ქათმის ქაბაბი: სტალიკ ხანკიშიევის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ამზადებს მწვადს მხოლოდ ღორის ან ცხვრის ხორცისგან. და რატომღაც ისინი გვერდის ავლით ქათამს. ეს უსამართლობაა, რადგან მისგან შეგიძლიათ შესანიშნავი კერძის მომზადება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ სწორად გავატაროთ ხორცი. მოამზადეთ უგემრიელესი ირანული ქათმის ქაბაბი აღმოსავლური სამზარეულოს ცნობილ მცოდნე სტალიკ ხანკიშიევთან ერთად.

ქათმის შამფურები. რეცეპტი სტალიკ ხანკიშიევისგან

ზოგი მიჩვეულია მწვადისთვის ნახევრად მზა პროდუქტის ყიდვას, ანუ უკვე დაჭრილი და მომზადებული ხორცის ნაჭრებს, რომლის მხოლოდ მარინირება და შემწვარი შეიძლება. შესაძლოა ეს აჩქარებს მომზადების პროცესს, მაგრამ კერძს უფრო გემრიელს არ აქცევს. ქათმის შამფურების ნებისმიერი რეცეპტი საოცრად გამოვა, თუ საფუძვლად ქათმის ხორცს მიიღებთ. ამ მიზნით შეგიძლიათ აირჩიოთ სპეციალური ბროილერის კარკასები, რომლებიც განკუთვნილია სწრაფი შემწვრისთვის. მაგრამ უფრო გემრიელი იქნება პატარა, 400-500 გრამიანი წიწილების მიღება. ნუ ველით, რომ ფასი იქნება დაბალი. მაგრამ გემო გაამართლებს ყველა მოლოდინს და მიიღებთ შესანიშნავი ქათმის ქაბაბს.

რეცეპტიმარინადი

თუ ფორთოხალი გაქვთ, დაიწყეთ მათი კანი. თუ ისინი იქ არ არიან, მაშინ წადით მაღაზიაში. მათ გარეშე ქათმებისთვის კარგი მარინადის დამზადება შეუძლებელია. ერთ ხილს მოაშორეთ კანი ბოსტნეულის გამწმენდით. მის გარდა დაგჭირდებათ ნახევარი თავი ნიორი, ნახევარი თავი ხახვი, სამი ლიმონი, კარგი ხარისხის მცენარეული ზეთი, ცოტა კარაქი, არაჟანი (ნახევარი ჭიქა) და ნამდვილი ზაფრანა, უფრო სწორად მისი ინფუზია. მისი რაღაცით ჩანაცვლება საკმაოდ რთულია, ამიტომ თუ გსურთ ქათმის ნამდვილი ქაბაბის გაკეთება, რეცეპტი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ზაფრანს. დავიწყოთ ინგრედიენტების შერევა და გახეხვა. დასაწყისისთვის, ნაღმტყორცნებში უნდა დატეხოთ ცედრა, შავი პილპილი (სასურველია ბარდასთან ერთად, უფრო არომატული), მსხვილი მარილი. ბლენდერში ათქვიფეთ ხახვი, ნიორი, მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი, არაჟანი, ზაფრანის ინფუზია. მჟავას (ლიმონის წვენის) რაოდენობა თავად დაარეგულირეთ. ყველას აქვს განსხვავებული გემოვნების პრეფერენციები, ასე რომ, აიღეთ ნიმუში, სანამ ქათმის მარინირებას გააკეთებთ. არ უნდა იყოს მაწონი. როგორც კი თქვენი მარინადი ისეთი გახდება, რომ ძალიან გინდათ მისი ჭამა, ჩაყარეთ მასში ქათმები. შეინახეთ ისინი სოუსში დაახლოებით 6-8 საათის განმავლობაში. კანის კითხვაზე: უმჯობესია არ მოიცილოთ იგი. გამოვა ხრაშუნა, ლამაზი და ძალიან გემრიელი.

ხორცის შემწვარი სოუსი

კი, კი, იქნება ასეთი სოუსი. შეწვის დროს მათ დასჭირდებათ ქათმების შეზეთვა. კარაქი ჩავასხათ ზაფრანის ნაყენში, რომელიც წინასწარ შეზავებულია ლიმონის წვენში. ეს ნარევი მუდმივად უნდა იყოს დაფარული ნაჭრებით.

როგორ შევწვათ ქათმის შამფურები

რეცეპტი თითქმის მზად არის. რჩება ქათმების შეწვა. როდესაც ნაჭრებს შამფურებზე ახვევთ, შეეცადეთ ქათმის სხვადასხვა ნაწილები სხვადასხვა შამფურზე შეინახოთ. ანუ მკერდი მკერდით და ფრთები ფრთებით. ფაქტია, რომ ისინი სხვადასხვანაირად, სხვადასხვა ტემპერატურაზე და სხვადასხვა დროს იწვება. ნეკნებსა და ბარძაყებს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას. ქათმები შეიძლება დაიყოს ოთხ ნაწილად: ფრთები, ბარძაყები, ფეხები და მკერდი. შეწვის დაწყების შემდეგ, დაიწყეთ ნაჭრების ცხიმიანობა. გადაბრუნდა - გაწურული. არ მისცეთ დაწვას. მას შემდეგ, რაც მარინადი ნახშირის მხარეს გაშრება, გადააბრუნეთ და წაუსვით სოუსი. მწვადის ნაჭრები არ უნდა გაშრეს. შეწვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. ხორცი უნდა მიირთვათ მწვანილთან, სალათის ფოთლთან, ახალ ბოსტნეულთან და ბრინჯთან ერთად.