ჩახოხბილის ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩახოხბილის შესახებ მხოლოდ ზარმაცებს არ გაუგიათ. მაგრამ, მაგალითად, ზოგიერთმა არ იცის, რომ ეს სულაც არ არის წვნიანი, არამედ მეორე კურსი. როგორც არ უნდა იყოს, ქართული სამზარეულო კაცობრიობის მსოფლიო მემკვიდრეობას ეკუთვნის. და მასში ღირსეული ადგილი უჭირავს ჩახოხბილს. თუ გსურთ შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს სტუმრებზე ორიგინალობით, ისწავლეთ მისი მომზადება. ჩახოხბილი ბოსტნეულისა და ხორცის კერძია, მარტივად რომ ვთქვათ, ჩაშუშულის ქართული ვერსია. და მას აქვს მრავალი განსხვავებული ვარიანტი. ჩახოხბილის უამრავი რეცეპტი არსებობს. არის კერძები საქონლის და ცხვრის ხორცით, არის ნადირით და ფრინველის ხორცით. აქ განვიხილავთ როგორც ქათმის ჩახოხბილის კლასიკურ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს, ასევე მის სხვადასხვა ხორცის ვარიაციებს.

ქართული ღორის თავისებურებები

რა ხორცისგანაც არ უნდა მომზადდეს ეს კერძი, მისი ძირითადი კომპონენტი გარკვეულ მოთხოვნებს უნდა აკმაყოფილებდეს. ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს „კარგად გამოწურული“და ცხიმიანი, მაგრამ არა ძალიან ბევრი. გარდა ამისა, თქვენ უნდა აიღოთ ახალგაზრდა ცხოველი ან ფრინველი. რატომ არის ეს ასე მნიშვნელოვანი? ფაქტია, რომ ამ ქართული კერძის თავისებურებაიწვება სხვა ცხიმის გარეშე. ამიტომ ხორცი არ უნდა იყოს მჭლე. დავჭრათ არც ისე დიდ ნაჭრებად - თითქოს გულაშისთვის. ჩახოხბილის რეცეპტში შემდეგი სავალდებულო კომპონენტია ხახვი. ამას განსაკუთრებით ამტკიცებს კლასიკური ქართული კულინარიული წიგნები. მესამე სავალდებულო ინგრედიენტი არის ბოსტნეული, რომელიც ზუსტად იმდენი უნდა მიიღოთ, რამდენიც ხორცი. ჩახოხბილის კლასიკურ რეცეპტში წყალი არ შედის. ხორცი ჩაშუშულია ბოსტნეულის მიერ გამოყოფილ სითხეში.

ძროხის და ცხვრის ჩახოხბილი

განიხილეთ ნახევარი კილოგრამი ხორცისგან კერძის მომზადების ვარიანტი. თუ საქონლის ხორცია, მაშინ ვიღებთ რბილობს, შემდეგ 500 გრამ პომიდორს. ჩახოხბილისთვის არის სანელებლების სავალდებულო ნაკრები. რეცეპტში მითითებულია კამა, პიტნა, ტარხუნა - მიიღება თითო სუფრის კოვზი. გარდა ამისა, საჭიროა მშრალი სანელებლებიც - ოხრახუში, რეჰანი, წითელი წიწაკა, ქონდარი. ასევე აიღეთ ნახევარი თავი ნიორი. მწარე წითელი წიწაკა ემატება 1 ჩაის კოვზი. ჩვეულებრივ ამ რაოდენობის ხორცისთვის საჭიროა ოთხი ხახვი. თუ ჩახოხბილს საქონლის ხორცისგან მოვამზადებთ, მაშინ უნდა აიღოთ მთელი თავი ნიორი, ნახევარი სუფრის კოვზი მწვანილი. სამი კარტოფილი დამატებითი პროდუქტია.

პროდუქტის სანიშნეების თანმიმდევრობა

ჩახოხბილის რეცეპტში ნათქვამია, რომ დაქუცმაცებულ ხორცს ჩაყრიან გახურებულ ტაფაში ან ქვაბში. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, რომელიც უნდა იყოს ძალიან წვრილად დაჭრილი. შემდეგ აგრძელებენ შეწვას საკუთარ წვენსა და ცხიმში კიდევ 5 წუთი. შემდეგი, გახეხეთ პომიდორი. თანაცალებენ კანს, ცალ-ცალკე ზელავენ ჩანგლით და აფენენ მოხარშულ ხორცს. შემდეგ ასუფთავებენ კარტოფილს და ჭრიან პატარა ნაჭრებად. ხორცსა და პომიდორზეც მიდის. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი, შემდეგ მარილი. დასასრულს, დაამატეთ სანელებლები. ყველა მათგანი - მშრალი და ახალი მწვანილი - უნდა ავურიოთ, ჩავდოთ ქვაბში და შევამციროთ ცეცხლი. ასე რომ, კერძი 3-4 წუთის განმავლობაში უნდა დაიწვას. მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ დაქუცმაცებული ან დაჭრილი ნიორი. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზი და გააჩერეთ ჭურჭელი თავსახურის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისე, რომ ადუღდეს და ყველა არომატიზატორი ერთმანეთში შეიწოვოს.

ჩახოხბილი ფრინველის ხორციდან

ამ ქართული კერძის სახელწოდება, როგორც ჩანს, მიანიშნებს იმაზე, თუ რა ხორცისგან მზადდებოდა იგი თავდაპირველად. ჩახოხბილი ჩვენთან მონადირეთა საჭმიდან მოვიდა. იგი მზადდებოდა ხოხობისაგან. ამ კაშკაშა ბუმბულის მქონე ფრინველს ქართულად „ჰოჰობი“ჰქვია. სწორედ ხოხობისთვის გამოიგონეს ჩახოხბილის კლასიკური რეცეპტი. ხორცისთვის სანელებლების სავალდებულო ნაკრების გარდა, აქ დამატებით უნდა გამოიყენოთ - იმერული ზაფრანა, ქინძის თესლი, სუნელი სვია. ფრინველის ეს ღვეზელი მზადდება ისევე, როგორც ნებისმიერი ქართული ჩახოხბილის რეცეპტი განსაზღვრავს. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხოხობი ახალგაზრდა და მჭლეა, ნებადართულია ცოტა კარაქის დამატება ხორცის შემწვარი. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ფრინველი გამოუშვებს წვენს. ხორცმა უნდა შეიძინოს სპეციალური ელფერი - "ელფერი". თუ ზედმეტად ბევრი წვენი გამოირჩეოდა, მაშინ მას წურავენ და შემდეგ უმატებენ, როცა სითხე აორთქლდება. ამ პროცესში კერძი მოაყარეთ მარილიორჯერ მოხარშვა: პირველად ბოსტნეულის დადებამდე და შემდეგ - სანელებლებთან ერთად გემოვნებით.

ჩახოხბილი ქათმისგან: ეტაპობრივი რეცეპტი

თუმცა, ამ ბოლო დროს ხოხობი ძალიან იშვიათი ფრინველად იქცა კავკასიის მთებშიც კი. ამიტომ ცნობილმა ქართულმა კერძმა ცვლილებები განიცადა. მისი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ქათმის ჩახოხბილი. ინდაურის რეცეპტი ნაკლებად გავრცელებულია. უმჯობესია აიღოთ ქათამი ან ახალგაზრდა ქათამი. თუ არჩევანი გაქვთ, აიღეთ შინაური ფრინველი. მაღაზია ასევე შესაფერისია, მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა შეიძინოთ კარგი კარკასი. მთელი ჩიტი არ გყავს? Არაა პრობლემა! ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტი ასევე იძლევა ისეთი ვარიანტის საშუალებას, როგორიც არის კარკასის ნაჭრებისგან ჩაშუშული. მაგრამ ამ შემთხვევაში სასურველია წვივის აღება. ბევრია ხორცი და პატარა ძვლები.

ინგრედიენტები

მაშ, რა გვჭირდება ქათმის ჩახოხბილს? რეცეპტი, თუ გვახსოვს, გვირჩევს ხორცისა და ბოსტნეულის თანაბრად მიღებას. ამიტომ უნდა მოვხარშოთ დიდი ქათამი (კილოგრამზე მეტი, სასურველია ერთნახევარზე), 4 დიდი ან 6 საშუალო ხახვი, 1 კგ ძალიან მწიფე პომიდორი და 3-4 კარტოფილი. შემდეგ საჭიროა მწვანილი და სანელებლები. ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტი მოითხოვს სავალდებულო სანელებლებს - ნივრის თავი, წითელი წიწაკის წიწაკა, ნახევარი თაიგული ოხრახუში, კილანტრო, ქონდარი, რეჰანი. მშრალი სანელებლების კლასიკური ნაკრები, როგორც გვახსოვს, არის ზაფრანის, ქინძისა და სუნელის კომბინაცია - ყველაფერი ჩაის კოვზში. ზოგიერთი ავტორი გვირჩევს პიტნისა და ტარხუნის დამატებას. ჩახოხბილისთვის ქათმიდან რეცეპტში წერია ყველა შიგთავსის ამოღება და კარკასი.დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ისინი უნდა იყოს ისეთი ზომის, რომ შემდეგ მოსახერხებელი იყოს მათი ხელებით აღება. უმჯობესია ზედმეტი კანი მოიჭრათ.

