ღვეზელები საფუარში სხვადასხვა შიგთავსით: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსული სტუმართმოყვარეობა ცნობილია მთელ მსოფლიოში. დიასახლისები დიდი ხანია ცნობილია ღვეზელების გამოცხობის უნარით. გასაკვირი არ არის, რომ ანდაზა ამბობს: "ქოხი წითელი არ არის კუთხეებით, არამედ წითელია ღვეზელებით."

ღვეზელების მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს: დიდი და პატარა, ერთი ლუკმა, ტაფაზე შემწვარი და ღუმელში გამომცხვარი, ღია და დახურული, სხვადასხვა ფორმის (კლასიკური, სამკუთხა, მრგვალი).

მთავარი, რაც განასხვავებს სხვადასხვა რეცეპტებს, არის შემადგენლობა, ცომის მომზადების წესი და შიგთავსი. დღეს ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველასთვის საყვარელი საფუვრიანი ღვეზელები ღუმელში.

საფუარი ცომის სახეები ღვეზელისთვის

საფუარის ცომი შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით შეიძლება იყოს მსუქანი, ჩვეულებრივი და ფაფუკი. კარაქის ცომი ხასიათდება კვერცხის, კარაქის, შაქრისა და არაჟნის მაღალი შემცველობით. ძირითადად გამოიყენება ხილის ან ტკბილი ხაჭოს შიგთავსით ღვეზელების დასამზადებლად.

არსებობენ მოყვარულები, რომლებიც ღვეზელებს ამზადებენ კომბოსტოს ანკარტოფილი. ტკბილი ცომისა და მარილიანი შიგთავსის კომბინაცია უჩვეულოა.

თითოეულ დიასახლისს აქვს ღუმელში საფუვრიანი ღვეზელების საკუთარი რეცეპტი. განვიხილოთ ყველაზე გავრცელებული.

სპონგური საფუარის ცომის მომზადება

მდიდრული საფუარის ცომი რომ მიიღოთ, ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის 40 გრ ახალი საფუარი ან 14 გრ მშრალი საფუარი იხსნება ჭიქა თბილ რძეში სუფრის კოვზ შაქართან ერთად. შემდეგ ემატება 3 სავსე სუფრის კოვზი ფქვილი.

შერევის შემდეგ ცომი უნდა დავტოვოთ თბილ ადგილას, სადაც არ არის ნაკაწრი, 20-30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ხედავთ, რომ ცომი „მოიდო“, რაც შესამჩნევია იმით, თუ როგორ გაიზარდა „ქუდი“და გაჩნდა ბუშტები, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება.

ამისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 100 გრ შაქარი (ტკბილი ნამცხვრებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილი);

• რამდენიმე კვერცხი (რაც უფრო მდიდარია ცომი, მით მეტი), სამი საკმარისია მარტივი ტესტისთვის;

• ნახევარი ჯოხი კარაქი;

• ცოტა მარილი;

• 3 ჭიქა ფქვილი;

• სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

სურვილისამებრ ცომს უმატებენ ცოტაოდენ კურკუმას, რომ უფრო ლამაზი ფერი მივიღოთ. რძე შეიძლება შეიცვალოს კეფირით ან არაჟნით. ამ შემთხვევაში, ცომის საფუარი განზავებულია თბილი წყლით. კარაქი, სურვილისამებრ, იცვლება მარგარინის ან ბოსტნეულის კრემის ნარევით.

ცალკე თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, კარაქი წინასწარ დარბილდება, ფქვილი გაცრილია ჰაერით გასამდიდრებლად და სიმსივნის გასაქრობად. მისითანდათან უნდა დავამატოთ და ვურიოთ ერთი მიმართულებით.

ცომი მოსაზელად დნება მშრალ დაფაზე ან მაგიდაზე, მსუბუქად ასხურებენ ფქვილს. ხელების მცენარეული ზეთით შეზეთვის შემდეგ, რათა თავიდან აიცილოთ ცომი, ფრთხილად უნდა მოზილოთ ცომის ნაჭერი, სანამ არ გახდება პლასტიკური და ერთგვაროვანი.

