ქათმის შიგთავსი: რეცეპტები ქათმის ხორცით, სოკოთი და კარტოფილით. ქათმის მომზადების საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კურნიკი რუსული სადღესასწაულო ტორტია, რომლის რეცეპტი ჩვენამდე უხსოვარი დროიდან მოვიდა. მისი სახელის წარმოშობის მრავალი ვერსია არსებობს. ასე რომ, ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ მას სახელი დაერქვა "სახურავზე" ცენტრალური ხვრელის გამო, საიდანაც ორთქლი გამოდის (მოწევა). ქათმის შიგთავსი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. მაგალითად, ღორის ხორცი, კარტოფილი, ქათმის ფილე, სოკო, მჟავე კომბოსტო და კენკრაც კი.

ღვეზელის დამზადების თავისებურებები და საიდუმლოებები

გემრიელი სადღესასწაულო ნამცხვრების დამზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ცომისგან. ეს შეიძლება იყოს ახალი, საფუარი, ცომი ან ფაფუკი. ზოგიერთ შემთხვევაში კი კურნიკი მზადდება ჩვეულებრივი ბლინებისგან. კერძს ტრადიციულად ამზადებდნენ დიდი დღესასწაულებისთვის ან ქორწილისთვის. ცნობილია ამ ღვეზელთან დაკავშირებული პოპულარული ნიშნები და ტრადიციები. მაგალითად, ქორწინებისთვის მოამზადეს ორი ღვეზელი: ერთი პატარძლისთვის, მეორე კი საქმროსთვის. მკურნალობა გატეხილი იყოახალდაქორწინებულთა თავებზე და უყურებდა რამდენი ნატეხი ცვიოდა. ითვლებოდა, რომ რაც მეტი იყო, მით უფრო მდიდარი იქნებოდა ახალგაზრდა ოჯახი.

ტრადიციული ქათმის ფილე, წიწიბურას ფაფა, მოხარშული კვერცხი და შემწვარი ხახვი. მაგრამ თანამედროვე რეცეპტებს აქვს ათობით ვარიაცია და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელიმე მათგანი. პროფესიონალი მზარეულები და კულინარიის მოყვარულები ამზადებენ შიგთავსს ხორცის, ყველისაგან, სოკოს, მჟავე კომბოსტოს, მწვანილისა და მრავალი სხვა პროდუქტისგან.

ამ ტორტის მომზადებას ჩვეულებრივ დიდი დრო სჭირდება. გამოცდილი მზარეულებიც კი ცდილობენ დასვენების დღეს ცხობის გაკეთებას, ყველა გადაუდებელ საქმეს ხელახლა აკეთებენ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ქათმისთვის ხშირად ამზადებენ კომპლექსურ შიგთავსს, რომელიც შედგება სამი ან ოთხი ინგრედიენტისგან. მაგრამ სირთულეები ამით არ მთავრდება! გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ მოზილეთ ორი სახის ცომი - ერთი თხელი ტიხრებისთვის, რომლებიც გამოყოფენ შიგთავსს და ქმნიან ფენებს, და მეორეს სახურავისთვის ან გუმბათისთვის.

ეს ნამცხვარი ჩვეულებრივ ამოიცნობა ზემოდან მრგვალი ნახვრეტით. თუმცა, არსებობს სხვა დიზაინის ვარიანტები. მაგალითად, ზოგიერთი დიასახლისი ტორტს უბრალოდ ჩანგლით ხვრეტავს ან დანით გრძივი ჭრილობებს აკეთებს. ხშირად კურნიკს ამშვენებს ცომის ფიგურები ან მარტივი გეომეტრიული ნიმუშები. ეს ტრადიცია ტორტს კიდევ უფრო საინტერესოს და ორიგინალურს ხდის.

ბევრი ძველი ღვეზელის რეცეპტი გადაეცემა თაობიდან თაობას, საგულდაგულოდ ინახება ოჯახში. ზოგიერთი მათგანი საოცრად განსხვავდება ერთმანეთისგან პროდუქტების შემადგენლობით ან მათი პროპორციებით. მაგრამ სწორედ ამიტომ არის ძალიან საინტერესო თქვენი საყვარელი ნამცხვრების ორიგინალური ტიპების პოვნა, ყოველ ჯერზე ახალი გემოვნებით და ახალი გემოვნებით ხალისით.არომატები!

კურნიკი ქათმით. კლასიკური რეცეპტი

ეს ტრადიციული რუსული კერძი თქვენს ყურადღებას და დროს მოითხოვს. მაგრამ თუ თქვენ მზად ხართ ცოტა ძალისხმევა დახარჯოთ, მიიღებთ საოცრად გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ ღვეზელს.

