როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში ჭარხლით: ეტაპობრივი რეცეპტი აღწერით და ფოტოთი, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსულ-უკრაინულ სამზარეულოში წითელი ბორშიზე უფრო ტრადიციული კერძის პოვნა შეუძლებელია. ის ასევე ძალიან პოპულარულია ყოფილი დსთ-ს ბევრ სხვა ქვეყანაში. რა არის ამ ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი სუპის ასეთი საოცარი სიყვარულის მიზეზი? შევეცადოთ ერთად გავარკვიოთ კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში ჭარხლით. ამაში დაგვეხმარება ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შედეგის ფოტოთი.

რეცეპტი კლასიკური ბორშისთვის

იმისთვის, რომ კერძი გემრიელი და მდიდარი იყოს, დიდი შრომა მოგიწევთ. მაგრამ ყველა ძალისხმევა ძალიან სწრაფად ანაზღაურდება. ბოლოს და ბოლოს, ბორშის მთავარი ხიბლი, პირველი კერძების სხვა სახეობებისგან განსხვავებით, არის შესაძლებლობა მიირთვათ სურნელოვანი გულიანი ვახშამი მისი მომზადებიდან კიდევ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ნამდვილი აღმოჩენა ნებისმიერი დიასახლისისთვის.

უფრო მეტიც, გუშინდელი და თუნდაც გუშინწინდელი ბორშის გემო ხშირად აჭარბებს ახლად მომზადებულ კერძს.გაჯერებისა და სიკაშკაშის მიხედვით.

მოდით განვიხილოთ, როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორშჩი ჭარხლით ძმრის გარეშე რეცეპტის მიხედვით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოთი.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გრ ღორის ან საქონლის ხორცი (შეგიძლიათ დაამატოთ ძროხის ძვლები სიმდიდრისთვის);
• 300გ ჭარხალი;
• 500 გ კომბოსტო და კარტოფილი;
• 2 თითო ხახვი და სტაფილო;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი და ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

სტადია 1. ბულიონი

დადგით წყალი და ხორცის ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. ადუღებისთანავე დაუმატეთ მარილი ყველა სანელებელთან ერთად. იმისათვის, რომ ბულიონმა შეიძინოს თავისი ცნობილი გემო, არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და დაელოდოთ მხოლოდ პატარა ბუშტების გამოჩენას. ამ რეჟიმში ბულიონი ადუღდება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მისგან ყველა ძვალი უნდა მოიხსნას.

ნაბიჯი 2. ბოსტნეულის მომზადება

გაასუფთავეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად, დატოვეთ ერთი მთლიანი ტუბერი. ის თავის განსაკუთრებულ როლს შეასრულებს მზა ბორშში.

გაათავისუფლეთ ჭარხალი კანისაგან და წვრილად დაჭერით ან გამოიყენეთ სახეხი. კომბოსტო დაჭერით ჩვეულებრივი წესით.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და სტაფილო.

სტადია 3. გამოწვა

მოშუშული ბოსტნეულის სოუსი თითქმის ნებისმიერი სუპის განუყოფელი ნაწილია. წითელ ბორშში კი ჭარხლით, უბრალოდ შეუცვლელია.

აუცილებელია დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ღია ოქროსფერამდე: სტაფილო და ხახვი, დაუმატეთ პომიდვრის სოუსი.და მიღებული ნარევი ოდნავ ჩაქრება.

ეტაპი 4. ინგრედიენტების შერწყმა

თავისუფლად გაგზავნეთ შემწვარი და სხვა მომზადებული ბოსტნეული ბულიონში. ყველაფერი კარგად აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები. ამ ეტაპის შემდეგ დუღილის დრო იქნება დაახლოებით 25 წუთი.

ეტაპი 5. საიდუმლო გადასასვლელი

ბორშის პორციულ თეფშებში ჩასვლამდე მთელი კარტოფილის ტუბერი უნდა მოაცილოთ, ჩანგლით გახეხეთ და შემდეგ ისევ ტაფაში გააგზავნეთ. ეს პატარა საიდუმლო კერძს ბავშვობიდან ნაცნობ ნამდვილ რუსული ბორშის გემოს მისცემს.