რომ ცომი ადუღებისას არ გაიპაროს, მოათავსეთ დიდ ქვაბში, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და დააფარეთ სუფთა, მშრალი პირსახოცით, მოათავსეთ თბილ ადგილას 1-2. საათი.

როდესაც ხედავთ, რომ ცომი ამოვიდა და თითქმის ამოვიდა თასიდან, უნდა მოზილოთ და დატოვოთ, რომ ისევ მიაღწიოს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ რამდენჯერმე, რის შემდეგაც ცომი დადეთ საჭრელ მაგიდაზე გემრიელი ნამცხვრების მოსამზადებლად.

საფუარი ცომის ღვეზელების ჯიშები

საფუარი ცომით დამზადებული ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა პროდუქტის დასამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს ფუნთუშები, კულებიაკი, ჩიზქეიქები, სააღდგომო ნამცხვრები და, რა თქმა უნდა, ღვეზელები. ცომეული განსხვავდება ფორმის, ზომისა და ტოპინგების მიხედვით.

დიდი ღვეზელები იხარშება ფურცლის ან ღუმელის ჭურჭლის ზომით, შიგთავსი მდებარეობს ქვედა და ზედა ფენებს შორის. ზოგჯერ არის ღია ღვეზელები. ისინი ჩვეულებრივ მოხარშული ხილით და დაფარული დეკორატიული საკონდიტრო გისოსებით. სუფრასთან მიტანისას ჭრიან ნაწილებად.

პატარა ღვეზელები განსხვავდება ზომითა და ფორმით და ყალიბდება ნავების, კოლობოკების და სამკუთხედების სახით. როდესაც დიასახლისი ერთდროულად ამზადებს ღვეზელებს სხვადასხვა სახის შიგთავსით, ხშირად თითოეული მათგანისთვის განსხვავებულია.ფორმა.

ვაშლის ღვეზელები

ბევრ ბავშვს და ზრდასრულს უყვარს ტკბილი ღვეზელები. იმისათვის, რომ არ დაზარალდეთ კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ საფუარი ღვეზელები ვაშლით ღუმელში, ქვემოთ გთავაზობთ რეცეპტს ფოტოთი.

ღვეზელის ცომი მზადდება კლასიკური რეცეპტით ან მაფინის გაზრდილი რაოდენობით. ბევრს მოსწონს უფრო რბილი და ტკბილი ბაზა.

შიგთავსის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ტკბილი და მჟავე ვაშლი. მათ აცალებენ და თესლს, ჭრიან წვრილად ან მსხვილ სახეხზე ავლებენ. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ გამუქდეს, ის უნდა დაასხით ლიმონის წვენით. ვაშლში კარგია დარიჩინის დამატება. ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს ლიმონის ცედრა, კბილი, კარდამონის დამატება.

ვაშლით ღვეზელების დამზადების პროცესი

მზა ცომი იჭრება მაგიდაზე ან დაფაზე ქათმის კვერცხის ზომის პატარა იდენტურ ბურთულებად. შემდეგ რულეტით ან ხელებით აურიეთ ნამცხვრები ნამცხვრებად, რომელთა სისქე თქვენს პრეფერენციებზეა დამოკიდებული. ზოგს მეტი ცომი მოსწონს, ზოგს ტოპინგები.

ნამცხვრები არ გახადოთ ძალიან თხელი, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს და ღვეზელებმა შეინარჩუნონ ფორმა. იმისათვის, რომ ღვეზელები არ გაჟღენთილიყო, შეგიძლიათ ნამცხვარი მსუბუქად მოასხუროთ სანამ ვაშლებს დადებთ ხორბლის კრეკერს ან სემოლინას. შიგთავსი მოთავსებულია წრის შუაში ისე, რომ კიდეები მშრალი იყოს.