ინგრედიენტები მკვრივი ცომისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 400 გრამი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• ქათმის კვერცხი;
• რძე - მეოთხედი ჭიქა;
• არაჟანი - სამი სუფრის კოვზი;
• სოდა - ერთი მწიკვი.

ინგრედიენტები ბლინების ცომისთვის:

• რძე - 350 მლ;
• ერთი კვერცხი;
• ფქვილი - ხუთი სუფრის კოვზი;
• მარილი და შაქარი გემოვნებით.

ჩაყრისთვის აიღეთ:

• ერთი მთლიანი ქათამი - დაახლოებით ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
• თეთრი სოკო - 400 გრამი;
• ხახვი - ერთი ან ორი ცალი;
• მოხარშული ბრინჯი, ფეტვი ან წიწიბურა - 200 გრამი;
• მოხარშული კვერცხი - ორი ცალი;
• მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

შემდეგ, ჩვენ დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქათამი.

ტრადიციული ქათმის რეცეპტი

ჯერ მოზილეთ მყარი ცომი. ამისათვის შეურიეთ რძე არაჟანს, კვერცხს და გამდნარ კარაქს. ფქვილი გავცრათ სოდასთან ერთად, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და შევურიოთ ყველა ინგრედიენტი. ცომი გავყოთ ორ ნაწილად - პატარასგან ძირი გავაბრტყელოთ, დიდიდან კი ღვეზელის გუმბათს მოვაყალიბოთ.

ამის შემდეგ მოამზადეთ ცომი დაგააკეთეთ მისგან ბლინები (ექვსი ან რვა ბლინი).

შემდეგ მზადდება კურნიკის შიგთავსი ბრინჯით ან წიწიბურით. მარცვლები შეურიეთ შემწვარ ხახვს და წვრილად დაჭრილ მწვანილს (ოხრახუში ან კამა).

მოხარშეთ ქათამი, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით წვრილად. შიგთავსს დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი, მარილი და სანელებლები.

სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში და შეურიეთ დაჭრილ მოხარშულ კვერცხს.

წიწილას აწყობა

საცხობ ფირფიტას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით ზეთი. მასზე მოვაყაროთ მკვრივი ცომის საფუძველი. ამის შემდეგ, დაიწყეთ ტოპინგების დალაგება, თითოეული ბლინით დაფარეთ. ჯერ ბრინჯის ფენა მოდის, შემდეგ ქათამი, შემდეგ კი სოკო. გაიმეორეთ თანმიმდევრობა, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაქრება.

ნაზად გადააფარეთ სტრუქტურის ცომის თხლად გაბრტყელებული ფენა და მოჭერით კიდეები. ღვეზელის ზედაპირს ათქვეფილი კვერცხის გული წაუსვით და ორთქლის გასასვლელად ზემოდან გააკეთეთ მრგვალი ნახვრეტი. გამოაცხვეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

მიიტანეთ ნამცხვარი სუფრაზე კარაქის, ბულიონის, ფქვილის და ნაღებისგან დამზადებული სოუსით. ყველა ეს პროდუქტი უნდა ავთქვიფოთ, მოხარშოთ წყლის აბაზანაში და შემდეგ შეურიოთ კვერცხის გულს. ქათმის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილ ბულიონს სანელებლებით ვაზავებენ და ცალკე მიირთმევენ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი კარტოფილით

ამჯერად ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ სწრაფი ფენოვანი ღვეზელი.

ქათამის შიგთავსი კარტოფილით და ქათმით მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებით:

• ქათმის თეძოები (ჩვენსაჭიროა მხოლოდ ფილე კანით) - 500 გრამი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• მოხარშული კარტოფილი - სამი ტუბერი;
• ხახვი - ორი ცალი;
• thyme - ორი ტოტი;
• ნიორი - ერთი კბილი;
• ქათმის კვერცხი და ერთი გული.

საშობაო ტორტის მომზადება

როგორ მზადდება ქათმის ფარშის შიგთავსი? რეცეპტი დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.

ფილე კანთან ერთად დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შემდეგ შევწვათ მცენარეულ ზეთში. არომატისთვის ტაფაში დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. ბოლოს მომზადებული ხახვი მოვაყაროთ ქათამს. როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, გადაწურეთ ქილაში და დაელოდეთ ზედმეტი ცხიმის ამოწურვას.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.

გააბრტყელეთ ცომის ორი ფურცელი თხლად, შემდეგ კი დანით დაჭერით კიდეები და ბლანკებს მიეცით მართკუთხა ფორმა. პირველი ფენა დადეთ სილიკონის ხალიჩაზე და ჩანგლით გახეხეთ რამდენიმე ადგილას. შიგთავსი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად და დააფარეთ ცომის მეორე ფენით.

