ხელნაკეთი ქათმის სუპი: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი ქათმის სუპი შესანიშნავი საჭმელია ყველასთვის. ვინაიდან ასეთი ფრინველი ინახება ხელსაყრელ პირობებში, მისი ხორცი უფრო დიეტურია. ასეთი ქათმის ბულიონი შესანიშნავია გამოჯანმრთელებული პაციენტებისთვის, ასევე დასუსტებული სხეულის მქონე ადამიანებისთვის. შეიძლება აღინიშნოს, რომ ფრინველის ხორცი განსხვავდება გარეგნულად და ტექსტურით. მას უფრო ღია ელფერი აქვს და შეხებისას უფრო მკვრივია. თუმცა, ეს არ უნდა იყოს შეშფოთების მიზეზი. როდესაც მოხარშული, არ იქნება მკაცრი, თუ მოხარშული გარკვეული წესების მიხედვით.

მზარეულის მახასიათებლები

როგორ მოვამზადოთ ფრინველი? კომერციულად მოყვანილი ბროილერებისგან განსხვავებით, შინაურ ქათამს უფრო მკვრივი ხორცი აქვს. ამიტომ მისი მომზადებისას მიზანშეწონილია გამოიყენოთ პატარა ცეცხლი და ის დიდხანს უნდა მოხარშოთ. მხოლოდ ასე მიიღებთ გემრიელ ბულიონს და ნაზ ხორცს.

ხელნაკეთი ქათმის სუპების რეცეპტები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ ლაფსი კლასიკად ითვლება. ბავშვებს განსაკუთრებით მოსწონთ ეს კერძი. როგორ მოვამზადოთ?

ხელნაკეთი ქათმის სუპი

ხელნაკეთი ქათმის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათამიხორცი ძვლებით;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 1 პატარა ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი ნაჭრებად;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი ხახვი ან 2 ყლორტი ახალი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 400-500 გრამი კვერცხის ლაფსი;
• 3 ნიახურის ღერო, წვრილად დაჭრილი;
• 2 დიდი სტაფილო, სიგრძეზე ოთხად დაჭრილი და თხლად დაჭრილი;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი, წვრილად დაჭრილი (ზედა ნახევრების გარდა);
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• 4 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში, დაჭრილი;
• 4 სუფრის კოვზი ახალი დაჭრილი კამა.

როგორ მოვამზადოთ ბულიონი?

ხელნაკეთი ქათმის სუპი, რომლის რეცეპტიც მოცემულია ამ სტატიაში, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ფრინველი დაყავით ნაჭრებად (მოაჭერით ფრთები, ფეხები და ა.შ.). შემდეგ გამოიყენეთ მძიმე, ბასრი დანა, რათა დაჭრათ გვამი ძვლებზე. ეს გამოავლენს ტვინს და გამოყოფს მას ბულიონში (ძალიან სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს ბევრ რკინას). ფეხები ხელუხლებლად დატოვეთ, არ მოაჭრათ კანი და ცხიმის ნატეხები.

დიდი წვნიანის ქვაბში შეურიეთ ქათმის ნაჭრები 2 დაფნის ფოთოლთან, ხახვის ნაჭრებთან, 2 კბილი ნიორთან, დანაყილ ნაჭრებად და 1 ჩაის კოვზ ხმელ ხახვთან ერთად. დაამატეთ 5 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დიდი კოვზით ამოიღეთ და გადააგდეთ ზემოდან ამოსული ქაფი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ, ნაწილობრივ თავდახურული, საათნახევარი. ბულიონი უნდაის ძლივს ბუშტუკებს. მხოლოდ ასე იქნება ხელნაკეთი ქათმის ხორცი ნაზი და ბულიონი მდიდარი.

რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ?

ამის შემდეგ, ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები და როგორც კი საკმარისად გაცივდება, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან (მოგვიანებით ისევ წვნიანში მოათავსეთ ხორცი). ამოიღეთ ძვლები. ხორცს დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური, რომ არ გამოშრეს.

უგემრიელესი ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი ქათმის ხორცით ასე გამოვა. ბულიონი გადაწურეთ ცრის გამოყენებით დიდ ცეცხლგამძლე თასში. თუ ზედმეტი ცხიმის მოშორება გსურთ, საცრის ძირზე მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცი.

ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ქვაბი, რომელშიც მოხარშეთ ბულიონი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით 3 წვრილად დაჭრილი ნიახურის ღერო, 2 თხლად დაჭრილი სტაფილო და ერთი ხახვი. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

კულინარიული სუპი

ქათმის ბულიონი ისევ ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გახეხილი ქათმის და კვერცხის ლაფსი და განაგრძეთ ხარშვა მანამ, სანამ ლაფსი არ დარბილდება. გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ ხელნაკეთი ქათმის სუპს ახალი ოხრახუში და კამა. ჩაასხით თასებში და მიირთვით.

როგორც ხედავთ, მომზადების ეს მეთოდი არ არის რთული. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ხელნაკეთი ლაფთით და ქათმით, რომლის რეცეპტი სრულიად იდენტურია.მაკარონის ცომის მოსაზელად საჭიროა მხოლოდ სამი ინგრედიენტი: კვერცხი, ფქვილი და წყალი. უბრალოდ გააბრტყელეთ თხელ ფენებად, დაჭერით და გააშრეთ. მისი თანმიმდევრულობა პელმენის მსგავსია, ამიტომ არ უნდა იყოს სირთულეები.

სხვა ვარიანტები

ეს არის ფრინველის მომზადების კლასიკური გზა, მაგრამ შორს არის ერთადერთი. არსებობს მრავალი განსხვავებული პირველი კურსი, რომელთა მომზადებაც მარტივია სახლში. მაგალითად, ხარჩოს წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი ტრადიციულად საქონლის ხორცით მზადდება, არსებობს ფრინველის ვარიანტიც.

ეს არის ცხარე პიკანტური წვნიანი, რომელიც მოხარშულია უამრავი მწვანილით და სანელებლებით. ამ კერძის განსაკუთრებული კომპონენტია ნიგოზი, რომელიც მოქმედებს ისევე, როგორც რძის პროდუქტები. ისინი საშუალებას გაძლევთ შეარბილოთ ჩაშუშულის მკვეთრი გემო და მისცეთ წვნიანს უფრო რბილი და სასიამოვნო ტექსტურა. თუ არ მიირთმევთ ცხარე საკვებს, შეგიძლიათ შეამციროთ რეცეპტში რეკომენდებული სანელებლების რაოდენობა.

ამ ხელნაკეთი ქათმის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათმის ბარძაყები (6-8, მათი ზომის მიხედვით), კანის გარეშე და ძვლის გარეშე;
• 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 5 ქლიავი (ჩირი), ქლიავი;
• 1/2 ჭიქა ტომატის პასტა;
• 1 ჭიქა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
• 3 წითელი ხახვი, დიდი (ან 4 თუ პატარა ან საშუალო), წვრილად დაჭრილი;
• 2 თაიგული კილინტრო, ახალი, წვრილად დაჭრილი (დაახლოებით 1 ჭიქა);
• 2ახალი ოხრახუშის კონა, წვრილად დაჭრილი (დაახლოებით 2 ჭიქა);
• 3-4 კბილი ნიორი, გასუფთავებული;
• მარილი;
• 1 მწვანე წიწაკა (როგორიცაა სერანო ან ხალაპენო), ახალი;
• 1 წითელი წიწაკა (ფრესნოს წიწაკის მსგავსად), ახალი;
• 1 ჭიქა ნიგოზი, წვრილად დაჭრილი;
• 2 სუფრის კოვზი ქინძი, დაფქული;
• 2 სუფრის კოვზი ახალი დაჭრილი პიტნა ან 1 სუფრის კოვზი ხმელი პიტნა;
• 1 სუფრის კოვზი ფენგრიკი, დაფქული (შეიძლება ჩაანაცვლოს მდოგვის თესლი);
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ?

ქათმის ბარძაყები დავჭრათ 2-3 სმ ნაჭრებად და მოვათავსოთ დიდ 4 ლიტრიან ქვაბში. დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, ქლიავი და ტომატის პასტა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ბრინჯი, წითელი ხახვი, ნახევრად დაჭრილი ქინძი და ნახევარი ოხრახუში და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.

ამ დროს ნივრის კბილი მოაყარეთ მარილი და წვრილად დაჭერით. წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით. თასში შეურიეთ ნიორი და წიწაკა ნიგოზთან ერთად და დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი ოხრახუში და ქინძი. ჩაასხით დაახლოებით 1 ჭიქა წვნიანი ცხელი ბულიონი ნარევში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა ისევ ჩაასხით მდუღარე წვნიანში და დაუმატეთ ქინძი, პიტნა, ფენგრიკი და დაფნის ფოთოლი. წვნიანი ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.ჩაასხით არაღრმა თასებში და მიირთვით ხორბლის ან სიმინდის ტორტილებით.