ეტაპი 6. წარდგენა

კერძს მიირთმევენ ცხლად, სურვილისამებრ შეიძლება მოასხით არაჟნით. მის გემოს შესანიშნავად ავსებს ახალი მწვანილი და ნივრის კრუტონები ან ჩვეულებრივი ჭვავის პური.

უამრავი რეცეპტია ფოტოებით. ჭარხლით წითელი ბორშის მომზადება ერთი მათგანის გამოყენებით საკმაოდ მარტივი იქნება, მთავარია დაიმახსოვროთ არაერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი.

ვაჭრობის ხრიკები

ყველა კარგ დიასახლისს ყოველთვის აქვს რამდენიმე საიდუმლო ხრიკი, რათა მისმა კულინარიულმა შედევრმა არ დატოვოს გულგრილი ისინი, ვინც სუფრასთან ზის. ვნახოთ, რა საიდუმლოს ინახავენ ჩვენი გამომგონებელი მზარეულები ჭარხლის წითელ ბორშში.

ბულიონი უნდა მოხარშოთ მხოლოდ ძვალზე ხორცთან ერთად. ამრიგად, აღმოჩნდება განსაკუთრებით გაჯერებული, გამდიდრებული ძვლის ტვინის ცილებითა და ცხიმებით. ხორცი მოთავსებულია ცივ წყალში. ის დაკავშირებულიაის ფაქტი, რომ ცხელ წყალში მოხვედრის შემდეგ, ხორცის რბილობი მაშინვე „გაზრდილია ქერქით“პროტეინის, რომელიც დენატურირებულ მდგომარეობაშია. შედეგად, ყველა წვენი რჩება შიგნით და ბულიონი აღმოჩნდება თხევადი და ახალი. გრილ წყალს საპირისპირო ეფექტი აქვს: თანდათანობით გახურების გამო რბილობისა და ძვლის გემოვნური თვისებები მთლიანად გადადის მზა კერძზე.

ხორცი უნდა იყოს უმი ან გამომცხვარი.

გამოიყენება ტრადიციულად უმი ხორცის პროდუქტები. მაგრამ გამოცხობის საიდუმლო ყველასთვის ცნობილი არ არის. იმავდროულად, წინასწარი თერმული დამუშავება ხელს უწყობს ხორცში დიდი რაოდენობით ადვილად ხსნადი ნივთიერებების წარმოქმნას, რაც საბოლოოდ წარმოქმნის ბუნებრივ ბულიონის კონცენტრატს.

გემოების მრავალფეროვნების გასათანაბრებლად, სასურველია მივმართოთ ტკბილ-მჟავე კომბინაციას. სიმჟავეზე პასუხისმგებელია ძმარი ან მჟავე პომიდვრის განსაკუთრებული ჯიში. სიტკბოს მიანიჭებს ჩვეულებრივი შაქარი, მცირე რაოდენობით.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს გამოყენებული ჭარხლის ხარისხს. მზა სუპის ფერი და გემო ხომ მასზე იქნება დამოკიდებული.

მაგრამ დავუბრუნდეთ ამ ტრადიციული რუსული კერძის მომზადების კულინარიულ მრავალფეროვნებას. როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორშჩი ჭარხლით ძმრის გარეშე რუსული სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციებში?

წითელი ბორში ჭარხლით

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ნებისმიერი ხორცი;
• 3-5 საშუალო კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• 3 ჭარხალი (გრძელი ვერსია შესანიშნავია მისი განსაკუთრებული სიტკბოს გამო);
• საშუალო ნათურა;
• 1ბულგარული წიწაკა;
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან რამდენიმე ახალი პომიდორი;
• წყვილი ნივრის კბილი;
• ¼ კომბოსტოს თავი;
• მარილი,პილპილი, მცენარეული ზეთი გემოვნებით.