შეაერთეთ სამუშაო ნაწილის კიდეები და წაუსვით ქათმის ბარის ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით. თუ ცოტა ცომი დაგრჩათ, გააკეთეთ მისგან დეკორაციები. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ გეომეტრიული ნიმუში, გამოსახოთ ფოთლები ან ყვავილები, ასევე ჩამოაყალიბოთ ფრინველების ან ცხოველების ფიგურები. თქვენ შეგიძლიათ განახორციელოთ ნებისმიერი ფანტაზია, თუ მთელ თქვენს შემოქმედებითობასა და ნიჭს მობილიზებთ.

გამოაცხვეთ ნამცხვარი კარგად გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კი სასწრაფოდ მიიტანეთ მაგიდასთან. ეს მკურნალობა კარგად ეხამება ცხელ ჩაის, ხილის სასმელს, კომპოტს და შიგზოგიერთ შემთხვევაში და ძლიერი სასმელებით.

კურნიკი ხორცით და კარტოფილით

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ მზა ცომი, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ უახლოეს კულინარიაში ან თავად მოზილოთ თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით.

ქათმის ქათმის ჩაყრა კარტოფილით შედგება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 450 გრამი ხორცი;
• ორი ხახვი;
• ორი კარტოფილი;
• უმი კვერცხი;
• კოვზი წყალი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა და კუმინი;
• ჩაის კოვზი მარილი.

ქათმის შიგთავსი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. დაამუშავეთ ხორცი და დაჭერით კუბიკებად. გაფცქვენით ხახვი და კარტოფილი და დაჭერით ძალიან წვრილად. მომზადებული საკვები ღრმა თასში შეურიეთ, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები.

გაყავით ცომი და გააბრტყელეთ ორი ფენა ბლანკებიდან. პირველი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ გაანაწილეთ შიგთავსი. დაახურეთ ღვეზელი მეორე ფენით და შეაერთეთ კიდეები. ორთქლის გასათავისუფლებლად დანით გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილი.

კვერცხი ათქვიფეთ წყალთან ერთად, შემდეგ წაუსვით ცომი მიღებული მასით. გამოაცხვეთ სამკურნალო საშუალება 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ბლინების კურნიკი სოკოთი და ქათმის ხორცით

საოცრად გემრიელი კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. ამ კერძისთვის მიიღეთ:

• 15 თხელი ოქროსფერი ბლინები;
• 200 მლ არაჟანი;
• 200 გრამი ტყის სოკო ან შამპინიონი;
• 100 გრამი ქათმის ფილე;
• 50 გრამიყველი;
• ოთხი მოხარშული კვერცხი;
• ნათურა;
• კამა;
• მარილი.

ქათმის და სოკოს ქათმის შიგთავსი სწრაფად და მარტივად მზადდება. ქათმის ფილე და ნახევარი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად, შემდეგ კი საჭმელი შევწვათ მცენარეულ ზეთში. მათ დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და არაჟანი. ხარშეთ შიგთავსი მეოთხედი საათის განმავლობაში, დროდადრო არ უნდა მოურიოთ.

დაჭერით ხახვის მეორე ნახევარი შემთხვევით და შეწვით ცალკე ტაფაში სოკოთი.

მოხარშეთ კვერცხი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. აურიეთ ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელი ზამბარის ბოლოში. შემდეგი, დადეთ რამდენიმე ბლინი ისე, რომ მათი კიდეები ჩამოიხრჩო. დახურეთ ცენტრი ორი ბლინით და წაუსვით არაჟანი.

გაანაწილეთ შიგთავსი, მონაცვლეობით ბლინებით (ყოველ ჯერზე ორი ცალი დაგჭირდებათ). პირველი ფენა არის ხახვი და სოკო, შემდეგ ქათამი, ბოლოს კი კვერცხი და ხახვი. აწიეთ ბლინების ამობურცული კიდეები და შეაერთეთ ისინი. ნახარშს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 20 წუთით.

დასკვნა

როგორც ხედავთ, ქათმის შიგთავსი მზადდება მრავალფეროვანი პროდუქტისგან. ყოველ ჯერზე ახალი ინგრედიენტების შერწყმით, თქვენ მიიღებთ ახალ ორიგინალურ გემოს. ამიტომ, ნუ შეგეშინდებათ თამამი ექსპერიმენტების. სწორედ ისინი დაგეხმარებიან სტუმრების გაოცებაში სადღესასწაულო სუფრაზე და გაახარებთ ახლობლებს შაბათ-კვირას.