სამუშაო ნაწილის ბოლოები ერთმანეთს უერთდება ფქვილით დასვრილი ან მცენარეული ზეთით წასმული ხელით, ფორმირდება ოვალური ღვეზელი და მოთავსებულია გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით. ღუმელის ფურცელი შეიძლება წინასწარ შეზეთოთ მცენარეული ზეთით.კარაქი ან საცხობი პერგამენტით გაფორმებული.

ღვეზელები ერთმანეთისგან დაშორებით ათავსებენ, რომ გაზრდისას ერთმანეთს არ ეწებება. ფურცელი პროდუქტებით მოთავსებულია თბილ ადგილას 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, როცა ღვეზელები ოდნავ ამოვა, ზემოდან და გვერდებზე უნდა წაუსვათ ათქვეფილი გული, რომ ოქროს ქერქი მივიღოთ.

ღუმელში გამოცხობის თავისებურებები

ღუმელში გემრიელი საფუარის ღვეზელების მისაღებად, რამდენიმე მოთხოვნა უნდა დაიცვათ. უჯრა მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში, პროდუქცია ცხვება 180 გრადუს ტემპერატურაზე ღვეზელების ზომის მიხედვით 30-40 წუთის განმავლობაში საშუალო დონეზე.

მიზანშეწონილია მომზადების დასაწყისში კარი არ გაიღოთ, რათა ჩვენი ნავები არ ჩაიძიროს.

უმჯობესია ღუმელის ფანჯრიდან დავაკვირდეთ ცხობის პროცესს. კიდეების გარშემო არათანაბარი მომზადების შემთხვევაში, როცა ღვეზელები უკვე დაფარულია ქერქით, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი. ცოტა ხნის შემდეგ ვაშლის სურნელოვანი სუნი დარიჩინით გვიჩვენებს, რომ ღუმელში საფუვრიანი ღვეზელები წარმატებული იყო!

ფურცელი მზა პროდუქტებით უნდა დაიფაროს სუფთა, მშრალი ქსოვილით და გააჩეროს ცოტა ხნით. ვაშლის ღვეზელები გემრიელია გამოცხობის შემდეგ ან გაციებისთანავე.

ტრადიციული ღვეზელები საფუვრიანი ცომის კომბოსტოს შიგთავსით

ღუმელში საფუვრიანი ღვეზელები კომბოსტოსთან ერთად ცხვება ტრადიციული საფუარის ცომისგან ისევე, როგორც წინა ნაწილში.

შიგთავსის მომზადება შესაძლებელიაახალი ან მჟავე კომბოსტო. ახალი წვრილად დაჭრილი და ჩაშუშული ნახევრად მოხარშული მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთით. მარილი და შავი პილპილი ემატება გემოვნებით, ზოგჯერ კამა.

როდესაც შიგთავსი გაცივდება, მასში აურიეთ მოხარშული დაჭრილი კვერცხი. ჩვეულებრივ კომბოსტოს ერთ პატარა თავზე ათავსებენ 3 კვერცხს.

ეს ცომი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. საფუვრიანი ღვეზელები კომბოსტოსთან ერთად შეგიძლიათ გააცხელოთ ღუმელში ან ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით.

ღვეზელები კარტოფილის შიგთავსით

ყველაზე მარტივი და იაფი მოსამზადებელი არის საფუარის ღვეზელები კარტოფილით ღუმელში. ამ შემთხვევაში ტრადიციულ ცომს ცოტა ნაკლები შაქარი შეიძლება დაემატოს.

შევსებისთვის გაფცქვნილი კარტოფილი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და მოხარშოთ, როგორც დაფქულ კარტოფილს. რძე არ უნდა დაემატოს ისე, რომ შიგთავსი არ გადმოვიდეს. კარაქი, კამა, მარილი და პილპილი ემატება კარტოფილის პიურეს.