ინსტრუქცია:

1. ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დავასხათ ცივი წყალი და ცოტა მარილი. მომზადების პროცესში მიღებული ქაფი მუდმივად უნდა მოიხსნას.
2. ყველა მცენარეული ინგრედიენტი უნდა გაიწმინდოს და კარგად გაირეცხოს. თავად დიასახლისის მოთხოვნით კარტოფილს ნებისმიერი ფორმის მიცემა შეიძლება: კუბურები, ჩალები, ჩხირები. შემდეგ ბოსტნეული იგზავნება მდუღარე ბულიონში (ადუღებიდან ერთი საათის შემდეგ).
3. ნიორი და ხახვი ძალიან წვრილად დაჭრილი შემდგომი შესაწვავად ცოტა ზეთით.
4. თხლად დაჭრილი ან გახეხილი სტაფილო და ჭარხალი იგზავნება იმავე ტაფაზე. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ და ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
5. ამ დროს შეგიძლიათ პომიდორზე მუშაობა. მათი დამუშავების უამრავი ვარიანტია: გახეხეთ საცერში, გახეხეთ ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით. მთავარია, ბოლოს რბილობის ნაჭრებით გემრიელი ტომატის წვენი იქმნება. ახალი ბოსტნეულის არარსებობის შემთხვევაში, ფრაში უნდა ჩაყაროთ ერთი კოვზი ჩვეულებრივი ტომატის პასტა.
6. რჩება ბოსტნეულის ნარევს დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ვშუშოთ კიდევ 5-7 წუთი.
7. მომდევნო მოდის კომბოსტოს ჯერი. ეს ბოსტნეული იგზავნება ტაფაში მოხარშული კარტოფილით და წვრილად დაჭრილი ხორცით.
8. რჩება ბოსტნეულის ღვეზელის დამატება, ყველაფერი ერთად მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ახალი ჩაყარეთ მზა კერძში.გამწვანება.
9. მირთმევამდე ბორში ცოტა უნდა მოიხარშოს.

შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი, მოხარშეთ ნივრიანი დონატები და დაიწყეთ ჭამა.

აქ არის ასეთი მარტივი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში ჭარხლით ძმრის გარეშე. ისიამოვნეთ!

იგივე გემრიელი იქნება ბორში ხორცის გარეშე? მოდით გავარკვიოთ შემდეგი რეცეპტის მაგალითით.

მარხვის ვარიანტი სოკოთი

მაშ, როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორშჩი ჭარხლით ხორცის გარეშე? დიახ, ისე, რომ ეს არ არის უარესი ვიდრე კლასიკური? ამოცანა ადვილი არ არის. მაგრამ ჩვენ შევეცდებით.

მოამზადე საჭმელი:

• კარტოფილი და ჭარხალი - თითო 200 გ;
• ახალი სოკო - 250 გ;
• კომბოსტო - 200 გ;
• საშუალო სტაფილო;
• საშუალო ნათურა;
• ორიოდე კოვზი ტომატის პასტა;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• სანელებელი მარილი გემოვნებით.

დაიწყეთ სოკოთი. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და მოიხარშოს.

ტრადიციული ტანდემი ხახვი და სტაფილო, შემწვარი ცოტა მაკარონი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით.

დაამუშავეთ კარტოფილი და ჭარხალი: პირველი უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, მეორე - თხელი ჩალის სახით, მსუბუქად მოვშუშოთ.

გააგზავნეთ კომბოსტო კარტოფილით და შემწვარი სოკოს ადუღებულ ბულიონში.

ბოლო ნაბიჯი არის ლიმონის წვენის და ჭარხლის დამატება შაქართან ერთად. აი ასეთი ტკბილი და მჟავე არომატის კომპოტი. მაგრამ ამაში მდგომარეობს ამ კერძის ხიბლი.

ახლა იცით, როგორ მოამზადოთ წითელი ბორში ჭარხლითძმრის გარეშე, მაგრამ საჭირო მჟავიანობით.

მარხვის ვერსია ლობიოთი

ავიღოთ ინგრედიენტების რაოდენობა და შემადგენლობა წინა რეცეპტიდან, ოღონდ სოკო ჩავანაცვლოთ მოხარშული ლობიოთი, ან შეგიძლიათ აიღოთ კონსერვი. ახლა კი გვაქვს სრულიად ახალი კერძი სხვა არომატული აქცენტებით.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში ჭარხალი და ლობიო? ვნახოთ.

