ტკბილი კარტოფილი: კალორიები, სასარგებლო თვისებები, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ ბოლო დროს ხშირად გესმით აქამდე უცნობი საკვების სარგებლობის შესახებ. ერთ-ერთი მათგანია ტკბილი კარტოფილი. ამ ძირეული კულტურის კალორიული შემცველობა საშუალებას აძლევს მას დაიკავოს თავისი დამსახურებული ადგილი ყველას მაგიდაზე, ვისაც წონის დაკლება სურს, მაგრამ მისი სარგებელი ამით არ მთავრდება. რა არის ეს პროდუქტი?

წარმოშობა

ტკბილი კარტოფილის სამშობლო დღევანდელი პერუსა და კოლუმბიის ტერიტორიაა. კულტურა ბუნებრივ გარემოში იზრდება ტროპიკებსა და სუბტროპიკებში, მაგრამ ზოგი ახერხებს მოსავლის მიღებას ზომიერ კლიმატში. რა თქმა უნდა, სამშობლოში ფესვთა მოსავალი ბევრად უფრო დიდ ზომებს აღწევს და, მრავალწლიანი ზრდის პირობებში, მას შეუძლია 10 კგ-მდე ტუბერების წარმოება. ნაყოფი 2-9 თვეში მწიფდება. ზომიერ კლიმატში ყინვის გამო ასეთი მაჩვენებლების მიღწევა არარეალურია და ბოსტნეული მხოლოდ 200-300 გრამს აღწევს. ტკბილი კარტოფილი ბალახოვანი ლიანავით იზრდება და მიეკუთვნება Ipomoea-ს გვარს. მისი სახელი ნასესხები იყო არავაკის ენიდან.

დღეს მსოფლიოში ძირეული კულტურების უმსხვილესი მომწოდებლები არიან ჩინეთი, ნიგერია, ინდონეზია და სხვა შესაფერისი კლიმატის მქონე ქვეყნები.შეიძლება პრობლემური იყოს რუსეთში ტკბილი კარტოფილის ყიდვა, რადგან თაროებზე არსებული თითქმის მთელი მოსავალი იმპორტირებულია.

აღწერა

ძალიან ხშირად ტკბილ კარტოფილს უწოდებენ "ტკბილ კარტოფილს" და მართლაც, ფესვიან ბოსტნეულს ბევრი საერთო აქვს. ტკბილი კარტოფილისა და კარტოფილის კალორიული შემცველობა პრაქტიკულად ერთნაირია და გარეგნულად ძალიან ჰგავს. ტროპიკული კულტურის ტუბერებს შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებული ფორმა და მიაღწიონ 30 სმ სიგრძეს.

ტკბილ კარტოფილს თვალები არ აქვს, ყლორტები კი ფარული კვირტებიდან ვითარდება. კანი ძალიან ნაზი აქვს, აქვს მოწითალო ელფერი. ნაყოფის ხორცი შეიძლება იყოს თეთრი, ვარდისფერი, ნარინჯისფერი, წითელი და მეწამულიც კი. ფესვის ნაჭერი ან ზედა ნაჭერი ყოველთვის გამოდის რძის წვენს.

რბილობის მრავალფეროვნებისა და ფერის მიხედვით, კულტურა იყოფა:

• სტერნი;
• ბოსტნეული;
• დესერტი.

რაც უფრო ნათელია ტუბერების ფერი, მით უფრო ტკბილი იქნება მათი ხორცი. თეთრი ძირეული კულტურები საკვებია, ყვითელი - ბოსტნეულამდე. მათი სტრუქტურა უფრო მშრალია, ამიტომ შესაფერისია მეორე კერძებისა და გვერდითი კერძების მოსამზადებლად. ტკბილი კარტოფილის ნათელი ჯიშები - დესერტი.

სამზარეულო

ტკბილი კარტოფილის დესერტს ერთდროულად ნესვის, მსხლის, გოგრის, ბანანის და თხილის გემო აქვს. ასეთი ძირეული კულტურებისგან მზადდება მარშამლოუ, ჩიფსები, მარმელადი, სუფლე და სხვა ტკბილი კერძები.

ბოსტნეულის ჯიშის ტუბერები იდეალურია შესაწვავად, გამოსაცხობად, მარცვლეულის, ხორცის კერძების, კოტლეტებისა და მრავალი სხვა კულინარიული კერძების დასამატებლად.

ტკბილი კარტოფილის კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ იგი უმი გარეშეფიგურის დაზიანება. ასევე, ძირეული კულტურა გამოიყენება ფქვილის, მელასის, შაქრისა და ალკოჰოლის დასამზადებლად. მის ზედა ნაწილებს ადუღებენ და ასველებენ წვენის მოსაშორებლად, რის შემდეგაც სალათებს უმატებენ, თესლს კი ყავის შემცვლელად იყენებენ.

მაშ, რატომ "ტკბილი კარტოფილი"? ტკბილი კარტოფილის კალორიული შემცველობა, თუმცა ნედლი, მხოლოდ 60 კკალს შეადგენს, მასში გლუკოზის შემცველობა შეიძლება 6%-მდეც მიაღწიოს. სიტკბოს მაღალი კონცენტრაცია ფესვის მცენარეულ გარნირს აძლევს ოდნავ ტკბილ გაყინული კარტოფილის არომატს, რაც ხსნის ყველაფერს.

ქიმიური შემადგენლობა

გარდა გლუკოზის მაღალი კონცენტრაციისა, ტუბერები შეიცავს რბილობში 30%-მდე სახამებელს. ასევე შემადგენლობაში არის ვიტამინები, მინერალები და პრაქტიკულად არ არის ცხიმი. ნახშირწყლები პროდუქტში იკავებს მთლიანი წონის დაახლოებით 14%-ს, ხოლო კაროტინის რაოდენობა დამოკიდებულია რბილობის ფერზე. ნარინჯისფერ და ყვითელ ჯიშებში კონცენტრაცია მრავალჯერ მეტი იქნება.

ასე რომ, ტკბილი კარტოფილის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე საშუალოდ 60 კკალს შეადგენს. იგივე ტუბერის წონისთვის:

• 80% წყალი;
• 0, 1% ორგანული მჟავები;
• 1, 3% დიეტური ბოჭკოვანი;
• 2% ცილა;
• 7, 3% სახამებელი;
• 1, 2% ნაცარი;
• 6% დისაქარიდები და მონოსაქარიდები.

გარდა ამისა, ხილი მდიდარია B ვიტამინებით, კაროტინით, PP ვიტამინით, K ვიტამინით და ასკორბინის მჟავით. ამ უკანასკნელის კონცენტრაცია საშუალებას გაძლევთ დააკმაყოფილოთ C ვიტამინის ყოველდღიური მოხმარების 65% მხოლოდ 1 პორცია „ტკბილი კარტოფილით“.

შემადგენლობაში შემავალი მინერალური მარილებიდან ყველაზე მეტად ტკბილ კარტოფილში არის კალიუმი, მანგანუმი და სპილენძი. ნაკლები ტუბერებიშეიცავს ფოსფორს, მაგნიუმს, კალციუმს, ნატრიუმს, რკინას, სელენს და თუთიას.

ტკბილი კარტოფილის სარგებელი

ქვეყანაში, რომელიც პირველ ადგილზეა ამ ბოსტნეულის ექსპორტსა და კულტივირებაში, ტკბილ კარტოფილს დღეგრძელობის ნაყოფს უწოდებენ და ითვლება, რომ შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს კიბოს უჯრედებს. ასკორბინის მჟავის მაღალი კონცენტრაციის გამო გამოიყენება როგორც ვიტამინი და მატონიზირებელი სხვადასხვა დაავადების დროს. ტკბილი კარტოფილი კალიუმის წყალობით ნერვულ სისტემასაც აძლიერებს, ეხმარება სტრესის, ნევროზებისა და უძილობის გამკლავებაში. ვიტამინი B6 ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს და აღადგენს მათ ელასტიურობას, კაროტინი აძლიერებს მხედველობას და ეხმარება კანის დაავადებებს, დელიკატური ბოჭკოვანი რეკომენდებულია საჭმლის მომნელებელი დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის.

გარდა ამისა, ძირეული კულტურა ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს, ააქტიურებს თირკმელებსა და ღვიძლს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსინები და აორმაგებს ნივთიერებათა ცვლას.

პროდუქტი განსაკუთრებით ღირებულია ქალებისთვის მენოპაუზის დროს, რადგან ტროპიკული კარტოფილის ტუბერები მდიდარია ქალის ჰორმონებით.

შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის ტკბილი ხილის ჭამა არ არის აკრძალული, მაგრამ სასარგებლოც კია, რადგან ტკბილი კარტოფილი დაბალი გლიკემიური ინდექსის გამო არ იწვევს სისხლში შაქრის ნახტომს.

მცენარის სახამებელი ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში, როგორც დამცავი და დამარბილებელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს.

გასახდომი სარგებელი

ტკბილი კარტოფილის დაბალი კალორიული შემცველობა არ არის მისი ერთადერთი უპირატესობა დიეტურ კვებაში. შინაარსი კომპლექსის ძირშინახშირწყლები საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ენერგია და სიცოცხლისუნარიანობა დიდი ხნის განმავლობაში, თუნდაც მძიმე გონებრივი და ფიზიკური სტრესის დროს, ფიგურის დაზიანების გარეშე. ეს ეფექტი მიიღწევა ნახშირწყლების დაბალი გლიკემიური ინდექსის გამო, რომლებიც ნელ-ნელა იშლება, თანდათანობით შეიწოვება სისხლში და არ გარდაიქმნება ცხიმად.

პროდუქტში შემავალი დიეტური ბოჭკო ასევე მნიშვნელოვანია წონის დაკლებისთვის. მათი წყალობით უზრუნველყოფილია სისავსის ხანგრძლივი განცდა, ორგანიზმი იწმინდება ტოქსინებისგან, უმჯობესდება საკვები ნივთიერებების შეწოვა და ნორმალიზდება ნაწლავის მუშაობა.

ზიანდება ძირეული კულტურა

ძირფესვიანმა კულტურამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს სხეულზე კუჭის წყლულის არსებობისას ლორწოვანი გარსის შესაძლო გაღიზიანების გამო. არასასურველია პროდუქტის გამოყენება დივერტიკულოზის, დივერტიკულიტის და საჭმლის მომნელებელი სისტემის სხვა დაავადებების დროს. ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ტკბილი კარტოფილი ასევე არ არის რეკომენდებული. იშვიათ შემთხვევებში, ტუბერებში შემავალ ოქსალატს შეუძლია თირკმელებში და ნაღვლის ბუშტში ქვების წარმოქმნის პროვოცირება, ამას ყურადღება უნდა მიექცეს ნეფროლითიაზიისადმი მიდრეკილებით. შაქრის მაღალი კონცენტრაცია არ არის უკუჩვენება, მაგრამ მხოლოდ მოხმარებული პროდუქტის რაოდენობის კონტროლს მოითხოვს.

კულინარიული რეცეპტები

მოხარშული ტკბილი კარტოფილის კალორიული შემცველობა, განურჩევლად მეთოდისა, აუცილებლად აღემატება ნედლ პროდუქტს. ყველაზე ხშირად, ძირეული მოსავალი ცხვება ღუმელში. ამისთვის ტუბერების გაჭრაც კი არ დაგჭირდებათ, უბრალოდ კანი ოდნავ გაფხეხეთ და ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭერი. წვნიანობის შესანარჩუნებლადპროდუქტი, შეიძლება წინასწარ შეფუთოთ ფოლგაში და გამოაცხვოთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით. გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილის კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 90 კკალ.

არანაკლებად ხშირად ტკბილ კარტოფილს ღრმად შემწვარი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ზეთში ან ღუმელში. კარტოფილის მსგავსად, რეკომენდებულია ტკბილი ჩალის წყალში წინასწარ გაჟღენთვა ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად, შემდეგ გაშრობა და შეწვა არჩეული წესით. ტკბილი კარტოფილის კალორიული შემცველობა დამოკიდებული იქნება შეწვის არჩეულ მეთოდზე და ზეთის რაოდენობაზე.

ასევე, ბოსტნეული შეიძლება შემწვარი იყოს გრილზე, ზედმეტი კალორიების გამორიცხვით, მთლიანად მოხარშული, დაფქული ან წვნიანში დამატება. მომზადების ტექნოლოგია საერთოდ არ განსხვავდება იმ კარტოფილისგან, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ, ამიტომ ყველა დიასახლისი შეძლებს გაუმკლავდეს ასეთ უჩვეულო ბოსტნეულს.