შეფუთული თევზის რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ? ჩაყრილი თევზი: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა დიასახლისმა არ იცის შიგთავსი თევზის რეცეპტი. ამ სიტუაციის გამოსწორების მიზნით, გადავწყვიტეთ მოგაწოდოთ რამდენიმე გზა გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ოჯახური სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც.

შეფუთული თევზი: რეცეპტები მზა კერძების ფოტოებით

თანამედროვე მზარეულებმა იციან ასობით გზა ღუმელში თევზის სწრაფად და გემრიელ გამოცხობისთვის. იმისათვის, რომ დაგეხმაროთ ამ უნარების დაუფლებაში, ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ მოამზადოთ მარტივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი კვება მთელი ოჯახისთვის.

სანამ მოამზადეთ შიგთავსი თევზი, უნდა მოიმარაგოთ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა:

• ახალი დიდი კობრი - 1 ც.;
• იოდირებული მარილი, დაფქული წიწაკა და არომატული სანელებლები შექმნილი სპეციალურად თევზისთვის - დაამატეთ გემოვნებით;
• ლიმონი - 2/3 ხილი;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ც.;
• ტკბილი ხახვი - 2 თავი;
• მწვანილი, უფრო სწორად კამა და ოხრახუში - პატარა კონტეინერში;
• რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 60 მლ;
• ცხიმიანი მაიონეზი - 120 გ;
• კარტოფილი - 3-4 ც. (სურვილისამებრ).

თევზის მომზადება

შეფუთული თევზის წარმოდგენილი რეცეპტი არ გულისხმობს მხოლოდ კობრის გამოყენებას. ყოველივე ამის შემდეგ, მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა პროდუქტი (მაგალითად, კალმახი, ორაგული, ვერცხლის კობრი და ა.შ.). მთავარია ამავდროულად შევარჩიოთ დიდი თევზი, რომ მოხერხებული იყოს მისი ჩაყრა.

ამგვარად, შეძენილი კობრი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, მოაჭრათ ფარფლები და თავი (თუ გინდათ, შეგიძლიათ დატოვოთ) და შემდეგ ამოიღოთ მთელი შიგთავსი და ისევ ჩამოიბანოთ. ამის შემდეგ, დამუშავებულ თევზს სჭირდება წიწაკა, დამარილება, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით და ცოტა ზეითუნის ზეთის არომატიზატორი. ამ კომპოზიციაში კობრი ოთახის ტემპერატურაზე 30-45 წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს. ამ დროის განმავლობაში თევზი კარგად მარინდება, გახდება უფრო რბილი და წვნიანი.

ბოსტნეულის დამუშავება

კარპის გარდა, შიგთავსი თევზის წარმოდგენილ რეცეპტში შედის ისეთი ბოსტნეულის გამოყენება, როგორიცაა სტაფილო, კარტოფილის ტუბერები და ხახვი. ყველა ეს ინგრედიენტი უნდა გაიწმინდოს და დაიჭრა ძალიან თხელ წრეებად/რგოლებად. ამის შემდეგ ისინი მარილითა და მაიონეზით უნდა აურიოთ, შემდეგ კარგად შეურიოთ (ცალ-ცალკე).

ჭურჭლის ფორმირების პროცესი

შიგთავსი თევზი (რეცეპტები მზა კერძების ფოტოებით წარმოდგენილია ამ სტატიაში) ისეთი გემრიელი და წვნიანი გამოდის, რომ თქვენი ოჯახის არც ერთი წევრი მასზე უარს ვერ იტყვის. მისი ფორმირებისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ დიდი საცხობი ფურცელი,დააფინეთ კულინარიული ფოლგა, რომელზედაც შემდგომში სასურველია მოაწყოთ კარტოფილის წრეები, წინასწარ მაიონეზით არომატიზებული. ბოსტნეულის თავზე უნდა მოათავსოთ მწნილი კობრი. შემდეგ თევზის ღია მუცელი მაქსიმალურად უნდა გაიხსნას და მონაცვლეობით მოაყაროთ ხახვი, სტაფილო და ახალი მწვანილი. სითბური დამუშავებისას კობრის გახსნის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ნაჭრის დამაგრება კბილის ჩხირებით.

ჭურჭლის თერმული დამუშავება

ღუმელში ჩაყრილი თევზი, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, დაახლოებით 1 საათში ცხვება. მანამდე კი ბოსტნეულით გაჟღენთილი კობრი მჭიდროდ უნდა შეიფუთოთ კულინარიულ ფოლგაში. 40 წუთის შემდეგ რეკომენდირებულია თევზის ფრთხილად გახსნა (მისი მთლიანობის დაუზიანებლად), შემდეგ კი მაიონეზის ულამაზესი ბადე წაისვით ნახევრად მზა კერძის ზედაპირზე. ამ მდგომარეობაში კობრი უნდა გამოაცხვეს კიდევ 20-24 წუთის განმავლობაში.

კერძის სწორი მირთმევა სადილად

ახლა თქვენ იცით შიგთავსის თევზის მარტივი რეცეპტი. მას შემდეგ, რაც კერძი სრულად მოიხარშება, კობრი ფრთხილად უნდა ამოვიღოთ ფოლგადან და მოვათავსოთ დიდ თეფშზე. გარნირად რეკომენდირებულია ჭურჭლის გვერდებზე კარტოფილის წასმა, რომელიც შეიძლება მოაყაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილით.