ჩაშუშვა

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ქათმის ჩახოხბილის ტრადიციული რეცეპტი ხორცის „მშრალად შეწვას“გულისხმობს. იმისათვის, რომ არ დაიწვას, კარკასის ნაჭრები უნდა მოათავსოთ გახურებულ ტაფაში ან ქვაბში და დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში გააჩეროთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ წვენი ხორცისგან გამოირჩევა. მას ცალკე კონტეინერში ასხამენ. შემდეგ ცეცხლს უმატებენ და ქათმის ნაჭრებს ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, ხშირად აბრუნებენ. ხორცს არ ახურავს თავსახური. წვენის დამატება შესაძლებელია შეწვის პროცესში. მსხვილ ზოლებად დაჭრილი ხახვი ბოლომდე უნდა დავდოთ. ჩახოხბილის ეტაპობრივი რეცეპტიდან შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ თუ ქათამი საკმარისად ცხიმიანი არ არის, მაშინ ამ ეტაპზე შემოდის ცოტაოდენი კარაქი. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ეტაპობრივად. მასზე ან ხორცისგან გამოთავისუფლებულ ცხიმზე ხახვი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ხარშეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ ჩაშუშული. სანამ შემდეგ ეტაპზე გადავალთ, ხახვი უნდა იყოს რბილი და ოქროსფერი.

ბოსტნეული

ახლა პომიდვრის ჯერია. ჩახოხბილის რეცეპტიდან ფოტოთი ვხედავთ, რომ მათი მომზადება არაფრით განსხვავდება ერთი და იგივე ძროხის ან ცხვრის ხორცისგან. პომიდორს ადუღებენ, აცალებენ და დარჩენილ რბილობს ზილევენ. შემდეგ ეს ყველაფერი ქათამს დაასხით და აურიეთ. კარტოფილის მცოდნეები გვირჩევენ წინასწარ მოხარშოთ და შემდეგ გაცივდეთ. წყალს ვწურავთ, მაგრამ ვაგროვებთ. ახლა ჩვენ დავჭრათ კარტოფილი დიდ ნაჭრებად და ასევე ვაგზავნით ტაფაში ან ქვაბში. ისევაურიეთ. ჩახოხბილის ეტაპობრივი რეცეპტი, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს სტატიაში, ახლა საშუალებას გაძლევთ დახუროთ ტაფა სახურავით, შეამციროთ სითბო და დაელოდოთ 20 წუთს. ყველაზე ხშირად, პომიდორი გამოყოფს იმდენ სითხეს, რომ მეტი არაფრის დამატება არ არის საჭირო. მაგრამ ეს ხდება, რომ კარტოფილი იწყებს წვას. ამ შემთხვევაში გამოდგება წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო. ბოსტნეულის ნახევრად მოხარშვის შემდეგ მისი დამატება ნელ-ნელა შეიძლება.

ბოლო ნაბიჯი: სანელებლები

ნიორი ჩახოხბილისთვის ეტაპობრივად რეცეპტი მოითხოვს დანით დაჭრას. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ზედმეტი წვენი არ გამოირჩეოდეს. იგივე გააკეთეთ წიწაკის წიწაკასთან ერთად. მწვანილი უნდა გაიწმინდოს უხეში ღეროებისგან და დაჭრათ. მშრალ სანელებლებს ურევენ ახალ სანელებლებს, გარდა ნივრისა. მთელი ეს ნაზავი შეჰყავთ ჩახოხბილში და ინახება დაბალ ცეცხლზე 5 წუთამდე (თუმცა ზოგიერთი რეცეპტი 10-ს გვთავაზობს). აქ მთავარია ბოსტნეულის სოუსი შესქელდეს. შემდეგ გაზს გამოვრთავთ და უმატებენ ნიორს. შემდეგ ჩახოხბილს ტოვებენ შესადუღებლად. ჩაშუშული უნდა ადუღოთ თავდახურული 5 ან 6 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი გაჟღენთილი იყოს. ახლა შეგიძლიათ ემსახუროთ.