ქათმის ისპანახი სუპი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის სუპი ისპანახით არის მარტივი, მაგრამ ძალიან ჯანსაღი და მსუბუქი კერძი. მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული ისპანახი, მაგრამ პირველი ნამდვილად სასურველია. ამ წვნიანს ამზადებენ კარტოფილით, ლაფშით, კვერცხით, სხვა ბოსტნეულითა და მწვანილებით. რა ვარიანტებია შესაძლებელი, იხილეთ სტატიაში.

ქათმის სუპი ისპანახით და კვერცხით

ტრადიციულად, ამ წვნიანს ამზადებენ კვერცხით.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 2 ლიტრი წყალი;
• ქათმის სამი ფრთა (ან კარკასის სხვა ნაწილები);
• 2 მაგიდა. ლ. რას. ზეთი;
• ერთი კონა ისპანახი;
• ოთხი კარტოფილი;
• ერთი ღერო პრასი;
• ერთი კვერცხი;
• მწვანეები;
• ერთი სტაფილო;
• მარილი.

მომზადების კლასიკური ისპანახი ქათმის სუპი:

1. ფრთები ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცივ წყალში, დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე.
2. ბოსტნეული დავჭრათ: კარტოფილი წვრილად, პრასი წვრილად. გახეხეთ სტაფილო.
3. შეწვით პრასი და სტაფილო სანამრბილობა მცენარეულ ზეთში დაბალ ცეცხლზე.
4. როდესაც ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ სასწორი და შეამცირეთ სითბო.
5. ახალი ისპანახი დაჭრილი ზოლებად.
6. კარტოფილი ჩაყარეთ ქათმის ბულიონში, შეწვით. როცა კარტოფილი ადუღებას დაიწყებს, მოაყარეთ მარილი.
7. ისპანახი ჩავყაროთ ტაფაში, სადაც სტაფილო და პრასი იყო შემწვარი. ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ქათმის ბულიონი და ადუღეთ სანამ მწვანილი არ გამუქდება. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ისპანახს მწარე გემო არ ჰქონდეს.
8. როცა კარტოფილი მზად იქნება, ისპანახი ჩაყარეთ წვნიანში.
9. კვერცხი ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით და დაასხით ბულიონში თხელ ნაკადულში, აურიეთ ჩანგლით.

მზა წვნიანი შეიძლება ჩავასხათ თასებში.

კრემის სუპი

ამ რეცეპტით მომზადებული ქათმის ისპანახი წვნიანი კრემის წყალობით ძალიან გულიანი და ნაზია.

აუცილებელი პროდუქტები:

• ქათმის კარკასი (1,5 კგ წონა);
• 1.5ლ ქათმის ბულიონი;
• 150გ ბეკონი;
• ერთი ნათურა;
• ოთხი კარტოფილი;
• 1 ჩ/კ პროვანსის მწვანილი;
• წიწაკა;
• სამი კბილი ნიორი;
• 150გ ახალი ისპანახი;
• 200 მლ 20% კრემი;
• მარილი გემოვნებით.

ქათმის სუპის მომზადება ისპანახით და ნაღებით:

1. გარეცხეთ ქათმის კარკასი, გააშრეთ, დაჭერით ხორცი. ძვლები ჩავდოთ ქვაბში, მკერდი ერთ ჭურჭელში, ფეხები მეორეში. მოვხარშოთ ძვლის ბულიონი.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ბეკონი კუბიკებად, ხახვი კუბიკებად, ხორცი წვრილად.
3. ისპანახის ფოთლები (ღეროებისა და აკორდების გარეშე)დაჭერით.
4. ქვაბში, სადაც წვნიანი მომზადდება, დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
5. მორიგეობით დაუმატეთ ბეკონი და ხახვი, აურიეთ და მოშუშეთ 4 წუთი, განუწყვეტლივ ურიეთ.
6. ჩაყარეთ პროვანსის მწვანილი, შემდეგ მოხარშული ხორცი ქათმის ფეხებიდან, აურიეთ და შეწვით სამი წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ კარტოფილი და აურიეთ.
8. შემდეგ ჩაასხით ბულიონი, მარილი, მოხარშეთ 15 წუთი. ადუღების შემდეგ სახურავის გარეშე.
9. დაამატეთ მკერდის ხორცი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ისპანახი.
10. აურიეთ საფუძვლიანად და დაასხით კრემი, კვლავ აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მზა კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.

იტალიური სტილი

მოხარშეთ ეს წვნიანი ისპანახით ქათმის ბულიონში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 400გრ ისპანახი;
• ოთხი ღერო ნიახური;
• ახალი კილინტრო;
• ერთი ნათურა;
• ორი სტაფილო;
• 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 400გრ დაფქული ქათამი;
• 50გრ კარაქი;
• სამი მაგიდა. კოვზები რძე;
• ზეითუნის ზეთი;
• თეთრი ღვინო;
• კვერცხი;
• 60გ გახეხილი ყველი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ოხრახუში;
• მარილი.

მომზადების სუპი:

1. ჯამში აურიეთ დაფქული ქათამი, რძე და კვერცხი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი, გახეხილი ყველი და ისევ აურიეთ. მიღებული მასისგან გააბრტყელეთ ბურთულები და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზენახევარი საათი.
2. დაჭერით კუბებად იმავე ზომის სტაფილო, ხახვი, ნიახური. ბოსტნეული კარაქში და ზეითუნის ზეთში შეწვით ქვაბში, სადაც წვნიანი მომზადდება, დაასხით ღვინო, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ სამი წუთი. ამის შემდეგ დაასხით ბულიონი, მოხარშეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაწიეთ ქათმის ბურთულები.
3. გამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან, გააგრილეთ, მოაყარეთ ისპანახი და სხვა მწვანილი.

მწვანე ლობიოთი

ქათმის სუპი ისპანახით და მწვანე ლობიოთი შეუმჩნეველი არ დარჩება ჰარმონიული გემოს წყალობით.

აუცილებელი პროდუქტები:

• სამი ქათმის მკერდი;
• ორი სტაფილო;
• 250გრ მწვანე ლობიო;
• 1.5ლ ქათმის ბულიონი;
• 50გ ისპანახის ფოთლები;
• წიწაკა;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• ჩაის კოვზი ქინძის თესლი;
• 2 მაგიდა. კოვზი სეზამის ზეთი;
• მარილი;
• ოთხი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი.
2. ქათმის მკერდი და სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ მწვანე ლობიო, ამოჭერით ბოლოები, გაჭერით გრძელი წიპწები ორ ნაწილად. ქინძი დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში.
3. გაახურეთ ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით მზესუმზირის ზეთი, შეწვით ქათამი სტაფილოთთან ერთად ოქროსფერამდე (დაახლოებით ხუთი წუთი). დაამატეთ მწვანე ლობიო და მოხარშეთ კიდევ შვიდი წუთი.
4. ჩაასხით ქათმის ცხელი ბულიონი ქვაბში, მოაყარეთ ქინძი და გააგრძელეთ ხარშვა ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მზადყოფნამდე სამი წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი დაისპანახის ფოთლები.
5. რჩება მხოლოდ მარილი, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, დაასხით სეზამის ზეთი და გადმოდგით გაზქურიდან.

ნუდლებით და პომიდვრით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათამი (1 კგ);
• ორი ღერო ნიახური;
• ერთი ნათურა;
• სამი სტაფილო;
• ოთხი პომიდორი;
• 400გრ ისპანახი;
• 400გ კვერცხის ლაფსი;
• 70გ პარმეზანი;
• დაფქული წიწაკა;
• სიმწვანების თაიგული;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ქათამი გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცივ წყალში, შედგით გაზქურაზე მოსახარშად. როცა ადუღდება, გადაწურეთ ბულიონი, გარეცხეთ ქათამი, ისევ დაასხით ცივი წყალი, ადუღეთ კიდევ ორი საათი, შემდეგ მარილი.
2. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
3. პომიდორი გააცალეთ კანი, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში, შემდეგ ყინულის წყალში. დავჭრათ კუბიკებად.
4. გააგზავნეთ პომიდორი და სტაფილო ნახარში, მოხარშეთ 15 წუთი.
5. მოაცალეთ ხისტი ბოჭკოვანი აკორდი ისპანახის ფოთლებს, გააბრტყელეთ და დაჭერით სასურველი სიგანის ზოლებად.
6. წვნიანში ჩაყარეთ დაჭრილი ისპანახი, შემდეგ ლაფსი, მოხარშეთ ლაფსი ალ დენტე.
7. დაჭერით ახალი მწვანილი, გახეხეთ პარმეზანი და ჩაასხით წვნიანში.

მათ ვისაც პიკანტურობა უყვარს, რეკომენდებულია პატარა ჩილის წიწაკის დამატება.