ცალკე, მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთზე, ხახვი მოთუშეთ ოქროსფერამდე და ემატება ჩვენს შიგთავსს. თუ ვინმე, მაგალითად ბავშვი, ხახვს ვერ ჭამს, უგემრიელესი იქნება.

1 კგ კარტოფილზე საჭიროა 100 გრ კარაქი, პატარა ხახვი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი და მწვანილი გემოვნებით. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ ერთი კვერცხის გულიც დაუმატოთ. ღვეზელებს გამოცხობის წინ შეზეთეთ ათქვეფილი გულით ან კარაქით, რაც მათ გემოს და ბზინვარებას მიანიჭებს.

ღვეზელები ღუმელში საფუარში კარტოფილის შიგთავსითგამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ ტიპის ღვეზელები საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი.

ღვეზელები ღუმელში საფუარში ხორცის შიგთავსით

როდესაც გინდათ, რომ თქვენი კაცები სრულად გამოკვებოთ და მათ რაიმე გემრიელი მისცეთ ხელნაკეთი საკვებიდან სამუშაოდ, საუკეთესო არჩევანია ღუმელში გამომცხვარი საფუარი ხორცით. ხორცის შიგთავსის არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. ისინი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი სახის ხორციდან ან ფრინველისგან, ადრე მოხარშული და გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა დაფქული ხორცი ან პაშტეტი.

ღუმელში საფუარის ღვეზელების კლასიკური რეცეპტი ხორცის შიგთავსით მოიცავს ხორცს ხახვით. ერთი კილოგრამი მოხარშული ხორცისთვის იღებენ რამდენიმე ხახვს, რომლებსაც წვრილად ჭრიან და ადუღებენ ოქროსფერამდე. შიგთავსს მარილი და სანელებლები ემატება გემოვნებით.

ცივად წაისვით ცომის ნამცხვრის შუაზე, კიდეები იკეცება სასურველი ფორმის მისაღებად, რომელიც შეიძლება იყოს კლასიკური, სამკუთხა ან მრგვალი.

ღვეზელები ცხვება ღუმელში ჩვეულებრივი წესით - 150-180 გრადუს ტემპერატურაზე, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

კეფირის უფუარი ღვეზელები

თუ არ გინდათ ცომით აურიოთ და გამოაცხოთ საფუვრიანი ღვეზელები, ღუმელში კეფირზე ისინი ნაზი და ჰაეროვანი აღმოჩნდებიან!

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ფქვილი;

• კვერცხი;

• ჩაის კოვზი მარილი;

• ჭიქა იოგურტი;

• ხელოვნება. კოვზი შაქარი;

• მწიკვი სოდა;

• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარგარინი, კარაქი ან ბოსტნეულიზეთები.

კვერცხს ათქვიფეთ მარილი და შაქარი, დაუმატეთ კარაქი. ნარევს ურევენ ერთგვაროვანი შემადგენლობის მიღებამდე. გაცრილ ფქვილს ემატება თანდათან, მცირე ულუფებით. შემდეგ უმატებენ ძმრით ჩამქრალ სოდას.

როდესაც ცომი შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას და ელასტიური გახდება, უნდა გადააფაროთ მას რაღაცით და განზე გადადოთ, რომ მოერგოს. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების გამოძერწვა, რომელიც გემრიელი იქნება ნებისმიერი შიგთავსით. შედეგად მიღებული პროდუქტები რბილი, ჰაეროვანი და, რაც მთავარია, ნაკლებად კალორიული იქნება.

ყველა განხილული რეცეპტი საკონსულტაციო ხასიათისაა. თითოეული დიასახლისი ირჩევს იმას, რაც ყველაზე მეტად შეეფერება მას და მისი ოჯახის წევრებს. გარდა ამისა, სამზარეულოში, როგორც ყველაფერში, არის ადგილი კრეატიულობისთვის. ცომის შემადგენლობის შეცვლით, საკუთარი შიგთავსის გამოგონებით, შეგიძლიათ დაუსრულებლად გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები.