როგორ მოვამზადოთ რულონები სახლში: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ ფიქრობთ, იაპონური სუში ძვირადღირებული რესტორნის კერძია? არ იცით როგორ მოამზადოთ რულონები სახლში? მათი რეცეპტი ფაქტობრივად ძალიან მარტივია და მათთვისაც კი, ვისაც საერთოდ არ იცნობს სამზარეულო. მერწმუნეთ, ნამდვილად არ დაგჭირდებათ ზედმეტი დრო და ძალისხმევა, მაგრამ სიამოვნებით უზრუნველყოფილი იქნებით! და ინსტრუქცია, სადაც აღწერილია, როგორ მოამზადოთ სუში და რულონები სახლში, მნიშვნელოვნად გაამარტივებს თქვენს დავალებას და პროცესს ნამდვილ სიამოვნებად აქცევს.

ყველა სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ იაპონური კერძისთვის. ასე რომ, აუცილებლად გააოცეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი ხელნაკეთი რულეტებით.

ფუნქციები

საკუთარ სამზარეულოში სუშის დამზადება ძალიან რეალური პროცესია, თუ წინასწარ მოაგროვებთ ყველა საჭირო ხელსაწყოს. იაპონური კულინარიული შედევრის შესაქმნელად დაგჭირდებათ სპეციალური ხალიჩა - ერთგვარი ხალიჩა ბრინჯის რულონებისთვის, ყველაზე ბასრი დანა, დამჭერი ფილმი, პატარა ქვაბი და, რა თქმა უნდა, პროდუქტების შესაბამისი ნაკრები. მას შემდეგ, რაც ადრე შეიარაღდით ყველაფრით, რაც გჭირდებათ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთპროცესი.

დასაწყებად, უმჯობესია გამოიყენოთ მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი რულეტების დასამზადებლად სახლში ახალი კიტრის, თევზისა და რბილი ნაღების ყველის ტრადიციული კომბინაციით. ასეთ შემავსებელს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს უმარტივესი, ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი. თუ თქვენ უკვე იყიდეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, მაშინ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ რულეტების კეთება სახლში.

პროდუქტის არჩევანი

რა გჭირდებათ სახლში რულეტების გასაკეთებლად? უპირველეს ყოვლისა, სწორად უნდა აირჩიოთ ამ კერძისთვის საჭირო პროდუქტები. ძალიან მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ კლასიკური სუშის კომპონენტების ზოგიერთ მახასიათებელს.

ბრინჯი ითვლება რულონების მთავარ ინგრედიენტად. სწორედ ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია სპეციალური მარცვლეულის არჩევა, რომლის შეძენაც სუპერმარკეტის შესაბამის განყოფილებაში შეიძლება. იაპონური რულონები მზადდება სპეციალური ტიპის ბრინჯით, რომელსაც ნიშიკი ჰქვია. ეს არის მრგვალი, სახამებლიანი მარცვლეული, რომელიც გადამუშავების შემდეგ იძენს აუცილებელ წებოვან კონსისტენციას.

თუმცა, საშინაო მაღაზიებში არც თუ ისე ხშირად არის შესაძლებელი სწორედ ასეთი ბრინჯის პოვნა, ამიტომ ეცადეთ უპირატესობა მრგვალ მარცვლოვან მარცვლეულს მიანიჭოთ. ვიზუალურად ასეთი ბრინჯი ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ მარცვლებს, მაგრამ მისი გემო საგრძნობლად განსხვავდება უბრალო ფაფისგან.

არსებობს იაპონური ცხენის ორი სახეობა, ან ვასაბი, როგორც მას უფრო ხშირად უწოდებენ. ნამდვილი მდოგვი, რომელიც გამოიყენება რულონების დასამზადებლად სამშობლოს გარეთ, თითქმის შეუძლებელია. ხოლო ჩვენი მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ შეხვდეთ მშრალი ვასაბი და სოუსი ფორმაშიმაკარონი.

თუ შესაძლებელია, აირჩიეთ ფხვნილი, რომელიც ჩვეულებრივ თავისუფალია ყველანაირი ქიმიკატისგან და შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი მდოგვი იმ კონსისტენციით, რომელიც მოგწონთ. ფხვნილის მოსამზადებლად, უბრალოდ უნდა განზავდეს წყლით და გააჩეროთ 5-10 წუთი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გააკეთოთ იაპონური რძის გარეშე, თუ არ მოგწონთ ძალიან ცხარე კერძები. თუმცა, რულეტების ტრადიციული სერვირება აუცილებლად მოიცავს ვასაბის.

გარდა ამისა, სუფრის დიზაინში აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი სოიოს სოუსი და კოჭა. ბოლო კომპონენტი აუცილებელია იმისათვის, რომ სრულად გამოვლინდეს ბრინჯისა და თევზის კომბინაციის მდიდარი გემო. გარდა ამისა, ჯანჯაფილი ცნობილია თავისი ძლიერი ანტიბაქტერიული თვისებებით, ანეიტრალებს სხვადასხვა პარაზიტებს, რომლებიც შეიძლება იყოს უმი ზღვის პროდუქტებში. გაითვალისწინეთ, რომ თეთრ პროდუქტს უფრო რბილი არომატი აქვს ვიდრე ვარდისფერს.

სოიოს სოუსი ანიჭებს რულონებს სიმდიდრეს, წვნიანს და რბილს. გარდა ამისა, ეს ცხარე გასახდელი ითვლება ძალიან სასარგებლო. არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის შემადგენლობას: მაღალი ხარისხის სოიოს სოუსი უნდა შეიცავდეს მარილს, შაქარს, ხორბალს, სოიოს და ძმარს. სხვათა შორის, ეს დრესინგი უნდა ინახებოდეს ექსკლუზიურად მინის ჭურჭელში.

თუ ჯერ კიდევ არ იცით სახლში რულეტების მომზადება, მაშინ დროა უკეთ გაეცნოთ ამ პროცესს. გაითვალისწინეთ, რომ ისინი უნდა დამზადდეს ბრინჯის ძმრით, რაც შესანიშნავად მისცემს კერძს უჩვეულო გემოს და დამატებით.არომატის შენიშვნა. შესაფერის ძმარს აქვს საკმაოდ ტკბილი, რბილი არომატი. გაითვალისწინეთ, რომ უხარისხო პროდუქტმა შეიძლება გააფუჭოს რულონები.

ნორი იაპონური რულონების თანაბრად მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ისინი მზადდება წითელი წყალმცენარეებისგან და იყოფა A, B და C კატეგორიების ჯიშებად. პირველი ჯიშის ნორი არის უმაღლესი ხარისხის, აქვს სასიამოვნო არომატი და ძლიერი, ელასტიური სტრუქტურა. ასეთ წყალმცენარეებთან მუშაობა ნამდვილი სიამოვნებაა. რაც უფრო მუქია პროდუქტი, მით უფრო მდიდარია სურნელი.

სუშის ბრინჯი

ნებისმიერი ინსტრუქცია, რომელიც მოგვითხრობს, როგორ მოვამზადოთ რულონები სახლში ეტაპობრივად, იწყება კერძის ძირითადი კომპონენტის - მარცვლეულის დამუშავებით. ბოლოს და ბოლოს, კარგად მოხარშული ბრინჯი ნამდვილი იაპონური სუშის საფუძველია.

პირველ რიგში, მარცვლეული კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში - ეს უნდა გააკეთოთ მანამ, სანამ ის მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. ჩვეულებრივ, ამას დაახლოებით 8-9 პროცედურა სჭირდება. შემდეგ ამოიღეთ ყველა მცურავი მარცვალი და ქერქი. ბრინჯი გადაიტანეთ პატარა, სქელკედლიან ქვაბში და დააფარეთ წყლით. სითხისა და მარცვლეულის პროპორციები უნდა იყოს 1,5-დან 1-მდე.

დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და ადუღეთ 10 წუთი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ბურღული იმავე დროის განმავლობაში. ამის გაკეთებისას არ გახსნათ სახურავი. შედეგი არის საკმაოდ წებოვანი ბრინჯი, რომელთან მუშაობა კომფორტულია. მაგრამ მისი დამუშავების პროცესი ამით არ მთავრდება.

ძალიან მნიშვნელოვანიაშეავსეთ მოხარშული მარცვლეული სპეციალური დრესინგით, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ სუშისთვის. თუ თქვენ, როგორც მოსალოდნელი იყო, ბრინჯის ძმარი იყიდეთ, მაშინ მისი დამზადება ძალიან ადვილი იქნება. საჭიროა მხოლოდ 4 სუფრის კოვზი სითხის შერევა 2 ჩაის კოვზ შაქართან და მარილთან. ეს ნარევი ოდნავ უნდა გახურდეს ისე, რომ კრისტალები მთლიანად დაიშალა. ბრინჯს დაუმატეთ მთელი მომზადებული დრესინგი და კარგად აურიეთ.

როგორ მოვამზადოთ რულეტები სახლში

იაპონური კერძის შექმნის მნიშვნელოვან ეტაპად ითვლება ბრინჯის რულონების უშუალოდ გადახვევა. ამისათვის დაგჭირდებათ სპეციალური ხალიჩა - ბამბუკის ხალიჩა. პრინციპში, თავად პროცესი არც თუ ისე რთულია, მაგრამ უნარების შესაძენად ალბათ გარკვეული დრო დაგჭირდებათ. ასე რომ, ახლა მცირე ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რულონები სახლში.

მოათავსეთ ნორი ხალიჩაზე მქრქალი გვერდით ზემოთ. მოამზადეთ წყლის თასი ძმრით დამატებული ხელების დასასველებლად - ეს უნდა გაკეთდეს ყოველი მანიპულაციის შემდეგ. აიღეთ პატარა მუჭა გაცივებული ბრინჯი და თანაბრად გაანაწილეთ ზღვის მცენარეების ზედაპირზე, დააკვირდით ფენის სისქეს დაახლოებით 0,5-0,7 სმ. ფურცლის ზედა და ქვედა მხარეს დატოვეთ ცარიელი ზოლები სანტიმეტრის სიგანით. შემდეგ მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი შიგთავსი არჩეული რეცეპტის მიხედვით.

აიღეთ ხალიჩის კიდე და ფურცლის ზედაპირი ერთდროულად ხელში და დაიწყეთ მჭიდრო ცილინდრის გადახვევა. კარგად გაკეთებული რულეტი საკმაოდ ელასტიური უნდა იყოს. ამ შემთხვევაში შევსება არავითარ შემთხვევაში არ უნდაამოვარდეს მისგან. ჩამოყალიბებული რულეტი გავჭრათ შუაზე, შემდეგ კი თითოეული ნაწილი დავჭრათ კიდევ სამ იდენტურ ნაწილად. ყოველი გაჭრისას დანა აუცილებლად ჩაყარეთ ძმრის წყალში.

როგორ გადავაქციოთ სუში შიგნიდან

თქვენ უკვე იცით სახლის პირობებში რულეტების მომზადება, მაგრამ მათთვის ვისაც უყვარს ეგზოტიკური კერძები, ალბათ კიდევ ერთი კითხვაა საინტერესო. და ეს მდგომარეობს იმაში, თუ როგორ უნდა გააბრტყელოთ ცნობილი ბრინჯის რულონები.

იმისთვის, რომ ბრინჯი არ მიეკრას ხალიჩის ზედაპირს, აუცილებლად შეფუთეთ იგი გადასაკრავი ფილმით. დადეთ ზღვის მცენარეების ფურცელი პრიალა მხარეს ჯერ ქვემოთ. როგორც წინა შემთხვევაში, ერთი მუჭა ბრინჯი იმავე გზით გადაანაწილეთ ნორის ზედაპირზე. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ფურცელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა დარბილდეს და მყარად ეწებება ბრინჯს.

შემდეგ, ნაზად გეჭიროთ ნორი, გადააბრუნეთ ზღვის მცენარეების მარცვლები. გააბრტყელეთ ცილინდრი ისე, როგორც ჩვეულებრივი რულეტის შემთხვევაში. სუში უნდა დაიჭრას რაც შეიძლება ბასრი დანით, რომ კიდეები არ გაიტეხოს და ბრინჯი არ დაიმსხვრას.

ახლა, როცა იცით, როგორ მოამზადოთ რულონები სახლში (პროცესის ფოტოები მოცემულია რეცეპტში), შეგიძლიათ მარტივად გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი იაპონური კერძით.

ცნობილი დელიკატესი "ფილადელფია"

ეს, ალბათ, იაპონური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძია, რომელიც ფაქტიურად ყველა სუში ბარში შეგიძლიათ ნახოთ. რულეტების მგზნებარე თაყვანისმცემლები ალბათ კარგად იცნობენ ამ უგემრიელეს კერძს. ახლა, როცა უფრო დეტალურად გაეცანით სუშის დამზადების პროცესს, თქვენთქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს კერძი.

კომპოზიცია

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 0.5 კგ ბრინჯი;
• 6 ნორის ფურცლები;
• 60გ ბრინჯის ძმარი;
• 200გრ შესაბამისი ყველი;
• 350გრ წითელი თევზის ფილე;
• 10გ შაქარი;
• 20გ მარილი;
• ახალი კიტრი;
• ავოკადო.

ტრადიციული რულეტების დამზადების მეთოდი

პირველ რიგში, ბრინჯი მოხარშეთ ტექნოლოგიის მიხედვით და მოამზადეთ დანარჩენი პროდუქტები. კიტრი და ავოკადო დავჭრათ თხელ ზოლებად მთელ სიგრძეზე. და დაჭერით თევზი ძალიან მოვლილი თეფშებით. მარცვლეულის გაციების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ რულეტების ფორმირება.

დადეთ ნორი ხალიჩაზე, ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი, მოიცადეთ რამდენიმე წუთი და ფრთხილად გადააბრუნეთ ფურცელი. ეს აუცილებელია, რადგან „ფილადელფია“სწორედ ისეთი სუშია, რომელიც შიგნიდან მზადდება. ნორის უკანა მხარე წაუსვით კრემის ყველით. შემდეგ კიტრისა და ავოკადოს ნაჭრები გაანაწილეთ კიდეზე და მოამზადეთ მჭიდრო რულეტი.

გადადეთ, ხალიჩაზე ორაგულის თხელი ნაჭრები დადეთ და რულეტი შემოახვიეთ. ბოლოს ბასრი დანით ფრთხილად დავჭრათ ნაწილებად. ჩამოყალიბებული სუში გადაიტანეთ კერძზე და მორთეთ ჯანჯაფილით და ვასაბით. მიირთვით სოიოს სოუსი ცალკე პატარა თასში.

როგორ მოვამზადოთ ცხელი რულეტები სახლში

ასეთ სუშის, რომელსაც "ტემპურასაც" უწოდებენ, მართლაც უნიკალური გემო აქვს. და მცირე პრაქტიკით, თქვენ აუცილებლად შეძლებთ საჭმლის მომზადებასკერძი, არა უარესი, ვიდრე რესტორანში.

დაგჭირდებათ:

• 400გ ბრინჯი;
• 200გ გველთევზა;
• იგივე რაოდენობის წითელი თევზი;
• კიტრი;
• კვერცხი;
• tobiko;
• კოვზი ტემპურას ფქვილი;
• პურის ნამსხვრევები;
• 200გრ ნაღების ყველი.

სამზარეულო

ნორიზე, ხალიჩაზე დადებულ, დაასხით ერთი მუჭა ღვეზელი და თანაბრად გაანაწილეთ თხელ ფენად. ბრინჯს უხვად წაუსვით კრემის ყველი, მოაყარეთ ცოტა ტობიკო და ზემოდან მოაყარეთ კიტრი და თევზის თხელი ნაჭრები. გამოიყენეთ ხალიჩა რულონის ფრთხილად დასახვევად.

კვერცხი შეურიეთ ფქვილს, დაამატეთ ცოტა მარილი და კარგად ათქვიფეთ. რულეტი ჩაასხით ცომში, გააბრტყელეთ ყველა მხრიდან პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცხელი რულეტი დაჭერით ნაწილებად და გადაიტანეთ ჭურჭელში.