მომზადების პროცესი:

1. გაფცქვნილი სტაფილო და ჭარხალი წვავენ საშუალო სახეხზე.
2. ხახვი დაჭერით ჩვეული წესით.
3. კარტოფილი დავჭრათ წვრილად.
4. გადააქციეთ კომბოსტო თხელ ღეროებად.
5. მიიყვანეთ 3 ლიტრი წყალი ადუღებამდე, მარილი და ჩაყარეთ კარტოფილის კუბებად.
6. შემდეგ, კომბოსტოს ვუგზავნით ბულიონში.
7. შეწვით დარჩენილი ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
8. შემდეგ დაამატეთ მათ მაკარონი და ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
9. გააგზავნეთ მზა ბოსტნეულის ნარევი ბულიონში.
10. აქვე ვათავსებთ დაკონსერვებულ ლობიოს წვენთან ერთად ან ახლად მოხარშულ ლობიოსთან ერთად.
11. მიიყვანეთ კომპოზიცია ადუღებამდე და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში.
12. საჭიროების შემთხვევაში მარილი და განზავდეს წყლით ზედმეტად სქელი კონსისტენციის შემთხვევაში.
13. დაამატეთ 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი მჟავე გემოსთვის.
14. უგემრიელესი და ჯანსაღი ბორში ჩაასხით ფინჯანებში, სურვილისამებრ შეანელეთ არაჟანით ან მაიონეზით.

ჭარხლის წვნიანი

ჩვეულებრივ ჭარხალს უწოდებენ წითელ ბორშს კომბოსტოს დაუმატებლად. ასეთ კერძს ნებისმიერი ფორმით მოუწევს სასადილო მაგიდა.ერთნაირად კარგია როგორც ცხელ, ასევე ცივ მდგომარეობაში და ალბათ ეს არის ამ კულინარიული შედევრის ასეთი საოცარი პოპულარობის მიზეზი. სუპის შემადგენლობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, მაგრამ ერთი ინგრედიენტი იგივე რჩება. როგორც სახელი გულისხმობს, ეს არის ჭარხალი.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორშჩი ჭარხლით და კომბოსტოს გარეშე?

ინგრედიენტები:

• ღორის ნეკნები - 700გრ;
• 1 დიდი ჭარხალი;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• ხმელი ნიახურის ფესვი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• რამდენიმე ბარდა წიწაკა;
• ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• ნიორი, წიწაკა და მარილი თქვენი გემოვნებით;
• მწვანილი მზა კერძის გასაფორმებლად.

მომზადების პროცესი:

1. ღორის ნეკნები დაყავით ნაწილებად და შეავსეთ გრილი წყლით.
2. ჩაყარეთ ნიახური, გახეხილი ხახვი, დაფნის სანელებლები და წიწაკის მარცვლები.
3. დადგით ბულიონი ადუღებამდე.
4. ამ დროს გააცალეთ სტაფილო და კარტოფილი, დაჭერით და გააგზავნეთ საერთო კონტეინერში.
5. გააჩერეთ გახეხილი ჭარხალი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ძმრით და წყლით.
6. გააგზავნეთ ჭარხლის მასა, ნიორი და სანელებლები ბულიონში.
7. მზა ბორში გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით თეფშებში და მორთეთ დაჭრილი მწვანილით, მიირთვით.

ცივი ჭარხალი

ცხელი ზაფხულის შუაგულშიდღეებში ცივი ჭარხალი განსაკუთრებული მოთხოვნაა.

მოდით განვიხილოთ როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში ჭარხლით - რეცეპტი შედეგის ფოტოთი. კლასიკური იქნება პურის კვასით და ჭარხლის ბულიონით.

ინგრედიენტები:

• 2 დიდი სტაფილო;
• 3 საშუალო ჭარხალი;
• 2 ახალი კიტრი;
• 2 მოხარშული კვერცხი;
• 650 გრ პურის კვაზი;
• 650 გრ ჭარხლის წყალი;
• წ. კოვზი შაქარი + ს.კ. კოვზი ძმარი;
• ცოტა არაჟანი;
• მარილის და ლიმონმჟავას გემოვნებით;
• მწვანეები.