ოდესის შიგთავსი თევზი

თევზის მომზადების ეს მეთოდი ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე წინა. თუმცა, საბოლოოდ დახარჯული დრო და ძალისხმევა სრულად გამართლდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა თქვენი მოწვეული სტუმარი და ოჯახის წევრი აღფრთოვანებული იქნება ამ კერძით.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• ახალი დიდი ვერცხლის კობრი - იწონის დაახლოებით 2 კგ;
• სემოლინა - 2 დიდი კოვზი;
• დიდი კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - დაახლოებით 50 გ;
• ტკბილი ბოლქვები - 4 ც.;
• შავი პილპილი, იოდირებული მარილი და არომატული მწვანილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• წვრილი ჭარხალი - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ.

თევზის დამუშავება

როგორ მოვამზადოთ "ოდესის" შიგთავსი თევზი? ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ამ კერძის ფოტოთი ამბობს, რომ ასეთი სადილის შექმნისას მთავარია ვერცხლის კობრის სწორი დამუშავება. კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და წიაღისგან და შემდეგ ფრთხილად მოიჭრას თავი (ის მაინც გამოგვადგება). შემდეგი, თქვენ უნდა ფრთხილად ამოიღოთ კანი თევზიდან. ამავდროულად, მასზე ცოტა ხორცი უნდა დარჩეს. საჭიროების შემთხვევაში, ხერხემლისა და ფარფლების არეების მოჭრა შესაძლებელია სამზარეულოს მაკრატლით. მაგრამ სასურველია ამის გაკეთება ისე, რომ არ დაზიანდეს თევზის მთლიანობა.

დაფქული ხორცის მომზადება

ვერცხლის კობრისგან კანს ამოღების შემდეგ, ამოღებული ფილე მთლიანად უნდა ამოიღოთ და დაჭერით ბლენდერში 2 თავთან ტკბილ ხახვთან ერთად. შემდეგ დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ ქათმის კვერცხი, სემოლინა, მარილი, არომატული მწვანილი, დარბილებული კარაქი და პილპილი. ყველა ინგრედიენტის კოვზით შერევის შემდეგ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი და საკმაოდ სქელი მასა.

ბოსტნეულის მომზადება

"ოდესის" შიგთავსი თევზიიგი მზადდება არა მხოლოდ ვერცხლის კობრის გამოყენებით, არამედ ისეთი ბოსტნეულის გამოყენებით, როგორიცაა ხახვი და ჭარხალი. ისინი უნდა გაიფცქვნათ, დავჭრათ თხელ რგოლებად/წრეებად და მოვაყაროთ მარილი.

ჭურჭლის ფორმირების პროცესი

ყველა ძირითადი კომპონენტის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ კერძის უშუალო ფორმირება. ამისთვის აუცილებელია თევზის კანი მარილით გაასინჯოთ, შემდეგ კი მჭიდროდ მოათავსოთ შიგ მთელი მოხარშული დაფქული ხორცი. შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ ღუმელის ფურცელი, დააფინოთ სქელი კილიტა და მოაყაროთ ხახვისა და ჭარხლის ½. ამის შემდეგ ბოსტნეულს უნდა მოვაყაროთ ვერცხლისფერი კობრი, შემდეგ კი ადრე მოჭრილი თავი. ბოლოს თევზი გადააფარეთ დარჩენილი ბოსტნეულით, მოასხით რაფინირებული ზეითუნის ზეთი და მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში.

თერმული დამუშავება ღუმელში

სრულად ჩამოყალიბებული კერძი უნდა მოათავსოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მიზანშეწონილია თევზის შენარჩუნება ამ მდგომარეობაში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტემპერატურა უნდა დაიწიოს 140 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით საათნახევარი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ვერცხლისფერი კობრი უნდა იყოს სრულად მოხარშული, რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი.

როგორ სწორად მივართვათ თევზი სადღესასწაულო სუფრას?

მზა კერძი უნდა ამოვიღოთ ფოლგიდან ცხელი და ლამაზად დადოთ დიდ და ბრტყელ თეფშზე. ჭარხალი და ხახვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორცგარნირი. მაგრამ თუ ასეთი ბოსტნეული არ მოგწონთ, მაშინ ნებადართულია დაქუცმაცებული კარტოფილის, მოხარშული ბრინჯის ან სხვა მარცვლეულის გამოყენება. ამ კერძის გარდა, სასურველია მიირთვათ ახალი კიტრი, პომიდორი და მწვანილი.

სასარგებლო რჩევები დიასახლისებისთვის

შეფუთული თევზი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ, მაგალითად, ორმაგ ქვაბში. ამ შემთხვევაში კერძი უფრო სასარგებლო და ნაკლებად კალორიული აღმოჩნდება. გარდა ამისა, გამოცდილი შეფ-მზარეულები ხშირად ტაფაში ამზადებენ ფიტულს, შემდეგ კი მას სუფრასთან მიირთმევენ გულიან და გემრიელ გვერდით კერძთან ერთად.