 25 ცალი;
• შაქარი - ოთხი ჭიქა;
• ფქვილი - სამი ჭიქა;
• სახამებელი - ექვსი სუფრის კოვზი;
• გამაფხვიერებელი - სამი ჩაის კოვზი;
• ვანილინი.

დიდი მართკუთხა ბისკვიტის გამოსაცხობად გამოიყენეთ:

• ათი კვერცხი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• ერთი ჭიქა ფქვილი;
• ორი სუფრის კოვზი სახამებელი;
• ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• ვანილინი (ცოტა).

მრგვალი პატარა ბისკვიტის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• ხუთი კვერცხი;
• ერთი ჭიქა შაქარი;
• ერთი ჭიქა ფქვილი;
• ორი სუფრის კოვზი სახამებელი;
• ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• ცოტა ვანილი.

არაჟნის შესაქმნელად გამოიყენეთ:

• არაჟანი - ორი შეკვრა (თითოეული 400 გრ);
• ერთი ჭიქა შაქარი;
• ერთი შეკვრა გასქელება;
• ორი ან სამი ბანანი.

კარაქის კრემი მზადდება:

• მოხარშული შესქელებული რძე - 1 ქილა;
• კარაქი - 1 შეკვრა.

სამკაულის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• თეთრი მრგვალი შოკოლადი - 2 ცალი;
• მუქი შოკოლადი - 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ საკუთარი დესერტი?

ისინი მუშაობენ ასე:

1. პირველად მოამზადეთ მართკუთხა ბისკვიტები: კვერცხები ავთქვიფოთ ვანილთან და შაქართან ერთად, სანამ მასა არ გახდება სქელი არაჟნის კონსისტენცია, დაახლოებით 15 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ სპატულით. აცხვეთ 180 გრადუსზე 30-45 წუთის განმავლობაში. პირველი 20 წუთის განმავლობაში ღუმელი არ უნდა გაიხსნას ბისკვიტის სანახავად.
2. თავი მზადდება მრგვალი ბისკვიტისგან, დათვის სხეული ორი მართკუთხა. მოხერხებულობისთვის, ქაღალდზე შეგიძლიათ დახაზოთ მისი ფიგურის კონტურები. ამოჭერით თათები, ყურები, კუდი და სხვა დეტალები.
3. შემდეგ დაიწყეთ ნამცხვრების გაჟღენთვა არაჟნით. ამისთვის არაჟანს ურევენ გასქელებას და შაქარს. ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ კრემის შესქელებამდე. შემდეგ ბანანს დააქუცმაცეთ და კრემთან ერთად (არაჟანი) წაუსვით ნამცხვრებს შორის. ამრიგად, ყველა ნამცხვარი გაჟღენთილია.
4. შემდეგი, გააგრძელეთ ტორტის ფორმირება. ბისკვიტის ნამცხვრის ნამსხვრევები იშლება პატარა ნაჭრებად. ბისკვიტის ნამსხვრევები და ფრაგმენტები შეურიეთ არაჟანს, რომ მიიღოთ რბილი, პლასტიკური მასა. გამოძერწეთ მისგან ფიგურადათვი, ცდილობს ყველა ელემენტის დამრგვალებას. ცხვირის გაკეთება.
5. ტორტის გასაფორმებლად მოამზადეთ შედედებული რძეში შეზავებული ზეთის კრემი: ჯერ დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, შემდეგ ათქვეფის შეუჩერებლად თანდათან დაამატეთ შესქელებული რძე. „ვარსკვლავური“საქშენის დახმარებით ამზადებენ „ბეწვის ქურთუკის“დათვის ბელს.
6. შემდეგ მიკროტალღურ ღუმელში დნება შავი შოკოლადი, საიდანაც იქმნება "კლანჭები". თეთრი შოკოლადი საჭიროა „თვალების თეთრის“შესაქმნელად. "მოსწავლე" შავშია მოდული. შემდეგ შავი შოკოლადით დახატეთ დათვის "ცხვირი" და "წარბები". მრგვალი თეთრი შოკოლადის არარსებობის შემთხვევაში, დათუნიის „თვალები“შეიძლება უბრალოდ გამდნარი შავი შოკოლადით დახატოთ.

ტორტი მზადაა! შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივში შენახვით.