რეცეპტი:

1. სტაფილო ჭარხლით უნდა მოხარშოთ და შემდეგ დავჭრათ თხელ ზოლებად.
2. კიტრიც ასე უნდა დავჭრათ.
3. მოასხით ბოსტნეულის ნარევს ჭარხლის ბულიონი და კვაზი.
4. შემდეგ ბორშჩი უნდა შეანელოთ ძმრით და ლიმონმჟავით.
5. რჩება შაქრის, მარილისა და მწვანილის დამატება თქვენი შეხედულებისამებრ.

სუფრაზე ჭარხალი მიირთვით, შეგიძლიათ გააფორმოთ არაჟნით და დაჭრილი მოხარშული კვერცხით.

ბორში მჟავე კომბოსტოთი

კიდევ ერთი ვარიანტი იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში ჭარხლით ძმრის გარეშე. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შედეგის ფოტოთი.

პროდუქტები:

• 500გრ ძროხის ნეკნები;
• 250გ კარტოფილი;
• 200 გ მჟავე კომბოსტო;
• 300გ ჭარხალი;
• 1 ც. სტაფილო და ხახვი;
• 1, 5 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა;
• 5 ნივრის კბილი;
• 1 ს.კ კოვზი შაქარი;
• მწვანეები;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადებული ნეკნებიდაასხით ცივი წყალი საშუალო ცეცხლზე.

კომბოსტო ფრთხილად გაწურეთ და დაჭერით.

ხახვი და სტაფილო კარგად შეწვით, დაუმატეთ პასტა და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში.

ასევე მსუბუქად მოხარშეთ დაჭრილი ჭარხალი წყალთან და შაქართან ერთად.

გააგზავნეთ წინასწარ მომზადებული ბოსტნეულის ნარევები, ასევე დაჭრილი კარტოფილი და ნიორი ბულიონში.

აურიეთ და სინჯეთ მარილიანობისა და მჟავიანობისთვის. თუ მაწონი არ არის საკმარისი, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ რამდენიმე კოვზი კომბოსტოს წვენით.

ბოლოს ჩაყარეთ ჭარხლის ჩაშუშული.

ამის შემდეგ წვნიანი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ კარგად ადუღეთ.

წითელი ბორში ნელ გაზქურაში

ნებისმიერი კერძის მომზადების გამარტივების შესანიშნავი საშუალებაა ნელი გაზქურის გამოყენება. ეს წესი ვრცელდება ბორშზეც.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში ჭარხლით ნელ გაზქურაში?

კერძის შემადგენლობა ჩვეულებრივია:

• კომბოსტოს, კარტოფილის, ჭარხლის, ნივრის, ხახვისა და სტაფილოს ბოსტნეულის ნაზავი;
• სანელებლები დაფნის, წიწაკის და მარილის სახით;
• დურსი ტომატის პასტით ან დაჭრილი ახალი პომიდვრით.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშეთ ხორცი 5-7 წუთის განმავლობაში, რათა ბულიონი მეორეხარისხოვანი იყოს, რადგან ის უფრო ჯანსაღია.
2. სტაფილო და ხახვი დაჭერით, მაგრამ არ მოხარშოთ ზედმეტად ჯანმრთელობის მიზეზების გამო.
3. კომბოსტო და კარტოფილი დავჭრათ ჩვეულებრივი წესით.
4. ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ჭარხლის გარდა თასში და მოაყარეთ მარილი და სანელებლებიდა სურვილისამებრ მწვანილი.
5. დააყენეთ ტაიმერი საჭირო დროისთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
6. ჭარხალი დაჭერით ნებისმიერი მეთოდით (ეს არ არის მნიშვნელოვანი) და ოდნავ მოხარშეთ ჩვეულებრივ ტაფაზე რბილობისთვის და ცოტაოდენი წყლით გაჯერებული ფერის შესანარჩუნებლად.
7. ჩაასხით ჭარხლის დრესინგი ბორშში და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

აი, ასეთი მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტები ტრადიციული რუსული კერძისთვის. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ თითოეული საკუთარი თავის არჩევით. ან შეცვალეთ ყველა ვარიანტი, დაამატეთ მრავალფეროვნება თქვენს ყოველდღიურ მენიუს. მთავარია გახსოვდეთ, რომ ყველაფერი გამოცდილებასთან ერთად მოდის. ასე რომ, უფრო ხშირად მოამზადეთ წითელი ბორშჩი ჭარხლთან ერთად, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძით.